Talviste preparaatide seas on liidrid mitmel viisil valmistatud konserveeritud kurgid. See suupiste sobib mitte ainult puhkuseks, vaid ka igapäevaseks söögiks. Vaatame samm-sammult sinepiga marineeritud kurkide talveks purkides valmistamise protsessi. Nende köögiviljade kääritamine on üks parimaid viise kõigi nende kasulike ja maitseomaduste säilitamiseks.
Sinepiga marineeritud kurkide valmistamise omadused
Kõikide konserveeritud köögiviljade hulgast paistab soodsalt silma kääritamine.Sellel meetodil valmistatud krõbedad kurgid pole mitte ainult maitsvad, vaid ka tervislikud. Käärimisprotsess võimaldab saada spetsiaalseid mikroobe, mis aitavad tasakaalustada soolestiku mikrofloorat ja tugevdada immuunsüsteemi.
Kurgid ja muud marineeritud köögiviljad võivad mängida tõhusa enterosorbendi rolli, mis eemaldab kehast metalle ja toksiine. Sinep lisab sellele tervislikule tootele vürtsika hoo.
Talveks koristatavad kurgid peavad vastama mitmele nõudele:
- sile kuju ja suurus 10-13 sentimeetrit - see on optimaalne purgi täitmiseks;
- koore mahlane, rikkalik roheline värvus;
- märkimisväärne koore paksus, raske küünega läbi torgata - see annab kurkidele meeldiva krõmpsu;
- kurgi elastne “saba”, mis näitab köögivilja värskust.
Enne kääritamist on soovitav kurke maitsta - need peaksid olema magusad. Kui on kibedust, saab seda kompenseerida suhkru lisamisega.
Sinep tuleks valida tera või pulbri kujul. Pastataoline nendel eesmärkidel ei sobi.
Küpsetusprotsess on lihtne, saate sellega hakkama isegi minimaalse kulinaarse kogemusega.
Nõutavad koostisosad
Klassikaline toiduvalmistamise retsept põhineb järgmistel koostisosadel:
- 2,5 kg värsket kurki;
- 1,5 spl. l. pulbersinep;
- 1 küüslaugu pea;
- 1-2 värsket mädarõikalehte (need hoiavad ära kurgi hallitamast);
- 5-6 tilli vihmavarju;
- 15 tera musta pipart;
- 6-7 spl. l. jämesool;
- 3 liitrit vett (soovitavalt gaseerimata mineraalvesi);
- valikuline - tamme-, sõstra-, vaarika- ja kirsilehed, mis lisavad pikantsust ja krõmpsu.
Põhitoodete valmistamine
Käärimise alustamisel peate põhjalikult loputama mädarõika lehti, samuti tamme-, vaarika-, sõstra- või kirsilehti - teie valik. Soovitav on neid eelnevalt 5 minutit keedetud vees leotada. Seejärel tuleb kurgid pehme lapiga voolava vee all pesta, et kogu mustus saaks kergesti eemaldada. Erilist tähelepanu tuleks pöörata kurgi koorel olevatele vistrikutele.
Konteinerite ettevalmistamine
Sinepiga kurkide kääritamiseks kasutatakse kolme- või viieliitriseid klaaspurke. Peame need ette valmistama vastavalt kõikidele reeglitele. Esmalt loputa soojas vees, millele on lisatud soodat. Seejärel steriliseerige, kasutades mõnda soovitatud meetoditest:
- Asetage rest keeva veega pannile ja asetage selle peale purk, kael allapoole.
- Valage vesi laiale vaagnale, asetage anumad ja keetke pliidil kolm minutit (et purgid ei puutuks üksteise seintega, asetage nende vahele riidest salvrätikud või plastkaaned).
- Aseta pestud ja niisked purgid ahju tagurpidi ja kuumuta temperatuurini 160 kraadi (kui anumate seinad on täiesti kuivanud, eemalda need kuivade ahjukindadega).
- Pärast väikese koguse vee valamist asetage purgid mikrolaineahju. Mikrolainerežiimis lülitage täisvõimsus sisse. Pärast vee keemist moodustub aur, mis hävitab kõik mikroobid.
Sinepiga marineeritud kurkide valmistamise protsess purkides
Pakutud retsepti järgi marineeritud kurkidel on sama maitse kui tünnikurkidel ja nende valmistamine pole sugugi keeruline:
- Asetage anuma põhja lehed - vaarikas, tamm, sõstar ja kirss.
- Puista üle sinepipulbriga.
- Eemaldage küüslaugu pealt nahk, eraldage nelgid, koorige igaüks neist ja asetage anumasse.
- Puista peale lauasoola ja musta pipra tera.
- Jaotage mädarõikalehed ja tilli vihmavarjud ühtlaselt üle kogu pinna.
- Vala peale gaseerimata mineraalvesi (võid kasutada ka jahutatud keedetud vett).
- Kata ülemine osa sobiva suurusega taldriku või alustassiga, seejärel suru.
- Asetage anumad kuiva, sooja kohta ja hoidke 3-5 päeva.
Käärimisprotsessi käigus tekivad mullid, mis tuleb iga päev vabastada. Keskmise suurusega kurgid käärivad hästi kolme päevaga, suuremad isendid viie päevaga. Pärast seda perioodi valage soolvesi katlasse või suurde kastrulisse, asetage see keskmisele kuumusele ja keetke. Pärast seda laske sellel loomulikult jahtuda. Sel ajal peaksite kurgid jaotama klaaspurkidesse ja seejärel täitma need saadud soolveega.
Kaante valik sõltub sinepiga marineeritud kurkide hilisema ladustamise meetodist. Kui plaanite need külmkappi panna, piisab lihtsatest plastkaantest. Kui marineeritud köögiviljade purki hoitakse keldris või keldris, tuleb need plekk-kaantega kokku keerata.
Külmalt valmistatud marineeritud kurgil on maksimaalsed kasulikud omadused ja see on suurepärane suupiste.
Säilitusaeg
Sinepiga marineeritud kurkide säilivusaeg on 8-9 kuud alates valmimisest.
Kuidas seda õigesti säilitada
Tuleb arvestada, et õhutemperatuuri tõus koos päikesekiirtega kutsub esile korduva kurgi soolvee käärimisprotsessi. Seetõttu on marineeritud kurkide säilitamise peamine tingimus külm ja pime koht. Soovitatav on kasutada keldrit, keldrit, külmkappi, sahvrit, rõdu, aga ka kütteseadmetest eemal asuvaid köögikappe.
