Kuidas sulatada suhkrustatud mett kodus ilma kvaliteeti kaotamata

Iga inimene peaks teadma, kuidas mett sulatada nii, et see ei kaotaks oma kasulikke omadusi. Tasub arvestada, et massi ei saa kuumutada kõrge temperatuurini. Vastasel juhul kaotab mesilaste nektar väärtuslikke komponente. Kõik teavad, et pärast väljapumpamist säilitab mesi oma kasulikud omadused vaid paar kuud. Pärast seda algab loomulik kristalliseerumisprotsess.

Meetoote kõvenemise peamised põhjused

Mesi on mesindussaadus, mis sisaldab palju suhkruid. Massi hoidmisel temperatuuril +4-28 kraadi muutub liigne suhkur tahkeks. Seda protsessi nimetatakse kristalliseerumiseks.

Selle voolu mõjutab fruktoosi ja glükoosi suhe tootes. Suurenenud fruktoosi kogus põhjustab glükoosikristallide lahustumist selles. Sellises olukorras suhkrustatakse mesilase nektarit aeglasemalt. Glükoosi ülekaal viib kiirema kristalliseerumiseni. Selle aine ülejääk langeb välja valgete kihtidena.

Sugareerimist, millega kaasneb väikeste kristallide moodustumine, nimetatakse searasvalaadseks. Suuremate elementide moodustumisel räägime peeneteralisest kristalliseerumisest. Kui mesilase nektaris moodustuvad suured ja jämedad kristallid, loetakse suhkrustamine jämedaks.

Akaatsia, kirsi, kastani mesi sisaldab palju fruktoosi. Seetõttu püsivad need tooted pikka aega vedelad. Samas iseloomustab valdavat sortide hulka kiire suhkrustumine. Raps kristalliseerub nädalaga ja päevalill - 14 päevaga.

Niisiis mõjutavad kristalliseerumise kiirust järgmised tegurid:

1. Koht, kus mesilased koguvad nektarit.
2. Komponenttooted. Kõrge õietolmu sisaldus kiirendab oluliselt suhkrustamise protsessi.
3. Niiskuse sisaldus. Mida rohkem vett on tootes, seda hiljem toimub kristalliseerumine. Samas suhkrustub tihe küps mesi palju kiiremini.
4. Säilitamistingimused. Kõrgendatud temperatuuril ja sagedasel segamisel kristalliseerumisprotsess aeglustub.

Tagamaks, et mesi säilitaks oma omadused võimalikult kaua ja ei kristalliseeruks enne tähtaega, peaksite järgima järgmisi reegleid:

1. Hoia mesindussaadust madalal temperatuuril – umbes +4 kraadi.Sel juhul on kristalliseerumisprotsess palju aeglasem.
2. Sega mett sageli. Sel juhul kristallisatsioonikeskused ei ilmu.
3. Lisage kompositsioonile vett. Seda meetodit ei pruugi pidada parimaks, kuid see on väga tõhus.
4. Ostke sorte, mis sisaldavad minimaalselt glükoosi.

Samuti tasub arvestada, et ka tahke toode on maitsev ja tervislik ning selle kristalliseerumist peetakse oluliseks kvaliteedinäitajaks.

Kütte põhireeglid

Vedela toote saamiseks on oluline mõelda, kuidas suhkrustatud mass sulatada ja selle eelised siiski säilitada. Eksperdid soovitavad järgida järgmisi reegleid:

1. Lihtsaim viis on sulatada mett väikeste portsjonitena. Selleks on soovitatav täita purk vajaliku koguse meega. Sel juhul tuleks ülejäänud toode järgmise korrani kõrvale panna.
2. Glükoosikristallide lahustumist täheldatakse temperatuuril +40 kraadi. Seetõttu tuleb mett nende parameetriteni või veidi kõrgemale kuumutada. Samas on võimatu ületada +50 kraadi. See toob kaasa kasulike omaduste ja lõhnade kadumise. Mee kuumutamisel üle +60 kraadi kaob ensüümi aktiivsus. Samal ajal provotseerib üle +80 kraadi fruktoosi hävimist.
3. Mesi iseloomustab madal soojusjuhtivus. Protsessi kiirendamiseks on soovitatav kuumutatavat massi perioodiliselt segada.
4. Ärge püüdke saavutada selget tekstuuri ega muuta mesi värske mee sarnaseks. Piisab selle pehmendamiseks selliseks konsistentsiks, et saaks valada.
5. Pärast protsessi lõppu on soovitatav anum kuumutatud massiga kohe maha jahutada.

Meetodid mee sulatamiseks purgis

Tänapäeval on mee sulatamiseks üsna palju võimalusi.Selleks, et toode säilitaks maksimaalsed kasulikud omadused, peaksite rangelt järgima juhiseid ja mitte ületama soovitatud temperatuuri.

Veevannis

Lihtsaim viis mett vedelaks teha on veevannis. Protsessi korraldamiseks peaksite võtma 2 erineva läbimõõduga panni, vett ja termomeeter. Esmalt valage vesi suuremasse anumasse ja seejärel asetage sellele teine ​​pann. Oluline on tagada, et need ei puutuks kokku. Pärast seda peate teise anumasse valama vett ja asetama purki mett.

Termomeetri abil peate kontrollima vett väiksemas mahutis. On oluline, et see ei oleks üle +55 kraadi. Pärast vee soojendamist lülitage pliit pooleks tunniks välja. Vajadusel saab protseduuri korrata. 300 grammi mee sulatamiseks peate seda kuumutama 40-50 minutit.

Päikese käes

Mee sulatamiseks ilma oma kasulikke omadusi kaotamata on soovitatav jätta anum päikese kätte. Sel juhul võib mass olla isegi plastnõus. Soovitud tulemuste saavutamiseks peaksite purki regulaarselt pöörama. See tagab sisu ühtlase soojenemise. Sellise protseduuri kestus võib kesta 8 tundi kuni mitu päeva - kõik sõltub temperatuurinäitajatest.

Päike aitab anumat soojendada +45-50 kraadini. Kuid see valik sobib ainult neile inimestele, kes elavad päikesepaistelistes piirkondades ja võivad jätta konteineri pikaks ajaks otsese päikesevalguse kätte.

Aku lähedal

Seda meetodit peetakse kõige lihtsamaks. Oluline on tagada piisavalt vaba ruumi purki ja aku vahele. Selleks on vaja 10-40 sentimeetrit. Kaugus sõltub aku temperatuurist. Mida kuumem on, seda kaugemal peaks tootega anum olema. Sel juhul saate mett sulatada isegi kolmeliitrises purgis. Kiiremate tulemuste saavutamiseks on soovitatav toode üle kanda väiksemasse anumasse.

Selle meetodi eeliseks on see, et see võimaldab teil säilitada maksimaalse arvu kasulikke omadusi. Menetluse puuduseks on aga selle pikk iseloom.

Soojas vees

Vedela konsistentsi taastamiseks on soovitatav täita iga sobiv anum kuuma veega, kasta purk sellesse ja oodata, kuni mesi sulab. Oluline on säilitada optimaalne temperatuur. See protseduur on lihtne, kuid võtab umbes 6-8 tundi. Aeg-ajalt tasub temperatuuri tõstmiseks lisada kuuma vett.

Mikrolaineahjus

Sukaadmee sulatamiseks mikrolaineahjus on soovitatav seada seadme võimsuseks 500-600 vatti. Seejärel tuleb valada mesi tulekindlasse vormi ja panna see ahju. Iga poole minuti tagant tuleb anum eemaldada ja massi segada. Protsessi on soovitatav jätkata, kuni see saavutab soovitud konsistentsi.

Aeglases pliidis

Mee kiireks ja tõhusaks sulatamiseks peaksite kasutama aeglast pliiti. On oluline, et seadmel oleks multi-cook funktsioon, mille töötlemistemperatuur ei ületa +40-50 kraadi. Toode sulab üsna kiiresti. Seetõttu tasub protsessi jälgida iga 1-2 minuti järel.

Vannis

Mett saab soojendada ka vannis.Sellises ruumis on mugav massi suurtes purkides sulatada. Selleks peate kütma vanni ja ootama kerget temperatuuri langust. Seejärel tuleb purgid sisse tuua ja jätta, kuni ruum jahtub. Te ei tohiks loota massi täielikule sulamisele. See muutub aga palju pehmemaks.

Sidruniga

Kui mesi on paksenenud, saab sidruni abil anda sellele vedela konsistentsi. Selleks lisa purki 1 sidruniviil lusika kohta. Selle tulemusena hakkab mesi sulama ja seguneb mahlaga. Saadud koostis on väga kasulik. Seda saab kasutada külmetushaiguste korral. Segu sobib ka smuutide, kokteilide ja tee valmistamiseks.

Dekristallisaatori kasutamine

See on spetsiaalne seade, mis on ette nähtud mesindustoodete soojendamiseks. Mesinikud ostavad selle seadme, et anda nektarile turustatav välimus. Vedel mass tundub atraktiivsem. Lisaks on seda mugavam valada. Kodus seadet aga tavaliselt ei kasutata.

Dekristallisaator võib toote sulatada ja säilitada maksimaalselt selle kasulikud omadused. Seadmel on pidev pind. Tänu sellele sulab nektar ühtlaselt. Seadmel on andur, mis näitab protsessi lõppemist. Kui ignoreerite signaali ja soojendate toodet veelgi, kaotab mesilasnektar oma eelised.

Kui mee väljapumpamisest on möödas 3-4 kuud ja toode säilitab vedela tekstuuri, tasub küsida, mis seda põhjustab. See aitab kindlaks teha, kas toode on looduslik ja on kaotanud oma eelised. Fakt on see, et müügi suurendamiseks kasutavad hoolimatud müüjad sageli tavalist kütet.

Mee kuumutamine kärgedes

Mõnikord on olukord, kus mesilasnektar suhkrustatakse otse kärjes. Sellisel juhul võib selle sealt välja saamine olla üsna problemaatiline. Maksimaalse kasu säilitamiseks on soovitatav kärjed lõigata väikesteks tükkideks ja tarbida seda kommi asemel. Näritud kärg tuleb välja sülitada või alla neelata.

Paksenenud toote sulatamiseks on soovitatav asetada kärjed meega sooja vette. Sel juhul peaks selle temperatuur olema +40 kraadi. Mesi sulab järk-järgult ja voolab otse vette. Loomulikult ei võimalda see valik teil saada kõrgeima kvaliteediga toodet. Magusat vett saab aga kasutada erinevates kulinaarsetes retseptides.

Mida mitte teha

Selleks, et mesi tooks kehale maksimaalset kasu, peaksite järgima järgmisi reegleid:

1. Mesilasnektarit ei soovitata juua kuumade jookidega – tee, piim, kakao. Samuti ärge lisage neile mett. Sel juhul on jook täiesti kasutu või isegi kahjulik.
2. Mett ei soovitata mikrolaineahjus kuumutada. Vaatamata selle meetodi suurele kiirusele on oht kaotada põhiosa kasulikest omadustest. See on tingitud struktuurimuutustest toote koostises.

Tänapäeval on teada suur hulk tõhusaid meetodeid mee ümberkristallimiseks. Paksenenud nektari sulatamine on lihtne. Oluline on rangelt järgida protseduurireegleid. Tänu sellele omandab nektar vedela vormi ja meeldiva viskoossuse, kaotamata oma kasulikke omadusi.