TOP 12 maitsvat samm-sammult retsepti kurkide marineerimiseks talveks

Kuigi ollakse arvamusel, et kõiki kurke saab säilitada, ei sobi kodus valmistamiseks kõik sordid ja sobivad ainult need rohelised, millel on õhuke koor, mis on kaetud mugulate ja ogadega. Marineeritud kurgid saavad soolveest krõmpsu. Sileda pinna ja paksu koorega viljad kaotavad säilitamisel oma maitse, ei säili kaua ning neid kasutatakse salatites.

Marineerimise omadused

Parem on rohelised sulgeda purkidesse, mis on just põõsast korjatud. Kui see pole võimalik, jäetakse viljad 4–6 tunniks jahedasse vette. Säilitamiseks kasutatavad sõstra- või tammelehed ei ole mitte ainult meeldiva aroomiga, vaid annavad kurkidele elastsust, mädarõikale karedust. Sinepiseemned säilitavad oma rikkaliku värvi. Rohelised marineeritakse kuuma või külma soolveega valades ja kasutatakse steriliseerimist. Iga meetod annab vürtsika, soolase suupiste..

Kuidas valida ja valmistada kurke marineerimiseks

Äädikaga säilitamiseks kasutatakse õhukese koorega ja mustade hõredate okastega rohelisi. Viljade pikkus ei tohiks ületada 12 cm, vastasel juhul on neid raske purki mahutada. Turult või poest ostetud kurgid pannakse jahedasse vette, seda mitu korda vahetades.

Leotamine taastab köögiviljade elastsuse, võimaldab eemaldada nitraate ja eemaldada tühimikud.

Kibeduse eemaldamiseks lõigatakse enne marineerimist roheliste sabad ära või torgatakse viljad kahvlitega. Marineerimissordid maitsevad kõige paremini äädikaga, sobivad universaalsed hübriidid. Sellised kurgid ei hapu ega pehmene, kuna sisaldavad flavoniini. Marinaadi valmistamiseks klooritud vett ei kasutata, parem on koguda see allikast või allikast.

Konteinerite ettevalmistamine

Koduperenaised marineerivad kornišonid väikestesse liitristesse purkidesse. Anumad pestakse vee ja soodaga, steriliseeritakse auru kohal, ahjus või mikrolaineahjus. Keeda kaaneid 5 minutit, purke 10 minutit.

Marineeritud kurgi retseptid

Köögiviljad sobivad hästi ürtidega. Mädarõigas hävitab mikroobid, takistab hallituse teket, küüslauk parandab maitset. Need koostisosad lisatakse marineerimise ajal.

Klassikaline "sõrmede lakkumise viis"

Olles oodanud oma aiast mahlaste roheliste saaki, steriliseerivad koduperenaised nõud ja kaaned, valivad marineeritud kurkide valmistamiseks lihtsa ja tõestatud retsepti:

1. Asetage liitrisesse purki värske till, mädarõikaleht, pipraterad ja 3 küüslauguküünt.
2. Pestud roheliste sabad eemaldatakse, anum täidetakse nendega, puuviljad asetatakse vertikaalselt. Vabasse ruumi asetatakse ribadeks lõigatud porgandid.
3. Aseta peale tamme-, kirsi- ja loorberilehed, nelk, till, mädarõika ja peterselli risoomid, sinep ja piparmünt.
4. Puuviljad valatakse keeva veega.
5. 10 minuti pärast valage vesi kastrulisse, lisage sool ja suhkur ning keetke, kuni sete kaob.
6. Purk täidetakse marinaadiga, lisatakse äädikas ja anum suletakse kaanega.

3 või 4 nädala pärast leotatakse krõbedad rohelised lahuses ja omandavad pikantse maitse.

Liiter purki kulub pool kilogrammi kurki, 2 spl äädikat, kumbki suhkrut ja soola, kumbki 3 hernest piment ja mõru pipar.

Ilma steriliseerimiseta

Olles kogunud rikkaliku roheliste köögiviljade saagi, tormavad suveelanikud neid kiiresti marineerima, et vitamiinid säiliksid. Pane auru kohal steriliseeritud liitristesse purkidesse tilli, mädarõika ja sõstralehed, aseta kurgid vertikaalselt, vala kaks korda keeva veega, kolmandal korral maitsesta marinaadiga, lisa küüslauguküüned.

Pooleteise kilogrammi roheliste jaoks kasutatakse järgmist:

• 1,5 liitrit vett;
• 1,5 l. sool;
• äädika essents - 10 ml;
• 10 g suhkrut;
• mädarõika lehti ja tilli.

Köögiviljad läbivad minimaalse kuumtöötluse, kuid ei rikne pikka aega. Parem on töödeldavat detaili hoida keldris.

Äädikaessentsiga

Et oma leibkonnale meeldida rikkaliku värvi aromaatsete kornišonidega, steriliseerige liitrised purgid, pange neisse küüslauguküüned, sinepi- ja koriandriseemned, pimentherned ning peale rohelist.

Köögiviljadega anum täidetakse keeva veega, kui vesi on jahtunud, valatakse pannile, keedetakse vürtside ja soolaga ning lisatakse lusikatäis äädikaessentsi. Kornišonid kaetakse kuuma marinaadiga. Selle valmistamiseks võtke 6 klaasi vett, 4 liitrit. suhkur, 60 g soola.

Äädikaga

Paljud koduperenaised marineerivad kurke 3-liitristesse purkidesse, kuna krõbedad ja maitsvad rohelised süüakse kiiresti liha, praekartuli ja kartulipudruga. Sellise konteineri jaoks piisab 1,8–2 kg puuviljast:

1. Kurke leotatakse jahedas vees, pestakse 2 tunni pärast ja mõlemalt poolt lõigatakse otsad ära.
2. 2 või 3 loorberilehte ja vihmavari tilli pannakse auru kohal desinfitseeritud purkidesse.
3. Keeda kastrulis 1,5 liitrit vett ja täitke sellega anum rohelistega.
4. Kui vedelik on jahtunud, keeda marinaad, lisades 3 spl suhkrut ja 2 soola, minuti pärast vala 65-70 ml äädikat, täida purgid kurkidega, lisa küüslauk.

Köögiviljapreparaadi pikaajalise riknemise vältimiseks kuumutatakse kaanega suletud anumaid, pakitakse paksu rätikuga. Kurk ei pehmene ja on krõmpsuv.

Sinepiseemnetega

Kurki konserveeritakse koos teiste köögiviljade ja erinevate maitseainetega, mis annavad neile magusa maitse. Viljad ei kaota pärast kuuma marinaadiga valamist värvi, kui need on valmistatud sinepiseemnetega. Liitrisesse purki pannakse 7 väikest rohelist, anuma põhja asetatakse 2 või 3 küüslauguküünt, tilli, lusikatäis seemneid, loorberi- ja sõstralehti.

Marinaad valmistatakse 20 g soolast, 1/2 tassi suhkrust ja 120 ml äädikast.Lahus täidetakse kurkide purkidega, mida steriliseeritakse metallpannil veerand tundi.

bulgaaria keeles

Väikesed kornišonid näevad liitristes purkides ilusad välja. Köögiviljade krõmpsumiseks võite neid küpsetada vana retsepti järgi. Veel nõukogude ajal müüdi sellised marineeritud kurgid läbi enne, kui need üldse riiulitele jõudsid. Zelentsy, mis mahutab umbes 600 g, leotatakse üleöö jääga vees. Purgid ja kaaned steriliseeritakse auru kohal:

1. Sibul hakitakse rõngasteks, küüslauk kooritakse ja valatakse pipra ja loorberilehega ettevalmistatud anumasse.
2. Pestud kurgid asetatakse vertikaalselt ja valatakse keeva veega kaks korda veerand tundi.
3. Keetke marinaad, segades 60 g soola, 4 spl suhkrut kurnatud veega ja lisades 80 ml äädikat.

Purgid täidetakse keeva lahusega. Bulgaaria stiilis kornišonidel pole aega kevadeni ellu jääda.

Tomatikastmes

Tomatid sobivad hästi teiste köögiviljadega, konserveeritud kurgid lisavad originaalset maitset. Kui marineerime rohelised klassikalise retsepti järgi, kasutame:

• vürtsid ja lehed;
• küüslaugu pea;
• 200–250 g sibulat;
• 5 kg kornišonid;
• klaas tomatikastet;

Täitmiseks võta 1,5 liitrit vett, 100 ml äädikat, 2 spl soola, 100 g suhkrut. Kurke leotatakse paar tundi.

Marinaad keedetakse tomatipastaga, millele lisatakse võid, pipraterad ja loorberilehed, ning keedetakse veerand tundi..

Lao steriilsetesse purkidesse kihiti rohelised, rõngasteks lõigatud sibul, pressitud küüslauk, lao põhjale till ja maitsesta marinaadiga.

Porganditega

Kurkide maitse esiletõstmiseks ärge muretsege, et preparaate pole kuskil hoida, jätke köögiviljad üleöö külma vette seisma. 0,5-liitrise purki sulgemiseks kasutage:

• 3 rohelist;
• 1 porgand;
• lusikatäis äädikat ja soola;
• küüslauk;
• tšilli;
• 10 g suhkrut.

Purgi põhja pannakse till ja maitseained, peale rõngasteks lõigatud köögiviljad, maitsestatakse keeva marinaadiga. Anumat koos toorikuga steriliseeritakse 10 minutit.

Ungari keeles

Kui soovid valmistada originaalse magusa maitsega kurke, kasuta tavapärase säilitusaine asemel õunasiidri äädikat. Asetage 3 kg kornišonid, nelk, pipar ja sinepiseemned puhtasse anumasse.

Klaas suhkrut, 3 liitrit, lahustatakse vees. soola, pärast keetmist lisa äädikas. Marinaadiga täidetud kornišonide purke steriliseeritakse 15 minutit ja hoitakse toatemperatuuril.

Suvikõrvitsaga

Oma kinnistul juurvilju kasvatavad suveelanikud saavad talveks soolase suupiste valmistada. Kurke tuleks õhtul jahedas vees leotada.

Hommikul tuleb lõigata porgandid ja suvikõrvits viiludeks ning sibul rõngasteks. Purki pannakse mädarõika lehed ja maitseained, peale juurviljad. Anum täidetakse kaks korda keeva veega, täidetakse marinaadiga ja lisatakse 1/2 tl. äädika essents.

Kilogrammi kurkide jaoks võta 700 või 800 g suvikõrvitsat, 3 suurt porgandit, 1 sibul.

poola keeles

Oma pere hellitamiseks marineeritud rohelistega lõigatakse 4 kg puuvilju viiludeks ja pannakse suurde kastrulisse ning pressitakse välja küüslauk. 2 tunni pärast, kui köögiviljad vabastavad mahla, segage koostisained klaasi suhkruga, lisage sama kogus äädikat, päevalilleõli, 4 liitrit. soola. Mass viiakse liitristesse purkidesse ja steriliseeritakse veerand tundi.

Kurgid sidrunhappega

Maohaiguste all kannatavatele inimestele on vürtsikad suupisted vastunäidustatud, äädikas ärritab limaskesti. Saate selle toote asendada sidrunhappega. Kurke leotatakse paar tundi vees. Küüslauk kooritakse ja tükeldatakse viiludeks. Asetage sinepiseemned ja vürtsid anuma põhja ning lisage rohelised. Purk täidetakse veega.10 minuti pärast vedelik kurnatakse, segatakse soola ja suhkruga, lisatakse sidrunhape ja marinaad kallatakse kurkidele.

Säilitamise eripära ja säilivusaeg

Hapukurk rikneb kiiresti, isegi keldris või külmkapis hakkavad nad 6 kuu pärast hallitama. Steriliseeritud või äädikaga suletud kurke säilitatakse madalal temperatuuril 3 aastat ja toatingimustes 12 kuud.