Vikerforell on üks lõheliste sugukonna kalaliikidest, mis sai oma nime tänu oma keha eredale värvusele. Seda kala peetakse kalastajate seas populaarseks sihtmärgiks. Sellel pole mitte ainult maitsvat liha, vaid see on väärtuslik ka vesiviljeluse jaoks. Viimastel aastatel on forell muutunud ökoturismi ja kalapüügi valdkonna huviobjektiks, mis on viinud selle kala kasvatamisele spetsialiseerunud kasvanduste väljakujunemiseni.
Mis kala see on
Vikerforell elab puhtas vees, mis tähendab, et nende liha ei sisalda ohtlikke komponente, mistõttu on neid ohutu süüa.Ainus piirang on see, et punase kala suhtes allergilised ei tohiks seda tarbida.
Välimuselt sarnanevad mükissud tavalise meriforelliga, sest kuuluvad siiski punakalaliste sugukonda. Maitse poolest on tema liha aga iseloomuliku maitsega, mis jääb lõhe ja mageveeliikide maitse vahele. Filee värvus on tavaliselt meresordi omast heledam ja mõnikord isegi täiesti ilma punakate varjunditeta.
Välimus ja kaal
Mykiss on sarnased tavalise meriforelliga, ainult väiksemad ja nende külgedel on vikerkaarevärin. Liha ei ole nii punane, pigem on see tavaliselt kahvaturoosa või isegi heleoranž. Rümba keskmine kaal on tavaliselt üks kuni kaks kilogrammi, kuigi mõningad kõikumised on võimalikud. Kui tarbija otsib kõrgeima kvaliteediga kala, siis on parim valik Kamtšatka sort, mida kasvatatakse oma looduslikus kasvukohas.
Ebaloomulikes tingimustes kasvanud kala ei ole maitselt ja terviselt palju halvem kui loodusest püütud kala. Mykizha elab jõgedes, mistõttu teda kutsutakse ojaforelliks ja seda võib segi ajada väikese sässuga sarnase kalaga.
Vikerforelli ja väikest ojaforelli aetakse sageli omavahel segi, kuna nad mõlemad elavad jõgedes, mistõttu on nende eristamine teatud küpsusastmeni jõudes keeruline.
Kui retseptis nõutakse ojaforelli, võib kasutada mis tahes kolmest tüübist (viker-, järve- või ojaforell), kuna neil on sarnane maitse. Kui aga retsept nõuab suuremaid kalu, siis tuleks kasutada ainult vikerforelli.
Elupaik
Mykizhid elavad tavaliselt puhastes, kiiresti liikuvates veekogudes, kus on kõrge hapnikusisaldus.Looduses leidub neid Kamtšatkal ja Alaska poolsaarel, aga ka Lõuna-Ameerika mandril. Venemaal kasvatatakse neid edukalt kõigis piirkondades ja lastakse sageli harrastuskalurite kalatiikidesse.
Mida see sööb?
Keedetud vikerforelli maitse sõltub sellest, mida ta sööb, sealhulgas väikseid kalu, vähilaadseid, putukaid ja muid kalamarja. Vikerforell on lihasööja ja toitub ainult nende elupaigas leiduvatest elusorganismidest.
Forellilihast
Mykizha on punane kala, kuid tema liha on tavaliselt kahvaturoosa või peaaegu valge, kergelt kreemja varjundiga. See varjund varieerub sõltuvalt sellest, kus see elab ja millist toitu ta sööb. Mõnikord võite osta isendi, mille viljaliha on heleoranž ja heleroosa, kuid see pole kunagi nii erksavärviline kui meresordi või lõhe oma. Selle liigi levinumad toonid on kahvaturoosa ja heleoranž.
Vikerforelli maitse sarnaneb rohkem lõhele kui teistele jõekaladele. Hämmastavalt maitsev on nii kergelt ja soolatult, kui ka köögiviljade ja vürtsidega küpsetatuna. Selle maitse pole nii tugev kui lõhe, kuid sellel on siiski jõekala maitse.
Parimat maitset demonstreerib värskelt püütud mykiss, millest valmivad maitsvad road. Seda süüakse ka toorelt, nii et küpsetamisel ei tohiks seda pikka aega temperatuuride käes hoida - parem on lasta viljalihal veidi alaküpseda.
Vikerforelli anatoomia on identne lõhe või meriforelli omaga, kuid luud on väiksemad, mis nõuavad kala lõikamisel täpsust.Väikestel isenditel on viljaliha õrn ja selgroo saab ilma suurema pingutuseta eraldada koos kaasnevate luudega. Suurte kalade lõikamisel tuleks neid kohelda samamoodi nagu lõhet. Ülejäänud luud on pintsettide abil kergesti katsutavad ja eemaldatavad.
Vikerforell sisaldab suhteliselt vähe rasva – kolm kuni kaheksa protsenti. Loodusest püütud isendid sisaldavad tavaliselt vähem rasva kui tehistingimustes kasvatatud isendid, kusjuures viimased sisaldavad kuni kaheksa protsenti rasva. Oleneb söötmissüsteemist.
Suurem osa rasvast asub lihas endas ja eriti kõhuosas, samas kui sabaosa sisaldab kõige vähem rasva. Seda tüüpi rasv on tervisele kasulik, nii et te ei tohiks seda oma dieedist täielikult välja jätta. Kui soovite selle osakaalu veelgi vähendada, peaksite sööma ainult looduslike kalade sabaosi ja fileed.
Mõnikord ütlevad kokad, et mykiss on kuiv. Tegelikult on see tavaliselt üleküpsetatud, sest üldiselt kehtib reegel, et jõekala küpsetatakse merekaladest kauem. See pole aga vajalik, kuna mükissil on toiduvalmistamise osas rohkem lõhele omaseid omadusi kui jõekaladele, nii et seda saab küpsetada vaid lühikest aega, nagu oleks see merest pärit.
Igasugune kala muutub liiga kaua küpsetamisel kuivaks. Vikerforell on tundlik ja ei reageeri hästi toiduvalmistamisvigadele, seega tuleks seda pigem alaküpsetada kui üle küpsetada. Kuigi mykiss on kuivem kui lõhe või meresort, kompenseerivad selle kasulikud omadused selle puuduse.
Kasulikud ja kahjulikud omadused
100 grammi vikerforellifilee sisaldab umbes 20 grammi valku, mida peetakse heaks alternatiiviks lihale.See valk on kergesti seeditav ja asjata ei kutsuta seda keharakkude oluliseks ehitusmaterjaliks. Lisaks sisaldab vikerforell suures koguses tervislikke Omega-3 rasvhappeid, mis vähendavad kolesteroolitaset ja südame-veresoonkonna haigustesse haigestumise riski. Need, kes söövad seda kala regulaarselt koos köögiviljadega, näevad välja ilusad ja noored ning kogevad ka jõu ja elujõu tõusu.
Keemiline koostis
100 grammi mykissi filee keemiline koostis varieerub sõltuvalt paljudest teguritest, nagu kala vanus, kasvatusviis ja söötmisviis. Üldiselt sisaldab aga 100 grammi jõeforellifilee:
- Valgud: 20 g.
- Rasvad: 3-8 g.
- Süsivesikud: 0 g.
- Vesi: umbes 70 g.
Lisaks on vikerforellifilee rikkalik vitamiinide ja mineraalainete allikas, sealhulgas:
- Vitamiin B12.
- D-vitamiin.
- A-vitamiin.
- Raud.
- Magneesium.
- Fosfor.
- Kaalium.
- Seleen.
Märkimist väärib ka see, et filee sisaldab märkimisväärsel hulgal küllastumata rasvhappeid, nagu Omega-3 ja Omega-6, millel on oluline roll inimese tervise hoidmisel.
Kuidas keeta forelli
Vikerkaarekala valmistatakse mitmel viisil:
- Praadimine.
- Küpsetamine.
- Kustutamine.
- Kokkamine.
- Või jätta toorelt (näiteks sushi sisse).
Praetud kala omandab kuldse värvuse ja krõbeda kooriku, samas kui küpsetatud mykiss osutub mahlakaks ja aromaatseks. Hautatud forell keedetakse kastmes või vedelikus, mis muudab selle pehmeks ja pehmeks. Keedetud kala kasutatakse salatite valmistamiseks või sellest võib saada isegi eraldi roog.
Kõige tervislikum viis vikerforelli küpsetamiseks on kala küpsetamine või hautamine, sest nii säilib rohkem toitaineid.Praetud mykizha on rasva- ja kaloririkkam ning sisaldab ka kantserogeenseid aineid, mis tekivad rasva kuumutamisel. Hautamisel või küpsetamisel eralduvad rasvad aeglaselt ja ühtlaselt, mis muudab roa organismile tervislikuks.
Soovitused ladustamiseks
Lõigates jahutatud forelli portsjoniteks ja mähkides iga tüki pärgamenti, nagu seda tehakse professionaalsetes köökides, saate pikendada selle säilivusaega. See tehnika võimaldab kalast saadud mahla pärgamenti imenduda, pikendades selle säilivusaega mitme päeva võrra, kui seda hoida külmkapis 2–4 kraadi Celsiuse järgi.
Külmutatud vikerforelli puhul sõltub säilivusaeg sügavkülmiku temperatuurist ja nende külmutamise viisist. Šokitöötlemisel püsivad need kauem ja püsivad pärast aeglast sulatamist peaaegu sama värsked kui jahutatud forell.
