Kuidas valmistada ja hoida hapuoblikaid kodus talveks värske ja maitsvana

Hapuoblikaid peetakse paljude mikroelementide allikaks, mis on talvel organismi tugevdamiseks vajalikud. Murul on meeldiv maitse. Seetõttu kasutatakse rohelisi erinevates retseptides. Peamine puudus on see, et taim kaotab kiiresti mikroelemendid. Sellega seoses valmistatakse hapuoblikas talveks külmutamise, kuivatamise või soolamise teel.

Hapuobliku talveks koristamise omadused

Traditsiooniline talveks säilitamise meetod, mis hõlmab purkide keeramist pärast keeramist, ei aita hapuoblikapreparaate säilitada. Seda seletatakse asjaoluga, et taim sisaldab samanimelist hapet, mis söövitab anumate kaaned.

Toatemperatuuril hakkavad rohelised 1-2 päeva jooksul kuivama. Seetõttu on vaja talveks ettevalmistusi teha kohe pärast taime koristamist.

Kui konserveerimist ei ole võimalik kohe alustada, aitab külmkapp taime kodus säilitada. Köögiviljasahtlisse pandud eelkuivatatud lehed jäävad kasutuskõlblikuks kuni kaks nädalat.

Kuidas toodet valida ja valmistada?

Talvisteks ettevalmistusteks on soovitav hapuoblikaid koguda mai alguses ja kuni juuli keskpaigani kuiva ja päikesepaistelise ilmaga. Sellel perioodil sisaldab taim minimaalses koguses kehale kahjulikku hapet. Talveks koristamiseks sobib aga hilisemal ajal (septembrini) kogutud muru.

Taim on soovitatav hoolikalt lõigata, jälgides, et see ei kahjustaks vart. Säilitamiseks sobib 4 sentimeetri pikkune hapuoblikas. Säilitamiseks on soovitatav võtta terveid lehti ilma nähtavate defektide või haigustunnusteta. Samuti ärge koguge kollaseks muutunud või putukate poolt söödud taimi.

Pärast kokkupanekut pestakse lehti vees (jooksva vee all või kausis). Kuivatage rohi rätikul. Kui hapuoblikat plaanitakse hiljem kasutada, tuleb taim vette panna.

Soolamise meetodid

Rohelisi saab koristada konserveerimise või külmutamise teel. Soolamisviise peetakse traditsioonilisteks, tänu millele säilitab muru oma toiteomadused pikka aega.

Kui kasutatakse mõnda loetletud meetoditest, on soovitatav pärast hapuoblika lisamist roale kasutada 3 korda vähem soola. Sellele hoidisele spinati või tilli lisamisel tuleks ürti võtta võrdses vahekorras.

Omas mahlas

Talveks säilitamiseks on vaja anumad steriliseerida. Rohelised pannakse purkidesse ja tihendatakse. Seejärel asetatakse anum kastrulisse, kuhu valatakse vesi, ja kuumutatakse madalal kuumusel.

Kui rohi soojeneb, hakkab see mahla eraldama. Sel perioodil settib hapuoblikas järk-järgult, nii et peate perioodiliselt lehti lisama, nii et taim täidaks klaasmahuti täielikult. Niipea, kui mahl jõuab kaela, saab purgi pannilt eemaldada. Tihendamiseks kasutatakse silikoonkaane.

Selle retsepti järgi talveks rohelisi valmistades on soovitatav võtta mahutid mahuga 250 või 500 milliliitrit. Selle säilitusmeetodi eeliseks on see, et toode ei muutu aja jooksul hapuks.

Soolvees

Toode osutub maitsvaks, kui selle talveks valmistamiseks kasutada soolvett. Säilitamiseks kasutamiseks:

• hapuoblikas lehed (koguse määrab tooriku maht);
• teelusikatäis soola (arvestatud 500 ml purgi kohta);
• keev vesi.

Talvise suupiste valmistamiseks lõigatakse lehed ribadeks ja asetatakse (tihendatakse) 500-ml purkidesse. Anumasse valatakse sool ja valatakse keev vesi nii, et vesi kataks taime täielikult. Voog peaks minema rangelt läbi purgi keskosa, seinu puudutamata.

Lõpuks keeratakse anumad kokku ja ladustatakse.

Talveks roheliste valmistamiseks on veel üks retsept. Sel juhul kasutatakse supilusikatäit soola ja 100 milliliitrit äädikat ning keeva vee asemel sooja või jahedat vett.Saadud preparaat ei sobi inimestele, kes ei talu happelist toitu.

Vitamiinipüree kujul

Talveks vitamiinipüree valmistamiseks kulub iga kilogrammi hapuoblika kohta 50 grammi soola. Viimane tagab toote ohutuse.

Lehed jahvatatakse hakklihamasinas (kombinaat) ja segatakse seejärel soolaga. Saadud massi infundeeritakse üks tund. Järgmisena pannakse püree purkidesse. Anumad on soovitatav sulgeda plekk-kaantega.

Vajadusel võite soola vahele jätta. Selle komponendi puudumine ei mõjuta oluliselt valmistoote maitset.

Külm marineerimine

Talveks külmmarineerimiseks on kaks retsepti. Kõigepealt vajate kilogrammi hapuoblikaid ja 30 grammi soola. Koostisosad jahvatatakse kokku ja jäetakse 30 minutiks seisma, kuni lehed annavad mahla. Pärast määratud aja möödumist kantakse saadud segu pooleliitristesse purkidesse ja suletakse plastkaantega.

Teise talveks marineerimise retsepti jaoks vajate:

• kilogramm lehti;
• klaas vett;
• mikrolaine;
• 2 purki 500 milliliitrit.

See retsept on mugav selle poolest, et toode valmistatakse ilma esialgseid koostisosi keetmata.

Lehed lõigatakse ja asetatakse taldrikule. Segule lisatakse klaas vett. Plaat asetatakse 4 minutiks 900 vatti sisse lülitatud mikrolaineahju. Pärast seda koostisosad segatakse ja kuumutatakse uuesti. Kolmandal korral asetatakse plaat üheks minutiks mikrolaineahju.

Pärast seda töötlemist omandavad lehed tumeda soise tooni. Lõpus viiakse hapuoblikas purkidesse, surutakse tihedalt kokku ja keeratakse talveks kokku.

Hapuobliku kuivatamine

Kuivatamine toimub looduslikult (õhu käes) või spetsiaalsetes seadmetes.Saadud toodet kasutatakse erinevate roogade maitsestamiseks. Enne protsessi alustamist on soovitatav taim sorteerida, eemaldades mädanenud lehed, kuid mitte pesta.

Loomulik

Hapuobliku talveks kuivatamiseks on kolm võimalust. Kõigepealt tuleb taim siduda lahtisteks kimpudeks, mille läbimõõt on 5–7 sentimeetrit, tagades, et õhk liiguks lehtede vahel vabalt. Muru riputatakse hästi ventileeritavasse kohta või õue, varju, 1-2 nädalaks.

Määratud aja jooksul on soovitatav kobaraid perioodiliselt segada. See hoiab ära hallituse tekke.

Teine võimalus hõlmab hapuobliku laotamist paberilehtedele või muule kuivale pinnale kuni 5 sentimeetri paksuse kihina. Taime tuleks hoida sise- või välistingimustes, päikesevalguse eest kaitstult. Lehed pööratakse iga päev ümber, mis tagab normaalse kuivamise.

Viimase variandi puhul tuleb kogutud rohi välja sorteerida ja pesta. Viimane lõigatakse seejärel keskmise pikkusega ribadeks ja laotakse õhukese kihina looduslikule kangale või paberrätikutele.

Kiirendatud

Hapuobliku säilitamiseks võite taime talveks ette valmistada elektrilises köögiviljakuivatis. See protsess võtab vähem aega kui eelmised. Sel viisil kuivatatud hapuoblikas muudab maitset veidi. Seetõttu on soovitatav esmalt valmistada väike partii taimi. Ja kui teile meeldib toote maitse, võite alustada ülejäänud lehtede koristamist.

Enne taimede elektrikuivatisse panemist peate lehed põhjalikult loputama, et vesi saaks ise ära voolata. Niisutusprotsess toimub režiimis “Grass” või temperatuuril 40 kraadi. Talveks kuivatamine sellel meetodil võtab aega umbes 5-7 tundi.

Sarnase efekti saab, kui asetada lehed ahjuplaadile ja panna viimased ahju.See valik nõuab tehase seisundi pidevat jälgimist.

Külmutamise meetodid

Õige ettevalmistuse saavutamiseks ja talveks külmutamiseks tuleb kogutud rohelised loputada vee all ja lasta paber- või riiderätikul kuivada. Samal ajal peab taim jääma niiskeks, kuna rohi närbub keskkonna mõjul kiiresti.

Terved lehed

Tänu sellisele külmutamisele püsib hapuoblikas külmkapis kaua värskena, säilitades mitte ainult oma maitse, vaid ka kasulikud mikroelemendid. Toote ettevalmistamiseks on kaks võimalust.

Esimese meetodi jaoks peate lehed siduma väikesteks kimpudeks. Sügavkülmiku või laua põhi on pakitud toidukilega. Kimbud asetatakse ettevalmistatud pinnale. Pärast külmutamist asetatakse taim säilitusmahutitesse ja jäetakse talveks.

Teine meetod hõlmab nii konteinerite kui ka kottide kasutamist. Ka lehed seotakse esmalt väikesteks kimpudeks. Järgmisena asetatakse taimed konteineritesse. Kimpude vahele asetatakse pärgament.

Tükeldatud hapuoblika külmutamine eraldi kottides ja anumates

Sel viisil külmutamine võimaldab taime koheselt talvel kasutada, ilma lõikamisele aega raiskamata. Rohu koristamine toimub mitmes etapis:

1. Lehed pestakse, kuivatatakse ja peeneks hakitakse.
2. Saadud mass jagatakse portsjoniteks ja asetatakse kottidesse või anumatesse.
3. Konteinerid asetatakse kiirkülmutuskambrisse.

Toorikut hoitakse talvel sügavkülmas.

Külmutamine blanšeeritud hapuoblikas

Blanšeeritud roheliste külmutamine sobib, kui toodet hiljem kasutatakse pirukate jaoks.Seda piirangut seletatakse asjaoluga, et muru töödeldakse korduvalt. Selle tulemusena kaotavad rohelised mikroelemendid.

Enne talveks külmutamist lõigatakse taim väikesteks tükkideks. Seejärel asetatakse mass kastrulisse, kuhu lisatakse väike kogus vett. Rohelisi keedetakse mitu minutit madalal kuumusel. Toode on külmutamiseks valmis, kui lehed muutuvad pehmeks ja mahl on eraldunud.

Kuidas töödeldavaid detaile säilitada?

Sõltumata talveks ettevalmistamise meetodist näevad ladustamisreeglid ette järgmist:

• pärast sulatamist tuleb toode kohe ära tarbida;
• hapukurgid asetatakse jahedasse päikesevalguse eest kaitstud ruumi;
• kuivatatud maitsetaimed pannakse paberist, papist või klaasist anumatesse.

Soolatud toode sobib tarbimiseks 8 kuud. Külmutatud rohelist võib süüa aasta, kuivatada 2 aastat.