Mis söekala see on, kus seda leidub ja kuidas see välja näeb, liigid ja kasutusalad

Kala nimega char on põhjapoolsetes piirkondades elava lõheliste sugukonda kuuluv kala. See on klassifitseeritud iidseks merekiskjaks, kes elas planeedil enne jääaega. See on kuulus oma vastupidavuse ja väga madalatel temperatuuridel ellujäämisvõime poolest. See kala on kogunud kuulsust gurmaanide seas, tekitanud poleemikat teadlaste ja ihtüoloogide seas ning on kalurite seas väga nõutud.

Liigi ja alamliikide kirjeldus

Char on lõheliste sugukonda kuuluv kala, kes elab põhjameres, sealhulgas Valges, Barentsi ja Laptevi meres. See sai oma nime tänu sellele, et tema kehal on nähtaval soomused, mis on selle välimuse iseloomulik tunnus.

Nimetus "söe" tuleneb sõnast "alasti", mis tähendab mitte soomustega kaetud, alasti. Tegelikult on sellel kaalud, kuid ainult külgedel ja nii väikesed ja tihedalt liibuvad, et neid ei saa kohe märgata. Huvitav on see, et kalad suudavad sõltuvalt keskkonnast ja aastaajast muuta oma soomuste värvi. Puhtas vees omandab ta siniseid toone.

Selle lõhe esindaja välimus võib olenevalt alamliigist ja elupaigast erineda, kuid üldiselt on tegemist suure kalaga, mille pikkus on kuni 1 meeter ja maksimaalne kaal kuni 20 kg.

Iseloomulikud välised omadused:

1. Keha on piklik, külgmiselt kokku surutud ja kiilukujuline. Mõnevõrra meenutab forelli.
2. Pea on lame, pikkade lõualuude ja hammastega. Silmad on punnis ja kõrgele laubale tõusnud.
3. Kaalud tunduvad puudu olevat, aga need on olemas, lihtsalt väga väikesed.
4. Hari on võimas, ribid piklikud.
5. Uimed surutakse keha külge, saba on kärbitud.
6. Keha värvus varieerub sõltuvalt vanusest ja keskkonnast. Kuid enamasti on noored isendid tumerohelist värvi, roosakate või tumedate laikudega seljal. Vanusega on need laigud vähem märgatavad ja kala värvus muutub ühtlaseks. Kõht valge, vahel ka täpiline, uimed hallikasvalged.

Särjadel on mitukümmend alamliiki ja nad on nende elukoha merede ökosüsteemis olulised. Nagu paljud teised kalad, veedavad nad oma elu meresügavustes, kus toituvad väikestest kaladest ja muudest mereorganismidest.Kudemise ajal, mis toimub talvel ja kevadel, tõusevad nad pinnale lähemale ja munevad vette.

Samuti on neil kõrge toiteväärtus ja neid kasutatakse sageli toiduainetööstuses nende suure suuruse ja suure valgusisalduse tõttu lihas.

Kala on tuntud oma vastupidavuse poolest ja on ihaldatud trofee sportpüüdjatele. Ta suudab tunde peatumata ujuda ja õngeritvaga päris kaua võidelda. Kui ta on kinni püütud, muudab see kiiresti liikumissuunda ja hüppab veest välja, püüdes end konksust vabastada. See on väga kaval ja elav kiskja.

Sõltuvalt nende elupaigast on kolm peamist tüüpi:

1. Jõesüsi - elab jõgede ja järvede magedates vetes. Sellel on tumepruun selg ja valge või hõbedane kõht. Külgedel ja seljal võivad olla kuldsed või kollakad märgid. Näeb välja nagu forell. Suurus ulatub 60 cm-ni ja kaal kuni 2 kg.
2. Merisüsi - elab Atlandi ookeani ja Põhjamere rannikuvööndites. Sellel sordil on heledamad värvid, mis mõnikord hõlmavad kollast, rohelist või sinist.
3. Järv – leidub mägijõgedes ja -järvedes. Sellel on tumeroheline selg ja valge või hõbedane kõht. Kehal võivad olla kuldsed märgid. Pikkus ulatub maksimaalselt 40 cm-ni ja kaal on 1 kg.

Kaug-Ida

See on üldnimetus mitmetele liikidele, kes elavad Vaikse ookeani põhjaosa vetes Kamtšatkast Alaskani. Leitud kõikjal Kuriili saartel, Sahhalinis ja Baikali vesikonnas. See on suur kala, keha pikkus ulatub 70 cm-st 1 m-ni ja keskmine kaal on 4-5 kg; on isendeid, kes kaaluvad kuni 12 kg. Selle välimuse iseloomulik tunnus on hele värvus, millel on kuldne pronksne varjund.

Kamtšatski

Ta elab Vaikse ookeani vetes Kamtšatka ranniku lähedal ja külgnevatel saartel, Beringi, Ohotski ja Tšuktši mere ranniku lähedal. Pikkus ulatub 70 cm-ni ja kaal kuni 12 kg. Selja värvus on tumeroheline, kala on kõik kaetud valgete laikudega. Kudemise ajal muudab see värvi. Lihal on õrn maitse ja kerge magusus, kuid kõige sagedamini leidub selles kalas parasiite, millega tuleb arvestada. Seda on lubatud püüda aastaringselt.

Boganidski

Elab Siberi ja Venemaa Kaug-Ida jõgedes ja järvedes. Ei leitud keskmistel laiuskraadidel. Pikkus ulatub kuni 60 cm-ni ja kaal kuni 2,5 kg. Oodatav eluiga on 16 aastat. See näeb inetu välja – sel on tumehall ja hõbedane, valge vao, kõhu- ja pärakuimedega. Kalapüük on seadusega keelatud.

Arktika

Arktika lõhe, tuntud ka kui arktiline lõhe, elab Arktika külmades vetes. See kiskja rändab jõgedest merele vee temperatuuri ja valguse hooajaliste muutuste tõttu, samuti toidu- ja kudemispaikade otsimisel. Suvel liigub see külmematesse vetesse ja talvel soojematesse ja vähem valgustatud piirkondadesse.

See on suurim sort, mille pikkus on kuni 95 cm ja kaal 15 kg. Kere värvus muutub helerohelisest hõbedase varjundiga pruuniks (rände ajal). Iseloomulik on punased laigud seljal ja külgedel. Elab kuni 13 aastat. Ta toitub väikestest kaladest, koorikloomadest ja muudest mereloomadest, keda leidub tema levilas. Samuti ärge sööge lõhe kaaviari.

Vurrutatud

Vurstik on särje perekonda kuuluv väike mageveekala. Lõhega pole midagi pistmist. Leitud Euroopa ja Põhja-Aasia jõgedes, järvedes ja ojades.Kala on väike - kuni 15 cm pikk ja kuni 30 g.Elab umbes 6 aastat. Väliselt on vuntsidega pätt lühikese ja laia kehaga, võimsa pea ja laia suuga. Keha on kaetud paksu nahaga, millel on tihedad soomused ja lima. Värvus varieerub pruunist roheliseni. Isastel on peas 6 vurrud, millest see kala oma nime on saanud. Selle lihal pole selget lõhna, see on sitke ja sisaldab palju väikeseid luid. See on põhjas elav liik, kes toitub mitmesugustest selgrootutest nagu krabid, vähid, molluskid ja putukad.

Leviala

Kalade leviala on ulatuslik ja hõlmab veealasid põhjapoolkeral. Seda leidub Põhja-Euroopa, Põhja-Aasia ja Põhja-Ameerika rannikuvetes. Euroopas leidub süsi külmas Läänemeres ja Valges meres, aga ka Põhja-Jäämeres. Venemaal elab süsi Põhja-Jäämeres ja Vaikses ookeanis, samuti Põhja-Kaug-Idas ja Kamtšatkal. Ameerikas elab süül Põhja-Atlandil ja Alaskal.

Süsi kohandub veekogude erinevate tingimustega, mistõttu on teda lihtne leida jõgedes, järvedes, ojades ning merede ja ookeanide rannikuvetes. Eelistab kõige rohkem külma vett.

Hind

Selle kala liha tavalistest supermarketitest osta ei saa. Hind varieerub suuresti olenevalt piirkonnast ja aastaajast. Keskmiselt on Venemaal 1 kg hind värske külmutatud rümba puhul 300–1000 rubla ja 400–700 rubla. külmsuitsu rümba jaoks. Kuna kala leidub Venemaal, ei ole vaja liha importida – kõik poelettidel olevad tooted püütakse kodumaalt.

Liha omadused

Char-liha peetakse õrna maitse ja kergelt magusa varjundiga delikatessiks, selle tekstuur on tihe ja pehme.Liha üks omadusi on selle madal rasva- ja kalorisisaldus, mis muudab selle atraktiivseks neile, kes jälgivad oma toitumist ja tervist. Lisaks on see rikas küllastumata rasvhapete poolest – need on tervisliku toitumise olulised elemendid.

Keskmiselt sisaldab 100 grammi liha umbes 120 kilokalorit. Kuid pidage meeles, et täpne kalorite arv varieerub sõltuvalt rümba suurusest ja valmistusviisist.

Värv

Söelihal on palju toone, tavaliselt on see valge või kahvaturoosa, olenevalt kala vanusest ja tüübist. Värvus on seotud ka kala toitumisega – kui ta sõi krevette või vähke, mille kehas on karotenoidi ostaksantiini, siis on liha rikkalikult roosaka varjundiga.

Tavaliselt on liha roosakas-beeži värvi, mis on tingitud müoglobiini olemasolust, mis vastutab hapniku transportimise eest kala lihastes. Emastel on sageli kahvatum liha kui isastel.

Kuid teatud tüüpi söe puhul on liha teist värvi. Näiteks Kaug-Ida süül on erkpunane liha, arktilisel aga valge liha. Sellised varjundid on seotud kala kohanemisega selle elupaiga ja toitumise omadustega.

Üldiselt ei mõjuta söeliha värvus selle maitset ega toiteomadusi, kuid võib olla oluline tegur kala valimisel teatud roogade ja kulinaarsete tehnikate jaoks. Statistika näitab, et tarbijad eelistavad osta kõige intensiivsema roosa ja punase värviga rümpasid. Seetõttu lisavad mõned tootjad kalasöödale värvaineid, et muuta selle välimust ja muuta liha säravaks ja rikkalikuks. See tava on mõnes riigis vastuvõetav, kuid teistes keelatud.

Ludusus

Kalaliha pole kondine, nagu mõnel teisel liigil. Ribi luud on pikad, mistõttu on neid lihtne enne küpsetamist eemaldada. Ülejäänud luud on väikesed ja kergesti lihast eraldatavad. Ka kehal olev soomuste minimaalne kogus muudab rümba puhastamise ja ettevalmistamise lihtsamaks. Arvatakse, et Kamtšatka sordi söe fileel on kõige vähem luid.

Keemiline koostis

Selle jõekala keemiline koostis sõltub paljudest teguritest, nagu vanus, sugu, kasvu- ja toitumistingimused. Keskmiselt sisaldab 100 grammi liha umbes 18 grammi valku, 4 grammi rasva ja ei sisalda süsivesikuid.

Kolesterool on olemas, kuid selle kogus pole nii suur - umbes 50 mg 100 grammi toote kohta. Lisaks sisaldab söeliha küllastumata rasvhappeid (0,9 g), sealhulgas Omega-3, mida peetakse kasulikuks südame-veresoonkonna tervisele.

Esineb ka vett, ligikaudu 80-85% toote kogumassist. Erinevate töötlemisviiside puhul (praadimine, keetmine, küpsetamine) võib veesisaldus aga muutuda.

Liha on tiheda tekstuuriga, nii et see säilitab enamikul juhtudel küpsetamisel oma mahu. Pikaajalisel kuumtöötlemisel või grillimisel võib see aga niiskust kaotada ja mõõtmetelt kahaneda. Üldiselt, kui küpsetate rümba õigesti, säilitab see oma kuju ja mahu, samuti kõik kasulikud ained. Toote kalorisisaldus on mõõdukas (120–140 kilokalorit 100 g kohta), kuid suitsetamine ja praadimine suurendavad seda näitajat.

Kala lihaskude sisaldab järgmisi vitamiine (100 grammi kohta):

1. B12-vitamiin: 1,91 mcg.
2. B6-vitamiin: 0,20 mg.
3. A-vitamiin: 3 mcg.
4. E-vitamiin: 0,2 mg.
5. B1-vitamiin: 0,10 mg.
6. B2-vitamiin: 0,11 mg.
7. Niatsiin: 1,8 mg.
8. Foolhape: 13 mcg.
9. Pantoteenhape: 0,7 mg.

See on rikas vitamiini B12 poolest, mis mängib olulist rolli vereloomes ja närvisüsteemi toimimises. See sisaldab ka vitamiine B6, B1, B2, samuti ainevahetuse jaoks olulist niatsiini.

Söe liha on rikas mitmesuguste mineraalide poolest: (nende kogus 100 grammi kohta):

1. Fosfor: 260 mg.
2. Kaalium: 330 mg.
3. Naatrium: 78 mg.
4. Magneesium: 26 mg.
5. Kaltsium: 20 mg.
6. raud: 0,3 mg.
7. Tsink: 0,5 mg.
8. Vask: 70 mcg.
9. Mangaan: 0,05 mg.
10. Seleen: 18 mcg.

Need mineraalid on olulised luude, lihaste, närvisüsteemi, südame-veresoonkonna ja teiste keha organite ja süsteemide tervise jaoks.

Kasulikud ja kahjulikud omadused

Selle toote regulaarne tarbimine toob kehale palju kasu:

1. Immuunsüsteem tugevneb, kuna suureneb vastupanuvõime erinevatele vaevustele.
2. Paraneb südame-veresoonkonna töö, väheneb tromboosi, infarkti ja insuldi risk halva kolesterooli hulga vähenemise tõttu organismis.
3. Lihasväsimus leevendub pärast füüsilist koormust kiiremini.
4. Parandab nägemist, nahka, juukseid ja küüsi.
5. Veresooned muutuvad tugevamaks ja seedetrakti talitlus normaliseerub.
6. Vähi tekke tõenäosus väheneb.

Seleeni toiduainetes tavaliselt ei leidu, kuid söe seleenisisaldus ületab 20 protsenti soovitatavast päevasest väärtusest. Luude tervise säilitamiseks on soovitatav seda toodet regulaarselt tarbida.Oluline on teada, et selle kala ebaõige valik ja ettevalmistamine võib olla kahjulik. Seetõttu tuleks seda püüda ainult saastumata allikatest ja osta usaldusväärsetelt müüjatelt, kellel on kvaliteedikinnitus.

Tarbijad peaksid teadma:

1. Halva kvaliteediga toode põhjustab toidumürgitust.
2. Kala võib sisaldada parasiite, mistõttu on oluline toode põhjalikult ette valmistada.
3. Praadimine, suitsetamine ja soolamine võivad vähendada roa toiteväärtust, suurendades samal ajal selle kalorisisaldust ja halva kolesterooli sisaldust. Tervislikuma toitumise huvides on eelistatav süüa keedetud või aurutatud kala.

Mõõdukalt tarbides (200 grammi nädalas) on seda tüüpi kaladel aga palju kasulikke omadusi.

Rasedatele ja lastele

Toode sisaldab magneesiumi, mis on normaalseks raseduse kulgemiseks vajalik mikroelement. Selle lisamine oma dieeti aitab täita magneesiumipuudust kehas. Kui naine ei ole lõhe suhtes allergiline, võib ta julgelt lisada oma dieeti kalatoite nii raseduse kui ka imetamise ajal. Imetamise ajal tuleks aga vältida suitsutatud, soolatud, kuivatatud kala, kalakonservide ja sushi söömist.

Seda tüüpi kala liha sobib ja isegi tervislik lastele, kuna selle valk on neile kergesti seeditav. Lisaks annab see ka fosforit ja kaltsiumi, mis on nende luustiku arenguks olulised.

B-vitamiinid on lapse kasvuks ja õigeks arenguks hädavajalikud ning oomega-rasvad aitavad tugevdada immuunsüsteemi. Char ei ole nii kondine kui teised liigid, kuid seda ei soovitata alla kolmeaastastele lastele, kuna see on neile liiga rasvane.

Eakatele

Üks peamisi probleeme, millega vanemad inimesed silmitsi seisavad, on südame-veresoonkonna haigused, seega on kala kasulikkus nende toitumises ilmne. Nagu varem mainitud, on kala südameinfarkti ja insultide ennetamise põhikomponent.

Lisaks võib selle tarbimine olla kasulik osteoporoosi (luude nõrgenemise) ennetamisel, mis võib põhjustada luumurde.