Talviseks ahjus kuivatatud baklažaanid on suurepärane Itaalia delikatess. Neid serveeritakse riisi, pasta, kartuliga ning lisatakse salatitele ja suupistetele. Nad kaunistavad piduliku laua ja üllatavad külalisi. Valmistootel on ainulaadne maitse ja aroom. See on kasulik ka tervisele – vähendab kolesteroolitaset veres, parandab seedesüsteemi tööd, korvab vitamiinipuudust.
Kuivatatud baklažaanide valmistamise omadused
Baklažaanid lõigatakse kuubikuteks või ringideks, kuidas sobib. Nende paksus on sentimeeter. Liiga õhukesed kuivavad ja paksud kuivavad kaua.
Asetage tükeldatud köögiviljad sügavasse anumasse ja puistake soolaga. Jätke üks tund. See aitab neilt kibedust eemaldada. Seejärel pestakse neid külma vee all. Liigne niiskus eemaldatakse paberrätikutega. Viiluta baklažaanid koos koorega.
Kuidas tooteid valida ja valmistada
Baklažaanid tuleks valida küpsed, ilma kahjustuste ja heledate laikudeta. Need peaksid olema ligikaudu ühesuurused, kuid mitte liiga suured. Eelistada tuleks hiliseid sorte. Köögiviljad lihtsalt pestakse ja lõigatakse otsad ära.
Kuidas küpsetada kuivatatud baklažaane?
Parimad kuivatatud baklažaanide retseptid hõlmavad ahjus küpsetatud, dehüdraatoris küpsetatud, õlis küpsetatud ja Itaalia stiilis.
Ahjus
1 kg baklažaani või, nagu neid nimetatakse ka väikesteks sinisteks, jaoks vajate:
- 120 ml taimeõli;
- 15 g meresoola;
- 5 g jahvatatud musta pipart;
- 4 küüslauguküünt;
- 3 oksa rosmariini;
- 5 g kuivatatud tüümiani ja pune kumbki.
Toiduvalmistamise etapid:
- Asetage ettevalmistatud köögiviljad taimeõliga määritud küpsetusplaadile. Nende peale puistatakse soola ja vürtse.
- Aseta 100°C-ni eelsoojendatud ahju. Jätke ventilatsiooniks väike vahe. See ei tohiks olla laiem kui tikutoosi.
- Täielikuks kuivamiseks kulub umbes 3 tundi. Seejärel laske aega täielikult jahtuda.
- Asetage hakitud küüslauk ja lahtivõetud rosmariin steriliseeritud purgi põhja nõelteks.
- Lisage veidi taimeõli. Laota kiht baklažaane, kata vürtside ja õliga, korda kihti. Selle tulemusena tuleks baklažaanid kasta aromaatsesse õli.
Kata purk kaanega ja aseta külmkappi.Nädala pärast võib köögivilju serveerida.
Kuivatis
Võite kasutada ka köögiviljadehüdraatorit. 1 kg siniste jaoks peate võtma:
- näputäis soola;
- 120 ml taimeõli;
- 7 g kuivatatud basiilikut ja rosmariini;
- 5 g paprikat;
- näputäis kuuma punast pipart;
- paar küüslauguküünt.
Valage ettevalmistatud köögiviljad 5 minutiks keeva veega. Seejärel asetatakse need kuivatusalusele. Seadke temperatuur 50 °C ja aeg 3 tundi.
Kuni köögiviljad kuivavad, tuleb hakata täidist ette valmistama. Eraldi konteineris segage õli ja vürtsid, lisage läbi pressi läbi lastud küüslauk.
Kuivatatud baklažaanid pannakse steriliseeritud purki, täidetakse kastmega ja suletakse kaanega, pannakse külmkappi. 12 tunni pärast sööge neid.
Vabas õhus
Õues kuivatamiseks on vaja valida minimaalse arvu seemnetega noored viljad. Köögiviljad pestakse, kuivatatakse rätikuga ja lõigatakse õhukesteks viiludeks. Need peaksid olema umbes 1 cm. Seejärel laotakse need puhtale paberile ja jäetakse nädalaks seisma.
Köögivilju tuleb perioodiliselt ümber pöörata, et tagada nende ühtlane kuivamine. Pealt on need kaetud marliga. Kuivatamiseks kasutage kuiva, tuuletõmbuseta kohta.
Neid saab ka õngenööri külge nöörida ja varjus kuivatada. Köögivilju ei tohi päikesevalguse käes hoida.
itaalia keeles
Lisaks 1 kg baklažaanile läheb vaja:
- 3 küüslauguküünt;
- 2 oksa peterselli;
- väike tšillipipar;
- 3 g soola;
- 250 ml 6% äädikat;
- 50 ml oliiviõli.
Valage emailitud anumasse äädikas ja laske keema tõusta, asetage ettevalmistatud köögiviljad sinna 3 minutiks. Seejärel visatakse need kurni ja lastakse nõrguda.
Loputa jooksva vee all ning haki peeneks petersell, küüslauk ja tšillipipar.Lao mustikad ja maitseained kihiti klaaspurki ning täida õliga. Aseta kuuks ajaks külmkappi.
Õlis
Poole kilo köögiviljade jaoks läheb vaja:
- 250 ml oliiviõli;
- 2 küüslauguküünt;
- 10 g Provence'i ürte;
- 4 g soola.
Sel juhul kasutatakse juba kuivatatud köögivilju. Neid saab küpsetada nii ahjus kui ka kuivatis. Täidise valmistamiseks vala õli pannile ja kuumuta hästi, kuid ära keeda. Lisage sellele peeneks hakitud küüslauk.
Asetage baklažaanid steriliseeritud purki, puistake need vürtside ja soolaga ning täitke küüslauguõliga. Kata kaanega ja mässi teki sisse. Nii omandavad köögiviljad kiiremini maitse ja aroomi.
Valmisoleku kontrollimine
Keedetud köögiviljad on pehmed ja elastsed. Neil peaks olema kuiv koorik, kuid need peaksid jääma elastseks.
Ladustamise tingimused
Köögivilju võib külmkapis klaasanumates hoida mitte rohkem kui 4 kuud. Täielikult õhu käes kuivatatud baklažaanid säilivad õhukindlas kotis 9 kuud.
Enne küpsetamist leotatakse neid lihtsalt vees.
