Kuidas läätsed välja näevad ja millised need on, nende liigid ja sordid koos kirjeldusega

Teenimatult unustatud ja muudest kaunviljadest välja tõrjutud läätsed naasevad meie menüüsse. See sisaldab suurt hulka kasulikke aineid. See on nii Euroopa kui Aasia köögi roogade asendamatu koostisosa.

Läätseterade eeliseks on ka see, et neisse ei akumuleeru toksiine, pestitsiide, nitraate ega nitriteid.Proovime välja mõelda, mis on läätsed, mis need on, selle eelised ja puudused.

Klassifikatsioon ja kirjeldus

Läätsed on kaunviljaliste sugukonnast pärit taim. Kultuuris kasvatatakse ainult ühte sorti – toitu. See on üheaastane rohttaim, mis moodustab väikeseid 30–75 cm kõrgusi põõsaid.Lühikestel varrelehtedel paiknevad keerulised, ovaalse kujuga, paarispinnalised lehed.

Läätsed õitsevad väikeste õitega, mis on kogutud rassidesse. Pungad on ööliblikakujulised ja valged, roosad ja lillad. Pärast õitsemist moodustub väike vili - rippuv rombikujuline uba. See võib sisaldada 1 kuni 3 teravate servadega lameda kujuga seemet. Terade värvus ja suurus sõltuvad taime sordist ja sordist.

Venemaa läätsede tootmise liider on Volga föderaalringkond, eriti Saratovi piirkond.

Läätsede tüübid

Läätsetüüpe eristatakse seemnete värvi ja suuruse järgi. Tänapäeval kasvatatakse rohelisi, punaseid ja spetsiifilisi sorte. Konkreetsete tüüpide hulka kuuluvad mustad, pruunid ja prantsuse rohelised läätsed. Tera suuruse järgi eristatakse kahte tüüpi kultuure: suureseemnelised ja väikeseseemnelised.

Igal sordil on oma sordid. Kõige populaarsemad läätsesordid Venemaal on: Anfija, Oktava, Belotserkovskaja-24, Dnepropetrovskaja-3, Novaja Luna, Petrovskaja-4/105, Tallinskaja-6, Penzenskaja-14, Petrovskaja Jubileinaja. Kõik need kuuluvad kultuuri roheliste plaatide sorti.

Mustad läätsed

See on kõige populaarsem ja kallim teraviljasort. Seda nimetatakse Belugaks, kuna see sarnaneb musta kaaviariga. Musta läätse sortide viljad on väikesed (ainult 2-3 mm läbimõõduga), läikivad. Sort töötati välja Kanadas, kuid eriti populaarne on see Indias. Eristama läätsesid saab eristada õite värvuse järgi (fotol on näha, kuidas see välja näeb).

Kõige rohkem valke sisaldavad mustad terad – 35%. Nende värvus on tingitud spetsiaalse pigmendi olemasolust, millel on antioksüdantsed omadused.

Punased läätsed

Punase viljaga vili on Aasia riikides laialt levinud. Seda nimetatakse roosaks või egiptuseks. Terad on kooreta, mistõttu keeb kiiresti ja tugevalt.

Enamasti esindavad punast sorti väikeseseemnelised sordid.

Rohelised läätsed

Meil kasvatatakse peamiselt taldrikutüüpi rohelisi läätsi. See sai oma nime tänu oma lamedate plaadikujuliste seemnete suurele suurusele. Enamik rohelise sordi sorte on suureseemnelised.

Plaatteraviljasortide terad on kõrge valgusisaldusega - kuni 31%. Kõige populaarsem roheline lääts on prantsuse de Puy. Rohelised sordid võivad olla kõigis rohelistes toonides, alates kahvatu oliivist kuni erkroheliseni.

Kollased läätsed

Sellesse sorti kuuluvad sellised liigid nagu suured Mehhiko Macachiadod, mida iseloomustab ere pähkline maitse, kollane punase südamikuga ja kollane ketendav Red Chief.

Kollased läätsed moodustuvad rohelistest teradest pärast nende kestade eemaldamist. Selleks sobivad sellised sordid nagu Eston, Richli, Laird.

Kollased terad on eriti populaarsed Indias, kus neid kasutatakse traditsioonilise roa sambhari valmistamiseks. Neid toodetakse Euroopas, Ameerikas ja teistes Aasia riikides. Kollasel sordil on kõrgeim glükeemiline indeks, 30 ühikut.

Pruunid läätsed

Pruunid läätsed on kõige levinum toode. Populaarne pruuni teravilja sort on Variegated (Pardina) läätsesort. See on Hispaania sort. Sellel on õhuke kest ja tihe konsistents ning see praktiliselt ei kee üle.

See on ainus sort, mis vajab enne küpsetamist leotamist.

Läätsede kasulikud omadused

Söödavad läätsed sisaldavad 25-31% täisväärtuslikku valku, mis sisaldab 21 aminohapet, sealhulgas 12 asendamatut (treoniin, arginiin, trüptofaan jt). Läätsevalk on koostiselt lähedane loomsele valgule ja kergesti seeditav, mis on eriti oluline taimetoitlastele.

Rikas läätse terad vitamiinidega ja mineraalid, antioksüdandid ja muud bioloogiliselt aktiivsed ained. Tänu oma keemilisele koostisele on läätsedel järgmised kasulikud omadused:

1. Läätsedes sisalduvad süsivesikud on aeglased, seetõttu soovitatakse neid sisaldavaid tooteid ja retsepte lisada kehakaalu langetamise ja sportliku toitumise dieeti. Lisaks stimuleerib teravili kehas ainevahetusprotsesse.
2. Terad sisaldavad suures koguses lahustumatuid kiudaineid, mis normaliseerivad seedimist ning parandavad peristaltikat ja soolestiku mikrofloorat. Nad seovad toksiine ja soodustavad nende väljutamist, reguleerivad kolesterooli ja glükoosi taset organismis. Lahustuvad kiudained muundatakse tarretiselaadseks massiks, mis aitab säilitada täiskõhutunnet pikka aega.
3. Madala glükeemilise indeksi tõttu aitab teravili alandada veresuhkru taset. Seetõttu soovitatakse diabeetikutele läätsedega tooteid ja retsepte.
4. Läätsed stimuleerivad immuunsüsteemi ja takistavad vähi teket.
5. Aminohapped osalevad ainevahetuses, hematopoeesis ja immuunvastuses. Trüptofaan osaleb õnnehormooni – serotoniini sünteesis, parandab aju- ja närvifunktsiooni. Treoniin takistab rasvmaksa degeneratsiooni. Leutsiin on oluline luu- ja lihaskoe ning naha tervise jaoks. Ta osaleb kasvuhormooni sünteesis.Metioniin on tugev antioksüdant ja rasvade ainevahetuse stimulaator.
6. Läätsede rikkalik mineraalne koostis avaldab positiivset mõju kogu organismile. Mangaan on võimas antioksüdant. Magneesium aktiveerib mõningaid ensüüme ja kiirendab kudede taastumist, parandab vereringe kvaliteeti ja soodustab vere hapnikuga küllastumist. Kaalium normaliseerib südame-veresoonkonna süsteemi ja vereloomet, reguleerib happe-aluse tasakaalu. Terad sisaldavad kaltsiumi, fosforit, fluori, vaske, joodi, tsinki, seleeni jne. 100 g läätsedes on päevane annus molübdeeni, mis osaleb puriinide ainevahetuses.

Raud

Läätsede terad on usaldusväärne rauaallikas, mis on vajalik normaalseks vereloomeks ja rauast sõltuva aneemia ennetamiseks, mis on eriti oluline taimetoitlastele, lastele ja rasedatele.

100 g toodet sisaldab 7,6 mg rauda. Raua omastamise parandamiseks tuleks teravilju tarbida koos köögiviljade ja ürtidega.

Vitamiinid

Läätsede teraviljad sisaldavad järgmisi vitamiine:

1. Tiamiin (B1). Osaleb nukleiinhapete ja valkude sünteesis, regeneratiivsetes protsessides. Stimuleerib närvi- ja kardiovaskulaarsüsteemi, neerupealiste tööd.
2. Riboflaviin (B2) on rakusisese metabolismi, üldise metabolismi ja glükogeeni sünteesi regulaator maksas, kesknärvisüsteemi stimulant. Normaliseerib veresoonte toonust, leukotsüütide arvu ja seedetrakti tööd. Parandab naha ja nägemise seisundit, vähendab vähiriski.
3. Foolhape on eriti vajalik lastele ja rasedatele. See on vajalik luuüdi normaalseks arenguks. Hoiab ära neuraalsete kõrvalekallete teket emaka arengus. Hoiab ära kasvajaprotsesside ja kiiritushaiguse leviku. Läätsede portsjon sisaldab teie päevaannust B9-vitamiini.
4. Nikotiinhape (NA) osaleb igat tüüpi ainevahetuses, stimuleerib vereloomet, leukotsüütide ja protrombiini moodustumist. PP suurendab jõudlust ja vähendab kolesterooli taset veres.
5. Vikasol (K) on vere hüübimise, selle koostise ja seisundi, veresoonte läbilaskvuse ja elastsuse regulaator.
6. Tokoferool (E) on antioksüdant, mis on vajalik veresoonte skleroosi ja lihasdüstroofia ennetamiseks, vereloome ja reproduktiivfunktsioonide reguleerimiseks, närvi- ja kardiovaskulaarsüsteemi talitluseks ning ainevahetusprotsessideks.
7. Karotenoidid on redoksreaktsioonide stimulaatorid. Need mõjutavad glükoosi ja kolesterooli taset veres ning käivitavad kudedes regeneratiivsed protsessid.

Fütoöstrogeenid

Läätse terad sisaldavad fütoöstrogeene, mis jäljendavad naissuguhormooni östrogeeni. Need ained kergendavad menopausi kulgu, takistavad kasvajaprotsesside, endometrioosi, emakafibroosi ja muude patoloogiate teket naise kehas.

Fütoöstrogeenid mõjuvad organismile õrnemalt kui sünteetilised hormoonasendajad ja neil on vähem kõrvalmõjusid. Isoflavoonid ei hävine küpsetamise ajal. Eriti rikkad on nende ainete poolest oranžid läätsed.

Läätsede kalorisisaldus

Kultuur on madala kalorsusega ja madala rasvasisaldusega toode. Kuiva teravilja keskmine kalorisisaldus on 260-360 kcal ja keedetud teravilja - 116-175 kcal.

Toode sisaldab lahustuval ja lahustumatul kujul kiudaineid ning valke, mis annavad täiskõhutunde, seega kulub toiduvalmistamiseks vähem teravilja. Tänu sellele lisatakse teravili sageli kehakaalu langetamise dieedimenüüsse.

100 g teravilja sisaldab 21-31 g valku, ainult 1,2-2 g rasva ja 42-58 g aeglaseid süsivesikuid. Kõige vähem rasva leidub taime punastes sortides.

Läätsede kahjustus ja vastunäidustused

Teraviljadest saab valmistada erinevaid ravitoitmiseks sobivaid dieettoite. Kuid samal ajal on tootel mitmeid vastunäidustusi.

Kaunviljad stimuleerivad suurenenud gaaside moodustumist, seetõttu ei sobi need inimestele, kes põevad seedetrakti haigusi nagu düsbioos, enterokoliit, sapiteede düskineesia, sapikivitõbi, gastriit. Teravilja söömise vastunäidustuseks on hemorroidid.

Kuna teraviljad sisaldavad looduslikke puriine, ei tohiks seda tarbida podagra, artriidi ja artroosiga patsiendid.

Umbes 30% valku sisaldavate läätseteradest valmistatud toodete pikaajaline tarbimine võib põhjustada neerufunktsiooni häireid, neerupõletiku või urolitiaasi väljakujunemist. Sellele aitavad kaasa ka teraviljas sisalduvad oksalaadid.

Teravilja negatiivse mõju vähendamiseks seedetraktile võite seda küpsetada pärast 4-6-tunnist eelleotamist. Köögiviljad, ürdid ja roheline tee aitavad vähendada teravilja negatiivset mõju seedimisele.

Läätse terad vähendavad kaltsiumi, raua ja tsingi imendumise taset.

Lapsed, kelle ensümaatiline süsteem on endiselt ebatäiuslik, ja vanemad inimesed peavad piirama kultuuri tarbimist. On vastuvõetav lisada see dieeti 3 korda nädalas.

Kaunviljade mürgistuse nähud: oksendamine, peavalu, naha kollasus, pruun uriin.

Kasutamine toiduvalmistamisel

On väikeseseemnelisi ja suureseemnelisi ehk plaatvilju. Viimast esindavad erinevates rohelistes toonides 5-9 mm suurused seemned. Kõik teised sordid (punased, mustad, pruunid jt) on peamiselt väikeseseemnelised läätsed.

Arvatakse, et kaussi teradel on parem maitse ja kõrgem toiteväärtus, kuid igal sordil on oma eelised.

Pruunidel läätsedel on selge pähkline aroom ja vürtsikas maitse. See sobib suppide valmistamiseks. Seda saab lisada salatile, vormiroale, hautisele. See sort ei küpseta hästi.

Kollasel teraviljal on neutraalne maitse. See keeb kiiresti ja seda kasutatakse hautiste, püreesuppide, pasteetide ja teraviljade valmistamiseks.

Rohelistel teraviljadel võib olla nii pähkli- kui ka seenemaitse. Säilib hästi oma kuju ka küpsetamisel ning seda kasutatakse salatites ning liha- ja kalaroogade lisandina.

Punane või oranž tera on soolase, magusa maitsega ning seda kasutatakse laialdaselt Aasia köögis.

Mustad läätsed on tugeva maitsega. Selle ebatavaline värv tuhmub küpsetamisel veidi. Sordi sobib hästi köögiviljade, liha, kala ja vürtsidega ning vürtsika tomatikastmega.

Teraviljast saab valmistada pasteete, kotlette, lihapalle ja medaljone. Kohvi meenutav jook valmistatakse läätsedest. Läätsejahu kasutatakse küpsetamiseks (leib, pannkoogid, pirukad) ja valgukokteile.

Kuidas läätsi keeta

Söögitegemise aeg kaunviljad sõltuvad sordist ja värvid. Niisiis keedetakse rohelisi sorte 25–40 minutit, pruune - 30–35 minutit, punaseid ja oranže - mitte rohkem kui 20–30 minutit.

Keetmise tulemusena suureneb terade maht 3 korda. Punased sordid hoiavad oma kuju paremini. Läätsed võib küpsetada ümmarguselt või poolitada. Tükeldatud kasutatakse suppide valmistamiseks. See küpseb ainult 10-15 minutit.

Lisandiks läätsede keetmiseks tuleb need esmalt sorteerida ja pesta.Erinevalt teistest kaunviljadest leotatakse ainult supiks mõeldud terad, et kiirendada nende valmimist ja vältida teiste köögiviljade üleküpsetamist.

Valage teraviljale külma vett vahekorras 1:2 ja laske keema tõusta. Selles etapis võite pannile lisada 1 spl. l. oliiviõli või muu taimeõli. Terad peaksid kaane all vaikselt podisema vajaliku aja. Vahetult enne keetmise lõppu lisa maitse järgi soola.

Teravilja saate küpsetada ka aeglases pliidis, kasutades režiime “Hautis”, “Puder” või “Tera”.

Punaseid sorte saab küpsetada mikrolaineahjus. Selleks 0,5 spl. Valage kuuma vett nii, et see kataks terad, soola maitse järgi ja asetage mikrolaineahju režiimile “Köögiviljad” või lihtsalt kõige võimsamale režiimile 7-10 minutiks.

Läätsed sobivad hästi rosmariini, loorberilehe, salvei, pipra ja sojakastmega.

Kuidas läätsi säilitada

Läätseseemned säilivad üsna kaua. Aja jooksul need kuivavad, tumenevad ja muutuvad kõvemaks. Siis tuleb neid kauem küpsetada, kuid see ei mõjuta toiteväärtust.

Optimaalne säilivusaeg on 10-12 kuud. Läätseterad muutuvad valguse käes hoides kahvatuks, seetõttu on parem hoida neid pimedas kohas või läbipaistmatutes anumates või tumedates klaaspurkides. Teradele sobib riidest kott või pappkarp. Suletud anumates ja kilekottides, kui kaunvilju hoitakse õhuniiskusega üle 14%, võib tekkida kondensaat.

Hoidke teravilja jahedas, kuivas kohas, kus on hea ventilatsioon. Niiskes ruumis kattuvad kaunviljad hambakatuga, võivad hakata mädanema, oksüdeeruma ja omandada ebameeldiva lõhna. Sama juhtub hästi köetavas ruumis või soojusallikate läheduses.

Keedetud läätseterad säilivad õhukindlas anumas külmkapis 5 päeva. Keedetud teravilja säilib sügavkülmas 6 kuud. Samal ajal väheneb toiteväärtus ja muutub konsistents, kuid maitse jääb samaks.