TOP 10 retsepti brokoli külmutamiseks talveks kodus koos keetmisega või ilma

Brokkoli on välimuselt sarnane lillkapsaga, ainult et see on erkrohelist värvi. See on rikas valkude, vitamiinide, mineraalide ja aminohapete poolest. Paljud arstid soovitavad regulaarselt brokolit tarbida südame-veresoonkonna häirete all kannatavatele inimestele ja vähi ennetamiseks. Paljud koduperenaised varuvad köögivilju ja teavad, kuidas korralikult kodus brokkolit talveks külmutada.

Külmutatud varud

Brokkoli hooaeg on suvel. Külmal aastaajal on parem köögivilju osta supermarketites. Palju odavam ja turvalisem on suveperioodil talveks varuda. Värsket brokolit ei saa pikka aega säilitada, seega on parim võimalus toote kasulike omaduste säilitamiseks peaaegu aastaks külmutada. Kapsast, nagu ka paljusid teisi köögivilju, saab sügavkülmas külmutada. Kuid õigeks ladustamiseks tuleb see hoolikalt ette valmistada.

Külmutamise tunnused

Külmutamisel kui ühel brokoli säilitamismeetodil on mitmeid eeliseid, mida iga perenaine oskab hinnata, kui ta vähemalt korra üritab sel viisil talveks köögivilju varuda.

Paljude eeliste hulgas tuleks märkida järgmist:

1. Külmiku ruumi ratsionaalne kasutamine. Kapsas võtab sügavkülmikus minimaalselt ruumi, imamata kõrvalisi lõhnu. Lisaks säilivad köögiviljas pikka aega absoluutselt kõik kasulikud ained.
2. Mikroelementide säilitamine. Külmutades saate täielikult säilitada kõik kasulikud omadused ja maitse. Kui valmistate köögivilja korralikult külmutamiseks ette ja järgite kõiki juhiseid, on brokkoli nii värvi, maitse kui ka vitamiinirikkuse poolest väga sarnane värskele. Külmutamine on oluline inimestele, kes plaanivad tulevikus oma lastele tervislikest köögiviljadest roogasid valmistada.
3. Hoidke kapsast alati külmkapis. Sa ei pea poes ringi jooksma brokolit otsides, eriti kui soovid seda hommikusöögiks süüa. Toode on alati käepärast, kuumtöötlemiseks valmis.
4. Raha säästma.Hooajalised köögiviljad on talvel palju kallimad kui suvel. Seetõttu tuleks varumisega alustada just hooajal, kui hinnad on minimaalsed. Külmutatud brokoli kasutamine toiduvalmistamisel kogu talve jooksul võib teie pere eelarvet oluliselt säästa.

Külmutatud puljongit saab valmistada peaaegu igast köögiviljast. Soovitusi on vaja järgida tagamaks, et toidus säiliks maksimaalne toitainete tase.

Brokkoli ostmine ja valmistamine

Valikule tuleks läheneda võimalikult vastutustundlikult. On ekslik arvata, et toitu võib külmutada igas olukorras. Madala kvaliteediga köögiviljad seda tüüpi ladustamiseks ei sobi. Brokkoli peaks ennekõike olema noor ja rikkalik roheline.

Õisikud peaksid olema ilma putukatest ja köögiviljahaiguste jälgedest. Vastasel juhul rikneb kapsas ja peate selle minema viskama.

Parem on brokoli koristada ja külmutada oma aiast. Kuid kahjuks pole kõigil sellist luksust. Kvaliteetset värsket kapsast saate osta turult või supermarketi juurviljaosas.

Külmutamiseks ei tohiks võtta toodet, millel on järgmised "märgid":

• närbunud õisikud;
• mädanevad kahjustused vartel või õisikutel;
• kahjurite olemasolu;
• kollakad ja kuivanud osad.

Köögivili peaks olema kindel ja elastne, ilma vigade ja kahjustusteta, erkrohelist värvi, rikkaliku aroomiga.

Külmkapi ettevalmistamine enne protsessi alustamist

Enne külmutamist tuleb sügavkülmkamber muudest toodetest tühjendada, korralikult pesta ja kuivatada. Kapsakotte saab panna ainult kuiva anumasse.

Kui teie külmikul on sisseehitatud kiirkülmutamise funktsioon, on soovitatav see mõneks tunniks sisse lülitada.Nii toimub külmutamine palju kiiremini, mis avaldab positiivset mõju köögivilja kasulike omaduste säilimisele. Kui kiirkülmutamist pole, seadke sügavkülmiku temperatuur 10-15 kraadini.

Kööginõud

Koduköögis brokoli talveks külmutamiseks vajate lisaks brokoliõisikutele ka mõningaid köögitööriistu. Koduperenaine peab esmalt ette valmistama:

• lõikepind;
• pann;
• sügav kauss;
• nuga;
• aurutamiskorv;
• kurn.

Pärast kõigi tarvikute ettevalmistamist peaksite külmutusanuma eest hoolitsema. Ideaalne variant hõlmab külmutamiseks spetsiaalsete toidukottide kasutamist. Kui neid pole, siis sobivad tavalised kilekotid või anumad, mis peaksid olema üsna tihedad.

Kuidas ja miks eelblanšeerida

Brokkolit ei soovitata külmutada ilma seda keetmata. Kapsa aurutamine on külmutamise kohustuslik samm. Blanšeerimine hävitab oksüdatsiooni soodustavad ensüümid. Edasisel köögiviljaga anumas hoidmisel ei teki ebameeldivat lõhna ja maitse säilib.

Kui te ei kasuta blanšeerimist, murenevad õisikud enamikul juhtudel sügavkülmas ja pärast sulatamist tuleb köögiviljad ära visata.

Kastrulis

Blanšeerimist saab teha kastrulis. Valmistatud õisikud kastetakse otse keevasse vette. Peate keema mitte rohkem kui kaks minutit. Seejärel võetakse köögiviljad välja ja jahutatakse.

Aurulaevas

Kui teil on auruti, on brokoli blanšeerimine palju lihtsam. Vesi sidrunimahlaga aetakse ka keema. Kapsas asetatakse spetsiaalsesse korvi, mis asetatakse keeva veega anumale ja kaetakse kaanega.Kuumtöötlus seda meetodit kasutades kestab umbes 5 minutit.

Kodu külmutamise meetod

Brokkoli külmutamine on pikk protsess, mis aga ei nõua erilisi oskusi ega keerulisi manipuleerimisi. Kvaliteetse tulemuse saamiseks peate lihtsalt kõik protsessid samm-sammult läbi viima. Parem on osta brokkolit hooajal, mis langeb juuni-juulisse. Peate valima rikkaliku rohelise värvi õisikud, mis on puudutamisel tihedad. Mitmepäevaseks säilitamiseks on parem mitte võtta plekkide ja mädaplekkidega köögivilju.

Toodet on vaja puhastada mustusest, kuna seda ei ole vaja tulevikus pesta. See allutatakse kohe kuumtöötlemisele. Putukate õisikutelt täielikuks eemaldamiseks leotatakse köögivilja pool tundi soolalahuses. Parasiidid mitte ainult ei sure, vaid ujuvad ka pinnale. Seejärel tuleks brokkoli põhjalikult pesta ja lehtedelt eemaldada.

Köögiviljad tuleks jagada õisikuteks, mille suurus on umbes 2,5 sentimeetrit. Pagasiruumi lõigatakse ka väikesteks 6-millimeetristeks tükkideks. Tüve sitke osa tuleb ära visata.Asetage tükeldatud brokoli sügavasse anumasse, täitke see tavalise veega ja lisage sidrunimahl. Laske sellel lahuses 5 minutit seista. Sidrunimahl hoiab kapsa rohelisena.

Kalla kausist vedelik pannile ja lisa veel vett. Sisu tuleks keeta. Brokkoli pannakse aurutuskorvi ja lastakse kogu see keevasse vette. Pealt on ka kaanega kaetud. Keeda nii umbes 5 minutit. Köögiviljad kastetakse otse vette, kui aurutamiseks pole seadet. Sel juhul vähendatakse blanšeerimisprotsessi 2 minutini.

Õisikud ja varred eemaldatakse pannilt ja kastetakse kohe jäävette.Jahutage toodet jooksva vee all, kasutades kurni, kui topeltkatlas toiduvalmistamiseks pole korvi. Jahtunud brokkoli eemaldatakse veest, kuivatatakse ja pannakse toiduainete külmutamiseks mõeldud kottidesse või anumatesse.

Soovitatav on arvutada välja ühe toidukorra valmistamise kapsa kogus ja pakkida see sellesse mahtu. Brokkoli mitu korda külmutamine on keelatud, seega peate valmistama nii palju toodet, kui plaanite korraga kasutada. Sulatamisel ja uuesti külmutamisel kaotab kapsas kiiresti värvi, struktuuri ja maitse.

Parem on pakendid märgistada, kui konkreetne osa köögiviljast oli külmunud. Külmutatud brokolit on kõige parem tarbida järgmise üheksa kuu jooksul, nii et kleebised on mugav viis aegumiskuupäevade meeldetuletamiseks.

Külmutamine ja blanšeerimine

Kapsas tuleb enne külmutamist blanšeerida. Seda tüüpi aurutöötlus on vajalik külmutamisel. Blanšimise ajal surevad kõrgete temperatuuride mõjul ensüümid, mis võib viia oksüdeerumiseni. Aurutatud köögiviljad säilivad sügavkülmas kaua ja ei rikne.

Külmutamine ilma blanšeerimiseta

Värsket brokkolit ei saa külmutada ilma blanšeerimata. Sügavkülmas olles muutuvad tooriku õisikud madalate temperatuuride mõjul tolmuks ja neid pole edasiseks ettevalmistamiseks võimalik kasutada. Kastrulis või aurutises blanšeerimine säilitab juurvilja struktuuri, värvi ja maitse.

Salvestusfunktsioonid

Sügavkülmutamiseks kasutatakse temperatuuri -18 kraadi. Sellel temperatuuril säilib külmutatud toode sügavkülmas peaaegu terve aasta. Kui temperatuuri hoida 0-8 kraadi vahel, võib brokolit tarbida järgmise kolme kuu jooksul.

Köögivilju ei soovitata uuesti külmutada. Seda tuleks külmiku sulatamisel arvesse võtta. Sellistes olukordades mähitakse kapsakott sooja teki sisse, mis aitab säilitada toote säilitamiseks vajalikku madalat temperatuuri. Pärast külmkapi puhastamist pannakse brokkoli kohe sügavkülma.

Sulatamise vajadus

Brokolit pole enne küpsetamist vaja sulatada! Sulatamisel kaotab see oma kuju, muutub pehmeks ja muutub isegi väiksema kuumtöötlemise tulemusena ebaatraktiivseks pudruks. Tervislike õisikute abil kulinaarsete meistriteoste loomiseks eemaldage toode sügavkülmast ja alustage kohe toiduvalmistamist.

Toiduvalmistamise reeglid

Külmutamiseks peate valmistama ainult värske kapsa. Ainult sel juhul säilib köögivilja maitse ja eelised maksimaalsel tasemel. Toiduvalmistamiseks kasutage kaanega kastrulit, aeglast pliiti ja topeltboilerit. Kui valite panni, siis kõigepealt keetke vesi ja lisage veidi soola. Seejärel asetage külmutatud köögiviljad nii, et vesi kataks need.

Küpsetusaega mõjutab aste kapsa külmutamine ja tükkide suurused. Enamikul juhtudel ei kesta keetmine rohkem kui 7 minutit. Selle protsessi käigus on soovitatav iga paari minuti järel kahvliga õisikute valmisolekut kontrollida. Kui kahvel libiseb kergesti varre sisse, on köögiviljad küpsed. Krõbedate omaduste säilitamiseks tuleks keevast veest valminud brokkoli koheselt külma vette kasta.

Keedetud kapsast saab serveerida iseseisva roana, puistata üle soola ja lemmikvürtsidega. Juustukaste sobib selle köögiviljaga suurepäraselt. Õisikud on riivsaia ja munade taignas praadides maitsvad.Samuti piserdatakse rooga sidrunimahlaga ja lisatakse mandleid. Keedetud brokkolist saab tervisliku kreemja supi krõbedate krutoonide ja praetud peekoniga. Võib ka ahjus küpsetada.

Kasulikud näpunäited

Koduperenaised võivad kasutada mõningaid soovitusi, mis muudavad külmutamisprotsessi lihtsamaks, kaotamata toote kasulikke omadusi:

• Krõbeda struktuuri ja meeldiva maitse säilitamiseks tuleks hästi kuivatatud õisikud sügavkülmutada;
• Et brokoli ei kaotaks oma värvi, piserda seda sidruni- või laimimahlaga;
• Blanšeerimiseks on mugav kasutada käepidemehoidjaga auruti korvi;
• Mikrolaineahjus on keelatud blanšeerida;
• köögiviljad lõigatakse lauale, mida ei kasutata toore kala ja liha lõikamiseks.

Eespool loetletud näpunäiteid järgides saate protsessi oluliselt lihtsustada ja lõpuks saada kvaliteetse toote.

Brokkoli külmutamine on lihtne protsess, mis viib tervislike tulemusteni. Oluline on toode hoolikalt valida ja külmutamiseks korralikult ette valmistada. See köögivili võib meeldivalt mitmekesistada igavat talvemenüüd, küllastades seda kasulike mikroelementide ja suviste värvidega.