Nisu on üks enim kasvatatavaid põllukultuure põllumajanduses. See toimib toorainena toodete valmistamisel ja seda kasutatakse ka majapidamises. Nisu kasutatakse teravilja tootmiseks, mille igal liigil on oma omadused. Neid valmistatakse nii kõvast teraviljasordist kui ka selle pehmest sordist. Selliseid tooteid kasutatakse toiduvalmistamisel suurepäraste roogade valmistamiseks.
Millised teraviljad on valmistatud nisust
Nisu teravilja sortide nimede loetelu on üsna lai. See võib olla väike, keskmine või suur.Selle valmistamise kestus ja omadused sõltuvad terade suurusest.
Poltavskaja
Poltava tangud on valmistatud kõva nisu sortidest. Sellel on oma klassifikatsioon:
- Teravili nr 1. Sellisel tootel puudub täielikult embrüo ning see on osaliselt puhastatud seemne- ja viljamembraanidest. Terad ise on poleeritud, neil on ümarate servadega piklik kuju.
- Teravili nr 2. Osakesed on keskmise suurusega ja neil puudub tuum. Neid iseloomustab ümarate servadega ovaalne kuju.
- Teravili nr 3. Kasutatakse pudru keetmiseks. See on eelmisest sordist väiksem.
- Teravili nr 4 – purustatud. Terad on väga väikese suurusega, manna lähedased.
Poltava tangud sobivad putrude ja kastmete valmistamiseks.
Artek
Vastavalt GOST-ile saadakse Venemaal kõva nisu sortidest. Teravili ise on väikesed osakesed, millel puudub täielikult embrüo ja mis on osaliselt seemne- ja viljamembraanidest vabastatud. Pärast seda terad poleeritakse ja seejärel pakendatakse - ja need lähevad müüki.
Arteki teraviljadel on oma alamliigid. Need sõltuvad teraviljaosakeste suurusest, kuid neil on ühine omadus - kollane värvus ja meeldiv nisu aroom.
Arnautka
GOST-is sellist nimetust pole, seega pole tootele erinõudeid. See on vaid lisatunnus, mis viitab sellele, et teravilja tootmisel kasutatakse samanimelise nisusordi teri.
Arnautka valmistamisel kasutatakse kõva teraviljasorti. Sel juhul peab nisu olema kindlasti kevadine ja klaasjas. Just sel põhjusel on teraviljal kollakas värvus.
Arnautka sobib kõige paremini putrude valmistamiseks. Toiteväärtuse poolest ei erine see teraviljasortidest Artek või Poltavskaya.
Manna
Üks laste seas armastatumaid teravilju saadakse nisu jahuks töötlemisel. Selle protsessi käigus sõelutakse välja suured endospermi osakesed, mille tulemuseks on manna. Selle tootmist reguleerib GOST-i standard nr 7022-97.
Manna on jagatud järgmisteks sortideks:
- M. See teravili on valmistatud pehmetest nisusortidest, seega on sellel kreemjas või valge värv.
- MT. Seda valmistatakse ka pehmetest nisusortidest, kuid sellele lisatakse lisaks 20%. See komponent annab mannale läbipaistvuse.
- T. Selle valmistamisel kasutatakse ainult ühte kõvakestat, nii et see osutub kollakaks või läbipaistvaks.
Bulgur
See on suhteliselt uus teraviljasort, nii et GOST pole selle jaoks veel eraldi standardit välja töötanud. See toode erineb teistest nisuteradest saadud toodetest selle poolest, et see tuleb keeva veega üle valada. Teravilja saamiseks vajate:
- terad keedetakse pehmeks või valatakse auruga;
- tooraine kuivatatakse, mille tulemusena muutub selle pind kortsuliseks ja värvus tumedamaks;
- nisu on veidi niisutatud, seejärel eemaldatakse selle pinnalt tihedad kestad;
- Kuivatamise teine etapp viiakse läbi, tänu millele saab bulgur oma ebatavalise pähklise maitse.
Seejärel bulgur purustatakse ja sõelutakse, misjärel see alles pakendatakse ja saadetakse poeriiulitele.
Terade suurus võib varieeruda täisteradest kuni väikeste osakesteni. Toode sobib suurepäraselt putrude, suppide, salatite, lambalihapallide valmistamiseks.
Kuskuss
See teravili on valmistatud mannast, mis saadi kõva teravilja sortidest. Tootmise ajal teravili niisutatakse, kleepub väikesteks tükkideks - ja moodustub “nisu”, mida nimetatakse kuskussiks. Toode läbib täiendava töötluse, mille eesmärk on eemaldada mittevajalikud osakesed ja tolm. Seda teravilja puistatakse jahu või mannaga ja seejärel sõelutakse.
Terad on üsna miniatuursed. Nende läbimõõt ulatub 2 millimeetrini. Mõned võrdlevad neid riisiteradega, teised väikese pastaga.
Kuskussist saab maitsvaid lisandeid, mis sobivad hästi köögiviljade ja lihaga. Pudru murenemiseks on parem seda aurutada.
Spelta ja spelta
Spelta on nimetus, mis on antud tervele rühmale pehmeid nisusorte. Spelta on üks spelta sortidest. Nendest toodetud teravilja iseloomustab suur hulk kilesid, mida töötlemisel ei peksta.
Spelta ja spelta müüakse purustatud teravilja või täistera kujul. Teisel juhul sobib nisu idandamiseks, mistõttu austavad seda veganid ja toortoitlased.
Fricke
See on veel üks välismaa teraviljasort, nii et selle jaoks pole veel Venemaa standardeid. See on valmistatud eranditult noortest teradest, mis on juba omandanud kollase värvuse, kuid pole veel kõvenenud ega kuivanud.
Freekeh on idamaade köögis väga populaarne. Seda kasutatakse roogade - suppide, lisandite, teraviljade - valmistamiseks. Toode sobib hästi rasvase liha, värskete või hautatud köögiviljade ja pähklitega.
Ptitim
Seda toodet saab teraviljaks liigitada ainult tinglikult. Selle valmistamise põhimõte on sarnane kuskussi omaga.Kuid sel juhul on graanulid suuremad, mistõttu ptitimit nimetatakse ka väikeseks pastaks. Toode võib olla riisiterade, kestade, tärnide kujul, samuti saab seda värvida toiduvärvide abil erinevates värvides.
Ptitim on valmistatud kõva nisu töötlemisel saadud nisujahust. Pallid on moodustatud kunstlikult, nii et need ei pehmene kuumtöötlemisel. Suppide või salatite valmistamisel võite kasutada teravilju.
Nisuhelbed
Nii nagu kaer või mais, valmistatakse ka teravilja nisust. Toode on valmistatud vastavalt järgmisele põhimõttele:
- terad aurutatakse või keedetakse;
- tooraine on tasandatud;
- Vajadusel praaditakse saadud helbed lisaks.
Nisuhelbed valmivad kiiresti, on kergemini seeditavad ja küllastavad keha oluliste toitainetega. Toote tootmist reguleerib GOST R 50365-92.
Mida veel nisust tehakse?
Nisuteradest ei saada mitte ainult erinevat tüüpi teravilja. Teraviljast valmistatakse ka muid väärtuslikke tooteid, mille järele on suur nõudlus.
Jahu
Üks väärtuslikumaid nisu töötlemisel saadavaid tooteid on jahu. See on vajalik küpsetamiseks - leib, kuklid, küpsised ja muud sarnased tooted. Seda lisatakse ka erinevat tüüpi pannkoogitainasse ja selle põhjal valmivad isegi kastmed.
Jahu kasutamine rahvameditsiinis on teada. Mee või sinepilisandiga ravimkoogid soojendavad hästi ja aitavad võidelda hingamisteede ja kuulmisorganite põletikuliste haigustega.
Tähtis! Leivajahu valmistatakse ainult pehmetest nisusortidest.Kuid kõvast teraviljasortidest saadud jahu kasutatakse peamiselt pasta tootmiseks.
Jahu valmistamise etapid:
- teravilja tooraine kvaliteedi kontrollimine;
- vajadusel vili kuivatatakse, mille järel see puhastatakse prahist ja tarbetutest lisanditest;
- nisu niisutatakse 3 etapis ja lastakse seejärel läbi veskikivide;
- saadud jahu lastakse läbi spetsiaalse tootmissõela. Seal sorteeritakse valmistoode suuruse järgi.
Väiksemad osakesed kuuluvad kõrgeimasse klassi, suuremad osakesed 1. klassi ja 2. sorti on jahu, mis on saadud materjalist, mis on struktuurilt lähedane nisu tera kestale.
Pasta
Pasta on erineva kuju ja tihedusega, kuid paljud nende sordid on valmistatud nisujahust. Pealegi sobib nende tootmiseks ainult kõvast teraviljast saadud tooraine.
Alkohol
Nisualkohol on alkoholitööstuses kõrgelt hinnatud. Sellest valmistatakse kvaliteetseid tooteid, kuid selle rakendusala ei piirdu sellega. Nisualkoholi kasutatakse laialdaselt ka parfümeerias ja farmaatsiatööstuses. Seda lisatakse ka kodukeemiale.
Alkoholi saamiseks sorteeritakse teravili esmalt hoolikalt, puhastatakse ja keedetakse. Kuumtöötlus võimaldab vabastada tärklist, mida kasutatakse tootmise edasistes etappides.Kui valmistatud mass muutub homogeenseks, suhkrustatakse see ja seejärel kääritatakse ja destilleeritakse. Valmis alkohol puhastatakse ja sorteeritakse konteineritesse.
Nisu on väärtuslik taimne tooraine, millest valmistatakse teravilja, pasta ja palju muid tooteid. Kultuur toob oma rikkaliku koostise tõttu kehale hindamatut kasu. Kõigi väärtuslike ainete säilitamiseks tuleb toode õigesti valmistada, võttes arvesse valitud nisu teraviljasordi omadusi.
