TOP 10 retsepti, kuidas õigesti kodus basiilikut talveks valmistada

Paljude vürtsikate taimede hulgas on basiilik eriline koht ja sõnasõnalises tõlkes on taime nimi tõlgitud kui "kuninglik lõhn". Olenevalt aiakultuuri sordist võib erineda eeterlike õlide ja fütontsiidide sisaldus, välimus, maitse ja aroomi intensiivsus. Rohelise kasvatamine pole nii keeruline ja selle väärtuslike omaduste säilitamiseks peaksite teadma basiiliku talviseks säilitamiseks ettevalmistamise omadusi ja reegleid.

Basiiliku sordid. Millist sorti valida

Peamine erinevus kõigi vahel basiiliku sordid peitub taime värvis, kõrguses ja maitses. Tänapäeval on rohkem kui 150 kultuurisordi. Lisaks maitseainena kulinaarsele kasutamisele kasutatakse basiilikurohelist sageli ravimina, millel on põletikuvastane ja valuvaigistav toime.

Muru värvuse astme põhjal on tavaks eristada rohelisi ja lillasid liike, need olid edasise valiku aluseks. Taim on tuntud juba üle 2500 aasta ning tema kodumaaks peetakse Iraani ja Indiat. Taim toodi Euroopasse 16. sajandil ja meil hakati seda kasutama alles 18. sajandil.

Rohelised basiiliku liigid Neid eristab magusus ja õrn aroom. Nende värvus võib varieeruda heledast kuni rikkaliku tumeroheliseni. Kõige kuulsamate sortide hulka kuuluvad:

• Genoese - on tugeva aniisilõhnaga, seda peetakse pestokastme valmistamisel oluliseks koostisosaks;
• Evenol – suured lehed eritavad sidruni-, pipra- ja nelgilõhna, mida kasutatakse sageli suppide ja marinaadide valmistamiseks;
• Laialehine - tänu pipra aroomile ja eeterlike õlide sisaldusele annab salatitele erilise maitse, kasutatakse sageli marinaadides.

Lillad sordid on terava maitse ja lõhnaga, sisaldavad roheliste sortidega võrreldes 2 korda rohkem õlisid. Basiilik sobib ideaalselt salatite, suppide, liha ja kala, aga ka kastmete valmistamiseks, kuid seda ei kasutata kunagi seentega. Tänu rikkalikule värvile kasutatakse lillat basiilikut sageli lillepeenarde kaunistamiseks.

Maitseomaduste poolest on taimesortide mitmekesisus hämmastav. Basiiliku esindajatel võivad olla järgmised toonid:

• nelk;
• piprane;
• sidrun;
• piparmünt ja mentool;
• vanilje ja mitmed teised.

Kasvukriteeriumi järgi on tavaks eristada lühikesi, keskmisi ja kõrgeid sorte. Põõsaste kõrgus võib olenevalt omadustest varieeruda 30 sentimeetrist 85 sentimeetrini. Need võivad erineda rohelise massi saagikuse poolest.

Sõltumata sordist omandab taim Venemaa piirkondades kasvatamisel kõige rohkem eeterlikke õlisid kevadel, aktiivse rohelise kasvu perioodil.

Peamise koostisosa ettevalmistamine

Basiilikut koristatakse üksikute lehtede või okstena. Seda tuleb teha ettevaatlikult, vältides juurte kahjustamist. Külmutamiseks kasutatakse värskeid lehti, neid korjatakse toorelt kuni õitsemiseni. Retseptide puhul, mis hõlmavad tükeldamist, ei ole kogumismeetod kriitiline ja võite kasutada oksi. Kvaliteetsete toorikute saamiseks on oluline välistada mädanenud ja defektsete roheliste sissepääs.

Kogutud basiilik pestakse sooja jooksva vee all ja asetatakse kuivale rätikule niiskuse aurustamiseks. Toormaterjalid on vaja läbi sorteerida, eemaldada liigne praht, võõrkehad, jämedad varred ja ilmsete kahjustuste tunnustega lehed.

Basiiliku kuivatamine talveks

Basiiliku koristamine kuivatamise meetodil on üsna lihtne ja selleks pole vaja kasutada spetsiaalseid seadmeid. Selle meetodi eeliseks on raviomaduste ja maitse maksimaalne säilivus, samas kui kuivmaitseaine aroom jääb omadustelt veidi alla värskelt lõigatud ürtidele.

Kodustes kuivatustingimustes on sageli vaja tooraine võimalikult kiiresti töödelda, seetõttu eelistatakse looduslikule kuivatamisele ahju või elektrilisi kodumasinaid. Olenemata valitud meetodist on oluline teada protsessi põhireegleid.

Loomulikult

Looduslik kuivatamine võimaldab säilitada taime aroomi ja maksimaalselt toitaineid. Seda saate teha kahel viisil.

• roheliste kuivatamine tasasel pinnal;
• taimede eelkogumine kimpudesse ja riputamine.

Esimest võimalust kasutatakse sagedamini juhtudel, kui maitsestamist valmistatakse kulinaarsetel eesmärkidel. Selle olemus seisneb selles, et eelnevalt ettevalmistatud rohelised asetatakse tasasele pinnale ja kuivatatakse ruumi loomulikes tingimustes.

Teist võimalust kasutatakse ravimite tooraine saamiseks või kosmeetikatoodete koostisosa saamiseks. See hõlmab oksakimpude moodustamist, sidudes need aluse külge edasiseks toas riputamiseks. Soovitatav on neid moodustada 6-7 tükist. Ideaalne koht selle kuivatusmeetodi jaoks on pööning.

Kuivatusalal on oluline hea õhuringlus ja otsese päikesevalguse puudumine.

Liigne niiskus põhjustab muru hallitanud heina lõhna; liiga palju valgust põhjustab toote tumenemise. Ebapiisava ventilatsiooni korral hakkavad rohelised mädanema ja riknema ning kvaliteetset materjali pole võimalik hankida. Protsessi tuleks perioodiliselt jälgida, toorainete mädanemise ja ühtlase kuivamise vältimiseks on vaja toorainet perioodiliselt ümber pöörata.

Ahjus

Ahjus kuivatamine peab olema ettevaatlik, sest see võib ürdi kergesti kuivatada.Selle meetodi eeliseks on selle kiirus, kuid lõpptoote kasulikkus võrreldes loodusliku kuivatamisega on väiksem. Protsess näeb välja selline:

• leht eemaldatakse ahjust;
• kuumuta pliit 40 kraadini ⁰C;
• Lehed laotatakse õhukese kihina küpsetusplaadile;
• rohelised asetatakse ahju lehele, uks jäetakse praokile;
• basiilikut hoitakse 1 tund, toodet perioodiliselt segatakse;
• Ahi lülitatakse välja, rohelised jäetakse ööseks lahtise uksega ahju.

Kuiva basiiliku valmidust ja kuivamisastet kontrollitakse katsudes ja visuaalselt. Õigesti valmistatud basiilik mureneb kergesti ja seda saab jahvatada.

Elektrilises kuivatis

Lehtede töötlemine on soovitatav elektrikuivatis, kuna okste olemasolul ei ole sageli võimalik saavutada ühtlast kuivamist. Pärast töötlemist tehakse järgmised manipulatsioonid:

• lehed asetatakse kaubaalusele;
• moodustada ühtlane väike kiht;
• tagama temperatuuri 40 kraadi ⁰C.

Protsessi käigus jälgitakse roheliste kuivamisastet elektrikuivatis. Mõned inimesed kasutavad kuivmaitseaine saamiseks mikrolaineahju, lülitades seadme mitmeks minutiks täisvõimsusel sisse. Valmis koostisosa saamiseks kulub 700 W režiimis keskmiselt 3 minutit.

Külmutamine

Külmutamine võimaldab säilitada suures koguses basiilikut, võttes samal ajal minimaalselt aega. Meetodeid on üsna palju, nii et saate kasutada mõnda neist.

Värsked ürdid külmutatakse peamiselt hilisemaks kasutamiseks teedes või kosmeetikatootena. Blanšeeritud meetodit ja püreed kasutatakse sagedamini kulinaarsel otstarbel kasutatava tooraine valmistamiseks, esimese ja teise roa valmistamisel.

Värsked lehed

Lihtsaim viis on külmutada värsked ürdid, miinuseks on vajadus tagada sügavkülmikus hoiuruumi. Protsess korraldatakse tavaliste plast- või spetsiaalsete külmutuskottide abil, sageli kasutatakse "torude" või tavaliste plastmahutite moodustamise meetodit.

Polüetüleenist valmistatud spetsiaalsed tooted külmutamiseks nõuavad klambrite olemasolu, mis lihtsustavad protsessi. Roheliste edasiseks ladustamiseks kottidesse panemisel tuleb seest õhk ettevaatlikult eemaldada. See nipp aitab ürte paremini säilitada ja säästa ruumi sügavkülmikus.

Suurt kogust rohelisi ei ole soovitatav kotti panna, edaspidi on preparaati raske kasutada, kuna taime ei saa uuesti külmutada.

Kimpudena hoidmiseks pakitakse rohelised kilesse ja vormitakse rullid, mis asetatakse sügavkülma. Konteinerite kasutamisel purustatakse maitseaine noaga ja asetatakse anumatesse, mis saadetakse miinuskraadidele ladustamiseks.

Värskete lehtede valmistamiseks kasutage puhtaid, pestud ja sorteeritud basiiliku lehed, vesi ja vormid. Selle meetodi eeliseks on võime säilitada võimalikult palju taime vitamiine ja kasulikke omadusi.

Protsess näeb välja selline:

• basiiliku lehed purustatakse;
• lisage rohelised veenõusse;
• vedelik segatakse ja valatakse vormidesse;
• konteinerid asetatakse sügavkülma.

Lehtede purustamise aste võib olla erinev, külmumisaeg sõltub tooraine mahust. Vesi koos maitseainetega külmub keskmiselt tunni jooksul. Enne konteinerite eemaldamist on vaja kontrollida jää moodustumise astet.Järgmisena võetakse kuubikud vormidest välja ja hoitakse kilekottides sügavkülmas.

Külmutamine blanšeeritud kujul

Üks levinumaid külmutamisega seotud probleeme on taime lehtede värvikadu. Seda saab vältida soojuse kasutamisega. Basiilikut blanšeeritakse 3 sekundit, see tähendab, töödeldakse keeva veega. Õrnate roheliste kallal ei saa pikka aega töötada, kuna sellised toimingud põhjustavad nende üleküpsetamist. Järgmisena asetatakse taim pärgamendilehele ja saadetakse sügavkülma. Pärast täielikku külmutamist asetatakse toorained kottidesse ja saadetakse külmikusse ladustamiseks.

Basiilikupüree külmutamine

Basiilikut on mugav külmutada püree konsistentsiga, kuna nii saadakse kontsentreeritud tooraine ja võimalus portsjonite säilitamiseks. Selleks töödeldakse rohelisi, asetatakse 10 minutiks külma vette ja purustatakse segistis põhjalikult. Saadud segu pannakse jääanumatesse, mida hoitakse teatud aja sügavkülmas.

Oliiviõliga

Oliiviõliga külmutamine aitab saaki säilitada. See tooraine töötlemine hõlmab selle edasist kasutamist erinevate kastmete valmistamise retseptides, mille koostisosadeks on õli ja basiilik.

Protsess näeb välja selline:

• basiilik töödeldakse, pestakse põhjalikult ja sorteeritakse;
• jahvatage segistiga;
• lisada oliiviõli;
• valatakse vormidesse;
• külmikus külmutatud.

Õlimeetod hõlmab täielikku külmutamist kuni kuubikute moodustumiseni. Neid säilitatakse pärast vormidest väljavõtmist tavalises kilekotis sügavkülmas.

Basiiliku marineerimine

Soolamismeetodil koristamine ei hõlma temperatuuri kokkupuudet, see võimaldab säilitada maksimaalselt mineraale ja toitaineid. Steriliseerimisega töödeldakse ainult purke ja metallkaaneid. Valmistamiseks võtke:

• basiilik - 400 grammi;
• sool - 200 grammi.

Laota basiilikulehed, vaheldumisi soolaga. Hoia soolatud rohelisi külmikus, kokku keeratud kaante all. Seda koostisosa kasutatakse roogades vastavalt reeglile – esmalt lisa soolatud basiilik ja alles siis vajadusel soola.

Pasta keetmine

See retsept võimaldab säästa basiilikut ning võimaldab seda kasutada suppides ja pearoogades. Kasutatakse järgmisi proportsioone:

• basiilik - 400 grammi;
• sool - 2 teelusikatäit;
• oliiviõli - 100 milliliitrit.

Töödeldud basiilik purustatakse, segatakse õli ja soolaga. Saadud pasta pannakse konteineritesse ja hoitakse külmkapis.

Konserveerimine

Basiiliku konserveerimismeetod võimaldab saada toodet, mida saab külmkapis mitu kuud säilitada ilma kvaliteeti kaotamata. Lihtsa retsepti jaoks kasutage soola, suhkrut, äädikat ja basiilikut. Saladus seisneb selles, et rohelisi hoitakse 1 minut keevas vees, seejärel jahvatatakse hakklihamasina abil ja kuumale segule lisatakse põhiained. Purgid steriliseeritakse tavalisel viisil ja rullitakse kaane alla.

Rohelisi saate säilitada järgmise retsepti järgi:

• sool - 50 grammi;
• rohelised - 50 grammi;
• oliiviõli.

See koostisosade kogus on mõeldud 250 grammi mahuti jaoks. Basiilik ja sool pannakse kihiti kuni kaelani steriliseeritud purkidesse ja täidetakse siis ääreni oliiviõliga.Purk suletakse ja hoitakse külmkapis.

Basiilikut kasutatakse sageli tomatihoidiste valmistamisel. Idee seisneb selles, et kahvliga läbitorgatud puuviljad pannakse steriliseeritud purkidesse, mis on kaetud basiilikukihtidega. Marinaad valmistatakse järgmiselt:

• vesi - 2 liitrit;
• sool - 100 grammi;
• granuleeritud suhkur - 200 grammi;
• Õunasiidri äädikas - 100 grammi.

Marinaad valmistatakse loetletud koostisosadest kuni keemiseni ja valatakse purkidesse. Seejärel tühjendage lahus, keetke see ja valage see tagasi purkidesse, misjärel keeratakse anumad kaanega kokku.

Basiiliku talvel säilitamise reeglid

Basiilikut tuleks säilitada, võttes arvesse lubatud perioodi, mis sõltub valmistamise tüübist. Külmutatud toodetel on pikim säilivusaeg. Kehtivad järgmised reeglid:

• külmutatud - kuni 2 aastat;
• kuivatatud - kuni 1 aasta;
• konserveeritud - kuni 1 aasta;
• soolatud - 3 kuni 4 kuud.

Õigesti valmistatud basiilik säilib vähemalt aasta. Pärast avamist hoitakse purke külmkapis. Riknemise vältimiseks tarbitakse toode kohe pärast anuma avamist, seetõttu ei tohiks preparaatide valmistamisel kasutada suuremahulisi anumaid. Optimaalseks peetakse mahuteid 250–500 grammi. Sulatamisel toodet uuesti ei külmutata, kuna maitse ja välised omadused lähevad oluliselt kaotsi.

Kuivatatud basiilikut säilitatakse linastes kottides pimedas kohas või õhukindlas anumas. Maitseainet soovitatakse mitte hoida koos teiste ürtidega, et vältida võõraste lõhnade imendumist. Õigetes säilitustingimustes säilib rohelisi kauem kui aasta, kuid aja jooksul taime aroom ja kasulikud omadused vähenevad.

Ärge hoidke rohelisi kohtades, kus on kõrge õhuniiskus, kuna see suurendab veeimavuse tõttu hallituse ohtu. Toote kvaliteeti tuleks perioodiliselt kontrollida, et vältida mädanemist, sellise probleemi korral ei tohiks maitseaineid kulinaarsetel eesmärkidel kasutada.