Harilik ehk pehme nisu on teraviljaliste sugukonda kuuluva Monocot klassi taim. See on tööstuslikus mastaabis kasvatatav toidu- ja söödakultuur. Esimest korda avastati pehme nisu jäljed 5-6 tuhat eKr. e. Türgi, Iraani, Iraagi territooriumil. See tõestab, et asjata ei peeta kultuuri sünnikohaks Lääne-Aasiat, aga ka Lähis- ja Ida. Kuid tänapäeval on see teravili kõigis maailma riikides väga nõutud.
Pehme nisu omadused
Leivanisu on liik, mida iseloomustab kõrge gluteeni- ja valgusisaldus.Sellel on pehme endosperm ja tärklise terad, mida on lihtne jahvatamise ajal mureneda. Sageli kasutatakse seda sorti nisu baguette, erinevate küpsiste või rullbiskviidi valmistamisel.
Pehmele nisule on iseloomulik polümorfism. Tema külmakindlad sordid on võimelised idanema isegi siis, kui õhutemperatuur langeb kevadel püsivalt -10 °C-ni.
Suvinisu puhul peaks kogu kasvuperioodi õhutemperatuur olema vähemalt 1300 °C. Põllukultuur vajab niiskust, eriti teravilja täitmise ajal. Kuid võrreldes taliteraviljadega talub suvinisu põuda hästi. Selle kasvuperiood kestab 70 kuni 110 päeva.
Põllukultuuri kasvatamiseks on vaja ratsionaalselt läheneda mulla valikule. Ta ei saa täielikult areneda happelises pinnases, kuid on vähem tundlik mulla soolsuse suhtes. Parim variant pehme nisu kasvatamiseks on tšernozem.
Kuidas see erineb tahkest?
Pehme ja kõva nisu sortide vahel on selged erinevused. Kuid neid pole palju, nii et seda tüüpi teravilja võib kergesti segi ajada. Siiski on neil erinev välimus, erinev eesmärk ja kasutusalad.
Välimus
Peamised nisusordid eristuvad eelkõige välimuse järgi. Esimesel kategoorial on õhukese seinaga kõrred, seest täiesti õõnsad. Kõvade sortide puhul on varred vastupidi paksuseinalised.
Pehmes teraviljasordis on terad jahuse, klaasja või poolklaasja konsistentsiga. Nende värvus võib varieeruda valgest sügavpunaseni.
Kõva nisu sorte iseloomustab väikeste terade olemasolu, mis on pealegi kõvema struktuuriga. Nende värvus varieerub kollakast pruunini.
Koostis ja kalorisisaldus
Kõva ja pehme nisu sordid on koostiselt väga sarnased. Seetõttu pole neil antud juhul erilisi erinevusi. Mõlemad teraviljasordid sisaldavad:
- B-vitamiinid;
- tokoferool;
- retinool;
- askorbiinhape;
- vitamiinid F ja PP;
- kaltsium;
- fosfor;
- broom;
- raud;
- ja muid olulisi kasulikke elemente.
Nende teraviljasortide kalorisisalduse erinevus on samuti väike. Pehmete nisu sortide energiasisaldus on 305 kilokalorit 100 grammi kohta. Tahkete põllukultuuride toiteväärtus on 304 kalorit 100 grammi kohta.
Kumb on tervislikum?
Samuti ei ole pehmete ja kõvade nisuteraliikide kasulikud omadused erinevad. Teravilja identne koostis määrab põllukultuuride sarnased kasulikud omadused:
- terve ainevahetuse normaliseerimine ja säilitamine;
- närvi-, seede-, südame-veresoonkonna süsteemide toimimise reguleerimine;
- halva kolesterooli kogunemise vältimine, säilitades samal ajal kõrge tihedusega lipoproteiinide (HDL ehk "hea" kolesterooli) taseme normi piires;
- hormoonide tootmise stimuleerimine;
- neerupealiste koore terve toimimise säilitamine.
Märkusena! Nisul on positiivne mõju immuunsüsteemile, see on kasulik raseduse ajal, kuna sisaldab suures kontsentratsioonis magneesiumi ja püridoksiini (vitamiin B6).
Kus see kasvab?
Nisu, eriti selle kaasaegsed sordid, ei ole enam kliimatingimuste suhtes liiga valiv. Ja oma külmakindluse poolest ületab see isegi kartulit ja otra. Selle kõvade ja pehmete sortide vahel on kasvukoha osas siiski erinevusi.
Kus seda kasutatakse?
Pole asjata, et leivanisu sai oma nime – pehme. Selle struktuur on selline, et see sobib hästi lihvimiseks. Seda ei saa öelda kõva teraviljasordi kohta, millel on tihedad terad. Need nõuavad hoolikamat töötlemist. Pärast jahvatamist on kõvast terast järelejäänud tärklis sageli kahjustatud. See muudab saadud jahu leivaküpsetamiseks kõlbmatuks.
Mõlema sordi nisu kasutamise erinevus on tabelis selgemalt esitatud:
| № | Nisu sort | Rakenduse omadused |
| 1 | Pehme | Tera sisaldab spetsiifilist elementi - D-genoomi, seetõttu on seda tüüpi teraviljadest valmistatud tainas väga elastne. Soovitatav on seda kasutada leiva, pagari- ja kondiitritoodete küpsetamiseks. Seda kasutatakse pannkookide ja pannkookide valmistamiseks. See ei veni hästi ja puruneb kergesti, seega ei sobi see kõvadest teradest valmistatud toodete valmistamiseks. |
| 2 | Tahke | Seda tüüpi nisujahust valmistatud tainas on hea venivusega. See on paindlik ja raskesti rebitav. Samas saab sellest kergesti valmistada erineva kujuga pikki juppe. Sel põhjusel kasutatakse toiduainetööstuses kõva nisu teradest spetsiaalse jahu tootmiseks. Seda kasutatakse pasta ja kuskussiks nimetatavate teraviljade valmistamisel. |
Seega ei erine mõlema teraviljasordi koostis, eelised ja kalorisisaldus üksteisest praktiliselt.Kuid nendest saadud toodete omadused erinevad oluliselt.
Populaarsed sordid
Tänapäeva parimad leivanisu sordid on:
- Lemmik. Keskmise suurusega taim, mille valmimisperiood kestab 283–287 päeva. Ta talub hästi külma, kuid ei ole eriti põuakindel.
- Shestopalovka. Talinisu sort on välja töötatud 2007. aastal. Valmimisperiood kestab 280-285 päeva. Taim võib ulatuda 90 cm kõrguseks.
- Antonovka. Sort on aretatud 2008. aastal. Iseloomustab kiire valmimine (mitte rohkem kui 285 päeva). Taim on keskmise kasvuga, võib kasvada kuni 95 cm kõrguseks. Tera kaal jääb vahemikku 0,036–0,044 g.
Samuti on palju populaarseid leivanisu sorte, mida iseloomustab kõrge saagikus. Neid kasutavad nii suured põllumajandusettevõtted kui ka väikesed eratalud.
Kahju ja vastunäidustused
Nisu võib olla tervisele kahjulik, kui seda tarbivad inimesed, kellel on teravilja võtmise vastunäidustusi. Kultuur on keelatud, kui:
- mittespetsiifilise haavandilise koliidi ägenemine;
- endokriinsete näärmete hüperfunktsioon;
- kasvajahaigused;
- individuaalne talumatus toote suhtes.
Diabeetikud peaksid samuti olema ettevaatlikud. Neil on lubatud nisutooteid tarbida harvadel juhtudel ja minimaalsetes kogustes.
