Kirjeldus: Talus kalkunite kasvatamise lõppeesmärk on saada maitsvat liha, seetõttu tuleb lind tappa. Selles mitte kõige lihtsamas protsessis on nüansse, mis näitavad, kuidas kalkunit kodus ise tappa, rümba järgnev kitkumine ja lõikamine kõige õrnemal viisil, et säilitada maitse ja anda sellele isuäratav välimus.
Millises vanuses tuleks lind tappa?
Täielikult “küpse” liha saamiseks on oluline õige tapmise ajastus.Linnukasvatajad peavad õigeks minna noa alla alles pärast seda, kui tibud on saanud suguküpseks ja võtavad kaalus juurde ainult rasva- ja lihasmassi suurenemisest. Tavaliselt juhtub see 8-9 kuud pärast munadest koorumist, selleks ajaks kaaluvad kalkunid juba umbes 12 kg või rohkem.
Broileritõud (Big-6, valge laia rinnaga jt) saavutavad sellised parameetrid varem - kuue kuu või isegi 4 kuu vanuseks (120 päevaks).
Täiskasvanud linnu liha kaotab oma õrnuse ja pehmuse, kuid jääb dieediliseks ning liiga noortelt tibudelt tuleb seda välja liiga vähe.
Oluline märkus: tapmine tuleks läbi viia enne, kui linnud hakkavad sulama, vastasel juhul on sulgedest peaaegu võimatu täielikult vabaneda.
Linnu ettevalmistamine protsessi alguseks
Tapmisprotseduuri võimalikult kiireks, lihtsaks ja tõhusaks läbiviimiseks on vaja lind hoolikalt ette valmistada. Selleks asetatakse valitud kariloomad igapäevasele näljadieedile tumedates aedikutes. Paastumine on vajalik rümpade pikaajalise säilitamise tagamiseks, vastasel juhul muutub ettevalmistamata lind saagi ja saba piirkonnas 3. päeval siniseks ning rasv muutub roheliseks.
Parema roojamise tagamiseks peaksite jätma vaba juurdepääsu veele, milles segada 2% Glauberi soola lahust (võib asendada lauasoolaga). Seda tuleks alustada 15-20 tundi enne tapmist.
Tapaeelsed aedikud tuleb hoida puhtad, õigeaegselt eemaldada söödajäägid ja väljaheited, et linnud neid ära ei sööks.
Türgi tapmismeetodid
Kodus kalkuni tapmiseks on mitu võimalust, kuid linnu õige tapmise peamine tingimus on rümba täielik ja võimalikult kiire veretustamine (kui seda ei saavutata, rikneb liha kiiresti bakterite tõttu ja kannatab ka kalkuni esitlemine). Kõige populaarsemad kalkunite tapmise meetodid on välis- ja sisetapmine.
Väline tapmine
Lihtsaim viis on puuklotsil lamaval immobiliseeritud kalkunil pea maha raiuda. Pea lõikamist kirvega kasutatakse peamiselt kohe järgneval rümba töötlemisel, kuna liha puutub kokku määrdunud pindadega, kust bakterid võivad tungida. Seda meetodit kasutatakse ka tapmisel suured või vanad kalkunid.
Linnukasvatajate seas on kalkunite kõige levinum välistapmise meetod:
- lind asetatakse seadmesse (koonusesse) või riputatakse lihtsalt tagurpidi;
- uimastatud;
- kurgu vasakul küljel lõigatakse näoarter ja kägiveen (2,5 cm kõrvast allapoole) 0,15-0,2 cm pikkuseks;
- lind sureb kiire verekaotuse tagajärjel;
- kalkuni tiivad on fikseeritud avatud kujul.
See meetod on puhtam kui kirvega pea raiumine, kuid haigustekitajad võivad tungida ka kaela lahtistesse haavadesse.
Sisemine tapmine
See on kõige keerulisem, kuid puhtaim viis kalkuniliha saamiseks, see võimaldab tagada puhtuse ja hügieeni ning säilitada toodet pikka aega. Slänginimetus sisetapmise kohta on "lõhesse".
Põhimõte on see, et uimastatud linnule torgatakse nuga (või mõni spetsiaalne instrument, näiteks käärid) läbi avatud noka võimalikult sügavale kurku ja lõigatakse läbi keele kohal vasakul ja paremal asuvad veresooned. .
Noaots on vaja süstida otse linnu väikeajusse (pea alt), mis lõdvestab tema lihaseid ja hõlbustab kitkumist. Korjus peaks rippuma pea alaspidi lahtiste tiibadega, nagu ka välistapmisel, samas kui veri voolab kurgust otse ja ei määri sulestikule, mida saab siis kasutada majapidamises. Jagatud tapameetodi oluliseks puuduseks on selle keerukus: kogenematu tapaja ei leia alati veene esimesel korral üles või ei saa neid läbi lõigata, mille tulemusena rümp küllastub verega.
Kuidas kitkuda linnukorjust
Selles protsessis on olulised kogemused ja teatud oskused. Kalkunite õige kitkumise nipp seisneb selles, et emase rümp töödeldakse pärast selle täielikku jahtumist ja isase rümp veel soojana. Kui tapalindude populatsioon on väike, tehakse korjuste sulgedest vabastamise operatsioon käsitsi, kui aga surnud kalkuneid on palju, on mugavam soetada spetsiaalne sulgede eemaldamise masin, millel on palju erinevaid kinnitusi.
On mitmeid käsitsi kitkumise meetodeid:
- kuiv;
- märg;
- triikimine
Kuivmeetodit kasutatakse siis, kui patjade, tekkide ja sulgvoodite täitmiseks kasutatakse sulgede toorainet. Materjal jääb kuivaks, esmalt eemaldatakse lennusuled, seejärel sabasuled ja udusuled.
Märgmeetodil kastetakse rümbad esimeses etapis umbes minutiks kuuma (kuid mitte üle 65-kraadise) vette, seejärel alustatakse kitkumist.Soovitatav on see operatsioon teha võimalikult kiiresti, vastasel juhul on lennusulest väga raske vabaneda.
Kalkunidelt sulgede lihtsaks eemaldamiseks võid kasutada triikrauda ka aururežiimil, pärast naha alla pistetud pumbaga sulgede sirgendamist. Silitades karkassi läbi niiske lapi, saad vaevata eemaldada ka kõige jämedamad suled.
Ülejäänud “kännud” eemaldatakse väikese noa või pintsettidega, tõmmates need järsult ükshaaval nahast välja.
Türgi rookimine
Järgmine samm pärast kalkunite kitkumist on rümba rookimine, mis viiakse läbi kaetud laual. Saate teostada siseelundite täielikku või mittetäielikku eemaldamist. Esimesel juhul eemaldatakse kalkunilt siseelundid, eraldatakse kael ja jäsemed – seda liha säilitatakse kauem. Kui pestud sisemus asetatakse tagasi rümba sisse, on tegemist mittetäieliku siseelundite eemaldamisega, sellist kalkuniliha säilitatakse mitte rohkem kui 3-4 päeva.
Sooled, saak ja söögitoru eemaldatakse spetsiaalse lõikekahvli abil. Pärast seda tõmmatakse süda, põrn, neerud ja maks välja ning kloaak lõigatakse välja. Toiduks jäetakse pärast tapmist maha magu, süda ja maks.
Kalkuni töötlemisel on väga oluline jätta sooled ja põrn puutumata, et liha nende sisuga ei küllastuks. Kalkunite poolrookimisel eemaldatakse ainult sisikond, kõik muud elundid pestakse ja jäetakse paigale ning rümp jahutatakse.
Lõikamisjuhised algajatele
Lõikamine algab pea- ja kaelaluude eemaldamisega, jättes alles kolmandiku nahast. Jalad on ära lõigatud põlvedeni ja tiivad küünarnukkideni.
Nahk lõigatakse mööda sidemeid linnu reite ja keha ristmikul.Pärast sisikonna eemaldamist lõigatakse rümp tükkideks või lõigatakse spetsiaalsete linnulihakääridega. Magu jagatakse pikisuunas ja sisemine kiht eemaldatakse.
Lõppkokkuvõttes on linnukasvatajal pärast kalkunirümba tükeldamist:
- tiivad;
- puusad;
- rinnaku;
- tagasi;
- jalad.
Lühikesed videojuhised YouTube'is:
Kui plaanite müüa või küpsetada terve kalkunirümba, pole üksikasjalik lõikamine vajalik. Dieetliku ja maitsva liha saamise põhitingimus on rangelt järgida kogenud linnukasvatajate juhiseid.
