Rosmariin on mitmekülgne vürts, mida kasutatakse toiduvalmistamiseks ja meditsiinilistel eesmärkidel. Taime oksi, õisi ja lehti kasutatakse liha, kala, mereandide ja köögiviljade küpsetamiseks. Rohelisi iseloomustab männilõhn ja mõõdukalt kirbe maitse. Rosmariinis sisalduvad eeterlikud õlid võimaldavad seda kasutada meditsiinilistel eesmärkidel keetmiste ja teede valmistamisel. Kuna rohelisi ei saa pikka aega värskena säilitada, vaatame, kuidas rosmariini säilitada, ilma et see kaotaks kasulikke aineid.
Kuidas valida head rosmariini?
Enamik koduperenaisi kasvatab taime aknalaual. Sel juhul kogutakse rohelisi enne õitsemist, kuna just sel perioodil sisaldavad need maksimaalselt toitaineid. Säilitamiseks vali kõige mahlasemad, kuni 20 cm pikkused võrsed.
Õisikuid kasutatakse teede ja tinktuuride valmistamiseks. Pärast kogumist tuleks need kohe kuivama saata, vastasel juhul närbuvad ja kaotavad oma aroomi ja kasulikud omadused.
Värskete vürtside ostmisel on oluline pöörata tähelepanu nende välimusele. Lehed peaksid olema kergelt sinaka varjundiga ja lehed peaksid hästi okste külge kinni pidama. Kui lehed on närbunud või mustade või kollakate täppidega, ei tasu neid osta.
Kuivatatud vürtside ostmisel pöörake kõigepealt tähelepanu aegumiskuupäevale. See ei ole pikem kui 6 kuud alates pakendamise kuupäevast.
Parim on osta rosmariini, mis on pakendatud suvel.
Vürts ei tohiks sisaldada täiendavaid koostisosi:
- sool;
- pipar;
- säilitusaineid ja muid lisaaineid.
Kuidas rosmariini talveks värskena säilitada?
Värsket vürtsi saab hoida külmkapis ja toatemperatuuril. Vürts on soovitatav pesta vahetult enne kasutamist.
Külmkapis säilitamiseks mähitakse rohelised küpsetuspaberisse ja ürtidega pakendit niisutatakse pihustuspudeliga, kuni paber on täielikult veega küllastunud. Seejärel pannakse vürts kilekotti ja hoitakse külmkapis.
Teine meetod hõlmab roheliste hoidmist veeanumas. Lõika noaga muru otsad maha, aseta hunnik jaheda veega anumasse ja kata pealt kilekotiga. Pühkige lehti regulaarselt paberrätikuga, et eemaldada kogunenud niiskus. Iga paari päeva tagant vahetatakse vesi värskeks.
Märge! Rosmariini optimaalsed säilitustingimused on temperatuur mitte üle 5 kraadi ja kõrge õhuniiskus. Tagamaks, et vürts säiliks võimalikult kaua, kontrollitakse seda regulaarselt riknenud lehtede ja okste suhtes.
Taime kuivatamine
Roheliste pikaajaliseks säilitamiseks ja talvel kasutamiseks kuivatatakse. Seda tehakse mitmel viisil, millest igaühel on oma eelised.
Õhus
Parim on kuivatada taim hästi ventileeritavas ja pimedas kohas. Vürtsi saate asetada tänaval varikatuste alla.
Oluline on vältida rosmariini kokkupuudet päikesevalgusega, vastasel juhul ei säili värv ja enamik kasulikke aineid.
Algselt sorteeritakse rohelised, visates ära riknenud lehed. Seejärel asetatakse valitud rosmariin paksule paberile või riidele ja keeratakse iga päev ümber. Saate neid kuivatada üksikute lehtede või väikeste kobaratena. Teisel juhul riputatakse need pööningule tagurpidi.
Pärast 1,5–2-nädalast kuivatamist on rosmariin kasutusvalmis.
Köögiviljade ja puuviljade kuivatis
Paljud aednikud ostavad roheliste kiireks kuivatamiseks spetsiaalseid elektrilisi kuivateid. Selleks lõigatakse taimeoksad väikesteks tükkideks, umbes 5 cm, ja asetatakse seejärel restidele.
Kuivamistemperatuur ei tohiks ületada 40 kraadi, vastasel juhul kaotab taim suurema osa toitainetest.
Õisikud kuivatatakse sarnaselt, kuid 2 korda kiiremini.
Ahjus
Kuna ahju temperatuuri on raske kontrollida, pole rosmariini õige kuivatamine sel viisil lihtne. Kuid spetsiaalse kuivati puudumisel kasutatakse nendel eesmärkidel ahju, seades selle minimaalsele kuumusele.
Ahjuuks jäetakse veidi lahti ja rosmariiniga küpsetusplaat asetatakse ülemisele riiulile. Roheliste kuivamiseks kulub umbes 4 tundi.
Muud viisid rosmariini valmistamiseks
Ülaltoodud meetodid roheliste säilitamiseks pole kaugeltki ainsad. Rosmariini armastajad mõtlevad pidevalt välja uusi viise selle valmistamiseks ja jagavad oma retsepte teistega.
Külmutamine õlis
See meetod hõlmab oliiviõli ja jääanumate kasutamist. Kõigepealt tuleks rosmariinioksad pesta ja seejärel väikesteks tükkideks lõigata. Asetage need vormide vahele, jättes igasse lahtrisse natuke ruumi. Pärast seda, kui kõik rakud on täidetud rohelistega, täidetakse need oliiviõliga ja asetatakse sügavkülma. Sellisel kujul saab rohelisi säilitada kogu talve. Vajadusel eemaldage kuubikud.
Paljud koduperenaised külmutavad vürtsi ilma oliiviõlita. Asetage oksad plastmahutitesse ja eemaldage need vastavalt vajadusele.
Kleebi
Seda säilitusviisi on gurmaanid juba ammu armastanud. Ainus asi on see, et see hõlmab täiendavate koostisosade lisamist.
- Asetage 200 g rosmariini segisti kaussi.
- Lisa sidrunikoor.
- Paar küüslauguküünt.
- Ingver ja muud koostisosad või maitsetaimed, olenevalt maitse-eelistusest.
- Kõik see valatakse klaasi oliiviõliga ja purustatakse.
Valmis segu pannakse klaaspurkidesse ja säilitatakse sügavkülmas. Kasuta pastat erinevate roogade maitsestamiseks, lisades 1-2 tl.
Vaakum
Kodus koristamise tingimustes kasutatakse sageli spetsiaalseid vaakummasinaid. See on kõige mugavam viis roheliste hoidmiseks. Selleks paki taimeoksad lihtsalt väikestesse vaakumkottidesse ja aseta külmkappi.Paljud koduperenaised eelistavad rosmariini segada ja säilitada teiste ürtidega. Külmkapis säilivad vaakumiga suletud rohelised kuni 2 kuud. Pikemaks säilitamiseks asetatakse kotid sügavkülma.
On veel üks huvitav viis rosmariini aroomi ja maitse saamiseks valmisroogades. Mitu oksakest rohelust pannakse päevalilleõli või äädikaga pudelisse. 1,5–2 nädala pärast omandavad vedelikud iseloomuliku vürtsika aroomi.
Nii saate rosmariini talveks valmistada mitmel viisil. Igaüks saab valida endale sobivaima. Peaasi on järgida kõiki soovitusi. Külmutatud rosmariini ei tohi uuesti külmutada. Seetõttu võetakse vürts välja rangelt nendes portsjonites, mis on toiduvalmistamiseks vajalikud.
