Shamayka on kala, mis on laialt levinud Mustas ja Aasovi meres. Sellel on suurepärane maitse ja see sisaldab palju väärtuslikke komponente. Seetõttu püüavad seda kala nii professionaalsed kalurid kui ka amatöörid. Intensiivne kalapüük on viinud selle peaaegu täieliku kadumiseni. 2006. aastal kanti see Punasesse raamatusse. Salakütid püüavad neid aga ka praegu.
Kala kirjeldus
See kala on tuntud iidsetest aegadest. Esimest korda mainiti seda Pärsia osariigis.Isiku nimi on farsi keelest tõlgitud kui "kuninglik kala".
Välimus
Visuaalsete omaduste poolest meenutab kuningkala pigem tavalist kõledat. Selle iseloomulikud omadused hõlmavad järgmist:
- hõbedased soomused - külgedel on kõige heledam värv;
- rohekas nahavärv;
- keha külgsuunas lamestatud;
- sinakas varjund peas;
- suur alalõug;
- esiuimede punakasoranž värv.
Šamaika iseloomulik tunnus on tugevalt sissetõmmatud seljauim. Kala ajab selle sirgu, kui tal on vaja kiiresti liikuda või kui ilmneb oht.
Elupaik
Selle kala normaalse eksisteerimise peamiseks tingimuseks peetakse puhast vett, mis sisaldab palju hapnikku. Shamayka elab järgmistes kohtades:
- Kaspia, Aasovi ja Musta mere vesikonnad ning neisse suubuvad jõed;
- Araali meri;
- Kubani ja Doni jõgi;
- Kura ja Tereki suudmed.
Musta mere liigid võivad liikuda Dneprisse ja Dnestrisse. Nende kalade väikseid populatsioone leidub Lääne-Euroopas. Nad elavad Doonau jõgikonnas. Neid isendeid leidub ka Baieri veehoidlas.
Toitumine
Šamaika näib olevat kõigesööja kala. Kuid kui isendid kasvavad, hakkavad nad sööma üha rohkem loomset toitu. Tasapisi hakkavad toidus domineerima väikesed mardikad ja ussid. Shamaika sööb ka teiste liikide väikseid kalu. Lisaks imab see kergesti sääsevastseid. Samas märgivad šamaikat püüdvad kalurid, et see näksib hästi leiba ja erinevaid pudrusorte.
Looduslikud vaenlased
Sageli ekslikult šamaaniks nimetatud kala peamisteks looduslikeks vaenlasteks peetakse suurkiskjaid. Nende hulka kuuluvad peamiselt säga ja haug.Samal ajal tunnevad kalad end merevees palju mugavamalt ja turvalisemalt, kuna röövloomade arv piirkonna suhtes väheneb. Samas ohustavad šamaika populatsiooni ka mere röövkalad. See puudutab eelkõige sterletit, mille populatsioon Aasovi meres on väga suur.
Kudemine
Kudemist mõjutab eelkõige kalade elupaik. Samuti on olulised kliimatingimused. Näiteks Kubani jões pesitseb šamaika septembrist aprillini. Donil juhtub see aga alles kevadel.
Isikud on võimelised paljunema alates kolmandast eluaastast. Enne seda perioodi elas kala meres - näiteks Aasovi-Musta mere basseinis. Pärast suguküpsuse saavutamist kolib šamaikaparv kudemispaika. Samas võtab neil sobiva koha leidmine palju aega.
Kõige sagedamini eelistavad šamaakad kivise põhja, aktiivsete hoovuste ja jaheda veega kohti. Emased munevad öösel. Samas jaotub see vooluga mööda põhja laiali ja kleepub kivide külge. Pärast kudemisprotsessi lõppu naasevad emased merre. Sel juhul ilmuvad maimud alles 5 päeva pärast. Nad liiguvad merekeskkonda alles 1 aasta pärast. Sel hetkel ei ületa kala kaal 1 grammi.
Miks see delikatess on?
Nii Venemaal kui ka Lähis-Idas on šamaikat alati peetud delikatessiks. Seda iseloomustab õrn maitse ja kõrge rasvasisaldus. Seetõttu hakkasid kalad kroonitud peade seas edu nautima. Nimi ise pärineb Pärsiast. Samal ajal võtsid Venemaa monarhid ta hea meelega vastu. Kes täpselt hakkas kalakuningaks kutsuma, pole teada. Kuid 19. sajandil kasutati seda konkreetset fraasi Musta mere šamaika tähistamiseks.
Kõrge hinna põhjused
Tänapäeval on kala kantud punasesse raamatusse.Siiski ei olnud see alati väljasuremise äärel. Shamaya oli kunagi väga levinud. Selle elupaigaks olid aga Venemaa lõunapoolsed veehoidlad. Kuni 19. sajandi keskpaigani oli sinna jõudmine keeruline ja kulukas. Siiski ei olnud võimalik neid isendeid kunstlikes veehoidlates paljundada. Kala lihtsalt ei juurdunud. Seetõttu oli see alati üsna kallis.
Sordid
Bioloogid eristavad kahte peamist isenditüüpi ja ligikaudu 30 alamliiki. Shamaika peamised sordid on järgmised:
- Kaspia - eristab selle üsna suur suurus. Sellel on hallid uimed ja tume värv. Seda kala iseloomustab suurepärane maitse.
- Aasovi-Must meri - peetakse haruldasemaks. Lisaks on see kala palju maitsvam kui Kaspia kala, mis muudab selle veelgi nõudlikumaks. Sellel on heledad uimed ja lühem keha.
Sarnased kalad
Välimuselt meenutab kuningkala paljusid Karpovi perekonna esindajaid. Samas sarnaneb ta enim kalakalaga. Samas on tal pikem ja kitsam keha. Lisaks on kalur vähem pikk. See pole nii erksavärviline kui šamaika. Nende omaduste järgi saab kalu üksteisest kergesti eristada, kui neid hoolikalt uurida.
Teine sarnane kala on Volga heeringas. Seda iseloomustavad aga märgatavamad erinevused. Need isikud kuuluvad erinevatesse perekondadesse. Selle tulemusena on neil märgatavamad anatoomilised erinevused, sealhulgas skeleti struktuur. Heeringat iseloomustab rohkem väljendunud otsmik. Lisaks on sellel märgatavad tumedad uimed.
Kas kalapüük on lubatud
Inimesi peetakse šamaika peamisteks looduslikeks vaenlasteks. Juba mõnda aega on selle kala püüdmine muutunud kalliks ja ohtlikuks tegevuseks. Nende isendite maksumus ületab tuura hinna - peamiselt Aasovi meres.
Umbes sada aastat tagasi püüti väikeseid kalu noodaga. Ainulaadne liha oli kalapüügiks kohalikele elanikele, kalakasvandustele ja kalaturistidele. Järk-järgult hakkas kalade populatsioon vähenema. Selle põhjuseks oli elektrijaamade ehitamine, aga ka kontrollimatu kalapüük.
Tasapisi hakati rahvastiku taastamisega tegelema. Spetsiaalsetes puukoolides hakkasid inimesed maimu kasvatama ja neid looduslikesse reservuaaridesse laskma. Šamaika viidi kunstlikult Kalmõkkia ja Stavropoli veekogudesse. Sama tehti Rostovi ja Volgogradi oblastis. Alates 2014. aastast on maimu pidevalt lastud. Aastaga ulatub see arv 3,5 miljonini.
Järk-järgult hakkas kalade populatsioon kasvama. Viimasel ajal on hakatud isegi tõstatama šamaika punasest raamatust väljajätmise küsimus. Kuid Azovi kalandusuuringute instituudi töötajad otsustasid mitte kiirustada. Nad teisaldasid selle kala ohustatud liikidelt taastuvatele liikidele.
Tasapisi hakkas šamaika positsioon paranema. Praegu on teda aga võimatu tabada. Selliste liikide ebaseadusliku küttimise eest on ette nähtud suured trahvid. 1 kala eest peate maksma 2-5 tuhat rubla. Massilise püügiga võrkudega võite saada reaalse eluaegse karistuse. Kui saagist leitakse emaseid, suureneb trahv kahekordseks.
Vaatamata vastuvõetud määrustele jätkavad salakütid ebaseaduslikku tegevust.Seetõttu muutuvad haruldast kala kasutatud inimestest automaatselt kuriteo kaasosalisteks.
Tasub arvestada, et mõnda alamliiki on tänapäeval lubatud püüda. Rahvastiku taastudes eemaldati nad punasest raamatust. Tähtis on teada, keda püüda, sest muidu tuleb salaküttimise eest trahvi maksta. Selle suurus sõltub kurjategija staatusest:
- üksikisikutele on trahv 5000 rubla;
- ametnike jaoks suureneb summa 15 000 rublani;
- Tööstuslikul eesmärgil kaevandamise eest kehtib kriminaalvastutus;
- Kudemise ajal püüdmine võib kaasa tuua kriminaalvastutuse.
Kasutamine toiduvalmistamisel
Donskajal ja kõigil muudel šamaikatüüpidel on suurepärane maitse. Seetõttu kasutatakse neid sageli toiduvalmistamisel.
Kuidas kala maitseb?
Seda kala peetakse suhteliselt rasvaseks ja sellel on õrn murenev tekstuur. Õigesti valmistades sulab liha sõna otseses mõttes suus. Selle toote fännid märgivad, et kalade kudemise ajal omandab see erilise maitse. Teda on sel perioodil aga võimatu tabada - selle eest on ette nähtud kriminaalvastutus.
Kalade ainsaks puuduseks on väikeste luude rohkus. Enne kasutamist tuleb need käsitsi eemaldada. Väga väikeseid kalu võib aga süüa otse koos luudega – see ei tee mingit kahju.
Kasulikud ja kahjulikud omadused
100 grammi kalamassi sisaldab vaid 88 kilokalorit. Seetõttu võib seda ohutult nimetada dieettooteks. Samal ajal sisaldab see suurt hulka valke, mis sisaldavad asendamatuid aminohappeid. Sportlastele on kasulik ka šamaikat süüa. See aitab neil lihaskoe üles ehitada.Selle kala söömine võimaldab põletada suure hulga kaloreid ja säilitada ainevahetusprotsesse normaalsel tasemel. See aitab eemaldada liigset kaalu.
Shamayka on väga kasulik raseduse ja imetamise ajal. Lisaks peaksid seda kasutama inimesed, kes seisavad pidevalt silmitsi stressiga või suurenenud füüsilise aktiivsusega. Parem on anda lastele kala kotlettide kujul, kuna see sisaldab palju väikseid luid.
Tasub arvestada, et šamaika sisaldab suures koguses fosforit. See element tugevdab luukoe ja hambaid. Sellel ainel on kasulik mõju ka ajutegevusele. Fluoriidi peetakse šamaika teiseks väärtuslikuks komponendiks. See tugevdab suurepäraselt luid ja aitab vältida hammaste lagunemist.
Kala sisaldab ka tsinki, mis osaleb hormoonide sünteesis. Selle aine puudumine organismis mõjub halvasti naha, küünte ja juuste seisundile. Tugevama soo esindajatel põhjustab tsingipuudus probleeme testosterooni sünteesiga. Selle tulemusena mõjutab see potentsi negatiivselt. Lisaks tugevdab tsink immuunsüsteemi ja suurendab inimeste vastupanuvõimet stressile.
Shamaykat peetakse täiesti kahjutuks kalaks. Kuid inimesed, kes ei talu kalavalku ja mereande, peaksid seda sööma ettevaatlikult. Samuti ei tohiks tarbida toodet, mis ei ole läbinud täielikku kuumtöötlust. Selle põhjuseks on parasiitide oht selle kala kehas.
Tervise parandamiseks tuleks šamaikat süüa küpsetatult või hautatult. Samas soovitatakse hoiduda kuivatatud ja suitsukalast kõrgvererõhutõve, maksa- ja neeruhaiguste korral. Fakt on see, et sellised tooted sisaldavad palju soola, mis halvendab nende patoloogiate prognoosi.
Retseptid
Shamaykat iseloomustab suurepärane maitse. Teda peetakse Karpovi perekonna eliidi esindajaks. Eriti hinnatud on suitsu- ja kuivatatud kala. Samas on parim maitse omane kaladele, mis on püütud kudemise ajal.
Kuningkala oluliseks puuduseks on väikeste luude suur hulk lihas. Nende kõrvaldamiseks tasub kala marineerida nõrgas äädikalahuses. Seda tuleb teha 6-8 tundi.
Värske või külmutatud kala müügiks leidmine võib olla keeruline. Enamasti müüakse seda suitsutatult või kuivatatult. Kui teil õnnestub osta värske toode, on soovitatav see küpsetada. Seda saab teha varrukas või fooliumis. Tänu sellele saate väga mahlase roa.
Praetud šamaika valmistamiseks peate lisaks kalale võtma sidrunimahla, jahu, soola ja taimeõli. Soovi korral võid lisada ka sojakastet. Kõigepealt tuleb kala põhjalikult puhastada, eemaldada sisikond ja lõpused. Kui seda ei tehta, on valmis roas kibedus.
Pigista puhastatud kaladele sidrunit. Soovi korral võib selle määrida sojakastmega ja panna 1,5-2 tunniks külmkappi. Oluline on märkida, et selles etapis ei tohiks liha soolata. Kuni šamaika marineerib, peate segama jahu ja soola. Enne toiduvalmistamise alustamist valage pannile õli ja soojendage seda. Seejärel tuleb kala jahu ja soola segus veeretada, pannile panna ja mõlemalt poolt kuldpruuniks praadida.
Kõige tavalisem šamaika valmistamise meetod Venemaal oli kuivatamine. Esiteks on soovitatav asetada rümbad külmkappi, seejärel puistata neid soola kihtidega. Seda tuleb teha metallmahutis. Seejärel tuleb toode 3-4 päevaks tagasi külmkappi panna.
Pärast määratud aja möödumist on soovitatav kala pesta ja riputada hästi ventileeritavasse kohta. Nädala pärast on roog valmis. Kuivatatud šamaika on suurepärane suupiste õlle kõrvale.
Väga populaarne on ka külmsuitsu šamaika. Ettevalmistav etapp langeb kokku kuivatatud kala valmistamisega. Nädala mustandi asemel tuleks aga šamaikat ventilaatori all hoida 12 tundi. Pealegi tuleb see asetada pea ülespoole. Vastasel juhul lahkub kogu rasv kalast, mis mõjutab negatiivselt kala maitset.
Pärast soolamist on soovitatav panna rümbad suitsuahju külma suitsu alla. Selle temperatuur ei tohiks ületada +30 kraadi. Puiduhaket valides võite eelistada lepa või pööki. Toimivad ka mis tahes viljapuude laastud. Suvel kestab suitsetamine 4 tundi ja talvel 7 tundi.
Pole asjata, et Shamikat kutsutakse kuninga kalaks. Sellel on maitsev ja tervislik liha. Kalapüük on aga keelatud, kuna selle populatsioon väheneb kiiresti.
