Parimad marmorlehmade tõud ja nende kasvatamise keerukus, liha plussid ja miinused

Tavalisel veise- ja vasikalihal on väike kogus rasva, mis tekib peamiselt kõigepealt naha alla, vaagnapiirkonda, looma neerude ja südame ümber. Vananedes tekivad lihaste vahele kihid ja alles siis tekib lihasesisene kiht, seesama, mis mitmetel tõugudel marmorise efekti annab. Kuid looma vananedes halveneb liha kvaliteet, mistõttu aretati spetsiaalsed pehme, mõõdukalt rasvase lihaga marmorlehmi.

Natuke ajalugu

Vasika- ja veiseliha on tervislikud, kuid nende madala rasvasisalduse tõttu lihastes on neil mõnevõrra kiuline, lahja tekstuur, mida kõik ei naudi. Kuid mõnel loomatõul on loomulik kalduvus tekitada marmorist, mis on õhukesed rasvatriibud lihastes. Pealegi on see väärtuslik omadus iseloomulik mitte ainult lehmadele, vaid ka Tokyo X tõugu sigadele, aga ka jakuudi hobustele. Kuid just marmorveiseliha järele on suurim nõudlus selle levimuse ja populaarsuse tõttu kümnetes riikides üle maailma.

Nii väärtuslikke tooteid suudavad toota mitmed ammutuntud veisetõud, aga ka mitmed spetsiaalselt selleks otstarbeks aretatud veised. Kasvatajad ristasid loomi, mille liha oli kõige rohkem marmorjas, valides edasiseks aretuseks parimad tootjad.

Jaapanis hakati massiliselt aretama marmorlehmi. Sellel oli mitu põhjust:

1. Geograafia ja geoloogia. See riik asub vulkaanilise tegevuse tsoonis, mistõttu kariloomadele sobivaid tasandikke praktiliselt pole. Põllumajanduse arenedes eraldati vabu alasid riisi ja muude põllukultuuride kasvatamiseks, mistõttu hakati loomi pidama laudades.
2. Maitseeelistused. Ilma liikumiseta hakkasid ruumides olevad kariloomad rasvast liha tootma ja Jaapanis peeti seda tõelisele mehele - samuraile - sobimatuks. Seetõttu pidid karjaomanikud uuesti läbi vaatama nuumpullide nuumamise viisi ja valima välja sobivaimad tõud.
3. Majanduslikud tingimused. Nõudlus loob pakkumise. Marmorveiseliha on muutunud moes ja nõudlikuks, muutes selle tootjatele rahaliselt kasumlikuks.
4. Esteetika.Kaunid rasvasooned moodustavad suurejoonelisi marmorit meenutavaid mustreid, mis annab tootele ka nime. Ja Jaapanis on nad alati hinnanud mitte ainult toidu maitset, vaid ka esteetilist veetlust.

Seoses Aasia ja eriti Jaapani moe levimisega on marmorist liha muutunud populaarseks kümnetes riikides üle maailma.

Millistest tõugudest pärineb marmorveiseliha?

Kuigi marmorist liha võib leida ka mõnest piimatõugu lehmadest, aretatakse selleks tööstuslikus mastaabis kõrgelt spetsialiseerunud tõuge. Parimad neist on järgmised:

1. Aberdiin Angus.
2. Hereford.
3. Wagyu (Jaapani pruun, must, sarvedeta, lühisarv).
4. Limusiini.

Marmorliha mõju esineb ka järgmiste piimatõugude esindajatel:

1. Holstein.
2. Jersey.
3. Pruun šveitslane.

Marmorliha parim versioon ei tule mitte lehmalt, vaid pullilt. Tal on suurem kehakaal ja ta tagab kiirema kaalutõusu.

Marmorveiseliha on väga kallis, seetõttu jälgitakse rangelt tõu puhtust, eriti Jaapanis, kus valitseb peaaegu kõrgekvaliteedilise liha kultus. Kõik aretusloomad kantakse spetsiaalsetesse raamatutesse ja iga lihatükk on varustatud sertifikaadiga, millel on märgitud mitte ainult tootja, vaid ka kehaosa, millest see võeti, ja isegi pulli nimi ja seerianumber.

Eelised ja miinused

Marmorist tõugude liha ei saa pidada toidutooteks, kuna see pole kõigile kättesaadav ja seda kasutatakse eranditult väikeste portsjonitena ja lõigatakse kõige õhemateks viiludeks. Pigem on see austusavaldus moele koos musta kaaviari, paisekala ja foie gras'ga.

Kasvatamise, hooldamise ja söötmise peensused

Marmorliha saamiseks ei piisa “õige” lehmatõu valimisest. Loomadele tuleb tagada järgmised tingimused:

1. Vasikate toitmine piimaga kuni 6 kuud.
2. Karjatamine niitudel ja karjamaadel kuni 9-12 kuud.
3. 3–6 kuud enne tapmist minna üle spetsiaalsele teravilja dieedile, mis koosneb hoolikalt välja töötatud maisitera, odra, nisuõlgede ja lutserni segust.
4. Nuumamise ajal on loomade liikuvus piiratud rihma külge riputamisega.
5. Liha konsistentsi parandamiseks ja loomade tervise säilitamiseks masseeritakse neid regulaarselt.
6. Ruumides mängitakse klassikalist muusikat. Arvatakse, et sellel on pullide seisundile positiivne mõju.
7. Kuna loomad on liikumatud, võib nende isu langeda, mistõttu antakse neile ergutina õlut.

Ruumid hoitakse puhtana, sama palju pööratakse tähelepanu ka loomade endi hügieenile.

Erinevused tavalisest veiselihast

Tänu selliste tegurite kombinatsioonile nagu geneetilise kalduvusega lehmatõugude kasutamine marmoristumisele, spetsiifiline söötmisviis ja kasvuhoonegaaside elutingimuste loomine, erineb marmorveiseliha standardlihast. Tal on õhukesed ja pehmed lihaskiud, millel puudub iseloomulik traat.

Sellise liha rasv on sulamiskonsistentsiga madala sulamisindeksiga, mistõttu toote kuumtöötlemine võtab palju vähem aega.

Jaapanis valmistatakse marmorist liha mitmel viisil – serveeritakse keeva puljongiga, praetakse, hautatakse, serveeritakse tartarina jne. USA-s ja teistes riikides kasutatakse marmorist veiseliha sagedamini rümba erinevatest osadest pärit praedidena:

1. Sisefilee sisefilee.
2. Õhuke serv on "striploiin".
3. Paks serv on ribeye.
4. Luul tähe T kujuga - “T-luu”.

Marmorlehmade pihvid valmivad väga kiiresti ning eristuvad rikkaliku maitse, ereda aroomi ja õrna tekstuuri poolest.

Marmorliha eelised ja kahjud

Teoreetiliselt võib rasvase liha söömine olla kahjulik seedeprobleemidega inimestele, näiteks:

1. Kroonilise pankreatiidiga.
2. Koletsüstiit.
3. Sapikivitõbi.
4. Maksa düsfunktsioon.
5. Ülekaaluline.
6. Ülitundlikkus valgu ja nii edasi.

Arvestades aga asjaolu, et marmorist veiseliha tarbitakse väikeste portsjonitena ja harva delikatessina, on raske eeldada, et see võib inimeste tervisele olulist kahju põhjustada.

Mis puudutab eeliseid, siis see on tingitud järgmistest teguritest:

1. Kõige õrnem tekstuur ei koorma toiduaparaati üle ja on kergesti seeditav.
2. Marmorlehma rasv ei sisalda “halva” kolesterooli taset tõstvaid aineid.
3. Kuna liha tarbitakse osade kaupa, ei ohusta sööjaid ülekaalulisus.

Marmorveiseliha võivad kasutada lapsed ja rasedad naised. See ei avalda negatiivset mõju südame-veresoonkonna patoloogiate, neuroloogiliste probleemide, aneemia ja hormonaalsete häiretega inimeste kehale. Koostis aitab taastada keha pärast vigastusi, raskeid haigusi, füüsilist ja psühholoogilist ülekoormust, stressi ja infektsioone.

Nagu iga teist toodet, tuleks marmorist lehmaliha tarbida mõõdukalt, isegi kui inimene võib sageli osta kallist toodet. Tuleb meeles pidada, et liigne rasv ja valk võivad kahjustada mitte ainult haiget, vaid ka tervet.

Säilitamise reeglid

Pärast tapmist ei müüda marmorist liha kohe, vaid see läbib kahte tüüpi laagerdamise:

1. Kuiv. Nahaga liha hoitakse külmkapis 2-4 nädalat temperatuuril mitte alla +1 ja mitte kõrgemal kui +4 kraadi Celsiuse järgi. Pärast seda eemaldatakse nahk ja nahaalune rasv, jagatakse osadeks (lõiked) ja pakendatakse vaakumpakendisse.
2. Märg. Selle meetodiga liha veretustatakse, jagatakse tükkideks ja pakitakse vaakumpakendesse, mida hoitakse seejärel külmkapis 10 päeva kuni 3 nädalat.

Sellist kallist liha peaksite ostma ainult usaldusväärsetelt tarnijatelt, võtma selle terve tükina vaakumkilesse, et hinnata marmoreerituse taset ja püüda see võimalikult kiiresti ära kasutada. Sellist liha ei ole soovitav külmutada, kuna see mõjutab lõpptoote maitseomadusi negatiivselt.