Kuidas seedermänniseemneid kodus õigesti säilitada, meetodid ja kohad

Seedermänni pähklid on toitev toode, millel on mitmeid kasulikke omadusi ja millel on suurepärane maitse. Viljad kogutakse esimestel sügiskuudel. Pähkleid müüakse erineval kujul – koorega, kestades või koonustes. Kuid mitte iga inimene ei tea, kuidas piinia pähkleid õigesti säilitada. Seda saab teha mitmel erineval viisil.

Miks pähklid riknevad?

Kõik pähklid võivad oma omadused kaotada.Lisaks võivad need olla puhastatud kujul või männikäbides. Pähklid riknevad, kuna sisaldavad oksüdeerivaid õlisid.

Selle reaktsiooni toimumise kiirust kodus mõjutavad ümbritseva õhu temperatuur ja valgustus. Mida soojem ja heledam on ruum, seda kiiremini see protsess toimub.

Riknenud toote määramine

Kodus riknenud toote tuvastamiseks peaksite pöörama tähelepanu järgmistele funktsioonidele:

1. Lõhn – mõnikord piisab toote kvaliteedi määramiseks lihtsalt nuusutamisest. Rääsunud õlil on ebameeldiv aroom.
2. Maitse – riknenud pähklid on mõrkjad ja kohati hallitanud maitsega. Värsketel tuumadel on magus maitse ja vürtsikad vaigunoodid.
3. Värv – rohekashallid laigud koorel peaksid hoiatama, viidates hallituse ilmumisele. Kvaliteetsed kooritud pähklid peaksid olema kollast värvi. Neil on mõru maitse.

Kui kaua püsivad pähklid värsked?

Mitte igaüks ei tea, kui kaua männipähklid värskena säilivad. Puhastatud tuumasid säilitatakse mitte rohkem kui 3 kuud. Need võivad kestas püsida 5-6 kuud. Seedermänniseemnete säilitamine sügavkülmas või külmikus on sama ajastus.

Isegi kui seedermänniseemneid on säilitatud üle 6 kuu ja need säilitavad oma atraktiivse välimuse, ei ole soovitatav neid tarbida. 3 kuu pärast kaotavad tuumad oma kasulikud omadused ja nende maitse muutub vähem intensiivseks.Lisaks ilmuvad pärast mõnekuulist ladustamist tuumadesse inimesele nähtamatud bakterid. Nende sattumine kehasse võib põhjustada negatiivseid tervisemõjusid.

Kuidas poes toodet valida

Pähklite pikaajaliseks säilitamiseks on oluline need õigesti valida. Kvaliteetne toode püsib värskena palju kauem ega kaota oma omadusi. Selle ostmisel on soovitatav arvestada järgmiste omadustega:

1. Värsketel käbiseemnetel on pruun koor. Mida heledam ja kollasem on selle värv, seda vanemad on pähklid.
2. Värskest saagist saadud puhastatud terad eristuvad kerge kreemja tooniga, mis on piimale võimalikult lähedane.
3. Suur tähtsus on pähklituumade struktuuril. On oluline, et need oleksid terved ja mitte purustatud. Kui seemned on lamedad, tähendab see, et õli on neist osaliselt välja pressitud, kuid mitte viljalihale endale. Mõnikord proovivad hoolimatud tootjad müüa sellist toodet tervikuna. Säilitamiseks see aga väga ei sobi.
4. Käbidest saadud seemnetel on kohe pärast koorimist meeldiv vaigune aroom. Terad kestas ja kooritud tuumad on nõrgema, kuid siiski sama tüüpilise aroomiga. Kui tootel on tugev keemiline lõhn, näitab see, et seda on töödeldud lõhna- ja maitseainega. Seda kasutatakse kopitanud lõhnade maskeerimiseks.

Reeglite kohaselt tuleb seedrikäbid koguda varasügisel. See tähendab, et oktoobri lõpust on parem osta uusi koristuspähkleid. Seedermänniseemneid ostes on soovitatav huvi tunda mitte ainult saagikoristuse aja, vaid ka piirkonna vastu. Turul leidub sageli Hiina männiriisi, mis oma maitseomaduste ja toiteomaduste poolest jäävad oluliselt alla oma Siberi kolleegidele.

Ettevalmistus ladustamiseks

Selleks, et piinia pähklid säilitaksid oma omadused võimalikult kaua, on oluline pöörata tähelepanu ettevalmistavatele meetmetele. Sel juhul tuleb seemned korralikult koorida. Samuti on oluline konteineri hoolikas valik.

Õige koorimine

Kõige mugavam on, kui toode on käepärast kasutusvalmis. Seetõttu eelistavad paljud osta juba kooritud piiniaseemneid. Kui hoiate toodet kestas, tuleb seda aeg-ajalt puhastada. Seda saab teha mitmel erineval viisil.

1. Röstimine. Seemneid soovitatakse pannil kuumutada, neid pidevalt segades. Sel juhul peab tulekahju olema keskmisest kõrgem. Ahju kasutades tuleks pähkleid kuumutada temperatuuril +110-120 kraadi. Kuumtöötlus peaks kestma umbes veerand tundi. Selle tulemusel on võimalik kest hapramaks muuta ja tuumad hõlpsalt sõrmedega koorida.
2. Aurutamine. Männipähkleid võib pool tundi valada keeva veega. Pärast seda on soovitatav vedelik tühjendada ja tuumad kuivatada. Selle tulemusena koor aurustub ja on kergesti eemaldatav. Oluline on arvestada, et sellel meetodil on väga oluline puudus. Fakt on see, et niisutatud tuumasid ei saa pikka aega säilitada.
3. Temperatuuri mõju. Kreeka pähkli koored on väga tundlikud temperatuurikõikumiste suhtes. Kui pähklid on röstitud ja järsult jäävette kastetud, kattub nahk pragudega. Sel viisil valmistatud pähklite koorimine pole keeruline.
4. Külmutamine. Selle meetodi kasutamiseks tuleb kotis olevad seedriseemned panna 6 tunniks sügavkülma. Kotis olevad terad tuleks jaotada õhukese kihina ja rullida taignarulliga. Väikese jõuga habras koor praguneb.Oluline on arvestada, et sellel meetodil on märkimisväärne puudus. Selle kasutamisel purustatakse mitte ainult kest, vaid ka nukleoolid. Seetõttu peate purustatud pähklimassist valima killud.

Oluline on arvestada, et kooritud seemnete säilivusaeg on lühike. Kuumtöödeldud pähkleid võib säilitada maksimaalselt 2-3 päeva. Seetõttu ei tohiks korraga palju pähkleid koorida.

Konteinerite ettevalmistamine

Pähklite säilivusaeg sõltub sobivatest tingimustest ja õigest anuma valikust. Oluline on kaaluda ladustamisviisi:

1. Toatingimused - eelistada tuleks suletud ja valguskindlat anumat, millel on tihedalt suletav kaas.
2. Külmkapp – parim variant oleks plastikust või klaasist anum, mis kaitseb pähkleid usaldusväärselt niiskuse ja soovimatute aroomide eest.
3. Sügavkülmik – ladustamiseks on kõige parem kasutada pakse sügavkülmakotte. Need peaksid olema väikese suurusega. Samuti oleks suurepärane lahendus kasutada samu anumaid, mis külmiku jaoks.

Kuhu pähkleid panna

Männipähklite värskena hoidmiseks pikka aega on oluline järgida järgmisi soovitusi:

1. Toodet on keelatud hoida liiga niiskes kohas. Optimaalne õhuniiskus ei tohiks olla üle 60%. Vastasel juhul lähevad pähklid hallitama ja mädanema.
2. Ainult täielikult valminud seemneid saab pikka aega säilitada. Pähklid, mis pole piisavalt küpsed, hakkavad kiiresti mädanema. Et pähklid säiliksid võimalikult kaua, tuleb neid hoida õhukindlas anumas, mis on kaitstud ultraviolettkiirguse eest. Fakt on see, et valguse mõjul algab seedriõli oksüdatsiooniprotsess.See vabaneb aktiivselt pähklitest ja aurustub. Samuti ei tohiks pähkleid hoida avatud anumas, kuna need hakkavad oksüdeeruma ja kaotavad kiiresti oma omadused.
3. Enne pähklite ladustamist tuleb need sorteerida. Oluline on eemaldada riknenud või lõhenenud viljad. Kui seda ei tehta, riknevad ka ülejäänud pähklid.
4. Oluline on eemaldada deformeerunud koorega pähklid. Samuti ei tohiks säilitamiseks säilitada roheliste või kollaste täppidega vilju. Parim on eelistada suuri seemneid, mis ulatuvad teie väikese küüne suuruseni. Väiksemaid puuvilju on soovitatav kohe ära kasutada. Need on küpsed seemned, mis ei suuda oma omadusi pikka aega säilitada.
5. Kuivad, kortsus, liiga märgad või õlised koorega pähkleid ei tohi säilitada. Puhastatud seemned säilivad suletud vaakumkotis mitu päeva. Seda tuleb teha külmkapis. Samuti on lubatud kooritud värskeid tuumasid kuus kuud külmutada. Röstitud pähklid tuleb kohe ära tarvitada.
6. Koores olevaid seemneid võib säilitada temperatuuril mitte üle +20 kraadi. Kooritud puuvilju hoitakse külmkapis temperatuuril -15 kuni +5 kraadi. Seda tuleb teha õhukindlas mahutis.

Külmkapp

Madalate temperatuuride mõjul aeglustuvad kõik keemilised reaktsioonid. Seetõttu sobib külmik suurepäraselt piiniaseemnete hoidmiseks. Puhastatud tuumad võivad selles kohas lebada 2 kuud. Kui pähklitega anumasse koguneb kondensaat, tuleb need kuivatada, kuna see on täis hallituse kasvu.

Sügavkülmik

Rasvased toidud säilivad hästi ka miinustemperatuuril. Oksüdeerumine sügavkülmikus peatub ja säilivusaeg pikeneb.Tuumad tuleks külmutada väikeste portsjonitena, asetada tihedatesse kottidesse. Oluline on vältida uuesti külmumist. Seetõttu rikneb toode kiiresti ning kaotab oma maitse ja aroomi. Kooritud tuumad säilivad sügavkülmas kuus kuud.

Selleks, et piiniapähklid säilitaksid oma maitse ja kasulikud omadused võimalikult kaua, tuleb neile luua sobivad tingimused. Oluline on valida õige säilitusmahuti ja osta kvaliteetne toode.