Forelli liigid ja kus kalad elavad, kuidas nad välja näevad ja mida söövad, suurused

Forell on üldnimetus paljudele lõhekalaliikidele, nagu Atlandi ja Vaikse ookeani lõhe ja sarve. Seda punast kala otsivad nii sportpüüdjad kui ka kõik kalapüügihuvilised oma harulduse ja valikuliste elupaikade tõttu, mis raskendavad selle püüdmist, ning hõrgu maitse tõttu, mis teeb sellest väärtusliku kaubandusliku liigi.

Kuidas forell välja näeb?

Neid jõekalu on erinevaid liike, millest igaühel on oma eripärad ja neid leidub erinevates looduslikes elupaikades. Venemaal võib kohata mitut liiki forelli, sealhulgas järve-, viker- ja ojaforelli.

Kalade füüsikalised omadused hõlmavad järgmist:

• tugev kehaehitus, lamedate külgedega;
• lühike koon, kroonitud arvukate hammastega (emastel on vähem);
• väikesed silmad;
• emaste suurus võrreldes isastega;
• forell võib olenevalt alamliigist ja elupaigast olla erinevat värvi, kuid tavaliselt on need ülalt rohekashallid või sinakashallid ja alt hõbedased või valged;
• heledad põikitriibud ja tumedad laigud kehal (eriti roosa triip piki kõhtu vikerkaaresordis);
• tema keha on kaetud väikeste soomustega, millel on metalliline läige;
• külgjoonel, mis ulatub mööda keha, on näha väikesed tumedad täpid;
• väga sageli on forellil lõpusekate ja kõhu piirkonnas punakas toon.

Kala värvi saab määrata selle elukeskkonna järgi. Turbapõhjaga vetes elavad isendid kipuvad olema pruunid, lupjunud vetes elavad aga hõbedase seljaga. Kui toitu napib, võib forell toitumise puudumise tõttu kaotada triibud ja laigud.

Kala suurus varieerub sõltuvalt veekogu tüübist, kus ta elab; Meriforell kipub olema suurem kui magevees leiduv. Tavaliselt on enamiku isendite pikkus kuni 28–32 cm ja kaal 230–550 grammi.

See kala võib olla keskmisest palju suurem. Suurim isend võib kaaluda kuni 2,3–5,5 kg ja olla üle 0,6 m pikk.Veelgi enam, seal on mõned tohutud ojaforellid, mis ulatuvad 10–13-aastaselt 46 cm pikkuseks ja isegi 13 kg-ni. Vikerkaaresort võib kaaluda isegi üle kuue kilogrammi.

Suurima püütud forelli ametlik rekord on Eestist avastatud 6,3 kg kaaluv kala. Mitteametlikult on teatatud isegi suurematest isenditest; suurimad järveforellid kaalusid kuulduste järgi kuni 16 kg ja Läänemere jõgedest saadi teateid kuni paarikümne kilogrammi kaaluvatest isenditest. Need ei ole aga ametlikult kinnitatud juhtumid.

Forelliliha värvus võib olla erkpunane, piimjas kreemjas, valge, roosakas, kollakas või punakasoranž. Enamiku mageveekalade liha on tavaliselt valge või kergelt roosakas, meriforellil aga erepunane. Kõik tüübid on pehme ja kreemja filee tekstuuriga, millel on iseloomulik rasvakiht, mis lisab maitset.

Mõnikord aetakse seda segi lõhega, kuid forelli saab täpselt tuvastada mitme kriteeriumi järgi:

1. Esiteks elab ta jõgedes, järvedes ja mageveereservuaarides, lõhet aga merevetes ja merre suubuvates jõgedes.
2. Teiseks on ta lõhest heledamat värvi, kõhupoolne punane või roosa toon ja tagaküljel tumedamad laigud.
3. Kolmandaks on see pehmema ja õrnema lihakonsistentsiga, lõheliha aga tihedam ja rasvasem.
4. Lõpuks kasvatatakse seda sageli tiikides ja vesiviljeluses, samas kui lõhet püütakse või kasvatatakse looduses merevesiviljeluses.

Eluviisi kirjeldus

Forell on mageveekala, kes elab kiiretes mägijõgedes ja -järvedes. Forelli elustiil võib olenevalt elupaigatingimustest ja kala vanusest varieeruda.

Noor forell elab kiiresti liikuvates ojades ja jõgedes, kus nad toituvad putukatest ja väikestest selgrootutest. Täiskasvanud elavad aeglasemates vooludes, järvedes ja tiikides, kus nad saavad toituda suurematest kaladest, krevettidest ja vähilaadsetest.

Forell on aktiivne päeval ja öösel, kuid eelistab aktiivset tegevust pimedal ajal. Kalad võivad toitu ja mugavaid puhkekohti otsides läbida pikki vahemaid.

Talvehooajal, kui vesi jahtub, muutub forell vähem aktiivseks, jääb talveunne või liigub veehoidla soojematesse piirkondadesse. Kevadel, kui veetemperatuur tõuseb, hakkavad kalad aktiivselt toituma ja paljunema.

Forell on röövkala ja toitub peamiselt väikekaladest, veeputukatest ja nende vastsetest, vähilaadsetest, aga ka erinevatest vetikatest ja taimestikust. Forelli toitumine võib varieeruda sõltuvalt tema vanusest, elupaigast ja keskkonnatingimustest. Looduslikes tingimustes püüavad forellid aktiivselt saaki, kasutades oma kiireid reflekse ja teravat nägemist. Täiskasvanud forell sööb väga kergesti oma järglasi.

Forellimarjad on ohus juba enne, kui neil on võimalik küpseda. See pole mitte ainult maitsev suupiste teistele kaladele, vaid ka forell ise proovib neid näksida. Kõigist noortest forellidest elab oma esimese eluaasta üle vaid 10% ja pooled neist ei ela järgnevaid aastaid. Täiskasvanud forelli kütivad sageli karud ja hülged, röövlinnud, paljud neist püüavad inimesed toiduks. Keskmiselt jääb vaid 2,3% neist kaladest ellu nii palju, et nad suudavad paljuneda.

Forell on suur kalade perekond, kuhu kuuluvad erinevad liigid, nagu lõhe, Vaikse ookeani lõhe ja süül.Valgel forellil on kahvatu või heleroosa liha ning neid leidub Norras ja Ameerika Ühendriikides, tehistingimustes kasvatatud merevaiguforellil on aga ereoranžid soomused. Forelliliike saab eristada geograafia (karjala, norra) ja elupaiga (mägi, meri, järv, jõgi või tiik) alusel.

Toiteväärtus

Lõhe tüüpi kala liha on pehme ja kreemjas, kollaka või roosaka varjundiga, mis sõltub kalade elupaigast. Filee sisaldab õhukest rasvakihti, mis eritab aromaatset lõhna. Forelli saab valmistada mitmel viisil, nagu praadimine, suitsutamine, keetmine, marineerimine, hautamine, aurutamine või küpsetamine. Seda saab ka kuivatada ja tarbida alkohoolsete jookide lisandina.

Deli liha küpsetatakse sageli tervena või täidetakse pähklite ja puuviljadega. Seda tüüpi kaladest valmistatakse palju rikkalikke suppe ja esmaroogasid; Lisaks kasutatakse seda toorelt sashimiroogade, aga ka hõrgutiste nagu tartar või Jaapani sushi valmistamiseks.

100 grammi forelli kalaliha sisaldab palju kasulikke aineid, sealhulgas:

1. Valk: umbes 20 grammi.
2. Rasv: umbes 7 grammi, sealhulgas mono- ja polüküllastumata rasvhapped.
3. B12-vitamiin: 154% soovitatavast päevasest kogusest.
4. A-vitamiin: 9% soovitatavast päevasest kogusest.
5. D-vitamiin: 127% soovitatavast päevasest kogusest.
6. E-vitamiin: 3% RDA.
7. Raud: 3% RDA.
8. Fosfor: 16% RDA.
9. Kaalium: 6% soovitatavast päevasest kogusest.

Samuti on forellikalas rikkalikult antioksüdante ja Omega-3 rasvhappeid, mis mõjuvad soodsalt südame ja veresoonte tervisele, parandavad ajutegevust ja immuunsüsteemi.

Forelli energiaväärtus varieerub sõltuvalt selle valmistamise viisist.Sada grammi keedetud kuningkala sisaldab 90 kilokalorit, suitsutatud - 129, konserveeritud - 163, kergelt soolatud - 187 ja praetud - 220 kilokalorit.

Eelised

Meriforellilihal on mitmeid tervisega seotud eeliseid:

1. Rikkalik tervislike valkude allikas, mis on vajalik tervete lihaste ja kudede säilitamiseks.
2. Sisaldab asendamatuid rasvhappeid, nagu oomega-3, mis aitavad alandada vere kolesteroolitaset ning parandavad südame ja veresoonte tööd.
3. See on B-kompleksi vitamiinide allikas, mis on vajalik närvisüsteemi normaalseks toimimiseks ja energia tootmiseks organismis.
4. Rikas mineraalide, sealhulgas kaltsiumi, raua, fosfori ja seleeni poolest. Need on olulised tervete luude, hammaste, lihaste ja immuunsüsteemi säilitamiseks.
5. Lisaks on forellikala lihal meeldiv maitse ja seda saab kasutada erinevates roogades, mistõttu on see köögis populaarne toode.

Arstid soovitavad inimestel, kellel on depressioon, osteoporoos, psoriaas, allergiad, diabeet või südamehaigused, tarbida regulaarselt forellifileed. Kala keetmine muudab selle kalorivaeseks, mistõttu on see ideaalne toit neile, kes soovivad paar kilo kaalust alla võtta.

Punases kalas sisalduvatel ühenditel on inimorganismile tervendav toime. Põhjused, miks peaksite selle kala kindlasti oma dieeti lisama, on järgmised:

1. Aitab väljutada liigset kolesterooli ning reguleerib veresuhkru taset, maohappe tootmist ja vee ainevahetust.
2. Suurendab vereringet, toetab südame tervist, lagundab rasvu, aitab kaasa aminohapete ja hormoonide ainevahetusele ning ainevahetusele.
3. Hoiab ära või vähendab müokardiinfarkti (südameinfarkti) riski.
4. Suurendab vaimset aktiivsust.
5. Tugevdab immuunsüsteemi, samuti närvi- ja kardiovaskulaarsüsteemi.
6. Aeglustab keha vananemisprotsessi, võideldes vabade radikaalidega, mis võivad viia pahaloomuliste kasvajate tekkeni.

Lisaks soodustab forellifilee raua paremat omastamist, mille tulemusel paraneb naha ja juuste seisund ning tugevneb hambaemail. Selles sisalduvad kasulikud ained lagundavad kantserogeene, vähendades stressitaset ja omades üldist heaolu taastavat toimet. Lõpuks avaldab see soodsat mõju reproduktiivfunktsioonile, alandades vererõhku.

Puudused

Mägi- ja jõeforelli peetakse mitteallergilisteks, mistõttu nad ei põhjusta inimestele tõsist kahju. Need kalad võivad aga sisaldada elavhõbedat, mis on rasedatele ja imetavatele naistele äärmiselt kahjulik, kuna saastab lapse keha ja võib isegi põhjustada raseduse katkemist.

Forelli võib kohata nii nende kodukohas kui ka kalakasvandustes, kus omanikud kasutavad sünteetilisi lisaaineid, et kalad kiiremini kasvaksid ja lihale atraktiivsem värvus annaks. Allergiaga inimesed peaksid sellise kala tarbimisel olema ettevaatlikud, kuna kunstlikud värvained võivad põhjustada reaktsiooni.

Kala ei tohi tarbida, kui inimesel on ägedas või kroonilises vormis mõni maksa-, neeru- või seedeorganite haigus. Ja ka siis, kui selle suhtes on talumatus.Lisaks ei tohiks seda madala kalorsusega sisalduse tõttu tarbida need, kes tegelevad raske füüsilise tegevusega, samuti sportlased, sest muidu võib see kaasa tuua jõu, elujõu ja jõupuuduse. Väsimuse vältimiseks peaksid forelli sööjad sööma seda koos köögiviljade, teravilja või kaunviljadega.

Kuidas püüda forelli

Sportkalurit köidavad enim järgmised forelliliigid: oja-, meri- ja järv. Need kalad püsivad tavaliselt peaaegu kogu oma elu ühes kohas, kuigi nad võivad liikuda kudemispaikade (jõgede) otsimisel. Forell muneb külma ilmaga, temperatuur jääb vahemikku 1–6 kraadi Celsiuse järgi (oktoobrist veebruarini).

Forelli võib püüda aastaringselt, kuigi nende meelitamine ja püüdmine nõuab märkimisväärset vastupidavust ja kogemusi. Talvel tema erksus suureneb. Hoolimata asjaolust, et kalad on sel ajal loid, reageerivad nad siiski kiiresti kaluri helile või tegevusele. Ohtu tajudes taanduvad nad kiiresti järve sügavusse ja jäävad põhja. Forelli tõhusaks püüdmiseks peavad õngitsejad püüdma värskete aukude lähedusest, kuna neid ei leia vanade aukude lähedusest.

Lume sulades ja jäävabade alade tekkides suureneb kalade aktiivsus. Kevadel jäävad kalad oma "talvitusaukudesse" või rändavad jõgedesse, kus hapnik on kättesaadavam. Suvekuudel kohtab seda ranniku lähedal harva.

Ideaalsed kohad forellipüügiks on lisajõgedega ojad, mille veetemperatuur ei ületa 18 kraadi Celsiuse järgi. Kuumadel päevadel tulevad nad tavaliselt välja öösel, kui vesi jahtub.

Kudemine algab uuesti sügisel ja sel ajal on nad pidevalt aktiivsed, toitudes nii, et nende kaal tõuseb. Selles etapis töötavad hästi erinevad söödad, nagu kullesed, spinningud, voblerid ja noorkalad. Forelli lemmiksöödaks on aga vastsed, kalamari, koorikloomad ja putukad.

Kuidas kala kasvatada

Toiduainetööstuses ja tööstuslikel eesmärkidel aretatakse forelli kalakasvatustes, näiteks järve- või vikerkaaresordid. Iga isendi kasvatamiseks 0,5 kg kaaluks kulub poolteist aastat, kusjuures suured isendid jäetakse emavaruks punase kaaviari tootmiseks, mis soolatakse müügiks. See ei näe mitte ainult suurepärane välja, vaid seda peetakse ka väärtuslikuks tooteks, mis võib parandada seda regulaarselt kasutava inimese tervist.

Kala saab suguküpseks nelja aasta pärast ja üks emane võib toota kuni kolm tuhat muna, mistõttu on see toode väga populaarne delikatess.

Soovitused soolamiseks

Klassikaline metsforelli marineerimise retsept on üsna lihtne ja sisaldab vaid mõnda koostisosa. Siin on, kuidas seda küpsetada.

Koostis:

• forell (soovitavalt värske);
• jämesool;
• suhkur;
• musta pipraterad;
• Loorberileht;
• vesi.

Sammud:

1. Puhastage forell soomustest, eemaldage pea ja sisikond, jättes alles ainult liha ja saba.
2. Valmista soolvesi, segades jämedat soola, suhkrut ja musta pipart veega vahekorras 1:1:1. Lisa soolveele loorberileht ja sega.
3. Asetage forell klaas- või keraamilisse anumasse ja täitke soolveega, kuni see katab kala täielikult.
4. Kata anum kaane või kilega ja pane 24-48 tunniks külmkappi (olenevalt kala paksusest ja soovitud soolatusastmest).
5. Pärast soolamist eemaldage kala soolveest, loputage külma veega, kuivatage paberrätikutel ja lõigake tükkideks või portsjoniteks.

Soolaforell on valmis söömiseks ja seda serveeritakse eelroana või kasutatakse erinevate roogade koostisosana.

Head retseptid

Lihtne retsept köögiviljadega küpsetatud forellikala jaoks.

Koostis:

1. 2 forelli.
2. 2 kartulit.
3. 1 suur sibul.
4. 1 suur tomat.
5. 2 küüslauguküünt.
6. 1 sidrun.
7. 3 supilusikatäit oliiviõli.
8. Sool ja pipar maitse järgi.

Juhised:

1. Kuumuta ahi 180 kraadini.
2. Lõika kartul ja sibul õhukesteks viiludeks ning tomatid tükkideks. Asetage köögiviljad suurde ahjuvormi.
3. Lõika kala kaheks osaks, eemalda sooled ja luud. Aseta kala köögiviljade peale.
4. Lõika sidrun viiludeks ja aseta need kalale.
5. Lõika küüslauk õhukesteks viiludeks ja jaota need kala peale.
6. Nirista kalale ja köögiviljadele oliiviõli ning puista peale soola ja pipart.
7. Küpseta kala ahjus umbes 20-25 minutit, kuni see on valmis.

Kui kala ja köögiviljad on valmis, võta pann ahjust ja serveeri kuumalt. See on väga lihtne ja toitev roog, mis kaunistab iga lauda.

Forellilihaga kalapiruka retsept.

Koostisained taigna jaoks:

1. 250 g jahu.
2. 125 g võid.
3. 1 muna.
4. 1/4 teelusikatäit soola.
5. 2 spl külma vett.

Täidise koostisained:

1. 2 forelli (puhastatud ja väikesteks tükkideks lõigatud).
2. 1 sibul (kuubikuteks lõigatud).
3. 1 vars selleri (kuubikuteks).
4. 1 klaas koort.
5. 2 muna.
6. Sool ja pipar maitse järgi.
7. 1 spl jahu.

Juhised:

1. Taigna jaoks vahusta suures kausis jahu, sool ja või, kuni moodustub jäme puru. Lisa muna ja külm vesi, seejärel sõtku tainas.
2. Mähi tainas kilesse ja jäta 30 minutiks külmkappi seisma.
3. Kuumuta ahi 180 kraadini.
4. Prae suurel pannil madalal kuumusel sibul ja seller pehmeks.
5. Lisa pannile tükeldatud forellitükid ja prae kuldpruuniks.
6. Puista jahu kalale ja köögiviljadele ning sega ühtlaseks.
7. Klopi eraldi kausis lahti munad ja koor, lisa maitse järgi soola ja pipart.
8. Rulli tainas lahti ja aseta pirukavormi. Täida tainas kalaseguga, seejärel vala peale muna-kooresegu.
9. Küpseta pirukat ahjus 35–40 minutit, kuni koorik on kuldne ning täidis on kähar ja röstitud.

Lase pirukal 5-10 minutit jahtuda, seejärel viiluta ja serveeri.

Huvitavaid fakte

Forelliroogadele lisavad pikantsust ingver, ürdid ja sidrun. Kaukaasias serveeritakse punast kala tavaliselt koos granaatõunakastmega. Ida-Aasia köögis kasutatakse seda sashimi, rullide, sushi, hautiste ja suppide valmistamiseks.

Soolakala sobib hästi kangete alkohoolsete jookidega ning suitsukala kuivade veinide ja õllega.

Huvitav on see, et Jaapanis ei küpsetata forelli tavaliselt pikka aega, samas kui lääneriikides keedetakse seda tavaliselt põhjalikult või praetakse.

Euroopas küpsetatakse seda pähklite ja puuviljadega ning marineeritakse enne grillimist või grillimist sellistes vürtsides nagu äädikas või sidrunimahl.