Missugune köögivili on naeris, selle eelised ja kahjud, kasutusalad ja huvitavad faktid

Söödanaalika on pikka aega varju jäänud nende sugulased, rutabaga ja harilik kaalikas. Köögivili, mida kutsutakse ka naeris, on raviomadustega, lisab menüüsse vaheldust ja seda on lihtne kasvatada. Skandinaavias on see tuntud juba viikingiajast. Vana-Egiptuses, Roomas ja Kreekas olid juurviljad sama asendamatud kui leib Venemaal. Kartuli tulekuga hakati neid kasvatama eelkõige loomasöödaks.

Taime kirjeldus

Naeris on Brassica perekonda kuuluv juurbiennaal ja on omaette alamliik, mis kuulub naerisliikide hulka. Taime ladinakeelne nimi on Brassica rapa.

Naeris on eranditult põllumajanduskultuur ja seda looduses ei leidu. Ühelt hektarilt koristatakse tuhat senti juurvilju. Seda on söödasordid, mida kasvatatakse laialdaselt põldudel, ja lauasordid, mis on mõeldud eraaianduseks.

Naeris ei ole söödav mitte ainult juurvili, vaid ka pealsed ning kasvatustehnoloogia sarnaneb redise, peedi ja naeri omaga. Väikeseviljaline punane ja valge köögivili näeb välja sarnane redisega, ainult et suurem.

Seemnetel on kõrge idanevus. Noored taimed on külmakindlad kuni -5 kraadini. Kaalikat võib istutada mitu korda aastas. Kevadine istutamine annab varajase saagi ja suvine istutamine tagab talveks köögiviljavaru.

Välimus

Naeris on seotud kapsaga ja kuulub samasse perekonda. Kuid selle välimusel puudub mitmekihiline lehestik.

Juurvilja võib olla raske naerist eristada, nii et mõnikord nimetatakse seda samaks, ainult täpsustusega "söödaks". Läänes nimetatakse kaalika lauasorte naeris. Peamine erinevus köögiviljade vahel on suurus. Tõelised naeris on suuremad.

Naeris välised omadused:

Esimesel istutusjärgsel aastal meenutavad söödanaalika ladvad lüürakujuliste tükeldatud lehtede rosetti. Teisel aastal ilmuvad sellesse õievarred. Viljaliha on valge või kollane.

Kasvupiirkond

Naeris on Euroopa riikide ja Põhja-Ameerika mandri põllumajanduses peamiste põllukultuuride nimekirjas. Peamised välismaised köögiviljatootjad on Saksamaa, Taani, Suurbritannia, Kanada, USA ja Austraalia.

Venemaal asuvad söödanaalikaga põllumaad põhja-, lõuna- ja keskosas, Siberis, Uuralites, Kaukaasias ja Kaug-Idas. Seda kasvatatakse isegi Arktikas. Kogutud köögivilju hoitakse hunnikutes, kaevikutes või juurviljaladudes.

Maitseomadused

Kaalika lauasordid on meeldiva taimse maitsega. Need on mahlased ja magusad, sarnased porgandi või kartuliga, õrnemad kui naeris. Toores juurvili on kõva ja krõmpsuv, kuid keetes muutub pehmeks. Valmis köögiviljast õhkub vürtsikat, rikkalikku aroomi. Lehtedel on sinepi maitse.

Söödakaalikas on kibe nagu redis. Ka ülekasvanud lauajuurviljad on mõrkja maitse ja kiulise viljalihaga. Kuid kibedusest saate lahti, kui valate köögiviljad peale keeva veega.

Populaarsed sordid

Oma suvilas saate kasvatada mis tahes sorti kaalikat. Köögivili kasvab päikesepaistelistes ja varjulistes peenardes ning elab üle niiskuse ja põua. Selle kasvatamiseks sobib liivane, liivsavi, savine muld. Söödaks kasutatakse orgaanilisi ja mineraalväetisi.

Aednike tunnustuse on võitnud järgmised sordid:

• Hallkivi - söödaliiki on lihtne koguda, kuna nõrgad juured peaaegu ei hoia seda maas;
• Kollane Tankard - tumekollane viljaliha omandab pärast keetmist pikantse maitse;
• Soome-Bortfeldsky - toodab mahlaseid juuri ja võimsaid pealseid;
• Long Bortfeld - iseloomustab kõrge tootlikkus, suured maitsvad juurviljad;
• Kollane violetse peaga on kahevärviline lühikeste ülaosadega mittemahlakas sort;
• Norfolki valge ümar - valge viljalihaga laualiik, mis kasvab peaaegu maapinnal;
• Kuuenädalane - valge südamiku ja suurte tugevate ladvaga sort;
• Valge pall - lauasorti eristab sfääriline kuju ja lilla juurevärv;
• Redhead – toodab tumedaid juurvilju mahlase valge viljalihaga;
• Ostersundomsky on kergelt mõrkja maitsega lillakasvalge sort.

Selektiivaretuse tulemusena tekkisid naerisordid. Köögivilja paljundatakse kergesti seemnetega, mis istutatakse otse maasse või idandatakse seemikute jaoks.

Puuviljade valik

Kaalikat müüakse turgudel ja toidupoodides kaalu järgi. Parem on valida väikesed juurviljad. Suured köögiviljad on sageli kiulised ja vähem mahlased.

Pehmed naeris jäävad pärast küpsetamist lahti, seega tuleks eelistada kindlaid isendeid. Teised hea köögivilja tunnused on raskustunne, sile nahk ning lõhede ja tumedate laikude puudumine.

Erinevus rutabagast

Naeris ja rutabaga on sarnased, kuna kuuluvad samasse Brassica perekonda. Mõlemad köögiviljad on varavalmivad juurviljad, neil on sama vegetatiivne tsükkel ning neid kasvatatakse loomasöödaks ja toiduks. Rutabaga kuulub aga perekonda raps ning seda saadakse valge kapsa ja kaalika ristamise teel. Kaalikast aretatakse selektiivselt.

Muud erinevused köögiviljade vahel:

Söödanaalikas kasvab kõige paremini kerges mullas. Rutabaga eelistab rasket niisket mulda.

Keemiline koostis

Naeris on looduslik vitamiinide, mineraalide ja kasulike mikroelementide kompleks. Köögivili sisaldab glükoosi. Sinepiõlid annavad sellele spetsiifilise maitse. Söödakaaeris on tervislik ja kerge toode. 100 grammi toore köögivilja energiasisaldus on 28 kilokalorit.

Toitainete sisaldus juurviljades:

Naeris sisaldab foolhapet ja folaate, aminohappeid ja fütosteroole, rasvhappeid ja tselluloosi, A- ja E-vitamiini, karoteeni. Noored pealsed sisaldavad palju C-vitamiini. Köögivili on rikas ka poolvitamiini koliini poolest, mis on kasulik ajutegevusele.

Kasulikud omadused ja vastunäidustused

Naeris on seedimisele kasulike kiudainete allikas. Köögiviljade regulaarne tarbimine aitab sinepiõlide ja kaaliumi olemasolu tõttu ära hoida ateroskleroosi.

Söödakaaeris on kasulik nägemisprobleemidega inimestele. Köögivili aitab täiendada pigmenti rodopsiini, mis parandab valgusimpulsside juhtivust ja vähendab ööpimeduse tekke riski.

Madala kalorsusega toode sisaldub kehakaalu langetamise dieedis. Kasulik on ka aneemia puhul menüüsse lisada rauarikas söödanaeris. Omega-3 rasvhapped annavad köögiviljale võime vähendada kehakudede kalduvust põletikele. Liigesehaiguste ja reumaatilise valu korral soovitatakse juua pealsete keedust.

Naeris on kasulik naistele raseduse ajal.Selle kasutamine aitab normaliseerida väljaheidet ja vältida hemorroidide teket. Köögivili on kasulik ka vähile kalduvatele või sellest taastuvatele inimestele. Selle koostises olevad ained vähendavad kasvajate ja mutatsioonide riski.

Muud naeri kasulikud omadused:

• antibakteriaalne toime;
• paranenud vereringe;
• une normaliseerimine;
• limaskestade tugevdamine;
• veresuhkru langus;
• liigsete soolade ja vedelike eemaldamine;
• vananemise aeglustamine;
• ainevahetuse taastamine.

Naeris on vastunäidustatud individuaalse tundlikkuse korral tootes sisalduvate ainete suhtes. Köögivilja ei soovitata kasutada gastriidi ja maohaavandite ägedas faasis. Samuti tuleks piirata söödanaalika hulka toidus urolitiaasi, kilpnäärme talitlushäirete ja puhituskalduvuse korral.

Spetsiifilise maitse ja kibeduse tõttu ei tohiks kaalikat naised imetamise ajal tarbida. Lapsel võivad tekkida seedehäired, allergiad ja koolikud. Lastele soovitatakse köögivilju süüa alates kaheaastasest eluaastast.

Rakendus

Söödanaalikaid vahel ei koguta, aga veised lastakse põllule. Ta sööb juurviljade pealseid ja pealseid. Ülejäänud juured kaevatakse välja ja antakse sigadele.

Oma aiast pärit köögiviljad on kasulikuks täienduseks kariloomade toidulauale. Eriti kasulik on see lüpsilehmadele ja -kitsedele, kuna suurendab piimajõudlust. Piim osutub rasvaseks, kuid kergelt kibedaks. Et köögivili ei mõjutaks piima maitset, söödetakse loomi 2 tundi enne lüpsi. Lehmad söövad päevas kuni 16 kilogrammi kaalikat.

Söödakaaeris on kasulik koostisosa meditsiinilises ja taimetoidus. Juurviljast pressitakse mahl välja ja lisatakse vitamiinivärsketele jookidele.Selle peamised kasutusvaldkonnad on meditsiin ja toiduvalmistamine.

Meditsiinis

Naeris on populaarne rahvapärane ravim erinevate haiguste raviks. Juurviljadest valmistatakse keetmine, mis aitab köha, astmahoo ja neelupõletiku, aga ka kõhukinnisuse, põletike ja podagra vastu. Mahla juuakse selleks, et eemaldada kehast toksiine.

Rahvameditsiinis kasutatakse külmakahjustuse vastu usaldusväärset vahendit - riivitud juurviljade ja hanerasva kompressi. 4 supilusikatäie rasva jaoks vajate 60 grammi kaalikat. Kahjustatud kehapiirkond kaetakse saadud seguga ja mähitakse rätikuga.

Kosmetoloogias kasutatakse naeris mahla naha, tedretähnide, vanuselaikude heledamaks muutmiseks ja ka põletike vastu võitlemiseks. Toores juurviljade segu oliivi-, linaseemne- ja kastoorõliga pastaks püreestatud on toitev mask küpsele nahale. Riivitud naeris piimaga on vahend kuiva näo vastu. Köögiviljadega maskid tuleb 15 minuti pärast maha pesta.

Toiduvalmistamisel

Kaalikas on universaalne köögivili, mis sobib esimese ja teise roa, salatite ja pirukate valmistamiseks. Seda keedetakse, aurutatakse, hautatakse, küpsetatakse. Juurviljad on rasvase liha, näiteks sea- või lambaliha lisandiks.

Suppides kombineeritakse kaalikat kartuli, sibula ja porru, porgandi ja sellerivartega. Seda lisatakse riisi või odra supile. Kaalikate küpsemine võtab teistest köögiviljadest kauem aega, nii et need, nagu kartulgi, lisatakse kõigepealt keeduvette. Juurviljadega kombineeritud maitseainete hulka kuuluvad loorberileht, must pipar ja petersell.

Söödakaalikas valmistatakse iseseisva roana kreemjas kastmes, juustu ja kanapuljongiga. Köögiviljasalatitele lisatakse riivitud juurvilju või tükeldatud pealseid. Neid kombineeritakse majoneesi, hapukoorekastmete ja taimeõlidega.

Eraldi valmistatakse ka viilutatud naerilehti - hautatakse küüslaugu ja vürtsidega oliiviõlis.

Huvitavaid fakte

Mõne söödanaalika juure kaal ulatub kilogrammini. Rekordiline isend kasvas 2004. aastal Alaska farmis. Ligi 18 kilogrammi kaaluv naeris kanti Guinnessi rekordite raamatusse.

Ebatavalised faktid juurvilja kohta:

• USA-s valmistatakse hautatud kaalikat singiga ja küpsetatakse pottides;
• Jaapanis on populaarne roog kabu - praetud kaalikaviilud soolaga;
• Ameerika ja Briti teadlased jõudsid järeldusele, et köögiviljad, nagu söödanaeris, olid evolutsiooni mootoriks. Juurviljade söömisest arenes inimestel ajutegevus ja asustati uusi maid;
• Iirimaal raiutakse pühadeõhtul kaalikast, mitte kõrvitsast, hirmutavad silmad ja naeratused;
• Vana-Kreekas ja Egiptuses peeti söödanaerist orjade toiduks ja keskajal muutus see delikatessiks;
• taim on looduslik deodorant. Naeris mahl kõrvaldab higilõhna.

Nõukogude kultuuris on jäädvustatud ebatavalise nimega vähetuntud juurvili. 1984. aastal andsid Aleksander Ivanov ja grupp “Rondo” välja albumi “Naeris”.