Mesi on ainulaadne toode, mis ei kaota oma raviomadusi pikka aega. Mõnikord on müügil mõni toode, mida on hoitud mitu aastat. Samal ajal kinnitavad müüjad, et selline toode ei kaota oma maitset ja eeliseid. Kuid mee säilivusaeg on endiselt piiratud. Selleks, et mass püsiks võimalikult kaua kvaliteetne, on oluline luua sellele sobivad tingimused.
Kui kaua saab mett GOST-i järgi säilitada?
Mesi sisaldab bakteritsiidseid komponente. Tänu sellele ei rikne toode pikka aega. Kärje avamisel ja massi klaasnõusse teisaldamisel ilmnevad sellesse aga kahjulikud komponendid ja hapnik. Seetõttu on ainel siiski piiratud säilivusaeg.
Vastavalt GOST-ile jõuab see 1 aastani. Suletud pakendis lubab standard säilitada 2 aastat. Pärast määratud aja möödumist mesi ei rikne, kuid selle kasulikud omadused vähenevad oluliselt. See on tingitud välistegurite mõjust.
Kui me räägime lisanditega tootest, siis selle säilivusaeg ei ületa 1 aastat. See kehtib massi hoidmise kohta õhukindlas anumas. Pärast avamist lüheneb säilivusaeg 2 kuuni.
Säilivusaeg külmikus
Kui plaanite massi hoida külmkapis, on soovitatav selle jaoks varustada eraldi riiul. Samal ajal ei tohiks massi asetada tugeva lõhnaga toodete lähedusse. Parim on hoida mett klaaspurgis.
Sel juhul saab külmikut kasutada vaid ajutise hoiukohana. Tavaliselt pannakse toode sinna suvel, kui korteris on liiga palav. Samal ajal mõjutab kokkupuude madalate temperatuuridega negatiivselt mee maitset ja värvi. Lisaks koguneb külmiku seintele massile ohtlik kondensaat. Optimaalne säilitusaeg sellistes tingimustes on 8 kuud kuni 1 aasta.
Sügavkülmas
Kodus võib mett hoida sügavkülmas. Soovitav on jälgida, et temperatuur oleks vähemalt -5 kraadi. Samal ajal ei kaota mass oma raviomadusi. Külmutatud mee säilivusaeg on samuti 8 kuud kuni 1 aasta.
Toatemperatuuril
Mett võib toatingimustes hoida mitte rohkem kui +20 kraadi.Seda saab hoida kapis või rõdul. Mesindussaadust ennast peetakse suurepäraseks säilitusaineks. Toode sisaldab spetsiaalseid ensüüme, mis takistavad bakteriaalsete mikroorganismide ja seente paljunemist.
Optimaalne säilitusaeg on 1 aasta. Kui mesi on suletud anumas, pikeneb selle säilivusaeg 2 aastani.
Millest sõltuvad tähtajad?
Toote säilivusaeg sõltub selle tüübist, pumpamisajast ja koostisest. Kui toode pumbati välja enne tarus täieliku küpsemise lõppu, algavad käärimisprotsessid kiiremini.
Säilivusaeg sõltub putukate toitumisest. Kui mesinik neid pidevalt suhkrusiirupiga toidab, jäävad tootes puudu vitamiinid ja säilitusained, mis aeglustavad ohtlikke protsesse. Kui kompositsioon sisaldab suures koguses mesikastet, väheneb massi säilivusaeg 2 korda.
Temperatuur
Mett võib säilitada temperatuuril -6 kuni +18 kraadi. Toatemperatuuril kaotab mass osa oma kasulikest omadustest, kristalliseerub kiiresti ja kihistub. Kuumutamine parameetriteni +35 kraadi viib vitamiinide ja muude kasulike komponentide täieliku kadumiseni. Negatiivsed temperatuurid ei mõjuta mesindussaaduste kvaliteediomadusi.
Massi säilitamisel on oluline meeles pidada, et ka temperatuurikõikumised võivad provotseerida kasulike omaduste vähenemist ja lühendada säilivusaega.
Niiskus
Mesindussaadus on võimeline imama keskkonnast suures koguses niiskust. Selle tulemusena omandab mass vesise konsistentsi ja eraldub. Lisaks kaotab see oma maitse. Seetõttu on niiskuse parameetrid üle 70-75% ohtlikud. Optimaalne näitaja on 50-60%.Kui ruumis ei ole võimalik õhuniiskust reguleerida, on soovitatav meega anum võimalikult tihedalt sulgeda.
Mahutavus
Keelatud on hoida mesindussaadusi metallanumates, kuna sellega kaasneb oksüdatsiooniprotsess. Mass omandab ebameeldiva järelmaitse ja kaotab osa oma kasulikest omadustest. Tasub arvestada ka sellega, et aine suudab endasse imada lakkimata puitnõude maitset ja aroomi.
Läbipaistev klaas ei paku UV-kaitset, mis mõjutab negatiivselt ka toote kvaliteeti. Lisaks võib aine ebaloomulik maitse ilmneda, kui ainet hoitakse emailitud anumates, mis on killustunud.
Tumedat klaasi peetakse parimaks võimaluseks. Mett võib hoida ka puhastes emailnõudes. Viimase abinõuna on lubatud kasutada toiduplasti. Kuid sellisel juhul võib toodet säilitada maksimaalselt 3-4 kuud.
Tihedus
Oluline on, et anuma kaas, milles mett hoitakse, sobiks võimalikult tihedalt kaela. Tihedus aitab kaitsta mesindussaadust kõrvaliste lõhnade ja kõrge niiskuse eest. Massi hoidmisel suletud anumas väheneb selle säilivusaeg 1-2 kuuni.
Lõhnad ja tolm
Mesi imab kergesti suitsu ja kemikaalide lõhna. See imab kergesti tsemendi- ja jahutolmu. Seetõttu on oluline kaitsta mesilase nektarit nende tegurite mõju eest.
Valgustus
Päikesevalguse mõju avaldab halba mõju mee kvaliteediomadustele. See tegur põhjustab toote kõigi kasulike omaduste kadumise. Kui jätate anuma aknalauale, muutub väärtuslik toode sõna otseses mõttes järgmisel päeval vedelaks suhkruks.
Kärgstruktuuride säilivusaeg
Mesi kärjes on kasutatav 2-3 aastat. Selle põhjuseks on taruvaigu ja looduslike säilitusainete sisaldus koostises.Selleks, et mass püsiks võimalikult kaua värske ja terve, on oluline kaitsta kärgesid kõrge niiskuse ja otsese päikesevalguse eest. Parim on asetada toode jahedasse ja pimedasse kohta.
Oluline on arvestada, et kärgede mett võivad kahjustada vahaliblika rünnakud. Need parasiidid võivad kahjustada kärje seinu ning muneda ja massi sisse vastseid. Ruumi süstemaatiline ventilatsioon aitab selliseid probleeme vältida.
Teine mee kammimise oht on hallituse ilmumine. Selle probleemi vältimiseks on soovitatav ostetud raamid süstemaatiliselt üle vaadata ja need kiiresti seentest puhastada.
Kuidas hoida mett vedelana, et see ei muutuks suhkruseks
Sugareerimine on loomulik protsess, mis kinnitab mesindussaaduse loomulikkust. Sel juhul on kristalliseerumisprotsessi vältimine võimatu. See nähtus on tingitud kompositsiooni kõrgest glükoosisisaldusest. Kui suhkrustamist ei toimu isegi 4 kuu pärast, peetakse seda selgeks märgiks võltsimisest. Selline olukord tekib siis, kui tootjad sulatavad mett või söödavad putukaid suure koguse suhkrusiirupiga. Erandiks on akaatsiamesi, mis võib püsida vedelana 2 aastat.
Vedela mee saamiseks südatalvel on soovitatav see sulatada veevannis. Võid massi ka soojendada +40 kraadini. Selleks on soovitatav kärjed asetada hästi köetavasse ruumi ja jätta need sinna pikaks ajaks seisma. Tehnoloogiat saab kasutada ka väljapumbatava mee puhul. Lihtsaim viis on aga kasutada veevanni.
Selleks on soovitatav võtta 2 erineva suurusega panni ja asetada need üksteise peale. Mahutite seinte vaheline ruum tuleb täita veega.Seejärel tuleb panna nõutav kogus mett väiksema anuma põhja. Massi on soovitatav kuumutada madalal kuumusel, kuni see muutub vedelaks.
Selle meetodi kasutamisel on oluline olla ettevaatlik. Kui mee temperatuur ületab +45 kraadi, kaotab see oma kasulikud omadused. Kui parameetrid on üle +60 kraadi, on oht ohtliku kantserogeense aine – hüdroksümetüülfurfuraali – tekkeks.
Kuidas mett pärast avamist säilitada?
Pärast kärje avamist väheneb mesindussaaduse säilivusaeg oluliselt. Selle põhjuseks on aine kokkupuude hapniku ja keskkonnas sisalduvate kahjulike elementidega. Seetõttu on kindel ajavahemik, mille jooksul nektarit on ohutu tarbida.
GOST määrab säilivusajaks 1 aasta. Praktikas aga pikeneb see periood õigetel tingimustel 2 aastani. Kui temperatuuri ja niiskuse parameetreid rikutakse, lüheneb säilitusaeg ja see ei ületa 8 kuud. Standard lubab mesilaste nektarit hoida õhukindlas anumas 2 aastat.
Tasub arvestada, et looduslikku mesilaste nektarit peetakse üsna kapriisseks tooteks. Selleks, et mass säilitaks oma maitse ja eelised, on oluline tagada sellele sobivad säilitustingimused. Arvesse tuleks võtta järgmist:
- Parim on hoida mett klaasanumas. Kui mass osteti plastmahutis, on soovitatav see kohe valada väikestesse klaaspurkidesse. Parim on kasutada väikeseid mahuteid.Fakt on see, et purgi pidev avamine viib sellesse bakteriaalsete mikroorganismide sisenemiseni. See mõjutab negatiivselt mesilase nektari säilivusaega.
- Oluline on kaitsta toodet otsese päikesevalguse eest. Selleks võite hoida seda pimedas klaasnõus või asetada anumad pimedasse kuiva keldrisse.
- Optimaalsete temperatuuritingimuste säilitamine on hädavajalik. Külma võib olla +8-15 kraadi. Mõnikord on mõned kõrvalekalded nendest parameetritest vastuvõetavad. Oluline on vältida järske temperatuurikõikumisi. Need põhjustavad mahuti sees kondensaadi ilmumist, mis põhjustab toote hapuks muutumist.
- Eksperdid soovitavad hoida toodet tugeva lõhnaga toidust eraldi. Fakt on see, et mesi imab kiiresti võõrad aroomid.
Laokonteineritena on lubatud kasutada mitte ainult klaasanumaid. Sobivad valikud on ka keraamilised, emailitud ja puidust nõud. Ainsad erandid on okaspuust valmistatud tünnid. Need sisaldavad suures koguses vaiku, mis mõjutab mesilase nektari aroomi negatiivselt.
Arvestada tasub ka sellega, et tammevaadis võib mesi tumedamaks muutuda. Kuid see ei mõjuta kuidagi maitset ega eeliseid.
Mesi on ainulaadne toode, mis sisaldab suurt hulka väärtuslikke komponente. Seetõttu kasutatakse seda sageli meditsiinilistel eesmärkidel. Oluline on arvestada, et aine säilivusaeg on piiratud. Lisaks nõuab see teatud tingimuste loomist. Ainult sel juhul sisaldab mass maksimaalselt väärtuslikke elemente ja toob suuremat kasu tervisele.
