Sügis on iga perenaise jaoks kiire aeg. Inimesed mõtlevad sageli, kas kapsast saab külmutada. Vastus on eranditult positiivne. Muidugi on külmutamine viis, kuidas kiiresti ja lihtsalt teha talviste ettevalmistuste eriversioon.
Seega ei saa külmutada ainult puuvilju ja marju. Kapsas talub hästi negatiivsete temperatuuride mõju. Sagedamini kääritatakse või marineeritakse, kuid külmutatud kujul saab seda kasutada toiduvalmistamiseks.Salatitesse ega eelroogadesse sellisest kahvlist kasu pole, sest pärast sulatamist muutub see pehmeks, küll aga saab valmistada imelist borši, kotlette ja juurviljaroogasid.
Suure rõõmuga külmutavad seda köögivilja need koduperenaised, kes tegelevad suuremahuliste ettevalmistustega talveks ja kes mõtlevad, kas valget kapsast on võimalik külmutada.
Kui teil on suur sügavkülm ja hea saak, saate varuda kogu talveks ja osta värsket kapsast ainult värskete roogade valmistamiseks.
Külmutatud kahvlite pealekandmine
Eelkülmutatud valget kapsast saate talveks kasutada erineval viisil:
- Kasuta kapsarullide jaoks. Sulanud lehti pole vaja keevasse vette keeta, sest külma õhu käes on need juba pehmed.
- Köögiviljahautis. Sobib suurepäraselt kartuli, sibula ja värske porgandiga.
- Kasuta täidisena. Külmutatud kapsaga saab valmistada maitsvaid pirukaid.
Külmutatud kujul on see sama mitmekülgne köögivili kui värskelt süües. Sellest salatit teha ei saa, sest kapsas muutub pehmeks, kuid põhiomadused säilivad: see ei lagune, maitse jääb peaaegu muutumatuks. On oluline, et saate külmutada mitte ainult talviseid, ilmselgelt väga kõvasid valge kapsa sorte, vaid ka suviseid, pehmeid.
Külmutamise eelised ja puudused
Enne külmutamist peate mõistma, mida sellelt protsessilt oodata ja milliseid tulemusi on võimalik saavutada. Koos köögiviljade kuivatamisega on koduperenaiste seas väga populaarseks muutumas krüoteraapia.
Kapsa talveks külmutades võite olla kindel, et:
- valmis pooltooted on alati käepärast;
- köögivilja kasulikud omadused ei kao;
- vajadusel saab toodet kiiresti sulatada;
- köögivili säilib pikka aega;
- Teiste köögiviljadega segades ja seejärel segu külmutades ei pea talvel supikastmete tegemisele mõtlema.
Sellel saagi säilitamise meetodil, nagu kapsa külmutamisel, on ka puudusi:
- kapsa sobimatus salatite valmistamiseks;
- pärast sulatamist pole krõmpsu;
- kõrged nõuded sügavkülmiku mahule.
Olge valge kapsa sulatamisel ettevaatlik. Kui toodet ei saa kasutada, ei ole uuesti külmutamine võimalik.
Ettevalmistus külmutamiseks
Aiast köögiviljade koristamisel on tähtajad. Seejärel võib seda talveks hoida jahedas ja kuivas kohas või külmutatud kapsas. Lihtsaima külmutamisprotsessiga saab hakkama isegi noor koduperenaine. Sellel protseduuril on siiski teatud nüansid:
- Enne kapsa külmutamist tuleb see hästi ette valmistada: veenduda, et pead on terved ja mädanemise märke poleks.
- Külmutamiseks võite võtta ainult tugevaid kapsapäid, mis on õigesti moodustatud.
- Putukate jälgi ei tohiks olla, vastasel juhul külmuvad röövikud koos lehtedega, millesse nad peituvad.
- Pealmised lehed tuleb eemaldada ja pestud kapsapea tuleks rätikuga pühkida.
Putukate esinemise kahtlusel tuleks kahvleid leotada pool tundi külmas vees, millele on eelnevalt lisatud 40 grammi lauasoola ühe liitri vedeliku kohta. Pärast seda töötlemist tuleb kahvlid hästi loputada.
Kuidas valget kapsast külmutada
Sõltuvalt sellest, kuidas kavatsete köögivilja kasutada, peaksite valima külmutusmeetodi: terve kahvel, üksikud lehed või hakitud. Sellest sõltub säilivusaeg sügavkülmikus.
Külmutatud kapsapäid tuleks hoida temperatuuril kuni -18 °C 8–10 kuud. Kui kindlaksmääratud tingimusi ei ole võimalik luua, tuleks säilitusaega lühendada.
Kui plaanite valmistada suures koguses lehti ja hakitud materjali, peaksite kaaluma eraldiseisva sügavkülmiku ostmist.
Iga portsjon tuleks panna kotti või mässida toidukilesse. Võite külmutada hakitud kapsast või terveid lehti väikestes kottides. Samuti on võimalik valmistada ühes tükis kahvleid, kuid see nõuab palju ruumi.
Terve kapsapea külmutamine
Kui teil on vastav varustus, võite kapsa talveks täielikult külmutada. Seejärel saab neid kapsapäid kasutada kapsarullide valmistamiseks. Iga perenaine teab, et hakkliha ei pakita värskete lehtede sisse, sest lehed lähevad lõhki. Selleks keedetakse see eelnevalt või keedetakse keeva veega. Järsult temperatuuriga kokkupuutel kaotavad kapsa lehed oma omadused ning muutuvad elastseks ja pehmeks.
Eemaldage vars puhtast ja kuivast kahvlist. Parem on teha seda terava ja õhukese noaga. Kuiv kapsapea mähitakse hoolikalt toidukilesse ja asetatakse sügavkülma.
Kapsarullide tegemist planeerides tuleb köögivili eelnevalt sügavkülmast välja võtta ja mõneks ajaks külmkappi seista. Mõne tunni pärast muutuvad kahvlid kasutuskõlbulikuks ja ei rikne.Täidetud kapsarullid külmutatud kapsast valmivad väga kiiresti, pärast keetmist on sul võimalik tuvastada võõraid maitseid.
Hakitud kapsa külmutamine
Pärast varre eemaldamist tükelda köögivili sobival viisil. Seejärel pakitakse saadud mass eraldi kottidesse, pigistades neist õhku välja, ja pakitakse hästi. Külmutamiseks asetage kapsakotid kohe sügavkülma.
Kergelt kibeda maitse avastamisel tuleb juurvilja mõneks sekundiks keevasse vette kasta, misjärel lastakse vesi nõrguda. Niipea, kui kapsapea kuivab, saab selle tükeldada. Huvitavad valmistamisvõimalused saadakse siis, kui kapsale lisatakse külmutamise ajal muid köögivilju: peet, porgand, paprika.
Säilitamistingimused
Mõeldes sellele, kas valget kapsast on võimalik külmutada, peaksite teadma, et korralikult külmutatud köögivili säilib 10 kuud. Tehnoloogia järgimine hõlmab köögiviljade asetamist kambrisse, mille sisetemperatuur on alla miinus 18 °C.
Kui kapsas on eemaldatud ja sulatatud, ei saa protseduuri korrata. Lehed muutuvad pehmeks, nii et külmutades näevad need välja nagu jäine segadus.
Kapsa säilitamise meetodi valimisel peaksite arvestama kõigi nüanssidega. Kas seda meetodit kogu saagi säilitamiseks kasutada, otsustab iga perenaine iseseisvalt. Küll aga tasub vähemalt osa kapsast sügavkülma panna, sest mõne roa küpsetustingimused võimaldavad kasutada külmutatud materjali.
