Julia Võssotskaja päikesekuivatatud tomatid on gurmeereetsept neile, kes on huvitatud Vahemere köögist. Seda retsepti peaksid proovima ka traditsioonilise vene köögi austajad. Kasu tuleb vaid sellest, kui külmkapi riiulil on marineeritud tomatite purgi kõrval omas mahlas päikesekuivatatud tomatid.
Parimad tomatisordid kuivatamiseks
Peab kohe ütlema, et mitte kõik avamaal või kasvuhoones kasvatatud sordid ei sobi Julia Võssotskaja retsepti järgi toiduvalmistamiseks. Ta soovitab kasutada ainult väikeseid tomateid. Kindlasti ei sobi salatomatid - vaja on õhukese, vastupidava koorega ja tiheda viljalihaga konserveerimissorte.
Kodumaistest sortidest soovitab Julia igat tüüpi väikeseid tomateid. Cherry töötab ka. Pea meeles, et üleküpsenud viljad kindlasti ei sobi. Valige ainult tihedad, elastsed ja läikivad.
Vürtside kohta
Vahemere köögi aluseks on vürtsid. Päikeselises Itaalias valmistatud kuivatatud köögiviljad on tänu vürtsidele maitse meistriteos. Aga ka meie, Siberis või Uuralites elades, saame midagi sarnast valmistada.
Julia Võssotskaja soovitusi järgides võib tema retsepti järgi talveks mõeldud tomateid maitsestada musta pipra ja basiilikuga. Ta ei kasuta mitte ainult kuivatatud basiilikut, vaid ka värsket, just aiast korjatud basiilikut.
Tasub kuulata veel üht tema nõuannet. Ta eelistab lillasid basiiliku sorte. Tema arvates tulevad kuumtöötlemisel paremini esile lillade basiiliku sortide vürtsikad noodid.
Ükski sool ei tööta, eriti joodiga rikastatud sool. Kui soovid saada kvaliteetseid päikesekuivatatud tomateid, ostke koristamiseks head meresoola - seda on supermarketites üsna suur valik.
Kuidas valmistada päikesekuivatatud tomateid Julia Võssotskaja retsepti järgi
Ostke turult tomateid või korjake oma aiast väikese suurusega punaseid tomateid. Pese ja kuivata puuviljad. Valige toiduvalmistamiseks sobiv anum. See võib olla kas küpsetusplaat või suure läbimõõduga pann.
Tomatite eest saate hoolitseda: pesta, nõrutada, lõigata iga tomat pooleks. Sees olevad seemned tuleb eemaldada, kasutades selleks teelusikatäit. Me ei vaja seda viljaliha. Aseta pooled tihedalt ahjuplaadile. Asetage sälk ülespoole.
On aeg valmistada kaste.Selleks võtke uhmris nuia. Jahvatame vürtsid. Kõigepealt puistake rohkelt musta pipratera, seejärel kuivatatud basiilikut, suur näputäis jämedat meresoola ja kõige lõpus hakitud värsket basiilikut.
Koorige küüslauk ja lisage see teistele vürtsidele. Muide, mida rohkem küüslauku, seda parem. Küpsetades annab see tomatitele imelise maitse ja aroomi. Jahvata seda kõike nuiaga, kuni tomatitele on jaotunud homogeenne mass. Kõigile peaks jätkuma.
Saabub otsustav hetk, ilma milleta ei vasta päikesekuivatatud tomatite retsept Julia Võssotskaja retseptile. On aeg roog oliiviõliga maitsestada. Retsepti autor soovitab valida rafineeritud oliiviõli. Kasta ohtralt, sest pooled peaksid olema 2/3 ulatuses õlisse kastetud.
Kuumuta ahi 190°-ni ja aseta sinna küpsetusplaat. Kuivatame seda vähemalt 3 tundi. Julia sõnul on seda parem, mida kauem tomatid ahjus seisavad.
Elektrikuivatis küpsetatud päikesekuivatatud tomatid
Kas teil on elektriline kuivati? See on väga hea. Proovige retsepti päikesekuivatatud tomatid elektrikuivatis, ja külmikus on alati purk maitsvat toitu. Valime välja kuivatamiseks sobivad tomatid, peseme ja hakkame viilutama.
Lõika risti 1 cm paksusteks viiludeks.Ärge närbuge liiga õhukesi viile. Asetage tomatikruusid kuivati restile ja käivitage see. Sel ajal kui protsess käib, tegeleme tankimisega.
Esimene kastmisvõimalus on küüslauguga. Puhastage kaks pead ja jahvatage need küüslaugupressis. Aseta küüslaugumass kaussi, maitsesta soolaga ja jahvata lusikaga ühtlaseks. Teiseks kastmeks kasutame Herbs de Provence'i maitseainet.
Eemaldage kuivatatud tomatid kuivatist.Esimese purgi täidame küüslaugukastmega. Asetage kiht tomatit, kiht kastet ja nii edasi kuni tipuni. Suru lusikaga kihid alla. Kui purk on tipuni täidetud, täida selle sisu oliiviõliga ja sulge purk kaanega.
Teise purgi täidame samamoodi, ainult küüslaugukastme asemel soolame iga kihi ja puistame üle Provence'i ürtidega. Valage täidetud purki õli. Panime purgid külmkappi. Alles kahe nädala pärast omandavad tomatid maitse ja neid saab toiduvalmistamiseks kasutada.
Tomatite kuivatamine päikese käes
Päikeselise ilmaga võib tomateid päikese käes kuivatada. Peaasi on valida sobiv tomatisort, väikesed, tiheda viljaliha ja elastse nahaga. Lõika iga puu neljaks osaks, eemalda seemned.
Aseta viilud fooliumiga kaetud ahjuplaadile. Foolium peegeldab päikesekiiri ja kiirendab seeläbi kuivamisprotsessi. Kuivatamiseks ettevalmistatud puuviljad soolatakse ohtralt. Asetage küpsetusplaat päikese kätte. Kuivamisprotsess on pikk, see võtab vähemalt 7 päeva. Pole paha, kui küpsetusplaat on tuuletõmbuses. Süvis kiirendab kuivamist.
Kuivatamise lõpetame siis, kui viilud on kaotanud peaaegu kogu niiskuse ja vähenenud enam kui poole võrra esialgsest mahust. Päikesekuivatatud tomatid säilitame väikestesse purkidesse. Puistake purgi põhja Provence'i ürte, lisage hakitud küüslauk ja veidi musta pipart. Asetage kiht kuivatatud tomateid. Puista peale kiht küüslauku ja maitseaineid. Korrake kihte, kuni purk on täis. Valage valmistis peale oliivi- või taimeõli ja hoidke külmas.
Päikesekuivatatud tomatite säilivusaeg on 6 kuud.
Nõuanded kasutamiseks
Kuivatatud köögiviljade kasutamiseks on palju võimalusi. Taimetoitlased saavad neist keeta kapsasuppi, küpsetada kartuleid ja praadida riisikotlette.Saab küpsetada leiba, praadida pannkooke, küpsetada maitsvaid foccacho vormileibu. Mida me saame öelda päikesekuivatatud tomatitega salatite unustamatu maitse kohta - nende jaoks on palju retsepte. Lihtne hommikusöök muutub puhkuseks, kui valmistate juustu ja kuivatatud nami võileiva küüslaugu ja basiiliku lõhnaga.
