Päikesekuivatatud tomateid saab kuivatis ise talveks kasutamiseks ette valmistada. Neid kuivatatakse suvel, kui köögiviljad on suhteliselt odavad. Sellise vahemerelise preparaadi maksumus talveks on mitu korda odavam kui kuivatatud tomatid poest ostetud purkides. Soovi korral saate koostisosi vastavalt oma eelistustele muuta.
Töötlemise ajal neile pikantsuse lisamiseks võimaldavad retseptid lisada järgmisi vürtse:
- pune;
- tüümian;
- basiilik;
- tulised piprad;
- sidrunikoor ja teised.
Saate seda talveks kuivatada mitmel viisil: päikese all, ahjus või spetsiaalselt ostetud kuivatis. Kasutajate sõnul on elektrikuivatis päikesekuivatatud tomatid kuivatatud köögiviljadega kahel muul viisil soodsad. Päike ei ole alati aktiivne, on ka vihmaseid päevi ning konvektsioonahi tõmbab palju elektrit ja kütab köögi niigi kõrget temperatuuri liiga kuumaks.
Köögiviljade kuivatamiseks ei sobi kindlasti gaasipliidi ahi, kuna vajaliku temperatuuri hoidmiseks pole võimalik vajaliku intensiivsusega tuld tekitada. Lisaks kuumeneb see ebaühtlaselt: mõned tomativiilud võivad kõrbeda, teised jäävad kuivatamata.
Küpsetusprotsess spetsiaalses kuivatis
See on väga lihtne ja taskukohane viis tomatite kuivatamiseks. Valmistamiseks vajate:
- 5 kg tomateid;
- palsamiäädikas - 3 tl;
- päevalilleõli - 150 g;
- vürtsid, sool ja suhkur;
- küüslauk.
To teha kodus päikesekuivatatud tomateid, peaksite ostma tiheda keskosaga köögivilju. Tavaliselt on see omadus ploomtomati sortidel. Need on sobivalt väikese suurusega ja pikliku kujuga. Lisaks on neid lihtne oma aias kasvatada.
Köögiviljade valmistamine
Enne päikesekuivatatud tomatite talveks ettevalmistamist tuleks need põhjalikult pesta ja rätikuga kuivatada.
Valitakse küpsed isendid, millel pole nähtavaid kahjustusi mõlkide või mädaniku kujul. Soovitav on valida ühesuurused väikesed puuviljad, et nende küpsetusaeg oleks sama.
Kui tomatid on liiga mahlased, eemaldage väikese lusikaga seemned ja mahl ilma vaheseinu häirimata. Valitud tsentrit saab sügavkülmutada ja seejärel kasutada lisandina roogade valmistamisel, kuhu on lisatud värskeid tomateid (hautised, supid, kastmed).
Ploomikujulistel sortidel pole seemneid vaja eemaldada – just nemad annavad päikesekuivatatud tomatitele originaalse maitse. Seejärel asetatakse nii valmistatud poolikud 10–15 minutiks lõigatud pool all paberrätikule, et mahl nõrguks. See kiirendab kuivamisprotsessi.
Vürtsid
Kuivatamiseks kasutatavad vürtsid peavad olema kuivad. Nendel maitseainetel on rikkalik aroom. Sega väikeses anumas maitseained soola ja suhkruga. Mingeid proportsioone pole vaja säilitada. Provence'i ürte ja basiilikut peetakse selle preparaadi heaks lisandiks, kuid mitte kõigile need ei meeldi. Võid kasutada enda valitud maitseaineid, näiteks jahvatatud musta pipart, kuivatatud tilli ja peterselli.
Kuivatamiseks on parem kasutada jämedat soola, kuna peensool sulab kiiresti ja võib viljadest nõrguda. Selle protsessi käigus ei lisata suhkrut mitte ainult säilitusainena – see lisab valminud tomatitele ainulaadse maitse. Kuid kui te vürtse kategooriliselt ei tervita, võimaldavad mõned retseptid kuivatada ilma nendeta, lisades tomatitele lihtsalt veidi soola.
Köögiviljade asetamine kuivatisse ja kuivatamine
Vahetult enne juurviljade kuivatisse panemist puistatakse need üle vürtsidega ja piserdatakse kergelt päevalille- või oliiviõliga. Seejärel laotakse tomatid kuivatile ühtlase kihina, lõikepool üleval. Tomatite kuivatamise retseptid ei soovita selles etapis küüslauku maitseainena kasutada: see võib valmistoote aroomi kahjustada.
Pärast kuivati sisselülitamist peaks mööduma 10–16 tundi. Aeg varieerub sõltuvalt puuvilja suurusest, mahlasusest, seadme võimsusest ja valitud temperatuurist. Optimaalne seadistus on 50 kraadi.
Kuivatamise ajal on soovitatav plaate vahetada. Niiskus peaks täielikult aurustuma. Kui kuivatamise ajal tekib mõne tomati alla loik, tuleb see salvrätikuga kuivatada. Peaasi, et köögiviljad ei kuivaks: tomatid peavad säilitama oma elastsuse. Seda saab kontrollida neile vajutades: kui tomatitest ei tule vedelikku, siis on köögiviljad valmis. Peate neid perioodiliselt kontrollima ja viimistletud tükid kuivatist eemaldama.
Laske päeval kuivada. Kuivati saab tööle panna varahommikul, et õhtuks kõik valmis saaks. Lihtsam on päeval nokitseda kandikute ümberpaigutamise kallal.
Pärast küpsetamist lülitub kuivati välja, kuid köögiviljad jäävad sellesse, kuni need täielikult jahtuvad, ja sel ajal valmistatakse täidis.
Täidise valmistamine ja purki panemine
Traditsiooniliselt kasutatakse oliiviõli tomatite täitmiseks. Kuid võite neid ravida rafineeritud päevalillega, millel pole lõhna. Vürtside ja ürtide aroomiga läbi imbunud päevalill sarnaneb oliiviga. Niisiis, kombineerige taimeõli äädika ja hakitud küüslauguküüntidega. Seejärel valage veidi ettevalmistatud täidist steriliseeritud purgi põhja ja laotage kiht tomateid. Seejärel valage valmis segu uuesti.
Paigaldamise ajal peate veenduma, et õhumulle ei jääks. Purgi ülaosas peaks olema täidis, umbes 1 cm kõrgem kui päikesekuivatatud tomatid. Pärast seda saab valmis konservi steriilse kaanega kokku rullida. Hoida külmkapis. Nädala pärast saab valmis tomateid kasutada.
Kui kuivatatud köögivilju säilitatakse lühikest aega, võite need täita külma valamisega, lisades lihtsalt veidi palsamiäädikat. Talveks valmistudes tuleks aga õli koos maitseainetega keemiseni kuumutada.
Säilitamine ja kasutamine
Päikesekuivatatud tomateid võid hoida lihtsalt kuivas kaanega anumas või paberkotis, aga külmkapis ning enne kasutamist soojas vees aurutada. Nende valmistamise retseptid erinevad ainult täidise olemasolul.
Sellest tomatiportsjonist saab vaid kaks 400-grammist purki. Köögiviljadehüdraatoris kuivatatud tomatid säilivad külmkapis umbes 6 kuud. Väikesele perele piisab 4–5 purgi ettevalmistamisest talveks.
Paljud retseptid nõuavad kuivatatud köögiviljade lisamist eelroogadele või küpsetistele. Neil on originaalne aroom ja uskumatu maitse. Neid lisatakse salatitele, spageti- või lihakastmetele. Väga maitsev pitsale lisatuna.
Neid serveeritakse lauale iseseisva suupistena koos bruschetta või juustuga. Kasutatakse võileibade koostisosana. Näiteks saab maitsev, kui paned röstsaiale basiilikulehe, paar tükki päikesekuivatatud tomateid ja ringi mozzarellat.
