Miks tomatid marineerimisel lõhkevad ja kuidas seda probleemi lahendada

Tomatite säilitamisel tekib ebameeldivus - steriliseerimisel kaetakse need pragudega. Põhjus, miks see juhtub, on teadmata. Need võivad olla sama sorti, samal ajal korjatud ja ligikaudu ühesuurused. Seetõttu pole üllatav, et paljud koduperenaised küsivad: kuidas tomateid soolata, et need pärast ei lõhkeks? Vaatame mõningaid põhilisi näpunäiteid.

Miks tomatid konserveerimisel lõhkevad?

Sellel on mitu põhjust:

1. Kasutatakse mittesoolavaid sorte. Keeramiseks mõeldud köögiviljad on paksu koorega.Soolamisel ei pragune.
2. Võeti üleküpsed viljad. Peate valima sileda pinnaga tahked. Soovitatav on võtta kreemi. Nad on lihavamad. Praktiliselt ei pragune.
3. Äkiline temperatuurimuutus. Seetõttu tuleb kuuma soolvett valada aeglaselt.

Kas ma pean tomateid konserveerimisel läbi torgama?

See ei ole vajalik, kuid kui soovite end kaitsta, peaksite läbistama aluse, kus on vars. Kasutage kahvlit, nõela või hambaorki. See vähendab filmi pinget.

Pierce tuleks teha kuni juurvilja keskpaigani. Siis nad praktiliselt ei pragune. Purgist leiab vaid paar mõradega tükki. Kui torkesügavus on väike, puruneb 70% tomatitest.

Kui te ei soovi seda läbi torgata, keerake köögiviljad 75°C marinaadi kokku. Nii et temperatuuride vahe ei ole suur, need jäävad terveks.

Kuidas tomateid korralikult soolada ja marineerida, et need ei lõhkeks?

Tomateid purki marineerides vala purgi põhja veidi kuuma marinaadi. Pärast uduseks muutumist valage ülejäänud vedelik sisse. See kaitseb köögivilju ja purki pragunemise eest.

Marineerimisel kata viljad mädarõikalehtedega. Nii langeb lehtedele kuum vedelik. Kui tomatid konserveeritakse pooleks kurkidega, siis viimased pannakse peale. Need ei pragune, kui puutuvad kokku keeva veega. Peate selle täitma mõnesekundiliste intervallidega. Nii soojenevad purk ja köögiviljad järk-järgult.

Tomatite soolamiseks on kaks võimalust: külm, kuum. Kui nahk on õhuke, peate sellesse torke tegema. Külma meetodi korral on parem võtta elastseid puuvilju. Soolamise ajal valatakse need soolveega ja peale asetatakse surve. Pehmed purustatakse täielikult.