Karpkalade sugukonna kalade esindaja harilik ide on Venemaal kõrgelt hinnatud. Kala armastab see poolröövliline veekogude asukas eriti, sest teda võib kohata kõikjal jõgedes, voolavates järvedes ja jõetiikides. Ide eelistab elada aleuriit-savi põhjaga piirkondades, mis asuvad tavaliselt sildade läheduses või kaldaäärsetes kohtades, kus on tihe põõsastik.
Mis kala see on
Tõsise kalamehe jaoks ei ole saak, mille suurus ei ületa 30 sentimeetrit, uhkust tunda.Kirjelduse järgi kipuvad selle liigi noorkalad olema heledamat värvi, mõnikord hõbedase läikega. Lisaks pole uimed nii erksavärvilised kui küpsetel isenditel. Kui kala saab täiskasvanuks, muutub selle värvus intensiivsemaks ja muutub palju heledamaks.
Üldiselt on ide muljetavaldava suurusega kala. Selle maksimaalne pikkus ulatub 60 sentimeetrini ja kaal võib ulatuda kahest kuni kolme kilogrammini. Oli tõendeid 90 sentimeetri pikkuste ja 6 kilogrammi kaaluvate isendite tabamise kohta. Reeglina elavad nad 10-15 aastat, kuid on juhtumeid, kus mõned neist elasid kuni 20 aastat või kauem.
Alates 2005. aastast on Vene ide võetud õiguskaitse alla, mis tähendab, et varakevadel on selle jõekala püüdmine ja säilitamine keelatud. Ülejäänud aasta jooksul saab vabalt ide püüda ja kaubaga kalaturgudele tarnida.
See kala on ostjate seas nõutud oma maitsva maitse tõttu, nagu kõik karpkala kalad. Tänu suurele valkude, aminohapete, vitamiinide ja mineraalainete sisaldusele on see toitev toit inimestele. See muudab ide atraktiivseks valikuks neile, kes soovivad säilitada tervislikku eluviisi.
Ide sarnaneb särje ja lutsuga. Sellel on tugev keha, väikese pea ja nurgeline suu. Selle värv on hele; soomused säravad ja tunduvad kuldsed, siis hõbedased, helerohekashallid, tumehallid, seljalt sinised ja külgedelt peaaegu valged. Kevadisel pesitsusperioodil omandab ta pea kuldse tooni.
Sädelevat välimust kaunistavad erkpunased külje- ja alumised uimed, samuti lillad ülemised ja sabauimed. Silmad on rohekaskollased, nende kohal on tume laik. Paaritushooajal tekivad isastel pähe valkjad laigud.
Nendel kaladel on mitmekesine toit, mis sisaldab vetikaid ja muid taimseid aineid, kuid nad söövad hea meelega ka väikseid kalu, vähilaadseid ja konni. Isegi noored idid söövad ilma probleemideta väikseid koorikloomi, krabisid ja putukate vastseid.
Elupaik
Seda karpkala perekonna kala leidub peaaegu kogu Euroopas, tavaliselt aeglase hoovuse ja märkimisväärse sügavusega jõgedes ja järvedes. Neid leidub ka jõetiikides. Venemaal võib neid leida Uurali vesikonnas, Siberi ja Jakuudi vetes, Musta mere jõgedes ja Kaspia mere põhjaosa vetes.
Ide on vastupidav mageveekala, kes kohaneb muutuva veetemperatuuriga, talub veekeskkonna väiksemat reostust ega jää talveks uinuma. Väikese soolasisalduse korral ei ole see talle võõras - see võib elada nii jõgede merre suubuvates kohtades kui ka meredes endas, kui seal on madal soolasisaldus.
Seda tüüpi kalu kasvatavad tavaliselt põllumehed. Pärast kolmandal eluaastal maimudena tiiki laskmist kaaluvad nad tavaliselt umbes pool kilogrammi. Ta on vähenõudlik sööja ja söötmine ei nõua erilist pingutust.
Kuidas see maitseb?
Karpkala viljaliha maitseb maitsvalt, nagu iga teinegi karpkalapere liige. See on kerge ja murenev, kreemjas valge värvusega. Maitse on meeldiv, kerge magususega. Puudub ärritav lõhn, mis tavaliselt tuleb jõekaladest.
Kala ainsaks puuduseks on see, et see sisaldab palju nii suuri kui ka väikeseid luid. Ideisõbrad on leidnud viise, kuidas selle probleemiga toime tulla, näiteks jahvatades viljaliha kotlettide või lihapallide jaoks hakklihaks. Teine võimalus on hautada kala taimeõlis, kuni luud pehmenevad, luues omatehtud kalakonservid.Lisaks võib viljaliha äädikalahuses marineerimine muuta selle rabedamaks ja hõlbustada luude eemaldamist.
Kalas sisalduvad vitamiinid ja ained
Kalatoodete eelised on vaieldamatud. Vaatame, milliseid aineid ide sisaldab:
- Valgud: 20,2 g.
- Rasvad: 3,8 g (sh oomega-3 polüküllastumata rasvhapped, mis alandavad vere kolesteroolisisaldust ja vähendavad südame-veresoonkonna haiguste riski).
- Süsivesikud: 0 g.
- Kalorid: 98 kcal.
Samuti sisaldab 100 grammi ide kalafileed märkimisväärses koguses mikroelemente ja vitamiine, sealhulgas:
- Fosfor: 246 mg.
- Kaalium: 344 mg.
- Magneesium: 34 mg.
- Kaltsium: 11 mg.
- Raud: 0,7 mg.
- Magneesium: 26 mg.
- B12-vitamiin: 3 mcg.
- Niatsiin (vitamiin B3): 6,8 mg.
- Püridoksiin (vitamiin B6): 0,7 mg.
- Riboflaviin (vitamiin B2): 0,1 mg.
- Tiamiin (vitamiin B1): 0,1 mg.
Ide kalafileed sisaldavad vähesel määral ka A-, E-, K-vitamiini, seleeni ja vaske. Need toitained reguleerivad ka happe-aluse tasakaalu organismis.
Kasulikud omadused
Ide-liha saate kõhklemata oma dieeti lisada, isegi kui inimene on dieedil. See sisaldab olulisi toitaineid, mis parandavad inimkeha talitlust ja annavad hea väljanägemise.
Ide on soovitatav järgmistel juhtudel:
- taastumine pärast raskeid haigusi, operatsioone;
- kõrge stressitase;
- elavad ekstreemses kliimas.
Lisaks saavad selle kalaliha regulaarsest tarbimisest kasu inimesed, kellel on diabeet, gastriit, maohaavandid, osteoporoos või ateroskleroos, samuti kilpnäärmeprobleemid.
Toote toiteväärtus ja kalorisisaldus jäävad töötlemise ajal suhteliselt muutumatuks.Kuivatamisel tekib teatud ainete teatud kontsentratsioon niiskuse kadumise tõttu, kuid kuumsuitsutamise ajal suureneb kalorisisaldus järsult.
Idefilee sisaldab suures koguses valku, mis on kasulik lastele, kuna aitab kaasa rakkude arengule ja kasvule. Täiskasvanud teavad selle kasulikkusest ja püüavad tarbida rohkem, et säilitada jõudu, elujõudu, noorust ja ilu.
Miks ide ohtlik on?
Ide söömisega seotud risk tuleneb sellest, et see elab saastatud keskkonnas. Järelikult neelab selle viljaliha veekogust kahjulikke aineid, nagu pestitsiidid, radioaktiivsed osakesed ja raskmetallid, muutes selle mürgiseks ja inimtoiduks ohtlikuks. Lisaks ei soovitata inimestel, kes kannatavad kõrge vererõhu või neeruprobleemide all, tarbida soolatud või kuivatatud ideid.
Ide on väikeste luudega kala. Oluline on teada, et väikseim luu võib allaneelamisel kahjustada, näiteks kahjustada soolestikku, magu, söögitoru või kurku. Seetõttu ei soovitata seda väikelastele toita.
Selle mageveekala puudused on järgmised:
- Allergiliste reaktsioonide oht.
- Lühike säilivusaeg.
- Parasiitidega nakatumise oht alaküpsetatud või saastunud liha söömisel.
Lisaks on jõekala toitumisspetsialistide sõnul vähem toitev kui merekala. Eksperdid ei soovita suitsukala söömisest meelt lahutada selle kantserogeensete omaduste tõttu, mis võivad põhjustada vähki.
Toiduvalmistamise näpunäiteid
Idee puhastamine pole keeruline. Kaalud tulevad külgedelt kergesti maha ja vaja läheb vaid tavalist nuga.Soomuste eemaldamine kõhupiirkonnast võib olla veidi keerulisem, kuid see ei nõua spetsiaalseid tööriistu, nagu teraslõuad või riivid. Vaid kahe minuti pärast on kala söömiseks valmis.
Vaatamata luude olemasolule on kokad kala valmistamiseks välja mõelnud erinevaid viise. Ahjus küpsetades saate maitsva idee. Omatehtud kalakonserv on samuti suurepärane võimalus selle kasutamiseks. Liha võib ka hakkida ja kasutada kotlettideks. Kuivatatud ja suitsutatud ide on õllesõprade jaoks populaarne maiuspala.
Kuidas soolata
Kui soovite soolatud särge nautida, saate seda hõlpsalt teha kuivmeetodil. Peaksite tegema järgmist.
- Ühendage soola (1 kg) ja suhkruga (50 g), et tekiks hõõrumine, mis seejärel kalale kantakse.
- Nõu põhjale, kuhu on juba soolakiht pandud, aseta kiht kala ning maitsesta pealt pipra ja soolaga.
- Tee teine kiht, maitsestades ka veel soolaga.
- Kata kas kaanega või taldrikuga, mille läbimõõt on väiksem kui nõul, ning aseta peale midagi rasket, näiteks kolmeliitrine purk veega.
- Jäta neljaks päevaks jahedasse kohta.
Kui roog on valmis, saab sellest meeldiv maius soolakala austajatele, ilma et selle suurus oluliselt väheneks.
Praadimine
Kui ide on suur, tuleks see lõigata mitmeks osaks. Väiksemaid kalu võib tervelt praadida. Esialgu on kasulik ideed marineerida soola, pipra ja väikese koguse sidrunimahlaga. Jäta mõneks ajaks seisma, et maitsed imenduksid.
Järgmise sammuna veereta tükid kas jahus või purustatud riivsaias ning prae taimeõlis kuldpruuniks ja pealt krõbedaks.Sees olev liha muutub maitsmisel pehmeks ja sulab.
Koostisosad lihtsa retsepti jaoks:
- 4 fileed.
- 2 spl oliiviõli.
- 1 tass täistera nisujahu.
- 1 tl küüslaugupulbrit.
- 1/2 tl sibulapulbrit.
- Sool ja värskelt jahvatatud must pipar maitse järgi.
Juhised:
- Kuumuta suurel pannil madalal kuumusel oliiviõli.
- Sega madalas kausis omavahel jahu, küüslaugupulber, sibulapulber ning maitsesta soola ja pipraga. Suru kalafileed jahusegus, kuni kõik küljed on täielikult kaetud.
- Aseta filee pannile ja küpseta mõlemalt poolt kergelt kuldpruuniks, umbes 3 minutit mõlemalt poolt või kuni soovitud küpsuseni.
Serveeri kohe oma lemmikkastmete ja lisanditega.
Küpsetamine
Ideed saab valmistada mitmel viisil, näiteks küpsetada ahjus köögiviljatäidisega või fooliumis. See kala sobib kõige paremini grillimiseks. Maitsva kooriku saavutamiseks marineeri kala ja grilli seda mõlemalt poolt või mähi fooliumisse, et roog oleks pehme ja mahlane.
Kokkadel on strateegia kalade väikeste luudega tegelemiseks. Enne küpsetamist teevad nad kalale ühe sentimeetri kaugusel madalad pilud, mille tõttu väikesed luud lagunevad. See pehmendab neid ja võimaldab neil valmis roas lahustuda. Küpsetatud kala jaoks sobivad ideaalselt sidrun, sibul ja kartul. Hästi sobivad kastmed on hapukoor, koor või majonees.
Suitsetamine
Peate võtma soolatud kala. Sool tuleb eemaldada ja rümp kuivatada.Kuumsuitsu kala saab tunniga valmis, määrides rümbad taimeõliga ja asetades restidele, kõhtu on soovitatav panna ka vahetükid.
Samm-sammult sammud:
- Valmistage ette mõned puitlaastud, näiteks õunapuu, vastavalt soovitud maitsele.
- Leota ideed soolvees mitu tundi, et see oleks maitseainete ja aroomiga täielikult küllastunud. Kui olete valmis, patsutage kala paberrätikutega kuivaks ja asetage suitsuahju sees olevale restile.
- Täida resti all olev veepann külma veega (see aitab toiduvalmistamise ajal temperatuuri reguleerida) ja lisa puiduhaket, et suitsu- või grillkambrisse suitsu tekitada. Enne kaane sulgemist ja soovitud temperatuuri seadmist (tavaliselt vahemikus 200–225 F) lisage kõik täiendavad maitseained.
- Küpsetusaeg võib olenevalt kala paksusest varieeruda, kuid üldiselt ei tohiks see enamikul temperatuuridel kesta kauem kui 1-2 tundi. Pärast küpsemist eemaldage see tulelt ja laske enne serveerimist jahtuda.
Kui kasutate suitsetamiseks suletud seadet, avage see protsessi ajal kindlasti veidi, et auru välja pääseks. Tulemuseks on ilus kuldne kala, millel on suurepärane maitse.
Külm suitsetamine võtab kauem aega kui teised meetodid. Suitsuhoone temperatuur hoitakse alla 30°C ja kala suspendeeritakse suitsus vähemalt 72 tundi. Pärast seda asetatakse kala mitmeks tunniks kappi ja seejärel ventileeritakse 24 tundi. Kuumsuitsukala säilib külmkapis paberisse mähituna 3-4 päeva, külmsuitsu kala aga säilib sarnasel säilitamisel kuni kaks nädalat.
Kuidas tabada ide
Ide võib püüda aastaringselt, kõige aktiivsem hammustamine toimub kevadel ja sügisel. Suvel ja talvel on tegevust vähem.
Kalade populatsiooni kaitsmiseks on kõige parem vältida kalapüüki kudemise ajal, mis toimub varakevadel, kui isendid liiguvad ülesvoolu rohkem kui 150 kilomeetri kaugusel.
Kuu aja pärast naasevad kalad suviti elupaikadesse. Kuumal hooajal saab neid hõlpsasti püüda mis tahes tüüpi õnge kasutades. Talipüügiks varustavad õngitsejad spetsiifilise varustusega: nodi ja ujukiga õngeritv, samuti vereurmarohi ja ussid. Äärmiselt madala õhutemperatuuriga on selliseid kalu raske püüda. Välja arvatud see ajavahemik, pakub ide tavaliselt õngitsejatele suurepärast näksimist.
