Kõva nisu on kõrge gluteenisisaldusega rikastatud nisuliik. Kultuuril on palju alamliike ning seda iseloomustab suur levimus ja lai kasvuala. Sellest teraviljast valmistatakse tooteid, mida mõned allikad klassifitseerivad teraviljadeks, teised aga pastadeks. Kõva nisu sordid toodavad selliseid tooteid nagu kuskuss ja bulgur.
Mis see on?
Nisust rääkides ei tea kõik tarbijad, et see jaguneb pehmeks ja kõvaks.Esmapilgul on need teraviljasordid üksteisega väga sarnased, nii et inimesed, kes põllumajandussektoriga ei tegele, ei suuda neid eristada. Kuid teades mõningaid durumi omadusi, suudab isegi võhik selle ära tunda.
Botaaniline kirjeldus
Triticum durum on kõva nisu ladinakeelne nimetus. Kuulub üheaastaste rohttaimede hulka, kõrgus võib olla 30–150 cm.Varred on püstised, õõnsad või viimistletud. Vagiinad on lõhenenud peaaegu põhjani, nende ülaosas võivad paikneda lansolaatsed kõrvad.
Üldine õisik on sirge, sirge, munaja või pikliku kujuga. Taime juurestik on kiuline, kõrvad üsna keeruka ehitusega. Nende pinnal paiknevad ogad üksteisega paralleelselt.
Lehed on erkrohelist värvi, nende laius võib ulatuda 20 cm. Vili on karüopsis: see on tihe, klaasjas tera, mis on külgedelt märgatavalt kokku surutud, meenutab ribi. Kõrvade värvus varieerub kollakast pruunini.
Ajalooline viide
Põllukultuuri kasulike omaduste ja toiteväärtuse avastamise ajalugu ulatub kaugesse 5-6 aastasse eKr. e. Siis künditi tänapäeval vähem populaarset taimeliiki – spelta. Nisu kahtlustatav päritolupiirkond on Vahemeri. Nisu kasvatasid iidsed sumerid. See oli levinud ka Vana-Babülonis, Egiptuses ja Mesopotaamias.
Aja jooksul hakkasid mujalt maailmast pärit rahvad teraviljakasvatust tundma õppima. Nii hakkas see levima üle riikide ja seejärel tervete kontinentide vahel. Tänapäeval on kõva nisu liialdamata kõige populaarsem teraviljasort kogu maailmas.
Erinevus kõva ja pehme nisu vahel
Kõvade ja pehmete nisusortide vahel peetakse väärtuslikumaks esimese kategooria teravilja. Tera on heldemalt gluteeniga küllastunud, nii et sellest saadud tainas on elastne ega rebene. Kuigi mõlema teraviljasordi koostis on üksteisega identne, peaaegu nagu toiteväärtuse poolest.
Nende nisusortide erinevused on üksikasjalikumalt näidatud tabelis:
| № | Võrdluskriteerium | Pehmed sordid | Durumi sordid |
| 1 | Varre omadused | Nisul on õhukese seinaga kõrred, mis on kogu pikkuses õõnsad. | Varred on paksuseinalised, olenemata saagi alamliigist või selle konkreetsest sordist. |
| 2 | Terad | Konsistents on klaasjas, jahune või poolklaasjas. Värvus varieerub valgest tumepunaseni. | Neil on jäigem struktuur ja need on väikese suurusega. Värvus võib olla kollakas või pruun. |
| 3 | Tärklise osakesed | Need on suured ja pehmed, nii et pehme nisujahu jahvatamisel osutub see muredaks ja õhukeseks. See ei ima vedelikku hästi, seetõttu on sellest valmistatud tooted kergesti kõvenevad. | Kõva ja väikese suurusega. Jahu sisaldab palju gluteeni, on peeneteralise struktuuriga ja imab kergesti niiskust. Sellest valmistatud tooted ei saa pikka aega vananeda, säilitades nende struktuuri ja värskuse. |
| 4 | Kohaldamisala | Kasutatakse pagari- ja kondiitritööstuses. | Sobib pasta ja nii teravilja kui pastaga seotud tooraine tootmiseks. |
Kõva ja pehme nisu energiaväärtuse erinevus on vaid 1 ühik. Leivanisu (pehme) sisaldab 305 kilokalorit 100 grammi kohta, kõva nisu - 304 kilokalorit.
Kõvakesta koostis
Kõval nisul on rikkalik koostis, mis aitab kaasa selle tervisele kasulikele omadustele. Vitamiinidest sisaldab taim kõige kõrgemaid kontsentratsioone:
- retinool;
- tokoferool;
- B-vitamiinid;
- vitamiin PP;
- askorbiinhape;
- vitamiin F;
- K-vitamiin;
- provitamiin A (beetakaroteen).
Durum on rikastatud ka mineraalidega:
- seleen;
- räni;
- magneesium;
- boor;
- fosfor;
- kaltsium;
- broom;
- raud;
- kaalium
Durum sisaldab ka suures kontsentratsioonis kiudaineid ja taimseid valke. Just sel põhjusel peetakse seda tüüpi teravilju kasulikumaks kui leivanisu.
Klassifikatsioon ja sordid
Kõva nisu jaguneb üldtunnustatud klassifikatsiooni järgi kevad- ja talviseks.
- Suvinisu iseloomustab kiirem valmimine. Selle kasvuperiood on ligikaudu 85-100 päeva. Külvitegevus toimub ligikaudu aprilli teisest poolest kuni mai lõpuni - kõik sõltub piirkonna konkreetsetest kliimatingimustest. Lisaks iseloomustab suvinisu võimsa juurestiku olemasolu, mis omastab mullast mineraale paremini kui talisordid. Suvinisu parimad alamliigid on Daria, Kharkovskaya, Bezenchukskaya Niva, Marina, Bezenchukskaya 210.
- Talinisu kõvale nisule on iseloomulik pikem kasvuperiood - 269 kuni 360 päeva. Sellist nisu külvatakse suve viimastest kuudest kuni sügise lõpuni. Taim on mulla suhtes nõudlik, ei kohane turbase, soise, soolase ega podsoolse pinnasega. Samas on talinisu ilmastikuolude muutuste suhtes vähem tundlik kui suvinisu. Seda iseloomustab suurenenud vastupidavus niiskusele ja külmale, samas kui kevadised sordid taluvad paremini põuda. Kõige populaarsemad talinisu sordid on Shulindinka, Aksinit, Amazonka, Agat Donskoy jt.
Kus seda kasutatakse?
Kõva nisu sortide kasutusala on mitmekesine. Seda kasutatakse mitte ainult põllumajanduses, vaid ka muudes valdkondades.
Põllumajanduses
Kõva nisu kasutatakse külvi toorainena mitte ainult põllumajandustööstuses. Seda kasutatakse ka linnusöödana. Seda kasutatakse sageli kodupõllumajanduses, olles läbinud eeljahvatuse.
Ravis
Kõva nisu ei ole farmakopöa teravili ja seda ei kasutata ametlikus meditsiinis. Sellest saadud tärklist kasutatakse aga ravimite valmistamisel salvide, talkide, pulbrite, spetsiaalsete sidemete kujul. Sellel ainel on ka immunomoduleerivad omadused, mistõttu seda lisatakse mõnele toidulisandile.
Mõnikord on põletushaavade kompleksravi osana ette nähtud nisuiduekstrakt. Ja selle ennetav kasutamine võimaldab vältida ateroskleroosi (veresoonte puhastamise tõttu), hüpertensiooni (tänu veresoonte seina tugevdamisele koos selle elastsuse paralleelse suurenemisega) ja pahaloomulisi kasvajaid.
Toiduvalmistamisel
Kõva nisu levinuim kasutusvaldkond on toiduainetööstus. Seda tüüpi teradest saadud jahu kõrge gluteenisisaldus võimaldab saada tainast, mis sobib järgmiste toodete valmistamiseks:
- pasta;
- manna;
- jäme jahu;
- pelmeenitainas;
- vahvlitopsid;
- pitsapõhjad;
- bulgur;
- kuskuss.
Paneeringuna kasutatakse ka kõva nisujahu. Seda puistatakse liha või kala pooltoodetele.
Kus see kasvab?
Nisu on Venemaal külvamisel ja saagikoristuses esikohal. Talivilju kasvatatakse piirkondades, kus õhutemperatuur külmal aastaajal ulatub vähemalt -20 °C-ni. Taim eelistab tšernozemi või kastanimulda, seega on selle jaoks parimad võimalused järgmised piirkonnad:
- Volga piirkond;
- Põhja-Kaukaasia;
- Kesk-Must Maa majanduspiirkond.
Kevadist kõva nisu kasvatatakse peamiselt Volgast lääne- või idapoolsetes steppides ja metsasteppides, samuti metsavööndite lõunaosas.
Kasvatamise tunnused
Kõva nisu kasvatamise tehnoloogia sarnaneb leivanisu kasvatamise tehnoloogiaga. Kõvad sordid on aga nõudlikumad nii mulla koostise kui ka väetamiseks kasutatavate mineraalväetiste suhtes. Põllukultuur on eelkäijate suhtes tundlik, mistõttu ei tohiks seda ühes kohas kasvatada üle 2 aasta järjest.
Ülaltoodud tegurid tõstavad kõva nisu sortide kasvatamise kulusid 15-20%. Kui aga saadakse kõrge saak, katavad tootmiskulud täielikult veelgi kõrgemad kokkuostuhinnad.
Saagikoristus ja ladustamine
Durum on koristusaegade suhtes väga valiv. Isegi nädalane hilinemine võib põhjustada teravilja kvaliteedi halvenemist. Ja see raskendab hilisemat tooraine müüki teravilja või pasta tootmisega tegelevatele ettevõtetele. Saagikoristusaeg langeb sügisel, kuid kõik sõltub põllukultuuri tüübist.
Kõva nisu on väärtuslik tooraine, mida kasutatakse mitmes tööstuses. Külviaeg, kasvuperiood ja koristusaeg sõltuvad otseselt selle sordist. Venemaal on saak viljelusmahtude osas juhtival kohal. Teistes maailma riikides on see aga üks populaarsemaid teraviljakultuure.
