Kuidas näeb välja pehkinud kala ja kust juustu leitakse, millisesse perekonda see kuulub?

Peled (tuntud ka kui peled) on mageveekala liik, mida püütakse nii looduses suurtes kogustes kui ka kasvatatakse vesiviljeluses. Selle viljalihal on suurepärane maitse ja see on hea kvaliteetse valgu allikas koos kasulike mineraalidega, mis aitavad säilitada normaalset keha talitlust.

Kala kirjeldus

Peled kuulub lõheliste sugukonda. Pikkus ulatub 40-55 cm ja kaal 2,5-5 kg. Seda leidub jõgedes, mis teeb pika toitumise ja hooajalise rände. Võib kohata ka põhjapoolsetes järvedes ja aeglase vooluga jõgede lõikudes. Seda tüüpi kalad kohanduvad kiiresti muutuvate veetemperatuuridega, kuid eelistavad jahedamaid tingimusi (mitte üle 22°C).

Need mageveeloomad püsivad tavaliselt rühmades, satuvad aeg-ajalt jõesuudmete kergelt riimvette, kuid ei astu kunagi merele.

Välimus

Peled näeb välja külgmiselt kokkusurutud, selle keha on kõrge, ovaalse kujuga, hõbedaste soomustega, mis sobivad tihedalt kokku. Tema selg tõuseb järsult pea taha ja on peaaegu üleni must. Lisaks on pea ja seljauim täpiline väikeste mustade laikudega. Erinevalt teistest lõheliikidest on peledil rohkem lõpuseid (49–68) ja selle ülemine lõualuu on veidi pikem kui alumine lõualuu.

Paljunemise ajal muutub kala värvus. Selg ja pea omandavad sinakasrohelise tooni. Kui kala läheb kudema, tekivad selle külgedele valged mugulad, isastel on need rohkem väljendunud. Kohalikud kutsuvad neid laialivalguvateks pärliteks.

Toitumine

Sügisel ja talvel toituvad kaljukid peamiselt zooplanktonist, molluskitest ja väikestest koorikloomadest. Suvel tarbib ta peamiselt putukate vastseid ja nukke; suured isendid saavad toituda kaaviarist, särje, ahvena ja ristikarpkala maimudest.

Kui toimub kuderänne või kudemine, siis kalad kas ei söö või tarbivad vaid vähesel määral toitu. Venemaal ja teistes riikides, kus seda kala püütakse, vähendatakse selle saaki sel perioodil, oodates, kuni see uuesti kaalus juurde võtab.

Elupaik

Juustu leidub ohtralt Põhja-Jäämere jõgedes, alates Komi vabariigi jõgedest kuni külmade tšuktši järvedeni. Seda leidub ohtralt ka Obi ja Irtõši jões. Lisaks on see ka Habarovski territooriumil Amuuri jõe piirkonnas.

Sellele kalale meeldib elada aeglase vooluga jõgedes ja järvedes, kus on kahte tüüpi siiga - harilik ja kääbus. Noorte ja vanade kalade eelistuste erinevus seisneb selles, et noorkalad jäävad veepiiri lähedale, täiskasvanud aga ujuvad üksi sügavuses.

Niipea kui kevadel jää sulab, ujuge toitu otsima jõgede põhjas asuvatele lammitele ja üles nende lisajõgedele. Kui veetase langeb tagasi normaalsele tasemele, rändavad kalad tagasi oma tavapärastesse elupaikadesse.

Kuidas ja millal see paljuneb?

Paljunemisvõime tekkimine on otseselt seotud keskkonnateguritega ja eelkõige saadaoleva toidu hulgaga. Reeglina on juust paljunemisvõimeline alates neljandast eluaastast.

Kui novembris järvedes jää loojub, algab kudemine; kusjuures jõgedes esineb see septembrist detsembrini, mil veetemperatuur ei tõuse üle 8 kraadi Celsiuse järgi. Suured isendid asuvad kudemisretkele varem kui väikesed; need suured kalad tõusevad ülesvoolu ja suudavad pärast kudemist jõest alla ujuda, väikesed aga jäävad talveks kudemispaika. Sel perioodil püütakse kalu väga halvasti, kuna nad vähendavad oma toitumist miinimumini.

Kudemise ajal toodavad emased 9000–85 000 muna, mille läbimõõt on poolteist millimeetrit. Paarid loovad oma kudemisala maa-aluste allikate väljalaskeavasse veerise ja liiva seguga kohtadesse, kus vesi ei külmu.Pärast jää sulamist, umbes viie kuu pärast, kooruvad 8 mm vastsed ja tarbivad paar päeva oma munakollasest toitaineid, enne kui lähevad zooplanktonile toituma.

Kalade liigid

Sõltuvalt elupaigast ja suurusest eristatakse kolme liiki peled: jõgi-, järv- ja kääbus.

Esimene kasvab kiiresti ja saab kolmeaastaselt suguküpseks. Koeb tugeva vooluga kohtades. Teine liik, nagu nimigi viitab, elab tundra- või taigajärvedes ja ulatub 50 cm pikkuseks ja 2 kg kehamassiks, maksimaalne eluiga 13 aastat.

Toiteväärtus

100 grammi kalafilee energiaväärtus ja kalorisisaldus oleneb valmistamise viisist. Toores vormis on aga 100 grammi tükeldatud filee energiaväärtus kokku ligikaudu 118 kilokalorit (kcal).

Vaatamata vähesele rasvasisaldusele, on see hea valguallikas ja palju muid kasulikke toitaineid. Kui kala küpsetada õli või muude koostisosadega, võib selle kalorisisaldus suureneda. Seetõttu on kala valmistamisel oluline kaaluda kõiki koostisosi ja toiduvalmistamisviise, et roa kalorisisaldust kontrollida.

Kasulikud omadused

Kooritud kalafilee on väärtuslik paljude kasulike ainete allikas. See on rikas valgu-, raua-, tsingi-, fosfori- ja B-vitamiinide poolest. Loe mõnest neist lähemalt:

1. Valk: Peled filee on rikas kvaliteetse valgu poolest, mis on kudede ja lihaste peamine ehitusmaterjal. 100 grammi tükeldatud filee sisaldab umbes 20 grammi valku.
2. Raud: peenestatud filee on suurepärane rauaallikas, vajalik vereloomeks ja immuunsuse säilitamiseks. 100 grammi tükeldatud filee sisaldab umbes 1,3 mg rauda.
3. Fosfor: Peled filee on rikas fosfori poolest, mis on vajalik tervete luude ja hammaste ning rakkude ja kudede normaalseks talitluseks. 100 grammi tükeldatud filee sisaldab umbes 240 mg fosforit.
4. B-vitamiinid: peenfilee sisaldab palju B-vitamiine, mis on vajalikud närvisüsteemi ja ainevahetuse normaalseks toimimiseks. Näiteks 100 grammi peeneks tehtud filee sisaldab umbes 0,4 mg B1-vitamiini (tiamiini) ja 0,5 mg B2-vitamiini (riboflaviini).
5. Omega-3 rasvhapped: Peled kala sisaldab suures koguses oomega-3 rasvhappeid, mis on olulised südame ja veresoonte tervisele, alandavad vere kolesteroolisisaldust ja ennetavad põletikuliste haiguste teket. Peenfilee oomega-3 happed sisalduvad rasvkoes, nii et nendest maksimaalse kasu saamiseks on kõige parem valida kõrge rasvasisaldusega kala.

Kohupiima lihal on inimorganismile mitmeid positiivseid mõjusid, sealhulgas:

• seedetrakti, naha ja limaskestade toimimise parandamine;
• vererõhu reguleerimine;
• optimaalse happe-aluse tasakaalu säilitamine;
• luude ja hambaemaili tugevdamine;
• glükoositaseme normaliseerimine;
• abi depressiooni vastu võitlemisel;
• leevendab kõhukrampe ja kaitseb toksiinide eest.

Lisaks võib see aeglustada vananemisprotsessi, tõsta vastupidavust, võidelda kroonilise väsimusega ja parandada unekvaliteeti. Lisaks toetab peled südamelihase ja reproduktiivsüsteemi tervist, on kasulik kehakaalu langetamiseks, samuti artriidi ja artroosi korral.

Kaaviari kohta

Toores kala kaaviari toiteväärtus võib sõltuvalt tootjast ja valmistusviisist erineda, kuid keskmiselt sisaldab 100 grammi kaaviari:

1. Kalorid: umbes 250 kilokalorit (kCal).
2. Valgud: 28 g.
3. Rasvad: 16 g (sh 2,4 g Omega-3 rasvhappeid).
4. Süsivesikud: 0 g.
5. Kolesterool: 115 mg.
6. Naatrium: 850 mg.
7. Kaalium: 280 mg.

Kooritud kalamari sisaldab ka antioksüdante, mis võivad aidata kaitsta rakke vabade radikaalide põhjustatud kahjustuste eest. Kalamarja tarbimine võib aidata parandada südame, aju ja silmade tervist ning säilitada tervet nahka ja juukseid.

Peled kalamari on rikkalik valguallikas ja tervislikud Omega-3 rasvhapped. Kuid see sisaldab ka suures koguses kolesterooli ja naatriumi, nii et kõrge kolesteroolisisaldusega või hüpertensiooniga inimestel soovitatakse kaaviari tarbida ettevaatlikult ja mõõdukalt.

Lihtne retsept, mida saab kasutada kalamarja soolamiseks kodus.

Koostis:

1. 500 grammi värsket kaaviari.
2. 2 spl soola
3. 2 spl suhkrut.
4. Pipraterad maitse järgi.
5. Loorberileht (maitse järgi).

Juhised:

1. Valmistage värske kaaviar, puhastades selle kiledest ja rasvaribadest.
2. Sega sool, suhkur ja pipraterad.
3. Puista soola ja suhkru segu ühtlaselt üle kogu kaaviari pinna ja masseeri hästi.
4. Tõsta kaaviar anumasse, suru peale kerge raskusega (näiteks tahvliga, millele asetad raskuse) ja jäta päevaks külmkappi seisma.
5. Järgmisel päeval kontrolli, kas anumas on vedelikku, kui on, siis kurna. Pärast seda vajutage kaaviar uuesti ja jätke see veel üheks päevaks külmikusse.
6. Korrake munade pressimist ja vedeliku tühjendamist, kui seda tekib, 3–4 päeva, kuni munad on valmis.
7. Valmis kaaviari säilib külmkapis kuni kaks nädalat.

Tähtis: toore kalaga töötamisel tuleb järgida erilist hoolt ja hügieeni, et vältida bakterite ja muude kahjulike mikroorganismidega saastumist.

Näpunäiteid kaluritele

Juustukala on väga ettevaatlik kala, nii et selle püüdmiseks on raske piisavalt lähedale pääseda. Peledi edukaks püüdmiseks vajate õiget varustust ja pikki heiteid. Kui see hammustab, peaks olema kiire, kuid täpne konks, ilma viivituseta. Juustu huuled on pehmed, nii et kala ei murdu, kui konks õnnestub sügavale minna. Eriti meeldib kaluritele püüda suuri isendeid, kuna need pakuvad üsna tugevat vastupanu.

Püügikoha valimine

Koolipeetud eelistavad tugevate hoovuste ja tiheda taimestikuga piirkondi rannajoone lähedal. Merevesi pole juustu jaoks.

Millal on parim aeg püüda

Jõejuustu võib leida ja püüda aastaringselt, olenemata kellaajast ja ilmastikutingimustest. Kudemise ajal tarbib kala aga vähe toitu, mistõttu on ta vähem püütav.

Millist sööta kasutada

Suvel püütakse juustukooki ujukõngega, millel on 5 meetri pikkune ritv ja kerge ujuk, mis hoiab sööta vee peal. Kasutage 0,2 mm monofilamentnööriga konksu suurus 4 või 5.

Kalade ligimeelitamiseks peab sööt olema liikumises.Kärbsega püügil kasutatakse loodusliku söödana kuivi uppuvaid kärbseid; juustukoogid eelistavad tavaliselt vereusse, vihmausse, sääski, hobukärbseid, aerjalgseid ja viilutatud karpe.

Talvine kalapüük erineb selle poolest, et sügavusel on pelletiküük kinnitatud konksust 70 cm kaugusele. Enne kalastamist puistatakse auku peotäis kuivanud ja külmunud putukaid; Veel 1-2 meetrit jääd augu ümber on lumega kaetud. Sel hetkel saab sööta visata pinna lähedale (6-10 cm jää alumisest servast). Kui hammustusi pole, tuleks sööta hoida põhjast ühe meetri kaugusel.

Soovitused kalaga töötamiseks

Juustul on suhteliselt vähe luid, sealhulgas ainult selgroog, ribid ja pea ise. See muudab kala fileerimise lihtsaks, muretsemata väikeste luude pärast. Seljaosa ja pead kasutatakse sageli puljongides ja kastmetes ning viljaliha kasutatakse tavaliselt gurmeetoitudes.

Kuidas seda säilitada

Peled võib hoida külmkapis jääl kaks päeva või külmutada, et pikendada säilivusaega kuni nelja kuuni. Kala rookimine enne külmutamist aitab seda veelgi paremini ja kauem säilitada. Soolatud või kuumsuitsutatud rümp säilib kuni 10 päeva, kui seda hoitakse temperatuuril 0–2°C.

Kuidas valida kala

Tavalisest toidupoest juustu leidmine on üsna keeruline. Tavaliselt müüakse seda kalapüügipiirkondade lähedal asuvates spetsialiseeritud kauplustes ja veebipoodides. Hinnad sõltuvad kala seisukorrast ja suurusest, samuti piirkonnast. Piirkondades maksab värske külmutatud rümp alates 220 rubla, pealinnas aga kuni 550 rubla. Samas kuivatatud ja suitsutatud peled maksab kaks korda rohkem.

Poest värske peelte valimine ei ole lihtne ülesanne, kuid tasub tähelepanu pöörata mõnele märgile:

1. Lõhn: Värskel kalal peaks olema kerge ja värske merelõhn. Kui lõhn on tugev, terav või ebameeldiva varjundiga, on see märk sellest, et rümp on vananenud.
2. Silmad: Peavad olema selged, silmatorkavad ja läikivad, ilma hägususe ja väljaulatuvate osadeta. Kui need on tuhmid, vajunud või elutud, on see halb märk.
3. Nahk: läikiv, ilma kuivuse või jahususeta. Kui nahk on tuhm, kuiv või sellel on valge kile, peaksite ostmisest keelduma.
4. Lõpused: Peavad olema punased, niisked ja lõhnatud. Kui need on hallid, kuivad või ebameeldiva lõhnaga, on toode rikutud.
5. Liha kvaliteet: filee peab olema tihke, mitte kleepuma käte külge ega näita lagunemise märke.
6. Pakkimiskuupäev: Pange tähele pakkimiskuupäeva. Kui kõlblikkusaeg on möödas, on sellise toote tarbimine eluohtlik.

Kui turul on võimalus kala valida, siis on kõige parem osta jääl lamavaid rümpasid kohtades, kus kala vahetult enne müüki jahutatakse. See tagab toote värskuse ja kvaliteedi.

Toiduvalmistamise retseptid

Eelistatav on kohupiima kuivatamine kevadel või sügisel, kui rümbad on rasvasemad. Alustage nende soolamisega. Asetage emailitud panni või vaagna põhja kiht soola. Piserdage valgeid kristalle ohtralt iga kala mõlemale küljele ja asetage need järjestikuste ridadena, vastassuunas. Kata kaanega ja vajuta millegi pealt alla, kuni niiskus hakkab välja tulema. Jätke juust olenevalt suurusest jahedasse kohta 2-12 päeva.

Kui rümbad on kõvad, loputage rümbad ja laske neil 4–5 tundi külmas vees leotada.Kui jätate selle sammu vahele, on kala kuiv, üle soolatud ja sellele tekib valge kile, mis kiiresti oksüdeerub. Pärast leotamist eemaldage rümpadelt kogu lima, seejärel riputage või pange need õue kuivama (vajadusel marli), olenevalt ilmastikutingimustest ja kala suurusest.

Kummalisel kombel on suitsutatud peeneks kasulik südamele, ajule ja seedesüsteemile. See võib tugevdada immuunsüsteemi, luid ja ennetada hammaste lagunemist, samuti soodustab ainevahetust ning säilitab naha ja juuste nooruslikkust.

Külm suitsetamine võimaldab säilitada enamiku kasulikest komponentidest muutumatuna, kuumsuitsutamine aga vähendab küpsetusaega, kuid tapab kasulikud ained. Suitsujuustu ei soovitata tarbida üle korra nädalas kalasuitsus sisalduvate kantserogeenide tõttu, mis võivad põhjustada vähki.

Ahjus

Retsept kala küpsetamiseks ahjus.

Teil on vaja järgmist.

1. Kooritud kala (umbes 1 kg)
2. 1 sidrun
3. 2 küüslauguküünt
4. 2-3 oksa värsket rosmariini
5. 2 spl oliiviõli
6. Sool ja pipar maitse järgi

Juhised:

1. Kuumuta ahi 200 kraadini Celsiuse järgi.
2. Valmistage kala ette, loputage seest ja väljast, eemaldage pea, saba ja sisikond. Eemaldage kindlasti soomused ja teravad luud.
3. Lõika sidrun õhukesteks viiludeks ja haki küüslauk peeneks.
4. Aseta kala sisse paar sidruniviilu, küüslauku ja rosmariini.
5. Hõõru kala oliiviõli ning maitse järgi soola ja pipraga.
6. Aseta küpsetusplaadile küpsetuspaber või alumiiniumfoolium, seejärel aseta sellele kala.
7. Pane pann ahju ja küpseta kala umbes 20-25 minutit, olenevalt kala suurusest.
8. Kala valmisolekut saate kontrollida, lõigates selle kõige paksemast kohast.Liha peaks olema valge ja hästi küpsetatud.

Serveeri kooritud kala kuumalt koos ekstra sidruniviilude ja värske rosmariiniga.

Praetud pannil

Koostis:

1. Kooritud kala (umbes 1 kg).
2. 1 muna.
3. 1 kl riivsaia või paneerimissegu.
4. 1/4 tassi jahu.
5. 2 supilusikatäit taimeõli.
6. Sool ja pipar maitse järgi.

Juhised:

1. Valmistage kala ette.
2. Murra muna kaussi ja klopi kahvliga lahti.
3. Pane riivsai või paneerimissegu teise kaussi.
4. Vala jahu kolmandasse kaussi ja soola.
5. Kuumuta praepann keskmisel kuumusel ja lisa taimeõli.
6. Hõõru kala õliga ja soola ja pipart maitse järgi.
7. Kasta iga kalatükk esmalt jahusse, seejärel munasse ja lõpuks riivsaiasse või paneerimissegusse. Paneeri kala igast küljest hästi läbi.
8. Aseta kala pannile ja prae 3-4 minutit mõlemalt poolt, kuni paneering on kuldne ja krõbe.