Küüslaugu kasvatamise lihtsuse tulemuseks on tavaliselt selle rohtse mitmeaastase köögivilja rikkalik saak ja lahendus iga-aastasele probleemile, kuidas küüslauku järgmise saagikoristuseni säilitada. Saagi säilitamiseks on palju võimalusi, kuid mitte kõik neist ei suuda tagada vürtsika ja aromaatse köögivilja head säilivusaega. Kas küüslauku on võimalik külmutada ja milline Alliaceae sort suudab talve paremini üle elada?
Küüslaugu õige koristamise tingimused
Kõiki aiast viivitamatult eemaldatud ja korralikult ettevalmistatud küüslauku saab säilitada kuni uue saagikoristuseni, sealhulgas pikaajaliselt. Arvatakse, et suve viimasel kuul koristatud kevadised küüslaugusordid on palju vastupidavamad kui nende talvised sordid, kuid paljud kogenud agronoomide ülevaated on seda toote säilitamise teavet kohandanud. Selgub, et enamikul taliviljade kasvatamise juhtudel jätavad paljud aednikud mingil põhjusel vajaduse seemnematerjali desinfitseerimiseks mitmete toimingute järele ning kui nad seisavad silmitsi köögiviljahaiguste või pea mädanemisega maa sees. ei viitsi alati põhjust välja selgitada ja lase haigustel katta suuri põllupindu.
Köögiviljade koristamise aja õige määramine mängib olulist rolli õiges ladustamises:
- kevadine küüslauk, aiast eemaldatud pärast 20. augustit;
- Talviköögivilja hoitakse aias juuli keskpaigani.
Saate määrata põllukultuuri valmiduse kaevamiseks, keskendudes taimevarre rohelise osa seisukorrale. Tähtajale lähemal hakkavad köögivilja pealsed kollaseks muutuma, kuivavad välislehtedest ja langetavad varred maapinnale - “levib”. Istutusmaterjali on võimatu mullas hoida, nagu ka seda on võimatu teostada küüslaugu kastmine viimase 10–12 päeva jooksul enne saagi koristamist - kõik see aitab kaasa noorte võrsete vabanemisele sibulate poolt ja küüslaugupea lagunemisele üksikuteks küünteks. Selles olekus on väljakaevatud sibulad kasulikud ainult töödeldud kujul ladustamiseks.
Kohe pärast kogu saagi väljakaevamist sorteeritakse see välja, visates kõrvale kõik riknenud või puudulikult pingul olevad sibulad. Sealsamas, aias, puit- või metalllaudadel, tehakse esimene küüslaugu kuivatamine pärast koristamist.Köögivili kuivab varjus, alati koos pealsete ja kogu taime rohelise osaga. Öösel pannakse sibulad tuppa ja päeval kustutatakse uuesti - ja nii vähemalt 4 päeva.
Kuidas küüslauku pärast väljakaevamist säilitada, et mitte muretseda selle pärast, et köögivili on järgmise saagikoristuseni laual?
Kus küüslauku säilitada?
Küüslaugu keldris või sahvris hoidmine peab toimuma temperatuuritingimustes, mis ei lase termomeetril optimaalsest +3...+6 kraadist kõrvale kalduda. Selle köögivilja hoidmiseks ei ole soovitatav kasutada metallist garaažibokse ega niiskeid keldreid - niiskustase neis võib ulatuda 80-100% -ni ja selliste väärtuste juures küüslauk kas kuivab või hakkab pehmenema ja mädanema.
Kõige parem on küüslauk pärast koristamist lakke riputada. Seda saab teha mitmel viisil – alates kuivatatud küüslauguvarte punumisest punumiseks, omamoodi “viinapuu” moodustamisest kuni väikeste korvide või võrgust “nöörikottide” kasutamiseni, milles küüslauk talvel hästi tuuldub. Kui köögiviljale pole võimalik "õhuruumi" pakkuda, asetatakse terved pead ühes reas lamedatesse kastidesse, mille külgseintes on perforatsioonid, ja asetatakse riiulitele.
Säilitatud juurvilja niiskeks muutumise vältimiseks ei tohiks porgandi, kaalika, peedi, redise ja kapsaga kastide lähedusse asetada küüslaugukihti. Säilitamise ajal on saagi ainus vääriline naaber hästi kuivatatud sibul.
Töötlemata köögiviljapeade säilivusaega pikendada on veel üks võimalus – hoidke neid külmkapis. Terved köögiviljapead asetatakse 3-5 tükki väikestesse käsitööpaberist kottidesse ja asetatakse külmiku alumises osas eraldi köögiviljamahutisse.Küüslauku ei säilitata sellisel kujul kaua – kuni kolm nädalat, nii et enamik koduperenaisi valib tülikama, kuid töökindlama säilitusviisi – sibulate sügavkülma külmutamise. See säilitusviis on hea ka seetõttu, et see sobib ka nn “mittelikviidsetele” - riknenud köögiviljadele, millelt tuleb kahjustatud kohad ära lõigata ja seejärel nelk noaga või hakklihamasinas tükeldada.
Saadud viljaliha või soovi korral terved kooritud nelk asetatakse tihedalt spetsiaalsetesse madalate temperatuuride jaoks tihedatesse kottidesse ja neid brikette hoitakse sügavkülmas nii kaua kui vaja. Millisel temperatuuril on kõige parem küüslauku säilitada? Köögiviljadega külmutatud briketti eelistatakse säilitada -4...-7 kraadi juures ja mitte kunagi täielikult sulatada, kui pole vaja kogu massi ära kasutada.
Kuidas küüslauku kodus hoida?
Töödeldud küüslaugul peab säilitamisel olema kaitsev või toitev keskkond, kus selle kasulikud omadused ei muutuks ja köögivilja eluiga pikeneb pikka aega.
Säilitamine õlis
Seda küüslaugu säilitamisviisi armastavad need, kes eelistavad lisada aromaatseid köögivilju suppidele ja salatikastmetele. Taimeõlis kaotab küüslauk osaliselt oma teravuse, kuid vastutasuks muutub see väga lõhnavaks, küllastades isegi täitevedelikku paksu aroomiga. Köögiviljade õlis valmistamise retsept on lihtne:
- küüslauguküüned kooritakse ja tükeldatakse noaga;
- vürtsikas mass viiakse väikesesse purki, täites selle 2/3;
- õhukese joana ja veeldatud läga pidevalt segades valatakse purki taimeõli, täites anuma kuni “rippudeni”;
- Purgis olev küüslauk suletakse plastkaanega ja pannakse säilitamiseks külmkappi.
Pärast köögivilja kasutamist järelejäänud päevalilleõli saab kasutada esimeste roogade valmistamiseks ja isegi meditsiinilistel eesmärkidel. Toote säilivusaeg on kuni 3 kuud.
Küüslaugu alkohol Tinktuura
Meditsiinilistes teatmeteostes mainitakse sageli meditsiinilist küüslaugu tinktuuri, nii et majas, kus on südame-veresoonkonna patoloogiatega patsiente, tuleb selline talvine preparaat kasuks. Köögiviljast eliksiiri saamiseks vajate minimaalselt tegutsemist ja veidi ootamist:
- kaks klaasi kooritud küüslauguküünt, hakitud hakklihamasinas, infundeeritud suletud purgis umbes poolteist tundi;
- pärast infusiooni eemaldage lusikaga kogu massi pealmine kiht - ligikaudu kolmandik kogu kogusest ja viige ülejäänud viljaliha steriliseeritud 0,5-liitrisesse tumedasse klaaspudelisse ja täitke see klaasi kvaliteetse alkoholiga;
- Suletud pudelit hoitakse eraldatud kohas poolteist nädalat, pärast mida võib tinktuuri tarbida.
“Nopitud” küüslauku ei pea ära viskama – parim viis on seda säilitada õlipurgis, vastavalt eelmisele meetodile, või valikuliselt sügavkülmas.
Kuidas koorimata küüslauku õigesti säilitada?
Küüslauku saab kodus hoida ilma köögivilja täiendava töötlemiseta. Seega saate küüslauku oma korteris hoida kuni kuus kuud ning see säilitab oma esialgse maitse ja aroomi kauem.
Puistematerjalide kasutamine
Küüslaugu säilitamisel jahus, jämedas lauasoolas või puutuhas lähtutakse nende sorbentide niiskust imavatest omadustest. Mis tahes ainete kasutamine võimaldab hoida valmistatud köögivilju otse köögis, eraldamata eraldi ruumi, näiteks keldrit või sahver:
- Jahu.Lameda plastikanuma põhi kaetakse jahukihiga ja sellele asetatakse ühtlaselt ühesuurused küüslaugupead. Jahutage sõela abil tihedalt sibularea ja sulgege anum edasiseks säilitamiseks tihedalt.
- soola. Konteinerite jaoks võtke väikesed perforatsiooniga karbid või lainepapist kastid, mille kaanes on augud. Ühes mahutis on lubatud panna kuni kolm kihti küüslaugupäid, et mitte purustada kõige alumist rida sibulate ja soola raskusega. 1-2-liitriste klaaspurkide kasutamine karbi asemel pikendab juurvilja säilivusaega veel kuu-kahe võrra, peaasi, et ei unustaks laotud peade ülemist kihti heldelt soolaga puistamast.
- Tuhk. Köögiviljade munemise meetod kordab täpselt eelmist. Tuhasisuga kasti on parem hoida kütteradiaatorite läheduses.
Kui küüslauku hoitakse linnakorteris sahvris või köögis, tuleb jälgida, et kapriisse köögivilja läheduses ei oleks kartulit, kapsast ega peeti, mis levitavad niiskust ja võivad põhjustada saagi mädanemist.
"Parafiini särk"
Vahaga katmiseks valige ühesugused, keskmise suurusega köögiviljapead, millel on tihedalt kokkusulanud nelk ja terved kestad. Iga pea alumine osa, kus juured hakkavad kasvama, on kauteriseeritud. Sulatage kuumakindlas anumas madalal kuumusel või veevannis purustatud vahaküünlad või tükeldage parafiin vedelaks.
Iga küüslaugupea võetakse kuivast varrest eraldi ja kastetakse vedelikku, hoides köögivilja parafiinis täpselt 3 sekundit. Seejärel istutatakse köögiviljapead lamedasse kasti ühte ritta ja hoitakse jahedas, päikesevalguse eest kaitstult.Parafiinkattes säilitatakse talisortide küüslauku jaanuari-veebruarini, kevadise sorte - umbes juunini.
Ükskõik millise vürtsika köögivilja säilitamise variandi pereperenaine valib (välja arvatud külmutamine), tuleb meeles pidada, et pole universaalset võimalust köögivilja riknemise eest kaitsta, mis tähendab, et ühe kahjustatud küüslauguküüne tõttu tekib kogu korralduse mädanemise oht. Vähemalt kord kuus või pooleteise kuu jooksul tuleb varusid sorteerida, katsudes küüslaugupäid ja hinnates koos köögiviljaga karbist (purgist) levivat lõhna.
