Hirss ja nisu on kaks sõna, mille päritolu on seotud iidse slaavi verbiga "pykhati", mis tõlkes tähendab "naela". Iidsetel aegadel töötlesid inimesed terad uhmris ja eemaldasid kestad purustite abil. Teise versiooni kohaselt pärinevad mõlemad mõisted poolakeelsest sõnast "pseno". Vaatamata samale juurele on need täiesti erinevad teraviljad. Mis vahe on siis hirsil ja nisul, kuidas neid välimuse ja maitse järgi eristada ning kumb on tervislikum?
Sõnade määratlused
Foneetiliselt sarnaseid nimetusi kasutatakse erinevate teraviljaliikide tähistamiseks. Need erinevad välimuse ja koostise poolest. Seetõttu on need teraviljad leidnud toiduvalmistamisel erinevat kasutust.
Nisu on rohtsete teraviljataimede perekond. Seda peetakse üheks ihaldatuimaks põllukultuuriks maailmas. Sellesse perekonda kuulub 20 liiki, millest igaüks sisaldab kuni tosinat sorti.
Jahu valmistatakse nisust, mida kasutatakse kondiitritoodete valmistamiseks. Seda kasutatakse ka leiva ja pasta tootmiseks. Lisaks kasutatakse toodet aktiivselt alkoholi tootmiseks. Nisust valmistatakse järgmist tüüpi teravilja:
- bulgur - on terve, kooritud ja poleeritud nisutera, mida töödeldakse kuuma auruga;
- manna on purustatud puhastatud terad, mille osakeste läbimõõt on 0,25-0,75 millimeetrit;
- nisu - koosneb purustatud teradest;
- Kuskuss on sisuliselt granuleeritud manna.
Hirss on teravilja, mida saadakse kultiveeritud hirsisortide seemnete töötlemisel. Selle terad on ümmarguse või ovaalse kujuga ja kollase värvusega. Toores vormis on nende läbimõõt 1-2 millimeetrit.
Olenevalt töötlemismeetoditest eristatakse järgmist tüüpi hirssi:
- poleeritud - on kvaliteetne teravili, mille tuumad on poleeritud, et vabaneda aleuroonikihist;
- purustatud on purustatud hirss, mis välimuselt meenutab täisterajahu ja sobib suurepäraselt leiva ja viskoossete putrude küpsetamiseks;
- dranets - on madala kvaliteediga teravili, mis on puhastatud ainult jämedast kestast.
Peamised erinevused
Vaadeldavad teraviljatüübid erinevad visuaalsete omaduste, koostise, omaduste ja kehale avalduva toime poolest.
Välimus
Hirsil ja nisul on märgatavad visuaalsed erinevused. Hirssi iseloomustavad ümarad terad, millel on rikkalik kollane toon. Valmides on toode kerge ja õhuline.
Visuaalsed omadused sõltuvad suuresti teravilja tüübist. Poleeritud hirssi peetakse kõrgeima kvaliteediga. See on karedam kui katusesindlid ja heledat värvi. Hirss-dranetid eristuvad siledate terade poolest, millel on rikkalik kollane toon. Purustatud teravili saadakse terade töötlemisel. See toode koosneb purustatud fraktsioonidest. Värv võib sel juhul olla erinev - hele või küllastunud.
Nisuterad eristuvad kuldse tooniga ja on kaetud kõva kilega - kliidega. Pärast jahvatamist muutuvad need valgeks jahuks. Kliid muutuvad pärast töötlemist halliks.
Vitamiinide koostis ja rohkus
Teravilja koostises on olulisi erinevusi, mis mõjutab toodete omadusi. Hirss on tervislik toode, mis sisaldab palju olulisi komponente. Nende hulgas tasub esile tõsta järgmist:
- B-vitamiinid;
- aminohapped;
- mangaan;
- kaalium;
- fluor.
Nisu sisaldab järgmisi koostisosi:
- rühma B, C, A vitamiinid;
- karoteen;
- naatrium;
- raud;
- fosfor;
- kaalium;
- kaltsium.
Iga teravilja eristavad omadused
Hirssil ja nisul on organismile erinev mõju. Erinevus seisneb toodete omadustes. Sõltuvalt nende koostisest võivad need teraviljad olla kahjulikud või kasulikud.
Hirss sisaldab palju toitaineid, mis võimaldavad järeldada, et see toode ei ole tervisele kahjulik. Veelgi enam, selle regulaarne kasutamine mõjutab soodsalt ajutegevust. Selle põhjuseks on väärtuslike aminohapete kõrge sisaldus.
Nisu kõige väärtuslikum koostisosa on kliid. Need sisaldavad ballastikomponente, mis aitavad puhastada keha toksiinidest. Lisaks mõjuvad kliid hästi seedeorganite talitlusele.
Oluline on arvestada, et kõige kasulikumad ained on õhukeses nisukestas, mis katab terad. Tuumad ise, millest valmistatakse jahu ja leiba, teevad rohkem kahju kui kasu.
Vastunäidustused
Diabeedi all kannatavad inimesed ei tohiks nisu tarbida. Selle põhjuseks on toote kõrge glükeemiline indeks. Hirss on vastunäidustatud seedesüsteemi põletiku korral. Samuti ei ole soovitatav seda süüa, kui teil on kilpnäärme patoloogiad.
Kus kasutatakse hirssi ja nisu?
Kõnealused tooted on leidnud laialdast rakendust inimelu erinevates valdkondades. Neid kasutatakse aktiivselt toiduvalmistamisel maitsvate ja tervislike roogade valmistamiseks. Lisaks võimaldavad nende teraviljade kasulikud omadused neid kasutada meditsiinis. Nad tulevad edukalt toime mitmesuguste patoloogiate sümptomitega.
Ravim
Hirssi saab ohutult kasutada erinevate haiguste raviks ja ennetamiseks:
- See teravili aitab teil kaotada liigset kaalu. Tänapäeval on ainevahetushäiretega inimestele palju hirsidieete. Toitumisspetsialist aitab teil valida konkreetse valiku ja muuta teie toitumise tasakaalustatumaks. Esiteks määrab ta biokeemilised testid, mis aitavad hinnata keha seisundit.
- Hirss toetab neerude tööd. See parandab tsüstiidi ja urolitiaasi seisundit.Inimesed, kes elavad kõva ja halvasti töödeldud kraaniveega piirkondades, peaksid oma dieeti lisama hirssi.
- Hirsis sisalduv magneesium ja kaalium avaldavad soodsat mõju arteriaalse hüpertensiooni all kannatavate inimeste kehale. Eritusorganite funktsioonide parandamine mõjub hästi ka veresoonte seisundile ja aitab alandada vererõhku.
Nisuiduekstrakti kasutatakse aktiivselt traditsioonilises meditsiinis. Sellel ravimil on väljendunud immunomoduleerivad omadused. Lisaks soodustab see haavandiliste kahjustuste, haavade ja põletuste paranemist. Nisutärklis sisaldub sageli salvides, klistiirides ja pulbrites.
Rahvameditsiinis kasutatakse sageli nisu keetmist. See vahend aitab tugevdada keha pärast traumaatilisi vigastusi ja haigusi. Kõhukinnisuse korral võib kasutada nisukliidest valmistatud keedist. See tuleks lisada klistiiridesse. Köha puhul on kasulik nisukeetmine mee ja ravimtaimedega.
Idandatud nisul on immunostimuleerivad, noorendavad ja taastavad omadused. Seda saab kasutada toorelt või kasutada piima- ja tervisekokteilide valmistamiseks.
Et nisul oleks ravitoime, on oluline kasutada värskeid teri. Soovitatav on need osta kohe pärast saagikoristust. Ubade märgistamine on väga oluline. Need peavad läbima kvaliteedikontrolli vastavalt GOST-ile.
Kokkamine
Teravilju kasutatakse toiduvalmistamisel aktiivselt. Nendest saate valmistada suurel hulgal maitsvaid ja tervislikke roogasid. Hirssi kasutatakse kõige sagedamini putrude valmistamiseks. Kõigepealt peate teravilja loputama ja 1-2 tundi vees leotama. Pärast seda tuleb see keema ajada ja madalal kuumusel pehmeks keeta. Seda tuleks teha umbes pool tundi. Siis tuleb puder lasta tõmmata. Toote maitse parandamiseks võib vee asendada piimaga.
Hirsiputru võib serveerida liharoogade lisandina või küpsetada magusal kujul - kõrvitsa ja võiga. Seda tera võib lisada ka vormiroogadele, suppidele, pannkookidele ja pirukatele. Hirsi oluline eelis on selle madal kalorsus. 100 grammi valmistoodet ilma õli ja suhkruta sisaldab vaid 342 kilokalorit. Seda rooga võivad julgelt süüa ülekaalulised inimesed.
Hirsiputru hakklihaga peetakse väga maitsvaks roaks. Selle ettevalmistamiseks vajate järgmist:
- klaas nisu teravilja;
- 100 grammi šampinjone;
- 100 grammi värsket hakkliha - kana, kalkun või veiseliha;
- 1 sibul;
- Vürtsid.
Hirss tuleb pesta, valada kuuma veega ja jätta pooleks tunniks tõmbama. Pärast määratud aja möödumist tuleb teravili täita puhta veega, soolata ja keeta. Samal ajal kuumuta pannil taimeõli ning prae sibulad, seened ja hakkliha. Lisa sool ja maitseained. Koriander, tüümian, majoraan, tšilli ja pune sobivad suurepäraselt vürtsideks.Kui seentega hakkliha omandab meeldiva kuldpruuni tooni, tuleb see pudruga pannile viia. Segage kõik hoolikalt, katke kaanega ja jätke veerand tundi.
Nisuputru on ka üsna lihtne valmistada. Selleks peate teravilja loputama, panema madalale tulele ja küpseta umbes 40 minutit. Pärast seda saab selle pliidilt eemaldada ja lasta tõmmata. See toode sobib suurepäraselt liharoogade, köögiviljade ja puuviljade lisandiks.
Suurepärane võimalus oleks nisupuder mereandidega. Bulgur on selle roa jaoks ideaalne. Seda teravilja saadakse purustatud ja kuumtöödeldud nisust. Selle roa valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- klaas bulgurit;
- 150 grammi krevette;
- 65 grammi rohelisi herneid;
- 1 tomat;
- 2 spl oliiviõli;
- küüslauk;
- vürtsid;
- petersell ja till.
Kõigepealt peate potis õli kuumutama, lisama bulguri ja praadima teravilja pidevalt segades. Lisage külma vett, et terade pind oleks täielikult kaetud. Kata kaanega ja keeda tasasel tulel pool tundi.
Pärast seda valage kuumutatud praepannile supilusikatäis õli, lisage küüslauk ja krevetid. Prae pidevalt segades 5 minutit, seejärel lisa rohelised herned. Veel 5 minuti pärast lisa kuubikuteks lõigatud tomat ja maitseained. Kombineeri valmis puder krevettidega ja puista üle ürtidega. Roa vürtsikamaks muutmiseks võid lisada hakitud tšillipipart. Seda putru saab serveerida nii külmalt kui kuumalt.
Hirss ja nisu on täiesti erinevad tooted, mis on valmistatud erinevatest teradest. Seetõttu on neil olulised erinevused koostises, välimuses, omadustes ja mõjus organismile.
