Isegi kõige hoolikama hoolduse korral ei ole alati võimalik kurkide ülekasvamist vältida. Sel juhul ei anna kogenud koduperenaised alla, vaid valmistavad omas mahlas kurgid talveks steriliseerimata, kasutades edukalt ebakvaliteetseid rohelisi. Talvisteks ettevalmistusteks on lihtsalt ja kiiresti valmivad retseptid.
On hästi teada, kui kiiresti ja rikkalikult võib kurk mahla vabastada, lisage sellele lihtsalt soola. Veelgi enam, kui seda lõigatakse või tükeldatakse riivi, köögiviljalõikuri või hakklihamasinaga.Nii töödeldakse deformeerunud ja ülekasvanud kurkidest erinevate retseptide jaoks mahlane aromaatne põhi.
Zelentsyt kääritatakse oma mahlaga, valmistades maitsvaid salateid, külmroogasid, poolfabrikaate suppide, hapukurkide ja marinaadide jaoks. Aromaatsete ürtide, pikantsete, vürtsikate lisandite abil muudetakse kurgipreparaadi maitset. Nendest saab suurepäraseid näppu limpsivaid suupisteid.
Koostisosade ja maitseainete loetelu sõltub suuresti isiklikest eelistustest. Traditsiooniliselt kasutatakse sinepiseemneid, kõikvõimalikke paprikaid, tilli, sellerit, peterselli, basiilikut, sõstralehti. Iga lisand mitte ainult ei muuda konserveeritud kurgi aroomi ja neutraalset maitset, vaid lisab roa üldisesse koostisesse ka kasulikke vitamiine. Kasutades omas mahlas kurkide valmistamise põhiretsepti, saate ebakvaliteetse saagi muuta maitsvaks suupisteks.
Üllata oma sõpru ja perekonda ebatavaliste kulinaarsete avastustega.
Traditsiooniline retsept
Retsepti jaoks peaksite kasutama värskelt korjatud kurke. Zelentsy sorteeritakse, jättes tugevad isendid ilma riknemismärkideta. Väikesed puuviljad volditakse eraldi, et neid tervikuna kasutada.
Omas mahlas kurkide retsept on väga lihtne. Mahla valmistamiseks valime välja umbes 1,5-2 kg väikseid kurke ja umbes kilogrammi ülekasvanud rohelist. Marineerimise säilitusaineks on tavaline kivisool. Vürtsid valime maitse järgi.
Koostis:
- kurgid - 2,5 kg;
- sool - 100 g;
- küüslauk - 6 nelki;
- pipar, must - 4-5 tk;
- nelk, loorberilehed, mädarõika lehed, tilli vihmavarjud - igaüks 2 tk;
- kuum punane pipar valikuline.
Samm-sammult toiduvalmistamise retsept:
- leotage kurke 3-4 tundi külmas vees, peske;
- Hakkime ebakvaliteetsed puuviljad.Seda saab teha, ajades need läbi hakklihamasina, riivides jämedale riivile või lõigates need lihtsalt mitmeks tükiks;
- Piserdage saadud kurgi mass soolaga, jätke, kuni see on täielikult lahustunud ja mahl vabaneb 30 minutit;
- Pane maitseained, kurgipüree ja väikesed kurgid kihiti puhastesse klaaspurkidesse;
- Hallituse eest kaitsmiseks asetage mädarõikaleht purgi kaela alla;
- Lisa ülejäänud mahl ja sulge purk plastkaanega.
- Paari nädala pärast saab marineerimisprotsess läbi ja kurgid on valmis. Neid säilitatakse külmas keldris või külmkapis temperatuuril 0–10 kraadi mitte rohkem kui 2 kuud.
Sel viisil talveks omas mahlas valmistatud marineeritud kurgid on meeldiva värske maitse, aroomi, krõbeda tekstuuriga ning säilitavad vitamiinid ja mikroelemendid oma koostises peaaegu muutumatuna.
Kui mädarõigast pole, kasutage 12 tl. sinepiseemned, mis enne purgi korgi sulgemist peale valatakse.
Marineeritud kurkide keetmine omas mahlas
Rohelised leotatakse eelnevalt mitu tundi ja pestakse jooksva vee all. Selle aja jooksul peate valmistama konteinerid konserveerimiseks. Tavaliselt on need klaaspurgid. Neid pestakse soodaga ja steriliseeritakse. Säilitusainena kasutame lauaäädikat, suhkrut ja soola.
Retsepti jaoks vajate:
- kurgid - 1 kg;
- sool - 12 spl. l.;
- suhkur - 1 spl. l.;
- taimeõli - 25 ml;
- lauaäädikas 9% - 50 ml;
- küüslauk - 5-6 nelki;
- loorberileht - 3 tk;
- punane pipar maitse järgi.
Lõika kurgid pikuti neljaks, suured 8 osaks ja pane sügavasse kaussi. Lisa neile kõik koostisosad ja jäta 2 tunniks seisma, et moodustuks mahl, milles marineerimine toimub.Sega kurgisegu paar korda maitseainetega.
Kui vedelikku on piisavalt, tõsta viilutatud kurgid väikestesse purkidesse ja täida saadud mahlaga. Steriliseerige konserve väikestes purkides umbes 5 minutit ja sulgege need tihedalt kaanedega. Paneme purgid tagurpidi ja katame pikemaks jahutamiseks millegi soojaga.
Hoia konservkurke omas mahlas keldris või külmas sahvris peaaegu terve talve. Retsepti saab mitmekesistada, lisades oma lemmikmaitseaineid või veidi paprikat, kollast ja punast.
Marineeritud kurgid omas mahlas sinepiga
Selles retseptis on traditsioonilistele koostisosadele lisatud sinepit, millel on bakteritsiidsed omadused ja mis muudab toote maitset. Tulemuseks peaksid olema pikema säilivusajaga ja meeldiva uue maitsega omas mahlas marineeritud kurgid.
Sinepitäidisega kurkide jaoks vajalikud koostisosad:
- kurgid - 4 kg;
- sool - 3 spl. l.;
- kuiv sinep - 2 spl. l.;
- küüslauk, tilli vihmavarjud, piment, väike tükk mädarõika juurt, loorberileht, sõstrad - maitse järgi.
Pooled marinaadiks mõeldud kurgid riivitakse jämeda riiviga. Sool ja kuiv sinep lahustuvad kurgimahlas. Kääritusnõusse lisatakse kihiti maitseained, riivikurgid, terved väikesed kurgid ja nii kuni anum on täis. Rõhumine asetatakse peale.
Kurkidega anumat hoitakse toatemperatuuril kuni piimhappekäärimisprotsessi lõpuni. Selle kestus sõltub temperatuurist ja kestab 10-15 päeva. Seejärel viiakse marineerimisega anum külma.
Talveks omas mahlas kurkide säilitamise temperatuur ei tohiks ületada 1-3 kraadi. Valmistoote saab tõsta väiksematesse purkidesse ja sulgeda tavaliste plastkaantega. Sel juhul hoitakse töödeldavat detaili külmkapis.
Kergelt soolatud kurkide keetmine omas mahlas
Kergelt soolatud kurgid valmivad üsna kiiresti ja lihtsalt. Kurkide omas mahlas marineerimiseks on kaks väga sarnast tehnoloogiat.
- Esimesel juhul pannakse terved kurgid kotti, millele on lisatud soola. Mõne aja pärast muutub eritatud mahl soolveeks. Seda meetodit võib nimetada "laisaks", selle ettevalmistamine ei nõua aega. Soolamise protsess võtab kauem aega.
- Teisel juhul purustatakse ülekasvanud rohelised ja segatakse soolaga, saades suurema osa kurkidest soolvee. Soolamisprotsess on kiirem ja kvaliteetsem.
Igaüks valib endale sobiva meetodi, kuidas kurke omas mahlas marineerida. Vaatame viimast lähemalt.
3-liitrise purgi jaoks vajate:
- kurgid marineerimiseks - 10-12 tükki;
- püree ülekasvanud puuviljadest - 1,5 l;
- sool - 3 spl. l.;
- soovi korral lisa tilli, sõstralehte, mädarõigast, tšillipipart, küüslauku.
Pese kurgid korralikult puhtaks. Suured - jahvatage hakklihamasinas või riiviga. Kombineerige need küüslaugu ja soolaga. Väikestel kurgidel lõigake otsad ühtlasemaks marineerimiseks. Kui hapukurk on valmistatud mädarõigast, asetatakse selle juured purgi põhja ja lehed asetatakse kõigi kurkide peale.
Laota kihiti vürtsid, kurgipüree ja terved kurgid. Täitke anum täielikult ülejäänud mahlaga. 5-8 tunni pärast võib marineeritud kurke süüa.
Kergelt soolatud kurgid valmivad veelgi kiiremini, kui täidis on eelkuumutatud madalal kuumusel.Sel juhul saate marineeritud kurke proovida 4-5 tunni pärast.
Kodustes ettevalmistustes kasutatakse retsepte, mis võimaldavad teil saaki töödelda minimaalsete kadudega. Muidugi on traditsiooniline kurkide konserveerimine tuttavam ja võimaldab toodet väga kaua säilitada.
Kuid külmkääritatud talvepreparaadid säilitavad palju rohkem vitamiine ja mikroelemente. Sellised tooted on palju tervislikumad. Kui need valmistati kõigi reeglite kohaselt, hoitakse neid kogu talve. Ja maitseomadused sõltuvad suuresti sellest, kuidas süüa teha, milliseid vürtse kasutada, millised retseptid omas mahlas talveks kurkide jaoks valiti.
