Kuidas parti õigesti kitkuda ja lõigata, kuidas seda rookida ja tükkideks lõigata

Enamik kasvatajaid eelistab partide kasvatamist, sest nad ei kasva mitte ainult kiiresti. Nende lihal on suurepärane maitse. Kodulindude tapmise optimaalne vanus on 60–65 päeva. Selleks ajaks võtab ta kaalus juurde kuni 3–4 kg, tal on noor, ebaküps sulestik, mis on kergesti kitkutav. Mõelgem, kuidas pardi korralikult lõigata, nii et rümp säilitaks oma esitusviisi ega kaotaks oma maitset.

Kuidas tappa lind

12-16 tundi enne tapmist lõpetavad linnud toitumise.Kui tapmine on planeeritud järgmise päeva hommikuks, eraldatakse õhtul noa alla minevad pardid karjast, söötjad eemaldatakse neilt, jättes alles vaid vee. Lisaks jäetakse ööseks tuppa elekter.

2 kodulindude tapmise meetodit:

1. Lõika unearter noaga läbi. Olles pardi jalgadest riputanud, võtavad nad tal peast, tõmbavad tagasi ja lõikavad seejärel kaela. Nuga hoitakse nii, et ots oleks veidi maapinna suhtes kaldu.
2. Kasutades lõikurit. Part võetakse tiibadest ja tema pea asetatakse klotsile. Kirvest järsult langetades eraldavad nad pea kaelast.

Pärast tapmist riputatakse lind 10-15 minutiks jalgade külge, et veri temast hästi välja voolaks.

Pardi kitkumine

Koduparti saab kitkuda erineval viisil. Kõik sõltub perenaise eelistustest. Kaks sulgede eemaldamise taktikat:

1. Kuivtöötlusmeetod. Kõige tavalisem sulgede eemaldamise meetod. Kitkumine algab kohe pärast tapmist. Part asetatakse tasasele pinnale või riputatakse jalgade külge ning lähedale asetatakse 2 anumat sulgede kogumiseks (sabasuled eraldatakse kohevast).

Kõigepealt eemaldatakse linnu sabalt ja tiibadelt suled. Seejärel töödeldakse pardi rindkere ja selga. Naha rebenemise vältimiseks peate suled nende kasvu suunas välja tõmbama.

2. Rümba kõrvetamine. Vett anumas ei ole vaja keema ajada. Piisab selle kuumutamisest 80˚C-ni ja lind mõneks minutiks sellesse kasta. Sulgi kitkuma võib hakata mõni tund pärast tapmist. 2-3 tunniga nahaalune rasv kõvastub ja nahk kannatab sulgede eemaldamise käigus vähem.

Selle meetodi ainus puudus on see, et liha saab punase varjundi. Pärast sulgede eemaldamist jäävad pardi nahale vaevumärgatavad karvad ja kohevus. Neid tuleb kõrvetada gaasipõleti abil.

Kogenud linnukasvatajad soovitavad pardipoegi osta mais-juunis. Nõuetekohase hoolduse korral võib neid torgata augustis-septembris. Sest niipea, kui külm hakkab, hakkab lind intensiivselt sulgedesse “riietuma” ja rasvuma. Siis on nende kitkumine palju keerulisem (lisaks kattele peate eemaldama ka kännud).

Rookimise reeglid

Pärast naha koorimist asetatakse rümp voolava vee alla, et söejäägid maha pesta. Seejärel hakkavad nad sisemust eemaldama. Toimingute algoritm:

1. Rookimine algab kaelast. Pärast naha lõikamist ees eemaldatakse hingetoru ja saak. Müügiks mõeldud partidel eemaldatakse ettevaatlikult kael, jättes lõikekoha katteks suure nahatüki.
2. Tiibade esialgsed liigendid on kärbitud. Käpad lõigatakse ära paar sentimeetrit kannaliigese kohalt.
3. Kloaagi kohale tehakse väike sisselõige, mille kaudu eemaldatakse rümbalt sisikond. Maks, kopsud, süda ja magu eraldatakse rästikust (viimane tuleks roogida). Pärast põhjalikku pesemist pannakse need kõrvale kuivama (neid sisetükke kasutatakse ka toiduvalmistamiseks).
4. Kui pardil on kõhtu rasva kogunenud, lõigatakse see välja.
5. Rümba sabaosast eemaldatakse rasunääre. Kui seda ei tehta, rikub see toiduvalmistamise ajal mitte ainult liha maitset, vaid ka lõhna.

Pärast pardilt kõigi sisikondade eemaldamist pestakse lind põhjalikult. Sel juhul ei ole vaja rümpa pikka aega vees hoida (liha maitse halveneb). Kui kavatsete lindu tulevikus külmutada, asetage see võrgule nõrguma ja kuivama.

Rümba lõikamine osadeks

Enne küpsetamist jagatakse lind tükkideks.Part tuleks lõigata terava noaga ja asetada lauale.

Linnuliha lõikamise protseduur:

1. Singid eraldatakse rümbast. Pöörates rümba lõikega enda poole, liigutage jalg küljele. Sisselõiked tehakse võimalikult selja lähedale. Tiivad lõigatakse ära samal põhimõttel, kasutades noaga piki selgroogu.
2. Filee eraldamiseks asetatakse part selili ja surutakse vastu lauda. Rinnaku keskele piki kiilu tehakse sisselõige. Aidates end noaga, eraldage luustiku komponent viljalihast.
3. Sooniku osa on mugavam ära lõigata köögikääridega.

Jääb vaid selgroog mitmeks osaks lõigata. Sellest saab esimeste roogade jaoks rikkalik puljong. Kõhu rasv ja nahk sulavad. Korjuse tükeldamine tundub võimatu missioonina vaid esialgu.