Olles kasvatanud varajase kapsa, mõtlevad nad, kas seda saab talveks kääritada. Traditsiooniline kääritamine hõlmab hilise valmimise valge kapsa kasutamist. Kui kasutada muid retsepte, on täiesti võimalik varajasi köögivilju talveks kääritada iseseisvalt või koos teiste köögiviljadega pikaajaliseks säilitamiseks.
Kas varajast kapsast on võimalik talveks kääritada?
Suvel saate varajast kapsast talveks kääritada, kuid retseptide järgi, mis erinevad valge kapsa hiliste sortide valmistamisel kasutatavatest retseptidest.
Köögiviljade valik
Valides marineerimiseks valget kapsast, pöörake tähelepanu selle välimusele. Haputamiseks sobivat kapsapead iseloomustab pruunide ja mustade laikude, lehetäide, vastsete ja muude putukate puudumine. Kahvel peaks olema tihe, elastne, kergelt magusa lõhnaga.
Koostisained
Valge kapsa marineerimise peamised koostisosad on köögivili ise ja sool. Sageli kasutatakse lisandina porgandit, loorberilehti, musta pipart ja pimenti. Harvem lisatakse suhkrut, mett, peeti, hapuid õunu ja muid köögivilju, puuvilju ja marju.
Konteinerite ettevalmistamine
Talveks marineerimiseks on parem valida kolme- või kümneliitrised purgid. Esiteks pestakse need põhjalikult, loputatakse soodast ja pesuvahendist ning steriliseeritakse. Selle protseduuri jaoks sobib mikrolaineahi, ahi või keeva vee aur. Kaaned keedetakse.
Kuidas kodus noort kapsast kääritada
Hapukapsa valmistamise retseptid erinevad äädika puudumisel marineeritud kapsa retseptidest. Varaste sortide kääritamisel valatakse see soolveega, mitte jahvatatakse, nagu talisordid, kuni mahla ilmumiseni.
Tänu sellele meetodile osutub tulevane suupiste maitsvaks ja krõbedaks ning soolaga riivituna muutub see pudruks, parimal juhul on see pehme, sest varajasel köögiviljal on õhukesed õrnad lehed.
3-liitrise purgi jaoks
Selle retsepti järgi minimaalse koostisainetega valmistatud hapukapsas osutub maitsvaks ja seda saab pikka aega säilitada.
Teil on vaja järgmisi tooteid:
- 2 kilogrammi varajast kapsast;
- üks suur porgand;
- 2 spl soola;
- 3 spl suhkrut;
- 1,5 liitrit vett.
Kahvlid hakitakse, porgandid riivitakse. Köögiviljad segatakse hoolikalt ja asetatakse tihedalt pudelisse. Täida soolveega.Selle valmistamiseks keeda vesi soola ja suhkruga ning jahuta.
Pudel kaetakse kolme kihiga marli, hoitakse kolm päeva soojas toas, seejärel viiakse keldrisse, kaetakse kaanega või asetatakse külmkappi. Käärimise käigus torgatakse alates teisest päevast purgi sisu mitu korda läbi. Seda tehakse tekkivate gaaside eemaldamiseks, vastasel juhul võib valmistoode muutuda kibedaks ja isegi rikneda.
10 liitrise purgi jaoks
Kapsast hapendatakse tükkidena koos peediga.
Nõutud:
- 8 kilogrammi tihedat kapsast;
- 2 keskmist peeti;
- suur küüslaugu pea;
- mädarõika juur;
- 6,5 spl soola;
- 2 lihvitud klaasi suhkrut;
- 4 liitrit vett.
Kapsapead lõigatakse tükkideks, peet ja küüslauk lõigatakse viiludeks, mädarõikajuur riivitakse. Valmistatud tooted asetatakse kihtidena purki. Täidis peaks olema kuni riidepuuni või veidi kõrgemal, et täidis kataks anuma sisu täielikult.
Keeda vett soola ja suhkruga kolm minutit, jahuta toatemperatuurini. Valage saadud soolveega köögiviljad ja viige preparaat keldrisse. Nädala pärast on suupiste söömiseks valmis.
Kiireks küpsetamiseks jäetakse köögiviljad toatemperatuurile ja alles pärast valmimist viiakse jahedasse ruumi.
Tünnikurkide valmistamine suhkruga
Hapukapsas on väga tervislik toode ja koos kurkidega valmistatuna pole see mitte ainult tervislik, vaid ka maitsev.
Suupiste jaoks vajate järgmisi tooteid:
- 5 kilogrammi kapsast;
- 1,5 kilogrammi kurki;
- 500 grammi noori porgandeid;
- hunnik tilli.
Täitmiseks:
- 0,5 liitrit puhastatud vett;
- 100 grammi suhkrut;
- 25 grammi jämedat soola.
Pestud kurke leotatakse mitu tundi külmas vees. Haki kapsapead peeneks ja tükelda rohelised.
Aseta sobivasse kaussi kiht kapsast ning rida kurke ja ürte. Nii täidetakse anum ülevalt. Seejärel valmistatakse täidis – sool ja suhkur lahustatakse vees ning keedetakse. Seejärel jahuta täielikult. Köögiviljapuljong täidetakse soolveega ja selle peale asetatakse raskus.
Edasine ladustamine
Hapukapsa säilivusaeg oleneb konteinerist ja säilituskohast.
- Vaadis marineeritud juurviljad säilivad keldris plussneljakraadise temperatuuri juures kaheksa kuud.
- Klaasnõus valmistatud suupisteid võib süüa kolm kuud.
- Hapukapsast saab hoida terve talve rõdul emaili ämbris. Tugevate külmade ilmnemisel võib see külmuda, sulatatud toodet ei soovitata säilitada kauem kui kolm päeva.
- Marineeritud köögivilju säilitatakse plastnõus temperatuuril mitte üle nelja kraadi vaid nädala.
