Durumjahu - mis see on? See küsimus huvitab paljusid. Põhimõtteliselt on see kõvast nisust valmistatud jahu. See toode hakkas nõudma eelmise sajandi alguses, kuigi selle ajalugu algas palju varem. Selle sordi nisu eristavad suured ja väga kõvad merevaiguvärvi terad. Sellest saadud jahu kasutatakse kõige sagedamini pasta tootmiseks.
Mis on durum?
Seda terminit kasutatakse sageli kõva nisu kirjeldamiseks. Need sisaldavad palju gluteeni.Sellised terad liigitatakse põllukultuuride eliitsortideks, kuna neil on palju eeliseid. Peamised eelised on suur tihedus, suur suurus ja kõrge valgusisaldus. Need näitajad on olulised pagaritoodete ja pasta tootmisel.
Durumjahust valmistatud leib on maitsvam ja paremini seeditav. Selle põhjuseks on tooraine kõrge toiteväärtus. Kvaliteetsemaks peetakse durumjahust valmistatud pastat. Isegi pärast kuumtöötlust säilitavad nad oma kuju.
See sort kasvab kiiresti ja on meeldiva maitsega. Kuid selleks, et taim saaks täielikult areneda, vajab see sooja ja toitvat mulda.
Kodustamise ja kasvatamise ajalugu
Usaldusväärne teave kõva nisu päritolu kohta puudub. Selle valdkonna eksperdid on aga kindlad, et kevadsordid pärinevad kolmest Lõuna-Euroopas, Väike-Aasias ja Põhja-Aafrikas kasvanud looduslikust teraviljast. Lisaks muutusid iidsete inimeste poolt kultuuri sisse toodud taimed välistegurite mõjul kogu aeg. Selle tulemusena oli võimalik luua teatud sorti nisusorte.
Kõvade sortide kodustamine toimus umbes 4 tuhat aastat eKr. Venemaal hakati taime kasvatama üheksateistkümnendal sajandil. Esimest korda istutati saak Kaukaasias. Sel ajal oli kõige populaarsem durumsort kevadvili. Tänapäeval kasvatatakse ka taime talviseid analooge.
Kasu ja kahju
Kõige tervislikumaks peetakse kõvast nisust valmistatud jahu. See sisaldab palju valku, gluteeni, rasvu ja liitsüsivesikuid. Durumjahust valmistatud tooted ei põhjusta kaalutõusu ega põhjusta vere glükoosisisalduse tõusu.
Lisaks sisaldab toode järgmisi komponente:
- B-vitamiin – aitab toime tulla peavalude ja stressiteguritega;
- E-vitamiin – on tõhus antioksüdant, mis tuleb toime vabade radikaalide negatiivsete mõjudega;
- A-vitamiin – tugevdab immuunsüsteemi ja suurendab organismi vastupanuvõimet infektsioonidele;
- vitamiin PP – soodustab energia tootmist;
- C-vitamiin – tõstab organismi vastupanuvõimet ja tuleb toime vitamiinipuudusega.
Durumjahu sisaldab palju inimestele olulisi mineraale. Nende hulka kuuluvad kaalium, kaltsium, naatrium, mangaan, fosfor. See ei ole täielik nimekiri väärtuslikest ainetest.
Kõva nisujahu liigid
Parim variant durumjahu jaoks on Itaalia toode. Just selles riigis kasutatakse seda kõige sagedamini. Selle köögi aluseks on pasta ja makaronid.
SRÜ riikides
Nendes riikides valmistatakse jahu sageli pehmetest sortidest. Tahked on vähem populaarsed, kuid neid leidub ka. Kõige populaarsemate valikute hulka kuuluvad:
- Durum – seda sorti eristavad kõige kõvemad terad. Seda iseloomustab väga kõrge valgukontsentratsioon - 15%. Toode sisaldab ka palju karotenoidpigmenti. See annab pastale kauni kuldse tooni.
- Tritikale on hübriid, mis saadi nisu ja rukki ristamise teel. Toode sobib kasvatamiseks Venemaa kliimas.Seda iseloomustab kõrge saagikus ja külmakindlus.
Durum-sordid muutuvad üha populaarsemaks. Enamus SRÜ riikide põldudest on aga endiselt pehme nisuga külvatud.
Itaalias
Durumjahu on enamiku Itaalia roogade peamine koostisosa. Seda kasutatakse mitte ainult pasta ja pasta tootmiseks. Toodet kasutatakse sageli leiva küpsetamiseks, teraviljade ja kondiitritoodete valmistamiseks.
Itaalia jahu tüüpi mõjutab jahvatusaste:
- Kui terad on jahvatatud, saadakse manna. Sellel jahul on peeneteraline struktuur. See meenutab liiva ja seda iseloomustab kollakas toon.
- Lõuna-Itaalias kasutatakse sageli sekundaarset lihvimist. Selle töötlemise tulemuseks on Semola rimacinata. Sellest jahust valmistatakse sageli maitsvat leiba, millel on eriline puru tekstuur. Küpsetised on pika säilivusajaga ega hallita.
- Speltajahu peetakse eriliseks sordiks. See on vanim sort, mida kasutatakse endiselt aktiivselt toiduvalmistamisel. Toodet kasutatakse pasta ja makaronide valmistamiseks. Sobib ka leivale, kondiitritoodetele, kastmetele.
Kuidas durumit õigesti kasutada
Traditsiooniliselt kasutatakse kõva nisujahu koduse pasta ja pasta valmistamiseks. Kuid olenevalt jahvatusastmest saab seda kasutada leiva, pirukate ja muude toodete küpsetamiseks.
Jahu peetakse suurepäraseks kastmete paksendajaks. Näiteks võib tuua kuulsa béchamel-kaste, millest lasanjet valmistatakse.
Durumjahu sisaldab palju väärtuslikke elemente ega ole tervisele kahjulik.Seetõttu võib toodet lisada dieedile ja diabeetikute dieedile.
Valikureeglid
Kvaliteetse toote valimisel on oluline arvestada järgmisega:
- Värv – igal sordil on ainulaadne varjund. Kõvad sordid on aga kollakat värvi. Kvaliteetse jahu veega segamisel selle värvus ei muutu. Kui ilmuvad punakad või sinised toonid, ei tohiks seda toodet osta.
- Lõhn – kvaliteetne jahu ei tohiks üldse lõhnata. Kui on kopitanud aroom või muud lisandid, peaksite sellisest ostmisest keelduma. See viitab ladustamisreeglite rikkumisele.
- Maitseomadused. Värskel tootel on meeldiv, kergelt magus maitse. Pärast pikaajalist säilitamist ilmneb kerge kibedus.
Kui toodet müüakse pakendis, tuleb seda hoolikalt kontrollida. On oluline, et pakend oleks terve. See peab sisaldama teavet koostise, kaalu ja säilivusaja kohta.
Salvestusfunktsioonid
Eksperdid ei soovita jahu säilitada kauem kui 3 kuud. Pärast seda perioodi muutub see tihedamaks ja omandab ebameeldiva kopituse aroomi. Stabiilsel toatemperatuuril suudab toode säilitada oma omadused 6 kuud.
Durumjahu on kõvast nisust valmistatud väga tervislik toode. See sisaldab palju väärtuslikke komponente, millel on kasulik mõju inimkeha seisundile.
