Mis meetodil, kuidas talle või lammast õigesti lihutada - sarnase küsimuse esitavad paljud, kes ei usalda liha valikut ja valmistamist võõrastele. Tegelikult ei ole lõikamise nüansse teades ülesandega hakkama saamine nii keeruline. Nende teadmistega on liha lihtne sorteerida vastavalt oma vajadustele – grillimiseks, supiks või praeks. Samal ajal säästetakse loom tarbetutest kannatustest, kui ta on liikumatu ja õigesti tapetud.
Ettevalmistus lamba tapmiseks
Esimene samm on oma töökoha korraldamine. Looma tapmiskoha lähedal peaksite eelnevalt ette valmistama tööriistad, puhastama kaltsud, vett (pakkuma juurdepääsu voolavale veele), sealhulgas nõud. Vaja läheb ka soola, see aitab liha säilitada ja hoiab ära selle riknemise.
Noad tuleb hoolikalt teritada, parem on seda eelnevalt teha ja mitte kiirustada tapapäeval. Sama oluline on looma ette valmistada. Selleks, et liha ei oleks ebameeldiva lõhnata, tuleks lammastele panna dieet ja piirata toitu.
Vihjeid ja näpunäiteid lõikamiseks leiate videost:
Vajalikud tööriistad
Eelnevalt ettevalmistatud noad, mis on viidud habemenuga teravaks, on pool edust. Kokku kasutatakse tavaliselt 2 neist:
- Otse.
- Volditud.
Esimest on vaja jäära tegelikuks tapmiseks, rümba lõikamiseks ja liha tükkideks lõikamiseks.
Teine on nülgimiseks. Saate hakkama vaid ühe noaga, kuid mugavam on töötada kahe noaga. Kui jäär tapetakse või raiutakse kaalu järgi, on vaja riputamiseks konksu ja köit (kaablit).
Töökoht
Tapmiseks vajate tasast, puhast ala, kus pole prahti ega võõrkehi. Sama kehtib ka töölaua kohta. Seda tuleb pesta ja põhjalikult puhastada. Pinna võid katta kile või õlikangaga, nii on pärast lõikamist lauda lihtsam puhastada.
Looma ettevalmistamine
Veel üks oluline samm. Kui kavatsete kasutada villa või nahka, pügatakse loom mitu nädalat ette. Selle sammu võib vahele jätta, kui pole vaja villa hankida.Ligikaudu 24 tundi enne tapmist jäärale enam süüa ei anta, ilma et talle oleks keelatud anda vett. See lähenemine puhastab sooled väljaheidetest ja liha vabaneb ebameeldivast lõhnast. Rohke vedeliku joomine parandab ka teie lambaliha kvaliteeti.
Tapmiseeskirjad
Kõigepealt peate looma immobiliseerima. Selleks kasutatakse mitmeid meetodeid, elektrilöök on endiselt populaarseim. Jalad peavad olema seotud. Mõnikord piisab sellest etapist professionaalidele ja siis lihtsalt tapke jäär või lõigake selle arter läbi.
Üks eesmärke, mille tapja peab saavutama, on kiiresti ja kõige vähem valusalt loomalt elu võtta. Jäära kaelal on suured arterid, mida saab koheselt läbi lõigata ja verd vabastada. Kõige parem on seda teha looma pead järsult tahapoole kallutades, hoides samal ajal seda liikumatus asendis.
Järgmisena tehakse teritatud noaga terav ja sügav lõige, nii et kõri lõigatakse kõrvast kõrvani. Siis peate rümba riputama, et veri välja voolata. Verejooks on vajalik, kuna see meetod väldib liha riknemist ja parandab selle kvaliteeti. Jäär jäetakse 10 minutiks rippuma.
meetodid
Professionaalsed tapameistrid kasutavad mitmeid tapameetodeid. Olenemata valitud meetodist tuleb jäär ette valmistada vastavalt kõikidele reeglitele. Järgmisena kasutage kolme sõiduvalikut:
- küljel;
- peatatud;
- burjaadi keeles.
Kui valite esimese meetodi, vajate kindlasti abilist looma tapmiseks. Jäär lonkitakse, asetatakse külili ja asetatakse nii, et ta jalad ei oleks tapaja poole, vaid temast eemal. Peate kiiresti ühe liigutusega jäära kõri läbi lõikama. Ilma ettevalmistuseta ja kogemusteta siin hakkama ei saa.
Sageli kasutatakse lamba tapmise meetodit looma üles poomise teel. Selle rakendamiseks vajate 2 nagist koosnevat konstruktsiooni ja nende külge kinnitatud risttala. See võib olla valmis struktuur või spetsiaalselt korraldatud enne tapmist. Nii määrduvad nahk ja korjus kõige vähem. Disain peab olema konstrueeritud rammi kaalu jaoks, olema nõuetekohase stabiilsuse ja töökindlusega.
Viimast meetodit (burjaati) peetakse ebainimlikuks ja isegi julmaks. Selle olemus on järgmine: teatud kohas, looma südame vastas, tehakse väike sisselõige, millesse peate sisestama oma käe või puupulga.
Järgmisena ei tohiks looma tappa, vaid vajutada südameklappile, et elund seiskuks. Jäära surm ei toimu kohe, seetõttu soovitatakse seda meetodit haruharva väljaõppeta tapjatele.
Looma immobiliseerimine
Enne jäära kõri tükeldamist või läbilõikamist peate looma liikumatuks muutma. Seda tehakse kahel põhjusel: vältimaks pikaajalist agooniat, jäära piinamist (krampide korral võivad loomad jalaga lüüa või pähe lüüa) ja mitte naha või liha määrimiseks.
Elektrilöögi kasutamisel ei pea rammi kinni siduma. Kõrgepinge elektrilahendus muudab looma teadvusetuks. Ainus, mida teha, on tal kõri läbi lõigata.
Tapmine ja verejooks
Jäära kiireks ja vähem valulikuks tapmiseks lõigatakse enamasti tema kõri läbi. Olenevalt tapaja kogemusest võite tappa looma külili, riputades selle risttala või konksu külge ning läbistades südame spetsiaalse noaga. Laske veri kindlasti välja, et liha säiliks kauem.
Selleks riputatakse rümp tagajalgade külge ja jäetakse sellesse asendisse 10 minutiks. Kui veri välja tuleb, võite hakata jäära lõikama.
Kuidas lihutada lambakorjust
Esiteks on see etapp töömahukas: see moodustab suurema osa ajast, kui hinnata tapaprotseduuri tervikuna. Lihtsaid reegleid kasutades saate ülesandega kiiresti ja täpselt hakkama.
Kõigepealt eemaldatakse nahk. Selleks sobib kõige paremini tasane pikendatud pind - laud või suur puhas metallileht. Viimase abinõuna võite töötada maja või garaaži põrandal, olles eelnevalt katnud selle kile või õlikangaga.
Nülgimine
Enne lamba või jäära nülgimist valmistage ala ette. Seejärel asetatakse rümp selili, seejärel tehakse ükskõik millisele jalale väike (umbes 3 sentimeetrit) sisselõige, et mitte puudutada lihaseid, ainult nahka. Järgmisena sisestatakse tekkinud pilusse ettevaatlikult pistoda, kitsas nuga või kummist toru. Operatsiooni eesmärk on tekitada lihaskoe ja väliskesta vahele õhukiht. Seejärel saate moodustunud mulli välja tõrjuda, saavutades lambanaha täieliku eraldamise.
Järk-järgult peaks õhk tungima kõikjale peale rinnaku. Soovitud efekti saavutamiseks patsutage kergelt nahka. Professionaalsed tapamajad eemaldavad naha ilma kahjustusteta, jättes selle ainult selja lihaste külge.
Jääb üle vaid oinakorjus nööriga kinni sidudes jalast riputada ja lõpuks nahk eemaldada.
Sisikonna eemaldamine
Enne mis tahes tõu, mitte tingimata Katumi lamba rümba tükeldamist peaksite vabanema sisikonnast ja rasvast. Soovitatav on töötada pikisuunas, liikudes mööda kõhuõõnde. Lõigete tegemisel on reegel lihtne: elundid peaksid olema nähtavad, kuid need ei tohi olla kahjustatud.
Ilma sisikonda eemaldamata on rümba edasine lõikamine võimatu.
Olge sapipõiega eriti ettevaatlik, et mitte liha ja sisikonda rikkuda. Esiteks eemaldatakse pärasoole osa. See tuleks kohe siduda. Seejärel tehakse hingetoru kaudu sisselõige ja söögitoru eemaldatakse. Kopsud ja süda eemaldatakse järjestikku. Maksa tuleb eemaldada eriti ettevaatlikult, sama kehtib ka selle eraldamise kohta sapipõiest. Soolestikus ja maos on rasvakiht, omentum.
Lõikamise skeem
Lambarümba lõikamisel kasutatakse mitut skeemi. Üks neist hõlmab harja lõikamist nii, et oleks 2 ligikaudu võrdset poolt - ees ja taga. Väga oluline on selgroog täpselt kõhrekoes lahti lõigata ja mitte kuskil purustada.
Järgmises etapis hakkavad nad töötama tagumise osaga: esiteks eemaldatakse saba rasv. Jalad tuleks liigenditest ettevaatlikult lahti lasta, et need rümbast eraldada. Tagaveerandid ja reieluu eraldatakse piki astabulumit toimides. Esiosa lõigatakse samamoodi. Kui jalad on eraldatud, jätkake ribidega, lõigake need selgroost ära.
Et liha ei lõhnaks rasva järele, võite selle täielikult eraldada, mille tulemuseks on lahja lambaliha. Kui kellelegi meeldib rasvane, võib kihi jätta. Mitte mingil juhul ei tohi lambarasva ära visata, see on ülimalt tervislik. Rümba enda lõikamine on näidatud diagrammil. Võid ka lambaliha tükeldada.
Lihtsustatud lõikamisviis sisaldab veidi väiksemat arvu toiminguid. Diagramm näitab:
- Kael.
- korea keel.
- Sadul.
- Hip.
- Spaatliga.
- Rinnatükk.
- Pašina.
Lambaliha tuleks kiiresti töödelda – soolata, külmutada või süüa.
Sama kehtib ka naha kohta, et see ei kaoks.
Selguse huvides on etapid näidatud videos:
Naha säilitamine
Säästlik omanik ei tohiks kunagi midagi kaotada.Lamba nahka saab salvestada ja edaspidi kasutada. Tavaliselt kasutatakse järgmisi säilitusmeetodeid:
- Märg.
- Kuiv.
Mõlemad nõuavad palju soola. Esimese meetodi kohaselt asetatakse lambanahk varju ja puistatakse paksult soolaga üle. Niipea, kui sool on imendunud, korratakse protseduuri. 3 päeva pärast rullub nahk maha, tuleb alustada kaelaosast. Teise meetodi kohaselt riputatakse fliis pärast piserdamist värske õhu kätte ja temperatuur ei tohiks ületada 20 kraadi. Kui soola kombineerida koipallidega, on lambanahk kahjurite eest kindlalt kaitstud.
Liha kvaliteedikategooriad
Lambaliha klassifitseerimiseks kasutatakse 2 kategooriat - esimene ja teine. Need erinevad rasva koguse ja rümba välimuse poolest. Esimesse kategooriasse kuulub lambaliha, mille lihaskiht on selgelt nähtav. Piki ribi ja vaagnat on lubatud vahed.
Teine eristav tunnus on seljalülide teravad väljaulatuvad osad.
Kui liha visuaalne kvaliteet on halvem või esineb kõrvalekaldeid, siis määratakse see teise kategooriasse. Lõikamise ja sorteerimise näpunäiteid leiate videost:
Levinud vead
Kogenematute lambatapjate tüüpilisteks vigadeks on lamba ebaõige ettevalmistamine tapmiseks (söömata jätmine) ja arterite ebaõnnestunud lõikamine.
Samuti unustatakse sageli verd välja lasta ja lambakorjus valesti tükeldada. Kõiki neid probleeme saab lahendada, omandades toimingute tegemisel kogemusi, täpsust ja põhjalikkust.
