Apteegitill on vihmane igihaljas taim, mida kasvatatakse ebaõiglaselt harva. Selle omadused on tuntud juba pikka aega: apteegitill sisaldab olulisi mikroelemente ja mineraale. Talveks apteegitilli koristamine sisaldab retsepte, mis on hoolikalt valitud. Selle maitse ja eeliste säilitamiseks peate teadma, kuidas seda õigesti valmistada. Taime võib kuivatada, soolata või marineerida. Värskuse armastajate jaoks kasutatakse külmutavat apteegitilli igal aastaajal.
Töödeldava detaili omadused
Apteegitilli koristamine on protsess, mis nõuab teoreetilisi teadmisi.Kõigepealt valitakse välja taimesort: seal on 10 liiki ja palju spetsiaalselt aretatud sorte. Metsik apteegitill sisaldab mürki, mistõttu tuleb seda väga hoolikalt koguda ja ette valmistada. Kui olete valitud sordi kasuks otsustanud, on oma maatükil lihtsam kasvatada:
- Corvette - 60 cm kõrgune, võimsad oksad ja suured lihavad juured. Nõuab umbes 120 päeva täielikuks valmimiseks, sobib soojadele aladele.
- Leader on varavalmiv sort, mis erineb Corvette'ist kõrguse poolest. Oksad võivad ulatuda 170 cm-ni, valik neile, kes on huvitatud eelkõige seemnetest ja vihmavarjudest. Sobib külmadele laiuskraadidele.
- Soprano on keskhooaja sort, valmimisaeg on umbes 115 päeva. Kombineerib 150 cm oksi ja võimsaid sibulaid. Oma nõuete poolest universaalne apteegitilli sort.
Peamine omadus, mis kultuuriga tutvuva inimese jaoks on oluline, on iga taimeosa kasulikkus. Süüakse seemnetega sibulaid, varred ja vihmavarjud. Oluline on meeles pidada, et nende osade küpsemisaeg on erinev.
Peamise koostisosa kogumine ja valmistamine
Varte ja sibulate kogumine toimub hilissügisel lähemal. Apteegitill, välja arvatud varavalmivad sordid, valmib pikka aega, omandades värvi ja maitse. Seemned on kogumiseks valmis augusti lõpust septembri alguseni.
Sibulaid kasutatakse alles teisel aastal pärast istutamist. Taim on mitmeaastane, alumine osa kaevatakse üles alles siis, kui varre läbimõõt on sentimeetrine.Aednik otsustab iseseisvalt, miks ta apteegitilli kasvatab, see määrab, millal saak koristatakse ja kuidas seda edaspidi kasutatakse.
Saagikoristuse ettevalmistamiseks kuivatatakse varsi ja vihmavarju mitu päeva kuivas, ventileerimata ruumis. Kuivatamise ajal hallituse vältimiseks on soovitatav ettevalmistatud toorained omavahel segada. Säilitamiseks on vaja klaasist või tihedalt suletud muid seemnemahuteid, näiteks paber- või riidekotte. Varred ja sibulad säilitatakse hoidistena. Vihmavarjud on koostisosad teiste puuviljade marineerimiseks, andes neile iseloomuliku maitse ja aroomi.
Retseptid apteegitilli talveks ettevalmistamiseks
Koristusmeetodite mitmekesisus on seletatav taime mitmekülgsusega kasutuses: alates maitsestamisest ja ravimitest kuni suupistete ja iseseisvate roogadeni. Talvimine võimaldab teil nautida apteegitilli aastaringselt.
Kuivatamine
Kuivatamise eesmärk on saada aromaatseid rohelisi, mis muudavad paljude roogade maitset. Kuivatatud apteegitilli parima versiooni saamiseks peate järgima mitmeid reegleid:
- Peaksite võtma ainult pehmeid, noori ja õrnemaid lehti. Varsi ja vihmavarju kasutatakse kuivatamiseks harvemini. Lehti võib küpsemise ajal riisuda terve suve, kogudes nii kuivatamiseks toorainet.
- Lehti ei soovitata pesta, sest nii kaob suurem osa nende aromaatsetest omadustest. Parem on õrnalt loksutada.
- Nagu teiste põllukultuuride puhul, nõuab kuivatamine kuiva ja hästi ventileeritavat kohta. Tuul laseb toorainest eralduval niiskusel õhku pääseda. Soovitav on, et päikesevalgus ei langeks lehtedele, hävitades värvipigmendi.
- Universaalne märk, et lehed on piisavalt kuivanud, on tooraine haprus. Kui lehed murduvad kergest puudutusest, on aeg purustada ja hoida õhukindlates purkides hilisemaks kasutamiseks.
Sel viisil saadud apteegitilli kasutatakse ühe aasta jooksul, edasine ladustamine on ebaotstarbekas.
Marineerimine
Kasutatakse kõigi kasulike omaduste säilitamiseks. Sool on looduslik säilitusaine. Klassikaline marineerimise proportsioon on: kilogramm taime ühe klaasi soola kohta. Rohelised tuleb pesta, tükeldada ja soolaga segada. Seejärel pannakse mass tihedalt suletud kaanega purkidesse ja hoitakse külmkapis. Hallituse tekke vältimiseks on asjakohane peale valada päevalilleõli. Moodustunud kile jätab massi hapnikust ilma ja pikendab ladustamist.
Apteegitilli kasutatakse maitseõlide ja äädika valmistamiseks. Selleks tuleb rohelised pesta, tükeldada ja 1 lusikatäie õli ja 1 lusikatäie äädikaga mahutis kokku panna. Seejärel lisa 2 küüslauguküünt ja nelk. Saadud toode lisab esimesele ja teisele käigule värskust ja taimele iseloomulikku aroomi.
Marineerimine
Kõige sagedamini marineeritakse alumine osa – võimsad mugulad. Marinaadi retsept sisaldab juurt ennast, oliiviõli, suhkrut, veiniäädikat, sinepiseemneid ning maitse järgi soola-pipart.
Säilituspurgid steriliseeritakse ahjus. Mugulad lõigatakse tarbimiseks mugaval viisil - väikesteks kuubikuteks või nii, nagu soovite. Pool teelusikatäit musta pipart ja sama kogus sinepit kuumutatakse koos pannil iseloomuliku aroomi tekkimiseni, seejärel purustatakse uhmris pulbriks. Vala pannile:
- vesi;
- pool klaasi suhkrut;
- 3 supilusikatäit õli;
- 1 klaas äädikat;
- ja vürtsid.
Marinaad aetakse keema, seejärel eemaldatakse pliidilt ja jaotatakse ühtlaselt tükeldatud mugulatega purkidesse. Purgid steriliseeritakse veevannis ja seejärel suletakse kaanega. Kõige parem on purgid kokku rullida.
Kas apteegitilli saab külmutada?
Jah, saate kasutada ühte mitmest meetodist. Rohelised sorteeritakse, valitakse välja väikesed osad, pestakse ja külmutatakse kilekotti, millest õhk eemaldatakse. Parem on sulatada külmkapis, mitte toatemperatuuril.
Apteegitilli on mugav külmutada toidunõudes. Nii säilitab taim oma välimuse ja seda on kergem külmutatult kätte saada. On olemas vedelikus külmutamise meetod: rohelised külmutatakse jääkuubikuteks, mis seejärel pakitakse fooliumisse. Tulemuseks on taim, mis näeb välja nagu oleks just aiast korjatud.
Parim enne kuupäev
Sõltuvalt tihedusest on säilivusaeg 9 kuud kuni 2 aastat. Marineeritud mugulad säilivad kõige kauem, eeldusel, et purkide ja toodete steriliseerimine viidi läbi õigesti. Soolamist ja kuivatamist säilitatakse mitte rohkem kui aasta, kaotades pärast seda perioodi oma kasulikud ja maitseomadused. Külmutatud apteegitilli säilib mitu aastat, kui temperatuuri hoitakse, eelistatavalt külmutatud vees.
