Pisum sativum - hernes on kõige iidsemate kultuurtaimede esindaja. Arvatakse, et tema kodumaa olid idariigid. Hollandlased olid esimesed eurooplased, kes hindasid uue toote maitset ja eeliseid. Kultuuri kiirele levikule aitasid kaasa: lihtne kasvatustehnoloogia, hea maitse ja palju kasulikke omadusi. Teades kõike herneste kohta, saate parandada oma tervist ja parandada elujõudu.
Päritolu
Väärtuslik toidu- ja söödataim, hernes on üks vanemaid kultiveeritud kultuure. Arvatavasti oli see inimkonnale tuttav pronksi- ja kiviajal. Taime päritolu ajalugu pole täielikult uuritud. Iidsetest aegadest on seda kasvatatud Indias. Kultiveeritud sortide esivanem on põldhernes.
Väikeseseemnelisi seemnehernevorme hakkas inimene kasvatama juba ammu enne meie ajastut, samaaegselt teraviljaga. Kesk- ja Põhja-Euroopa maades kasvatati seda taime juba 2.-3. aastatuhandel eKr. e. Venemaal on seda kasvatatud alates 17. sajandi lõpust. Enne kartuli tulekut kuulus see põhitoodete hulka.
Tüübid ja sordid
Hernes (lat. Písum) on liblikõieliste sugukonda kuuluv mitmeaastaste ja üheaastaste rohttaimede perekond. Perekonna liike esindavad nõrgalt ronivate varte, sulgjate lehtede ja toe külge klammerduvate hargnenud kõõlustega ürdid. Kõigist tüüpidest levinuim on külv, mis jaguneb kolmeks sordirühmaks: koorimine, aju ja suhkur.
Kuivatatud kooritud herneterad kasutatakse suppide, lisandite ja muude roogade valmistamiseks. Hernejahu toodetakse üleküpsenud seemnetest. Heledaid ajusorte kasutatakse konservitööstuses, tumedaid külmutamiseks. Suhkrusorte kasutatakse kõige sagedamini magusate, valmimata kaunade kujul (kaunad on iseloomulikud ainult ristõieliste sugukonda kuuluvatele taimedele).
Parimad koorimissordid on Alpha, Viola, Atlant, Premium, Izumrud, Tropar. Parimad ajusordid on Belladonna, Calvedon, Debut, Medovik, Sweet Gigan. Sordi Belladonna kirjelduses on eriti märgitud selle kõrge saagikus, külmakindlus ja kõrge maitse.
Suvilates on soovitatav kasvatada kõige viljakamaid suhkruhernesorte: Inexhaustible, Zhegalova 112, Rubchik, Pervenets ja Sahharny 2.
Türgi herned, Usbeki kikerherned
Kikerherned on kaunviljade perekonna vanim liige. Sellel on palju nimesid - türgi kikerherned, pähkliherned, usbeki kikerherned, lamba herned, nohat, bubbler, shish ja teised. Taime kodumaaks peetakse Lähis-Ida ja Kesk-Aasiat, kus teda kutsutakse kuldseks teraks. Seda kasvatatakse ka Ida-Euroopas ja Vahemere maades, Aafrikas ja Lõuna-Ameerikas.
Kreekast on avastatud kikerherneseemneid, mis pärinevad 5. sajandist eKr. e. Iraanist on leitud pronksiaegseid herneid. Alates Avicenna ajast on kikerherneid kasutatud mitte ainult toiduna, vaid ka meditsiinilistel eesmärkidel. Usuti, et see puhastab verd ning tervendab neere ja maksa. Aitab nahahaiguste (ekseem, furunkuloos, psoriaas) puhul, suurendab meeste jõudu.
Usbeki kikerhernes on paistes lühikeste ubadega üheaastane taim, mis sisaldab 1-3 karedat tallepeakujulist hernest. Kasvab kuni 70 cm kõrguseks. Sellel on hea saagikus ja haiguskindlus. Herneste koor on valge või pruun. India sordid on rohelised.
On selgelt väljendunud pähklimaitsega. Kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel suppide, pilafi, kotlettide, salatite, hummuse valmistamiseks. Idandatud kikerherneid kasutatakse dieet- ja ravitoitumises.
Mere hinne
Merisort ehk jaapani hiina (Lathyrus japonicus) on hiina perekonda kuuluv taim liblikõieliste sugukonnast. Selle liigi elupaigaks on Vaikse ookeani ranniku põhjaosa kitsa ribana piki territoorium. Taim kasvab liivastel ja kivistel kallastel. Erinevalt külvatud rohelistest hernestest on see rohtne mitmeaastane taim.Kõrgus ulatub 30 cm-ni.
Jaapani Hiina õitseb juulis ja kannab vilja augustis. Merisordi piklikud ovaalsed oad ulatuvad 5 cm pikkuseks. Taime kasvatatakse looduslikes kasvukohtades. Jaapani Hiinat kasutatakse laialdaselt dekoratiivsetel eesmärkidel, see on kõige levinum kiviste aedade kujundamisel.
Meresort on põhjapoolsete rahvaste traditsiooniline toit. Alaska eskimod kasutavad toiduks lehti ja idandatud seemneid, valmistavad kaunviljadest jahu ja hautist ning valmistavad kuuma joogi, mis asendab kohvi. Taime värskeid varsi ja lehti kasutatakse rahvameditsiinis reumaravimina.
Hiirte sort
Hiirehernes (Vícia crácca) on mitmeaastane rohttaim herneste perekonnast kaunviljaliste sugukonnast. Hiirehernetel on palju rahvapäraseid nimetusi – kurehernes, šenill, varblasekaunad, hiirevikk, varblaselill jne. Eristub laia kasvupinna poolest. Leitud niitudel, põldudel, nõlvadel, metsaservadel ja teeservadel.
Roheline mass sisaldab suures koguses valku, C-vitamiini, karoteeni ja fosforit. Taime keemilist koostist ei ole täielikult uuritud.
Hargnenud klammerduvad varred kasvavad kuni 120 cm.Lehed on sulgjad, 6-10 paari lehtedega, hiirehernel on lehelehtede aluses 2 varre. Õitsemine jätkub kogu suve. Viljad on umbes 20 mm pikkused oad. Seda kasutatakse väärtusliku sööda-, ravim- ja meetaimena.
Mungoa herned
Mungoad (lat. Vigna radiata) on üheaastane rohttaim liblikõieliste sugukonnast Vigna perekonda. Selle liblikõielise põllukultuuri kodumaa on India. Muud nimetused: mungoad, kuldsed oad, Aasia herned, radiata oad. Ilus ja graatsiline taim, mis näeb välja rohkem nagu uba.Mungoa herneste õhukesed lehed lõpevad väga hargnenud kõõlustega. Väikesed rohelised seemned on ovaalse kujuga.
Mungoa kasutatakse laialdaselt Hiina, Jaapani, Korea, India, Kesk- ja Kagu-Aasia rahvusköökides. Süüakse kooritult ja idandatult. Mungoa idud on Aasia köögi klassikaline komponent. Selle põllukultuuri viljad sisaldavad foolhapet, vitamiine A, C, E, rühma B, kaaliumi, fosforit, mangaani, magneesiumi, rauda, räni, seleeni ja muid kasulikke elemente.
Rahvameditsiinis kasutatakse mungoa allergiate, astma ja artriidi raviks. Regulaarne mungoa tarbimine mõjub positiivselt südame-veresoonkonna talitlusele, normaliseerib vererõhku, tugevdab luukudet ja aitab säilitada liigeste painduvust.
Kalorite sisaldus ja koostis
Toote kalorisisaldus ja keemiline koostis varieerub olenevalt sellest, millisesse herneperekonna sorti see kuulub. Kõige rohkem kaloreid sisaldavad kuivatatud kooritud herned - 348 kcal/100 g Värskete aju- ja suhkrusortide roheliste herneste kalorisisaldus ei ületa 80 kcal/100 g Madala kalorisisalduse ja suure vitamiini- ja vitamiinide nimekirja tõttu mineraalid, klassifitseeritakse toode dieettoiduks.
Hernes sisaldab 2-3 korda rohkem valku kui teraviljad. See toime tuleneb kõigi kaunviljade sümbioosist mügarbakteritega. Kõrge täisväärtusliku valgu sisaldus koos vitamiinide ja mikroelementidega teeb sellest hea alternatiivi lihale ja taimetoidu asendamatuks tooteks.
Taim sisaldab A-, C-, E-, P- ja kogu B-rühma vitamiine, valke, rasvu, aminohappeid, kiudaineid, mineraalaineid - seleeni, fosforit, magneesiumi, kaaliumi, vaske, tsinki, kroomi, mangaani, boori, vanaadiumi, koobaltit , räni, molübdeen, jood, strontsium, tsirkoonium ja teised.
Omadused ja tervislikud retseptid
Maitsvad ja tervislikud herneviljad on aluseks paljude vanade ja uute roogade valmistamisel. Erinevatest nendest valmistatud tervislikest toitudest on sadu retsepte. Taime erakordsed omadused ja omadused on leidnud rakendust dieet- ja terapeutilises toitumises.
Hea tervise nimel
Hernest võib õigustatult nimetada ravimtaimeks. Kõiki selle sorte kasutatakse laialdaselt rahvameditsiinis. Seda kasutatakse neeru-, maksa- ja seedetrakti haiguste raviks. Kasutatakse krambivastase, rahustava, toniseeriva, diureetikumina. Väliselt - haavade paranemise ja hemostaatilise vahendina.
Regulaarne kasutamine parandab nägemist ja mälu, parandab immuunsust. Hernevilju nimetatakse sageli abaluudeks ja neid süüakse värskelt, et tugevdada südamelihast ja normaliseerida seedimist. Vaid üks peotäis noori herneid annab päevase annuse nikotiinhapet, mis normaliseerib kolesterooli ja aitab ennetada ateroskleroosi.
Ilu pärast
Tõhus vananemisvastane vahend on toitvad hernemaskid hapukoore, kodujuustu, munakollase ja muude koostisosadega. Herneste lisamine dieeti soodustab puhast ja sileda nahka, tugevdab hambaid ja küüsi ning juuste kasvu. Näoturse vastu aitab purustatud lillede ja herneheina keetmine.
Lastele
Toitumine herned on eriti kasulikud lapsed.Nad söövad hea meelega suhkru- ja ajusortide rohelisi herneid. Imikutoidus tuleb kooritud herneid kasutada ka suppide ja lisandite valmistamiseks.
Vastunäidustused
Vaatamata hernetaime kasulikele omadustele on selle kasutamisel mitmeid piiranguid. See on vastunäidustatud ägeda nefriidi, progresseeruva podagra, tromboflebiidi, suurenenud verehüübimise ja seedetrakti haiguste ägenemise perioodidel. Samal ajal on kasulik süüa 3-4 tükki värskeid või vees leotatud herneid. kõrvetiste vastu. Samuti on vastunäidustatud Crohni tõbi, põie patoloogiad ja koletsüstiit.
Kasvav
Istutamine algab varakevadel, niipea kui maapind veidi soojeneb. Kergeid külmasid taim ei karda. Selleks, et kevadel ja suvel oleks pidevalt värske roheliste labade saak, tuleb korduskülvi teha iga 7-10 päeva tagant. Soovitav on istutada herned külvikorras kartuli ja kapsaga. See on hea eelkäija kõikidele põllukultuuridele (välja arvatud kaunviljad).
Herned eelistavad kerget, madala põhjaveetasemega viljakat mulda. Soistel ja madalatel aladel haigestub liigniiskuse tõttu. Valmib kõige paremini hästi valgustatud ja ventileeritavates kohtades. Värske sõnniku kasutamine väetisena on vastuvõetamatu, kuna see stimuleerib roheliste masside kasvu, mis kahjustab viljade kasvu.
Enne istutamist on kasulik lisada tuhka - see asendab kaaliumväetisi. Herned on haljasväetistaimed, mis on tõhusad looduslikud väetised. Need ei toimi mitte ainult kasulike ainete allikana, mis suurendavad mulla viljakust, vaid parandavad ka pealmise kihi struktuuri ja ravivad ka mulda. Pärast koristamist ei eemaldata juured ja varred kasvukohalt, vaid asetatakse sügisese kaevamise käigus mulda, et rikastada seda lämmastikuga.
Enne istutamist leotatakse põldherneid toasoojas vees 10-12 tundi, et tagada kiire ja jõuline tärkamine. Kvaliteetse seemnematerjali saate valida, kui asetate seemned soolaga maitsestatud vette. Istutamiseks sobivad herned settivad põhja, misjärel tuleb neid puhta veega pesta.
Seemned istutatakse 4-6 cm sügavusele Herneste vaheline kaugus ridades on ligikaudu 10-15 cm Ridade vahe on 35-40 cm Pärast külvi tihendatakse ridade muld kuni säilitada niiskust. Kui seeme on kvaliteetne, ilmuvad seemikud nädala jooksul. Hooldus on lihtne ja sisaldab kobedat ja mõõdukat kastmist. Kuuma ja kuiva perioodi jooksul tuleks kasta rikkalikult.
Säilitamine
Kaunviljade koristamine jätkub kogu suve. Sõltuvalt saagi tüübist kasutatakse erinevaid ladustamisviise. Värskelt tarbimiseks kogutud herneid säilitatakse külmkapis kilekottides või anumates. Pikaajaliseks säilitamiseks võib seda konserveerida, kuivatada või külmutada. Kuivad herned säilitatakse pimedas ja kuivas kohas.
