Mida valmistatakse odrast ja milliseid teraviljast saadakse, liigid ja nimetused

Oder on üks vanemaid teraviljataimi, millel on palju väärtuslikke omadusi. Seda saab kasvatada erinevates tingimustes - steppides ja mägedes, kõrge õhuniiskuse või kuivuse tingimustes. Odra peetakse kõige kiiremini küpsevaks põllukultuuriks, nii et seda saab kasvatada isegi karmis kliimas. Kuid mitte kõik ei tea, mida odrast valmistatakse, milliseid teravilju teraviljast saadakse, samuti nende liike ja nimetusi.

Teravilja kirjeldus

Nimetus “oder” viitab tervele hulgale teraviljadele.Harilikku otra kasvatatakse aga tavaliselt toiduks. Ülejäänud selle perekonna esindajaid kasvatatakse üsna harva. Nad kasvavad enamasti metsikult. Oder võib olla ühe-, kahe- või mitmeaastane rohi.

Nagu nisu, peetakse seda taime üheks esimeseks teraviljaks, mida inimene hakkas kasvatama ja sööma. See juhtus Lähis-Idas vähemalt 10 tuhat aastat tagasi. Seda kultuuri iseloomustab väga lai elupaik. Seda levitatakse Kreeta saarelt ja Põhja-Aafrikast Tiibetisse.

Arheoloogiliste leidude järgi oli oder teraviljataimena levinud mitte ainult Aasia maades, vaid ka Vana-Kreekas, Roomas ja Egiptuses. Seda põllukultuuri kasvatati ka põhjapoolsetes piirkondades. Eelkõige leiti seda Soomest ja Norrast.

Maitseomadused

Otra ennast tavaliselt ei sööda. Sellest teraviljast valmistatakse pärl-oder ja oder. Neil on sarnane maitse, kuid neil on ka mõningaid erinevusi. Fakt on see, et oder sisaldab vähem kiudaineid, mis mõjutab selle maitset.

Mõlemad tooted on suhteliselt neutraalse maitsega. Need valmistatakse vee või piimaga, lisades soola või suhkrut. Tänu sellele on võimalik saada täiesti erinevaid lisandeid - suurepärane lisand liharoogadele või magusale pudrule. Oder ja odrapuder on üsna õrnad tooted, mis meenutavad ähmaselt kaerahelbeid ja hirssi. Odrale on maitses iseloomulikud kerged pähklised noodid ja odrapuder on õrnem.

Vitamiinid, mikroelemendid ja muud kemikaalid

Odra terad sisaldavad palju väärtuslikke komponente:

• 16% valke;
• 75% süsivesikuid;
• 3-5% taimseid rasvu;
• 10% kiudaineid.

See teravili sisaldab palju vitamiine B, A, E, D.Samal ajal on 100 grammi täisteratoodete kalorisisaldus ligikaudu 288 kilokalorit. See vastab 18%-le täiskasvanute päevasest väärtusest. Piirkondlikke iseärasusi, pinnast ja tingimusi arvestades võib oder sisaldada ka erinevaid mikroelemente. Nende hulka kuuluvad tsink, kaalium, raud.

Millist teravilja saadakse odrast?

Toiduvalmistamisel on tavaks kasutada täistera odra. Selleks tuleb see koorida, pühkida ja keeta. Palju tervislikum on aga süüa teravilja, millest on tehtud teravilja. See toode on valmistatud puhastatud ja purustatud teradest. Samal ajal valmistatakse odrast erinevat tüüpi teravilja.

Pearl oder

Tuntuim odrateravili on pärl oder. Selle toote tuumadest hankimiseks peate tegema järgmist.

1. Klaasjas või poolklaasjas sortide võsad koorige põhjalikult. Need sisaldavad maksimaalselt valku.
2. Purusta terad nii, et alles jääksid ainult tuumad. Sisuliselt on tulemuseks endosperm minimaalse arvu membraanidega.
3. Lihvige terad üksteise vastu. Tänu sellele on võimalik saada siledad ümara kujuga graanulid, mis eristuvad valge või kollase värvusega.

Pearl odra putru peetakse originaalseks vene toiduks. Eelmise sajandi kolmekümnendatel aastatel kehtestas Nõukogude Liit odava teravilja tööstusliku tootmise, mida saab pikka aega säilitada. Seetõttu kasutati pärlit sageli väeosades, koolides ja muudes asutustes.

See on ilmselt tingitud asjaolust, et tänapäeval peetakse seda toodet väheväärtuslikuks. See pole tegelikult tõsi.Kui pärl oder on õigesti valmistatud, on sellel suurepärane maitse ja see on tervisele kasulik.

Lisaks postsovetlikele riikidele kasutatakse selliseid teravilju sageli ka Itaalia köögis. Sellest tootest valmistatakse Orzotto, mis on riisirisoto analoog. Seda toodet armastavad ka rootslased, soomlased ja taanlased. Nad kasutavad seda putrude ja suppide valmistamiseks.

Odratangud

Teine levinud odrakruupide liik on oder. Selle ettevalmistamiseks peate tegema järgmist:

1. Puhastage odra terad prahist.
2. Winnow terad.
3. Jahvatage oder veski abil.

Kuna odratangusid ei lihvita ega poleerita, on sellel järgmised omadused:

• on ebakorrapärase kujuga;
• on teravad servad;
• hõlmab kogu teravilja - see hõlmab mitte ainult endospermi, vaid ka kestasid.

Odratangudest tehakse putrusid. Harvematel juhtudel valmistatakse sellest pudingeid ja pajaroogasid. Skandinaavia maades kasutatakse teraviljast suppide valmistamiseks.

Tärklis, mis sisaldub odrakruupides ja keedetakse pastaks, annab pudrule tükilise tekstuuri ja ühtlase konsistentsi. Jahtudes muutub toode kiiresti kõvaks ja maitsetuks.

Vähetuntud liigid

Odratangu ja pärlitanu peetakse kõige tuntumateks odrast valmistatud toodeteks. Sellest teraviljast valmistatakse aga ka teisi teravilju:

1. Rullitud odrakruup. Selle valmistamisel ei juhita terad läbi veskikivide, vaid läbi kiiresti pöörlevate rullide. Tänu sellele saadakse lamedatest teradest koosnev teravili. Välimuselt meenutab see helbeid.
2. "Hollandi".See toode on sama pärl oder, kuid seda iseloomustavad väiksemad suurused. Selleks valitakse teravili hoolikalt. Erinevalt tavalisest odrast on hollandi teravili eliit, mida kasutatakse kõrgköögi valmistamiseks.

Mida muud saab odrast teha

Otra ei kasutata mitte ainult teravilja valmistamiseks. Sellest valmistatakse ka teisi tooteid:

1. Linnased on tootmismahult võrreldavad teraviljaga. Parimad teraviljasordid liigitatakse elevaatoritesse saabudes õlleodra alla. Iirimaal, USA-s ja Inglismaal kasutatakse seda toodet viski tootmiseks.
2. Kohvi valmistatakse pulbrina röstitud ubadest. See jook on ebamääraselt sarnane kohviga. Raske öelda, et seda toodet ei saa nimetada tõelise kohvi täielikuks asendajaks. See erineb märgatavalt maitse poolest. Seetõttu liigitatakse odrakohv tavaliselt surrogaadiks. See toode sobib aga inimestele, kellel on tervislikel põhjustel kofeiin vastunäidustatud.
3. Meditsiinipraktikas ja kosmetoloogias kasutatavaid tooraineid - selle valmistamiseks kasutatakse odraid. Need tooted sobivad kasutamiseks sise- ja välistingimustes. Neid saab kasutada paljude patoloogiate raviks ja ennetamiseks.
4. Jahu - sellest tootest saadud tainas ei kerki. Seetõttu saab odrajahust parimal juhul ainult lamedaid ja parajalt kõvasid kooke. Seetõttu segatakse seda teist tüüpi jahuga – näiteks rukki- või nisujahuga. Soomlased kasutavad traditsioonilise Rieska leiva valmistamiseks odrajahu.
5. Tooraine kalja valmistamiseks - tänu märkimisväärsele hulgale süsivesikutele koostises käärivad odra terad hästi.

Suures koguses madala proteiinisisaldusega otra kasutatakse kariloomade söötmiseks.Seda kasutatakse järgmistes vormides:

• terved - sel juhul terad keedetakse või valatakse keeva veega;
• tooraine segasööda tootmiseks - sel juhul jahvatatakse, kombineeritakse teiste taimede jahuga, küllastatakse eelsegudega ja muudetakse graanuliteks.

Kes ei peaks otra sööma?

Oder mis tahes kujul on kehale kasulik. Kuid mõnikord võib see ka kahju tekitada. Selle teravilja kasutamise peamised vastunäidustused hõlmavad seedeorganite haiguste ägedaid staadiume.

Hoolimata asjaolust, et odrapõhised toidud aitavad vabaneda ülekaalust, põhjustab selliste toodete liigne kogus dieedis vastupidise efekti. Seetõttu tuleks seda teravilja tarbida mitte rohkem kui 1-2 korda nädalas.

Oder on maitsev ja tervislik toode, mida kasutatakse mitmesuguste teraviljade valmistamiseks. Need erinevad välimuse, koostise, omaduste ja mõju poolest kehale. Teatav erinevus on ka maitses.