Kuidas sarapuupähkleid, kooritud ja koorimata, kodus õigesti säilitada

Ainult sarapuupähklite kasvatamisest ei piisa. Kuidas neid pähkleid õigesti säilitada, et need ei kaotaks oma omadusi? On ju teada, et sellel konkreetsel sordil on pikim säilivusaeg, kui kõik vajalikud tingimused on täidetud. Kasulike ja toitvate ainete pakkumine pähklites ei muutu pikka aega.

Nõuded sarapuupähklite valimiseks

Sarapuupähkleid kasvatatakse nii isiklikuks tarbimiseks kui ka kasumi saamiseks. Sordi valik sõltub lõplikust eesmärgist.Reeglina eelistavad aednikud külma- või põuakindlaid sorte ja alles siis pööravad tähelepanu nende puuviljade omadustele.

Ümmarguste viljadega sortide tuumad säilitatakse peamiselt, kuna nende lõhestamisel tekib minimaalselt prahti. Pähklid sisaldavad palju taimseid rasvu ja valke. Koonusekujulise viljaga sorte säilitatakse tavaliselt koos koorega. Ovaalse kujuga pähklitega sorte ei töödelda peaaegu kunagi tööstuslikult ja kodus säilitatakse neid kestades.

Säilitusprotsessi põhisoovitused

Sarapuupähklite ladustamise reeglid võimaldavad teil vitamiine ja toitaineid pikka aega säilitada ning minimeerida riknemisohtu:

1. Kohe pärast saagikoristust või valmistoote ostmist on vaja see välja sorteerida ja põhjalikult kuivatada.
2. Kui pähklid on määrdunud, on soovitatav neid enne kuivatamist loputada.
3. Need isendid, mis pesemise ajal üles ujuvad, võib julgelt minema visata – need osutuvad keskelt tühjaks.
4. Valmistised on soovitatav süüa kuue kuu jooksul, vastasel juhul muudavad sarapuupähklid oma maitseomadusi.
5. Kogutud ja ladustamiseks saadetud pähklid, millelt ei eemaldata kesta, asetatakse hea õhuringluse tagamiseks riidest või paberkottidesse.
6. Sarapuupähklituumi hoitakse suletud tõmblukuga kottides, plastmahutites või tavalistes nailonkaanega kaetud klaaspurkides, kuna õhu olemasolu halvendab oluliselt nende kvaliteeti ja lühendab säilivusaega.
7. Sarapuupähkleid võid säilitada toatemperatuuril ja keskmise õhuniiskuse juures, kuid mitte mingil juhul ei tohi neid otsese päikesevalguse või äkiliste temperatuurimuutuste käes hoida.
8. Pähkli tuumad säilivad puhastatud kujul kuni kuus kuud, kiirkülmutades: toode pannakse konteinerisse ja saadetakse sügavkülma. Toodet ei tohi uuesti külmutada.
9. Koristatud sarapuupähklite säilivusaeg pikeneb ja maitse paraneb, kui saadate pähklid koju tavalistes kodutingimustes kuivama.

Kuidas säilitada kooritud sarapuupähkleid kodus

Eksperdid soovitavad sarapuupähkleid koorida mitte varem kui tund enne söömist. Seda seletatakse asjaoluga, et tuumad suudavad kiiresti absorbeerida kõrvalisi lõhnu ja niiskust, mis mõjutab nende kvaliteeti negatiivselt. Kui pähklid on juba kooritud, saadetakse need ladustamiseks kuiva, tihedalt suletud keraamilisse või klaasnõusse.

Kottides või plastmahutites võib tekkida kondensaat, mis võib põhjustada hallituse kiiret ilmumist.

Kooritud sarapuupähkleid on soovitatav hoida temperatuuril +3 ... +10 ° C ja õhuniiskusel 10-15%. Selliseid tingimusi peetakse optimaalseteks ja need tagavad valmistoote säilivusaja 4-5 kuud. Mida kauem koorega sarapuupähkleid säilitada, seda suurem on tõenäosus, et need rääsuvad, mistõttu on soovitatav pähklid võimalikult kiiresti ära tarbida.

Koorimata pähklite säilitamise omadused

Sarapuupähkleid säilitatakse kestades, et kaitsta tuumasid välistegurite eest ja pikendada säilivusaega. Protseduuri lihtsustamiseks ja võimalikult tõhusaks muutmiseks ning saagi kaitsmiseks hallitusseente eest on olemas mõned reeglid:

1. Koorimata pähklite säilitamiseks valmistage ette riidest kotid, vältides sünteetilisi materjale ja polüetüleeni, mis segavad toote normaalset “hingamist”, mille tagajärjel see kiiresti hallitab.
2. Sarapuupähklite säilitamiseks valige madala niiskuse ja temperatuuriga koht, mis on kaitstud otsese päikesevalguse eest.
3. Koorimata pähklite säilimiseks kuni 1 aasta tuleks hoida õhutemperatuuri +3...+12 °C ja õhuniiskust 12-14%. Madalamatel temperatuuridel (0...+3 °C) pikeneb toote säilivusaeg mitme aastani.
4. Sarapuupähkleid ei tohi hoida tugeva lõhnaga ainete või toodete läheduses, kuna pähklite poorne struktuur võimaldab neil kiiresti keskkonnast aroome omastada ja maitseomadusi vähendada.
5. Kui paned sarapuupähklid külmkappi, säilitavad nad oma esialgsed omadused kuni 1 aasta, kuid sügavkülmas pikeneb see periood 3 aastani.
6. Pähklite hoidmisel on oluline hoida suhteliselt ühtlast temperatuuri ja õhuniiskuse taset, vastasel juhul võib toode kondenseerumisest hallitama minna.

Kui kaua saate säilitada?

On teada, et toatemperatuuril säilitavad kooritud sarapuupähklid oma omadused ja kasulikud omadused kuni 2 nädalat. Külmkapis või kuivas keldris pikeneb see periood 3-4 kuuni ja sügavkülmikus - kuni kuus kuud.

Tasub teada, et sarapuupähklite säilivusaja määrab suuresti valitud säilitusviis. Koores pikeneb see periood märkimisväärselt, kuid kooritud pähklid kaotavad kiiresti oma maitseomadused ja imavad endasse kolmanda osapoole aroome ja niiskust. Kui kooritud sarapuupähkleid hoitakse külmkapis vaid 5-6 kuud, siis koorega ulatub see aeg 9-12 kuuni.

Kui pähklitel oli märgata isegi väikseid hallituse laike, näitab see, et need ei sobi tarbimiseks. Isegi kui hallitusest kiiresti lahti saada, jõuavad kahjulikud ained juba sügavale pähklituuma struktuuri tungida ja sellise tootega võid kergesti mürgitada. Lisaks on sellel ebameeldiv mõru maitse.

Ühes pakendis ei saa hoida erinevatest saakidest või partiidest pärit sarapuupähkleid ning veelgi enam on keelatud neid segada teist tüüpi pähklitega. Ärge hoidke sarapuupähkleid avatud anumates, kuna tuumad muutuvad kiiresti kibedaks ja niiskust. Samuti ei sobi istutamiseks noor pähkel, mis pole jõudnud puu otsas valmida.

Sarapuupähkli kvaliteedi märk on värske klassikaline lõhn. Niipea, kui selles hakkavad tunda andma kibeduse või hallituse noodid, ei saa te enam selliseid pähkleid süüa. Säilitamistingimuste rikkumise tõttu kaotab toode enamiku kasulikest komponentidest ja toitainetest, seega peate hoolikalt järgima kõiki soovitusi ja mitte neist kõrvale kalduma. Ainult sel juhul võite olla kindel ladustatud saagi kvaliteedis ja ohutuses.

Röstitud sarapuupähklitel on lühike säilivusaeg. Kui kõik vajalikud tingimused on täidetud ja temperatuur on +3...+12 °C, ei ületa see periood 3 kuud, seega on soovitatav seda küpsetada väikeste portsjonitena.