Rukis annab teravilja, millest valmistatakse jahu ja küpsetatakse leiba. Teraviljast saadakse ka erinevat tüüpi teravilja. Vaatame rukkiteravilja liike ja omadusi, selle valmistamisviisi, keemilist koostist, toote väärtust ja kasu organismile. Kuidas valmistada korralikult rukkijahust putru klassikalise retsepti järgi, marjade, liha, seentega. Kuidas ja kui kaua toodet säilitada.
Rukki teravilja liigid
Kõik rukki teraviljad on valmistatud küpsest kuivast teraviljast. Purustamata teradest valmistatud teravilja nimetatakse täisteradeks. Seda toodetakse teravilja koorimise ja jahvatamise teel.Teravilja värvus varieerub helebeežist pruunikani. Sellest saab kõige tervislikum puder, sest terad jäävad terveks.
Täistera teraviljad võivad olla aurutatud või aurutamata. Aurutatud puder valmib kiiremini, puder osutub muredaks, rikkaliku maitsega. Lisaks täisteradele müüakse ka purustatud teri, purustatuna, et need kiiremini küpseksid, ja lamedaid teri helvestena.
Koostis ja eelised
Kaeratera sisaldab 100 g toote kohta 10,3 g valku, 1,6 g rasva, 60,8 g süsivesikuid ja 15,1 g kiudaineid, antioksüdante ja orgaanilisi happeid. Vitamiinid: B1, B2, B4, B5, B6, B9, E, K, PP. Mikroelemendid: kaalium, magneesium, raud, mangaan, kaltsium, fosfor, vask, seleen, tsink. Kalorite sisaldus - 338 kcal.
Rukki teravilja toiteväärtus koosneb suurest kogusest valkudest, taimsetest rasvadest, kiudainetest ja seeditavatest süsivesikutest. Immuunsuse tõstmiseks, enesetunde parandamiseks, organismi mürgistest ainetest puhastamiseks, soolestiku töö parandamiseks on kasulik süüa putru ja muid sellest valmistatud tooteid.
Rukkijahupuder on kasulik neile, kes põevad diabeeti, südame- ja veresoonkonna-, kilpnäärme- ja seedetraktihaigusi. Sellest valmistatud roogasid on kasulik tarbida füüsilise ja vaimse pinge korral, lisada dieedimenüüsse, kaalu langetamiseks või haigusejärgsel taastumisperioodil.
Laste toitmiseks võib kasutada purustatud, hästi keedetud teravilja, manna, tatra, riisi ja kaerahelbeid. Kasulik on neid vaheldumisi vahetada. Rukis aitab võidelda kevadise vitamiinipuuduse, stressi ja väsimusega. Helbeid soovitatakse süüa aneemia, ateroskleroosi ja kõrgvererõhutõve korral.
Pudru retseptid
Rukkiteradest toidu valmistamine pole keerulisem kui teistest.Saate seda keeta tavalises vees ja piimas, valmis segule lisada suhkur, sool ja või. Neile, kes kaalust alla võtavad, on parem kasutada taimeõli, mitte võid. Maitse ja kasu saamiseks võite soovi korral lisada värskeid või kuivatatud marju, puuvilju, köögivilju, ürte, pähkleid, erinevat tüüpi juustu, seeni, mett ja muid tooteid.
Lihtne viis
Klassikalise retsepti järgi valmistamiseks on parem võtta purustatud või aurutatud teravilja. Koostisosad, mida vajate:
- rukki teravili koguses 100 g;
- vesi koguses 0,2 l;
- piim - 0,3 l;
- peate võtma ka näputäis soola;
- 2 spl. l. Sahara;
- Selle koguse pudru jaoks 25 g võid.
Küpsetamise järjekord:
- Loputage teravili vees, asetage see pliidile ja keetke.
- Lisa keevasse vette piim, suhkur ja sool.
- Sega kõik läbi ja keeda uuesti.
- Seejärel jäta kuumus madalale, kata pann kaanega ja küpseta pool tundi.
- Serveerimisel lisa taldrikule puuvilju ja marju, ürte.
Küpsetatud marjadega
Retsept hõlmab lisaks rukkiteraviljadele ka linaseemnete ja marjade lisamist. Hommikusöögiks on soovitatav süüa marjadega küpsetatud putru. Valmistamiseks vajate:
- 100 g rukkihelbeid;
- 100 g puuvilju ja marju - vaarikad, maasikad, sõstrad;
- 50 g lina- ja päevalilleseemneid;
- 100 ml piima;
- 1 muna;
- 1 banaan.
Valmistamise käik: klopi muna piimaga lahti, lisa segule suhkur, lisa rukkihelbed ja sega. Haki marjad ja banaan, vala samuti kaussi, lisa päevalilleseemned. Täida vorm seguga ja määri enne toodete asetamist võiga. Kuumuta ahi 200 kraadini ja küpseta rooga umbes 20 minutit.
Seentega
Rukkijahust valmistatud putru seentega peetakse maitsvaks ja tervislikuks.Seda on lihtne valmistada, selleks on vaja:
- 150 g teravilja;
- seened 250 g;
- 2 sibulat;
- taimeõli ja vürtsid.
Soovitav on kasutada purustatud teravilja, mis valmib kiiremini. Loputage toode, lisage vesi ja asetage pliidile. Koori sibulad ja seened, pese, lõika tükkideks ja prae pannil väheses koguses õlis läbi. Kui praadimine on lõppenud, lisa must pipar, muskaatpähkel, kardemon, sool.
Lisa pannil olevatele seentele puder, kata kaanega ja hauta 5 minutit. Serveeri roog hapukoore, juustu, ürtide ja musta leivaga.
Puder lihaga
Valmistage rukkiroog 300 g lahjast kana- või veiselihast, peate võtma sama koguse teravilja. Retsept sisaldab 3 keskmise suurusega sibulat ja porgandit.
- Rukki teraviljad tuleb pesta, täita veega ja lasta tõmmata 1,5-2 tundi.
- Lõika sibul poolrõngasteks, pane pannile ja prae tükid maisi- või linaseemneõlis kuldpruuniks.
- Sibulatest eraldi tuleks praadida porgandid ja ribadeks lõigatud liha.
- Seejärel pane kõik kaussi, sega läbi ja tõsta kõrgele tulele.
- Mõne minuti pärast lisage vürtsid ja sool.
- Seejärel lisage teravilja ja valage keeva veega nii, et vesi kataks massi 3 cm võrra.
- Alanda kuumust, küpseta 5 minutit, kata pann kaanega, keera kuumus maha ja jäta 30 minutiks podisema.
Omadused ja säilivusaeg
Täisteratooteid, sealhulgas rukist, tuleks hoida temperatuuril 0–25 ° C ja õhuniiskuses mitte üle 70%. Säilitamisreeglite järgimisel ei rikne teravili vähemalt 2-3 aastat. Purustatud teravilja puhul lüheneb säilivusaeg 4-12 kuuni. See on tingitud asjaolust, et purustatud tera on ebasoodsatele teguritele vastuvõtlikum kui täistera.
Selleks, et teravili püsiks toitev, tuleb seda hoida pimedas kohas, et päikesekiired sellele ei langeks. Oluline on kaitsta rukkisaadust kahjurite eest. Selleks võite kasutada steriliseeritud klaas- või plekkpurke. Need peavad olema puhtad ja kuivad. Valage nendesse teraviljad ja sulgege kaaned. Purgid aitavad säilitada toote värskust, takistavad teradel niiskust, lõhnu, nakatumist ja putukate levikut sisus.
Asetage purgid jahedasse ja pimedasse kohta, näiteks sahver või köögilett. Märkige purkidele või mahutitele täitmiskuupäevad, et saaksite jälgida nende värskust.
Sulgege purk iga kord pärast kasutamist kaanega. Kui sisusse ilmuvad kahjurid, ei tohi seda toiduvalmistamiseks kasutada. Te ei tohiks süüa niiskeid ja hallitanud teravilju.
