14 parimat kariloomade tapmismeetodit ja kodus korjuste tükeldamise tehnoloogiat

Veiste tapmiseks on vaja teadmisi anatoomiast ja praktilisi kogemusi. Lihatöötlemisettevõtetes on protsess jagatud etappideks ja toimub vastavalt sanitaarstandarditele. Erafarmides tapetakse pulle sama protseduuri järgi nagu tootmises: nad uimastatakse, veri kurnatakse, nülgitakse ja raiutakse. Veisekasvatuses tuntakse keerukaid iidseid ja lihtsaid tänapäevaseid meetodeid.

Millised veised kuuluvad tapmisele

Terved lehmad ja pullid lõigatakse liha saamiseks. Isegi kui farmis järgitakse sanitaarnorme, on vajalik veterinaararsti kontroll ja järeldus. Kui pullil või lehmal ilmnevad tervele kariloomale ohtliku ravimatu haiguse sümptomid, kuuluvad nad samuti tapmisele. Kuid korjuseid ei töödelda, vaid põletatakse loomade matmispaikades.

Ohtlikud lehmahaigused on suu- ja sõrataud, marutaudi, teetanus ja siberi katk. Pärast pullide tapmist viiakse läbi siseorganite uuring, kuna mõned parasiitnakkused esinevad ilma väliste sümptomiteta. Mõnikord avastatakse lahkamisel suurenenud maks, mis on täis parasiitide käike. Sel juhul tuleb hävitada ka lehma korjus.

Tervete pullide ja lehmade tapmine võib edasi lükata järgmistel põhjustel:

• vaktsineerimised;
• antibiootikumide manustamine;
• parasiitide ja mitteohtlike haiguste ravi.

Suu- ja sõrataudi vastu vaktsineerimise päevast kuni tapmiseni oodatakse 21 päeva ja siberi katku vastu 14 päeva. Poegliku lehma tapmine lükkub kaks nädalat edasi, et ta saaks vastsündinud vasikat imetada.

Optimaalne aeg

Pullid võtavad aktiivselt kaalus juurde kuni kümme kuud alates sünnist. Sel perioodil toimub keha loomulik kasv ja ilmnevad lihatõugude omadused lihasmassi moodustamiseks. Lehmade nuumamine aitab saavutada maksimaalseid tulemusi. Pärast eluaastat, füsioloogilise arengu lõppedes, aeglustub pullide kaalutõus oluliselt ja toimub ainult nuumamise teel. Loomadel on kõht lahti, nad söövad palju, kuid võtavad vähe kaalus juurde.Seetõttu ei pea põllumehed lehmade nuumamise ja pidamise jätkamist ratsionaalseks.

Protsessi ettevalmistamine

Tootmises olevate lehmade tapmine toimub pärast loomade veterinaarkontrolli ja ettevalmistusperioodi.

Loomaarsti luba

Tapamajas töötab täiskohaga veterinaararst, kes teeb välist kontrolli ja mõõdab loomade temperatuuri. Kui avastatakse ravitavate haiguste tunnuseid, määratakse lehmadele ravi ja seejärel tehakse uus uuring. Kui pull on terve, annab arst kirjaliku loa ja ta on järgmiseks etapiks valmis.

Lehma ettevalmistamine

Terve loom viiakse eraldi lauda. Päeval antakse lehmale palju vett, aga ei toideta. Paastumine puhastab härja soolestikku ning protseduuri käigus ei määrdu nahk ning ruum püsib puhas. Loomi ei peeta näljadieedil kauem kui ööpäeva, kuna organism hakkab kogunenud rasva ära kasutama ja liha tapasaagis väheneb.

Lehmade tapmiseks ettevalmistamine hõlmab ka:

• karusnaha, kabja puhastamine;
• loomade mahtude mõõtmine ja arvutamine;
• kaalumine.

Pullid pestakse, et mitte nakatada liha rümba lõikamisel mikroobidega. Samuti on oluline hoida loomadel rahulik tuju. Hirm vähendab piimhappe hulka lihas. Selle tulemusena halveneb selle värvus ja lüheneb säilivusaeg.

Pulle ei tohi peksta, sest hematoomidest veri jääb veretustamise ajal pehmetesse kudedesse. Verejooksupiirkonnad lõigatakse välja, kaotades osa väärtuslikust lihast.

Mis on vajalik?

Pullide tapmiseks kasutavad farmerid:

• raske haamer;
• nöör vintsiga;
• noad.

Enne tapmist uimastatakse lehm haamriga, nii et ta kaotab teadvuse, kuid ei karda.Lihatöötlemisettevõtted kasutavad pulli tapmiseks lisaseadmeid ja erinevaid meetodeid. Kuid erafarmis ja tootmises tapmisel tavaline on vere äravool, nülgimine ja siseorganite eemaldamine, mille jaoks valmistatakse ette steriilsed anumad.

Lehma rümba tükkideks lõikamiseks vajate kirvest ja suurt lõikurit. Töö lõppedes saadetakse liha ja maks ladustamiseks külmkambritesse ning lõikekoht pestakse ja desinfitseeritakse.

Veiste tapmise meetodid

Lehma tapmise protseduuri põhinõue on kiirus ja valutus. Veisekasvatuse sajanditepikkuse ajaloo jooksul on välja töötatud erineva inimlikkusega meetodeid. Eelistatakse teatud meetodit sõltuvalt pulli kaalust, tapakohast ja tapaja kutseoskustest.

Uimastage verejooksuga

Vana küla tapameetod on järgmine:

• lehma pea on sarvedega seotud;
• nad tabasid raske haamriga otsaesist;
• rippuma;
• Nad lõikavad läbi unearteri ja veritsevad.

Vanasti uskusid põllumehed, et haamriga löömine annab lehmale peapõrutuse. Kuid looma teadvuse väljalülitamiseks kulub umbes viisteist lööki. Selle tulemusena uputab pealtnäha lihtne meetod härja piina ja hirmu kätte ning veri ei voola hästi.

Et teha kindlaks, kas veri on täielikult välja voolanud, kogutakse see mõõtenõusse. Vere maht lehma kehas on 7-8 protsenti tema kaalust.Seetõttu tuleb enne tapmist loom kaaluda ja seejärel arvutada välja voolanud vere maht ja protsent. Kui see on 3,5-4 protsenti kogumassist, oli verejooks edukas ja liha ei ole riknenud.

Aeglane verejooks

Põhja-Euroopa ja Siberi rändrahvaste iidne viis härja tapmiseks: torgake seda äkitselt pika noaga kaela, et see läbiks südame. Täpse löögi korral sureb loom kiiresti ja veri voolab läbi kaela lõigatud arteri.

Väikesed pullid tapetakse aeglase verelaskmise teel. Neid on lihtsam parandada, kuna saatuslik löök tuleb anda esimesel korral täpselt. Suure pulli tapmisel tekkinud vea tõttu rikneb liha ning tapamees võib kannatada ehmunud looma sõrgade käes.

Buterooli kasutamine lõikuriga

Buterol on spetsiaalne tapariist, mis meenutab pikal käepidemel haamrit. Ühelt poolt näeb see välja nagu koonuslõikehammas. Teisel pool on konks. Buterool kaalub peaaegu 2,5 kilogrammi. Aju hävitamiseks torgatakse terava lõikehambaga otsmikusagarasse härja kolju.

Pärast tapmist saate kiiresti edasi liikuda veretustamise ja lehmarümba lihaks lõikamise juurde. Ilma buterooli kasutamiseta on tapmist raske lõpule viia.

Tapmine maskiga

Härja koljule surmava löögi andmiseks kasutatakse ka buterooli või peitlit. Kuid soovitud alale pääsemise hõlbustamiseks kantakse looma näole auguga nahkmask.

Teadvust säilitades täiendatakse asja metallist või pajupuust vardaga, mis torgatakse härja koljus olevasse auku.

Kolju purustamine

Järgmine tehnoloogia kujutab endast katset panna kariloomade tapmine konveierilindile:

• pull asetatakse liigutatavale rööpaplatvormile, kinnitades keha külgede ja pea hoidjatega;
• platvorm libiseb kiirusega alla;
• Teel tabab pull tema otsaesist vastu metallist põiklatti.

Meetod töötati välja automaattapamajade jaoks. Hirmunud pullide liha kaotab väärtuse.

Sigmundi meetod (laskmisega mask)

Tapja paneb looma näole maski. Otsmikul oleva augu asemel on see varustatud metallplaadiga, millesse torgatakse relva toru ja tõmmatakse päästik.

Kui esimene loom sureb rahulikult, siis on järgmine loom stressis.

Inglise moodi

Meetodi olemus:

• lehm uimastab löögist pähe;
• torgake kopsu ribide vahel;
• pumbata õhku, põhjustades lämbumist.

Inglise tapamaja patenteeris selle pullide tapmismeetodi, et saada haruldane praad.

Kalmõki tapameetod

Kalmõkid hindasid ka värsket liha verega, seetõttu kasutati kariloomade tapmisel järgmist meetodit:

• uimastas lehma;
• lõigake läbi rinnaku või selja, paljastades südame;
• Peamised arterid ligeeriti.

Elava südamega töötamine nõuab rändkalmõkkide oskusi ja meelekindlust.

vene moodi

Kuidas Venemaal veiseid tapetakse:

• nad seovad härja sarvede külge nööri ja langetavad ta pea alla;
• nöör tõmmatakse kõhu alla ja fikseeritakse;
• härja ees seistes torkasid nad noa koljuluu ja esimese kaelalüli vahele, suunates otsa ettepoole;
• nad löövad vere tõmbamiseks noaga kaela alumist osa.

Kui lehm langeb tapmise ajal paremale küljele, tuleb see ümber pöörata. Vastasel juhul on võimatu jõuda kaela peaarteriteni ja lasta verel voolata.

Juudi meetod

Meetod hõlmab kashruti reeglite järgimiseks spetsiaalselt teritatud noa kasutamist.

Tapja ja assistent tegutsevad etapiviisiliselt:

• härja jalad seotakse, nöörid tõmmatakse nii, et ta kukub külili;
• üks inimene tõmbab looma pea tahapoole;
• teine ​​lõikab täielikult läbi pulli kõri koos kaelalülide ja seljaajuga.

Juutide meetodit veiste tapmisel peetakse humaanseks. Kuid ilma noaga, mis lõikab puhtalt läbi härja karvade, ei ole liha koššer.

Elektri kasutamine

Meetodi leiutasid ameeriklased. Lehmad on elektrilöögist uimastatud.

Kaevurid töötavad kummikutes, seistes kummimattidel. Üheaastaste lehmade puhul piisab teadvuse väljalülitamiseks 70-90 V pingest viieks sekundiks. Suurel võimsusel veri hüübib ja liha muutub toiduks kõlbmatuks.

Tööstuslik nägu

Tootmisel kasutavad nad konveieri- ja püstolimeetodite kombinatsiooni, kuid ilma maskita. Loomad tuuakse liikuvale platvormile ja nende pead kinnitatakse klambritega. Konveier liigub pneumaatilise püstoliga masinale, kus lehmad uimastatakse löögiga sarvede ja silmade ristumiskohta. Lihakombinaadis hõlmab tapmine pullide veretustamist ja nülgimist. Selleks riputatakse uimastatud loomad jalgade külge.

Tapamajas toimub iga tapmisetapp spetsiaalses ruumis ja steriilsetes tingimustes.

Veterinaartapmise võimalus

Meetod põhineb vene meetodil. Pulli uimastatakse noalöögist kolju ja esimese kaelalüli vahel. Siis tabavad nad uuesti sama kohta, kuid suunavad tera tagasi.

Veiste tapmine eeldab anatoomia tundmist ja nugade kasutamise oskusi.

Kaasaegsemad veiste tapmise meetodid

Suurtes ettevõtetes asendatakse pneumaatiline relv gaasikambriga.

Süsinikdioksiid juhitakse kambritesse.

Rümpade töötlemise reeglid

Kodus pulli tapmine:

• valmistage ette vaba ala värskes õhus või ruumis;
• asetage plastkile maapinnale või põrandale;
• asetage lähedale anum vere ja elundite kogumiseks;
• tapma lehma vähemalt kahe inimesega, eelistatavalt nelja inimesega;
• ühel isikul peab olema tapmiskogemus ja ta peab olema tapja või veterinaararst;
• uimasta härg mugaval viisil;
• riputage rümp tagurpidi;
• lõigake terava noaga kaela veenid ja laske verel asetatud anumasse voolata.

Pullide ja lehmade korjused kaaluvad 500 kilogrammi, mõned ulatuvad tonnini. Uimastamist, riputamist ja veretustamist tuleb teha väga kiiresti, muidu liha rikneb. Seetõttu peavad töös osalema kogenud kaevur ja abilised.

Nahkimine ja riietamine

Pärast verejooksu hakkavad lehmad nülgima. Ligikaudne diagramm:

• kõrvad on ära lõigatud;
• lõiked tehakse nina, huulte ja sarvede ümber;
• lõikab pliid ninasõõrmetest sarvedeni;
• lõigake jäsemete nahk pikisuunas;
• toimub dissektsioon rinnakust kubemeni;
• tehke saba ümber lõhik.

Külas eemaldatakse nahk käsitsi, noaga trimmides, rippuval pullil või maapinnale asetades. Lõpus lõigatakse rümba küljest ära pea ja kabjad kuni põlve- ja kannaliigesteni.

Õigesti kuivatatud pullinahk jääb pehme ja lõhnatu.

Kuidas eemaldada loomade sisikond

Siseorganite eemaldamist nimetatakse siseelundite eemaldamiseks. Protseduuri abil ekstraheeritakse väärtuslik maks, kuid esmalt eemaldatakse sooled. Väljaheide jääb seedekulglasse vaatamata lehma igapäevasele paastule. Ohtlik on ka mikrofloora, mis koosneb kasulikest ja patogeensetest bakteritest.Liha saastumise vältimiseks tuleb elundid eemaldada esimese neljakümne minuti jooksul pärast pulli tapmist. Riputatud rümba rookimine on mugavam:

• ligeerida söögitoru;
• lõika lehma rindkere keskelt alla;
• lõigata rinnaku ja vaagna luude liitmine;
• eemaldage sooled, põis ja sapipõis, lõigates tugisidemed;
• ülejäänud elundid eemaldatakse;
• Kasutage nuga, et puhastada rümba siseseinad sidemete ja diafragma jääkidest.

Lehma kõhuõõnde tuleb avada ettevaatlikult, et mitte kahjustada soolte, kuse- ja sapipõie seinu. Vastasel juhul levivad sapp ja bioloogilised vedelikud, mis sisaldavad lagunemissaadusi ja baktereid, pehmetes kudedes. Kuid liha saab päästa, kui pesta seda kiiresti vee ja kaaliumpermanganaadiga.

Elundid asetatakse konteineritesse ja uuritakse. Kui leitakse kasvajaid või helmintide jälgi, sisikond visatakse ära. Et teha kindlaks, kas kahjustatud organitega lehma liha on ohutu süüa, on vajalik veterinaararsti kohalolek ja arvamus.

Rümba lõikamine

Pulli rümba lihutamiseks lõigatakse see piki selgroogu pooleks. Saadud poolrümbad jagatakse pooleks – saetud kaheteistkümnenda ja kolmeteistkümnenda ribi vahel.

Rümba osadel on oma nimed ja need erinevad lihatüübi ja otstarbe poolest:

Lihunikud kasutavad erinevat tüüpi lõikenugasid:

• kirve nuga - külmutatud liha jaoks;
• konditustamine - kõhre eraldamiseks;
• universaalne või filee - osade lõikamiseks.

Lehmarümpasid säilitatakse enne lõikamist temperatuuril 0...-4 kraadi. Pärast lõikamist laagerdub liha kaks nädalat temperatuuril +1-2 kraadi. Valmimine pikendab toodete säilivusaega.