Suvi jagab meile heldelt igasuguseid juur- ja puuvilju ning enamik peresid tegeleb sel ajal konserveerimisega. Meie inimeste üks lemmikuid hapukurke on talveks tervete sinepiseemnetega kurgid. Purgis olevad rohelised on soolase ja krõmpsuva kvaliteediga. Need kurgid sobivad kõikjal: nii iseseisva roana kartulitega kui ka salati koostisosana Olivieris ja vinegretis.
Sinepiga kurkide konserveerimise omadused
Nende konservide vürtsikus tekib just sinepi kasutamisest. See lisab köögiviljadele kerget lõhna ja veidi vürtsi, nii et te ei pea muretsema suure koguse maitseainete lisamise pärast.
Parima säilivuse annab roheliste sortide marineerimine. Nad näevad välja kompaktsed ja nahal on vistrikud. Viilutatud kurkide marineerimisel tuleb olla ettevaatlik, et neid liiga palju ei tükeldaks, muidu on need pehmed. Ringide optimaalne suurus on 1 sentimeetri paksune.
Peamiste koostisosade ettevalmistamine
Sinepiga kurkide säilitamiseks valmista palju ürte, küüslauguküünt ja mädarõikajuuri. Tilli varred ja suled, samuti petersellilehed pestakse hoolikalt ja kuivatatakse. Ka muud koostisosad pestakse ja vajadusel kooritakse ja tükeldatakse. Kurke leotatakse ja otsad kärbitakse.
Konserveerimiseks mõeldud konteinerid valmistatakse eelnevalt ette: võtke 1–3-liitrised purgid ja kontrollige nende terviklikkust. Seejärel pestakse neid sooda lahusega. Sama kehtib ka kaante õmbluste kohta. Kõik need nõud on steriliseeritud.
Marinaadi keetmise anum peaks olema emailitud või roostevabast terasest.
Meetodid kurkide marineerimiseks sinepiga kodus
Tänapäeval on sinepiga kurkide rullimiseks palju võimalusi. Kõige populaarsemad retseptid on viinaga, ilma äädikata, pipraga, steriliseerimata, tilli ja sibulaga. Kõiki ülaltoodud meetodeid käsitletakse allpool.
Sinepiseemnetega talveks
Need on klassikalised marineeritud rohelised, maitsevad nagu poe omad: köögiviljad on krõmpsuvad ja teravad.
Tervete sinepiseemnetega roheliste valmistamiseks vajate järgmisi tooteid:
- kurgid;
- rohelised ja mädarõika juured;
- küüslauguküüned;
- terve sinep;
- sool;
- granuleeritud suhkur;
- lauaäädikas.
Esmalt koguge nõusse keedetud kurgid koos ürtide ja küüslauguga. Seejärel valage keeva veega ja jätke 15 minutiks. Pärast seda kurnatakse. Seda protseduuri korratakse.
Marinaadi keetmiseks võid kasutada kurnatud vett. Lisa keeduvette sool ja suhkur ning hoia veel minut aega tulel.
Seejärel lisa igasse kurkidega anumasse 0,5 tl kuivi sinepiseemneid ja 1 tl 9% äädika lahust. Keedetud marinaad valatakse peale. Rohelise purk täidetakse marinaadiga, keeratakse rulli ja hoitakse raudkaane all.
Kuiva sinepiga
See retsept erineb eelmisest ka taimeõli olemasolu poolest, mis muudab kurgid eriti pehmeks ja osutub maitsvaks. Roa valmistamiseks kasutage pooleliitriseid purke.
Koostis:
- kurgid;
- kuiv sinepipulber;
- päevalilleõli;
- suhkur;
- musta pipra pulber;
- sool;
- 9% äädika lahus.
Konserveerimiseks lõika kurgid pikuti ja aseta kastrulisse. Lisa kõik kuivained, samuti õli ja äädikas. Nad nõuavad pool päeva. Seejärel pannakse rohelised purkidesse ja valatakse infusiooni tulemusena tekkiv mahl. Soolamine keedetakse ja steriliseeritakse 40 minutit.
Basiilikuga
Sel juhul saadakse suurepärase maitse ja aroomiga konserveeritud kurgid.
Koostis:
- kurgid;
- sinepiseemned;
- vesi;
- 9% äädika lahus;
- sool;
- mädarõika juur;
- kuivatatud basiiliku lehed;
- tilli õisikud;
- värske basiilik.
Kõigepealt pannakse purkidesse köögiviljad ja muud taimsed koostisosad. Seejärel valmista marinaad, mis koosneb veest, granuleeritud suhkrust, 9% äädika lahusest ja soolast. Vala kuum vedelik purkide sisule, keeda 15 minutit ja sule.
Viinaga
Viin on juba ammu tuntud täiendava säilitusainena. Kui kurgid selle lisandiga marineerida, omandavad need tihke ja huvitava maitse. Samuti lisavad sõstra- ja kirsilehed särtsu ning pikantsi lisab paprika segu.
Koostis:
- kurgid;
- sinepipulber;
- viin;
- tilli rohelised;
- piment;
- mädarõika lehed;
- paprika;
- loorberileht;
- küüslauguküüned;
- kuuma pipra kaunad;
- sõstra- ja kirsilehed;
- granuleeritud suhkur;
- sool;
- 9% äädika lahus.
Alustage küpsetamist paprika ja kuuma paprikaga. See pestakse, vabastatakse keskelt ja purustatakse. Seejärel lõigake pestud rohelised ja küüslauguküüned. Kõik pannakse purkidesse ja peale roheliste saadetakse sinna ka valmis köögiviljad.
Pärast seda valage purkidesse koos sisuga keev vesi ja jätke kaaned sulgedes kolmandikuks tunniks seisma. Tühjendage vesi ja korrake protsessi uuesti. Marinaadi valmistamiseks võtke vedelik pärast infusiooni. Kui vesi keeb, lisa sool, granuleeritud suhkur ja äädikas. Valage igasse purki sinepipulber ja viin, seejärel valage marinaad peale.
Ilma steriliseerimiseta
Selle retsepti järgi peate kurgid marineerima külma soolamise abil. Purgid valmistatakse 3-liitristes anumates.
Koostis:
- keskmise suurusega kurgid;
- jahvatatud sinep;
- küüslauguküüned;
- sool;
- mädarõika leht ja juured;
- tilli õisikud;
- kirsi lehed;
- musta pipraterad;
- piment;
- sõstra- ja tammelehed, loorber, punane pipar (valikuline).
Veenduge, et köögiviljad oleksid ühesuurused ja valmistage need ette. Samal ajal kuumutatakse purgid ja rauast kaaned. Pese rohelised, juured ja küüslauk.
Purkide põhja pannakse mädarõika lehed ja juured, tilli vihmavarjud, veidi küüslauku, kirsilehti, paprikat. Seejärel volditakse rohelised tihedalt kokku.Aseta peale mädarõikaleht uuesti kõik purgi põhjas olnud ained. Lisa sinepipulber.
Seejärel lahustatakse sool keedetud külmas vees. See soolvesi valatakse purkidesse. Kata hapukurgid plastkaantega.
Ilma äädikata
Selles retseptis kasutatakse ka teraviljast sinepit ja äädikas asendatakse sidrunhappega.
Koostis:
- kurgid;
- sinepiseemned;
- küüslauguküüned;
- tilli õisikud;
- loorberileht;
- sidrunihape;
- valge ja must pipar;
- granuleeritud suhkur;
- soola.
Ettevalmistatud anumasse pannakse till, loorberileht ja küüslauguküüned. Pärast seda voldi köögiviljad tihedalt kokku ja vala peale keev vesi. Veerand tunni pärast valage see välja. Seejärel lisage granuleeritud suhkur, sool ja sidrunhape. Kuumuta keemiseni ja keeda minut. Rohelisega anumasse lisage pipar, sinep ja täitke soolveega. Seejärel suletakse need hermeetiliselt raudkaantega.
Tilli ja sibulaga
See retsept on küll aastaid vana, aga neid rulle sobib hästi talvel süüa, sest nendest valmistatud kurkidel on isu äratav aroom.
Koostis:
- rohelised;
- sinepipulber;
- sibul;
- loorberileht;
- tilli rohelised;
- jahvatatud must pipar;
- sool ja granuleeritud suhkur;
- vesi;
- äädikas.
Selle marinaadi valmistamiseks haki valmis sibul ja till peeneks. Samuti pesevad ja lõikavad kurkide otsad ära. Seejärel asetatakse kõik komponendid kastrulisse, kuumutatakse keemiseni ja hoitakse tulel 15 minutit.
Rohelised võetakse välja ja pakitakse steriilsetesse purkidesse. Valage soolveega, milles need keedeti, ja sulgege.
Pipraga
Need hapukurgid meeldivad vürtsikate roogade austajatele.
Koostis:
- kurgid;
- sinepipulber;
- tilli oksad koos seemnetega;
- mädarõika juur;
- kuum pipar kaunades;
- küüslaugu pea;
- sool;
- vesi.
Tegevus algab koostisosade ettevalmistamisega. Seejärel asetatakse vürtsid ja ürdid purgi põhja ning maitsetaimed asetatakse tihedalt. Valmista marinaad. Pärast seda jahutatakse ja valatakse köögiviljadega anumatesse. Lase seista 3 päeva külmas ruumis, misjärel vedelik kurnatakse ja keedetakse uuesti. Vala kohe pärast küpsetamist ja sulge.
Säilitushoidla
Hapukurgi heaks säilimiseks ja õmbluseks sobib jahe ja pime ruum. See võib olla külmkapp, kelder, sahver või rõduruum. Võib säilitada 1 aasta.
Kui suvel keerad kokku palju maitsvaid kurke sinepiga, siis talvel on sul alati laual pearoa lisand või suurepärane koostisosa lemmiksalatis.
