TOP 12 retsepti krõbedate kurkide jaoks ilma kloostri steriliseerimiseta talveks

Krõbedate kurkide valmistamine talveks ilma steriliseerimiseta kloostri stiilis on ainulaadne roog, mida saab valmistada isegi algaja koduperenaine. Seal on erinevaid retsepte, sealhulgas sinep, ketšup, õunasiidri äädikas. Kuid soovitatav on proovida erakordseid retsepte, näiteks Pelageya Alexandrova-Ignatieva retsepti järgi aastast 1889 või Jekaterina Avdeeva järgi 1851. aastast.

Mis on kloostri stiilis kurgiroa eripära?

Kloostri stiilis kurgiroog on suurepärane delikatess, mis üllatab külalisi pidulikul laual. Need ei ole tavalised marineeritud kurgid, mida kõik perenaised teevad.

Kloostri retseptid erinevad selle poolest, et köögiviljad säilitavad täielikult oma krõbedad omadused. Samas on need üsna vesised, maitseainete ja aromaatsete vürtside rikkad.

Milliste lisanditega on soovitatav serveerida?

Kloostri stiilis kurgid sobivad hästi igasuguste lisanditega. Kõige maitsvamad on need aga prae- või keedukartuli, tatra või pärl-odraga.

Nii nagu teisedki marineeritud köögiviljad, sobivad need hästi liha ja hautatud kala kõrvale. Neid serveeritakse praadide, aromaatsete kotlettide ja maitsvate lihapallidega.

Valmistage ette vajalikud koostisosad

Kloostri stiilis maitsvate kurkide saamiseks peate põhikoostisosa korralikult ette valmistama. Köögiviljad peaksid olema suurepärase kvaliteediga ja keskmise küpsusastmega. Kui võtate küpsed, ei küllastu need piisavalt niiskusega ja on väga kõvad või kuivad. Kui marineerida üleküpsenud kurki, siis need ei jää krõbedaks, pikemal purgis hoidmisel lähevad pigem laiali.

Sobivad keskmise suurusega viljad, millel puuduvad vead, kollased laigud, suured seemned jne. Köögiviljad pestakse põhjalikult ja lastakse kurnis nõrguda.

Populaarsed retseptid ja toiduvalmistamise reeglid

Võtke näiteks üks järgmistest retseptidest.

Krõbedad kurgid talveks ilma steriliseerimiseta, kloostristiilis

Algselt marineeriti kurke tammevaatides, mille tulemuseks oli erakordne ja rikkalik maitse. Linnakorteris kasutatakse kolmeliitriseid klaaspurke. Kuid sel juhul on vaja võtta teatud ravimtaimi. Selle retsepti jaoks vajate:

• 2-2,5 kilogrammi märgatavate vistrikutega noori kurke;
• 2 supilusikatäit ühe liitri vee kohta soola;
• puhas vesi.

Vürtse on mitmesuguseid, kuid selle retsepti jaoks sobivad kõige paremini:

• noored küüslaugulehed ja -küüned;
• tamme-, kirsi- ja sõstralehed;
• värske tilli vihmavarjud;
• sinepiseemned;
• estragoni oksad;
• musta ja valge pipraterad.

Muidugi on kõiki neid koostisosi lihtsam koguda, kui teil on oma aed. Kuid need, kes elavad korteris, ei tohiks olla ärritunud - vajalikud koostisosad leiate vanaemade turgudelt.

Samm-sammuline toiduvalmistamise algoritm:

• kurgid pestakse, kuivatatakse ja otsad lõigatakse ära;
• Kõik ürdid, lehed ja vürtsid pestakse põhjalikult;
• pane rohelised alla, suru värsked kurgid tihedalt peale;
• mäda ülevalt mädarõika lehtedega;
• valmistage soolvesi ja valage see purkidesse;
• Asetage iga purk alusele pimedasse ja sooja kohta.

Edasi tuleb käärimisprotsess – see võtab aega kuni neli päeva. Selle lõppu on näha vee tugevast hägususest ja vahust. Päeva pärast settib vaht, misjärel soolvesi dekanteeritakse.

Kurgid pestakse põhjalikult keeva veega, nii et neilt eemaldatakse kogu valge kate.

Kurgid pannakse purkidesse, lisatakse sinep ja pipar ning eelnevalt kurnatud ja keedetud soolvesi. Rulli kiiresti purkidesse ja jäta pimedasse kohta seisma.

Sinepiga

Maitsvad ja krõbedad kurgid sinepiga sobivad suurepäraselt pühadelauale. Neid võib lisada ka salatitele, näiteks Olivier, et muuta nende maitse rikkalikuks ja erakordseks. Sa vajad:

• 2-2,5 kg kurki;
• 6 supilusikatäit soola kolmeliitrise purgi kohta;
• pool klaasi 9-protsendilist äädikat liitri marinaadi kohta;
• settinud või allikavesi.

Vürtse on ka vaja. Selle retsepti jaoks on optimaalsed tamme- ja sõstralehed, aga ka tilli vihmavarjud, värske petersell, mädarõika lehed ja juured ning sinep.

Esiteks pestakse kõik koostisosad ja kuivatatakse. Lehed ja mädarõika juured asetatakse purkide põhja (lõigatud eelnevalt viiludeks). Purk on tihedalt kurkidega täidetud, kuid parem on võtta väikseimad isendid. Kaetud mädarõika lehtedega.

Valmista marinaad – keeda vesi soolaga, lisa äädikas. Segu kallatakse kurkidele ja jäetakse 35 minutiks seisma. Pärast seda soolvesi kurnatakse ja keedetakse uuesti. Kui tekib vaht, tuleb see eemaldada.

Sel ajal asetatakse sinepiseemned purki, nii et need jaotuksid kogu anumas ühtlaselt. Purgid täidetakse keeva soolveega, keeratakse kiiresti kokku ja keeratakse ümber.

Kloostri stiilis magusad kurgid Makheevi ketšupiga

See on üsna erakordne retsept. Kurgid ei osutu mitte ainult väga krõbedaks, vaid ka ilusaks, säravaks ja tomatimaitsega. Võite kasutada mis tahes ketšupit, kuid koduperenaised soovitavad Makheevit, kuna see näitab suurepärast kvaliteeti. Sa vajad:

• kurgid;
• sibul - üks pea purgi kohta;
• sool - 1 supilusikatäis liitri vee kohta;
• suhkur - üks supilusikatäis liitri vee kohta;
• äädikas - 4 supilusikatäit liitri kohta;
• ketšup - kuni 6 supilusikatäit liitri kohta.

Kõigepealt asetage õhukeseks viilutatud sibul purgi põhja rõngasteks. Sellel on tükeldatud kurgid (need lõigatakse kuni 2 sentimeetri laiusteks ringideks). Täida külma settinud veega, kurna kohe ja pane tulele.

Sool, suhkur, äädikas ja ketšup lisatakse veele vastavalt arvutustele. Kogu segu keedetakse kuni 5 minutit. Segu valatakse kurkidele. Steriliseerimine on vajalik - see võtab 10 minutit. Samas ei ole vaja pärast rullimist purke pakkida. Need tuleb lihtsalt jätta pimedasse kohta toatemperatuurile.

Õunaäädikaga

Õunaäädikaga kurgid on maitselt üsna õrnad ja väga krõmpsud. Retsepti jaoks vajate:

• väikesed vistrikega kurgid;
• punase sõstra kobarad;
• 6 supilusikatäit suhkrut ja soola kolmeliitrise purgi kohta;
• 2 supilusikatäit õunasiidri äädikat liitri marinaadi kohta;
• vesi.

Võib kasutada mis tahes vürtse, kuid enamasti kasutatakse sõstra- ja kirsilehti, kuivatatud nelgipungi ja pimentherneid.

Kõigepealt valmistatakse kurgid hoolikalt ette ja lõigatakse otsad ära. Lehed ja nelk pipraga asetatakse anuma põhjale, see täidetakse kuni õlgadeni kurkidega. Keev vesi valatakse purkidesse, poole tunni pärast kurnatakse ja pannakse koos soola, suhkru ja äädikaga tulele. Kõigile kurkidele valatakse keev vesi. Selle retsepti jaoks pole steriliseerimine vajalik, kuid peate purgid pakkima ja jätma need pimedasse kohta.

Punaste sõstardega purkides

Purgis punaste sõstardega variant osutub välimuselt väga pidulikuks. Lisaks peamisele koostisosale vajate:

• 800 grammi punaseid sõstraid;
• musta sõstra lehed, kirss;
• tilli vihmavarjud;
• must pipar, küüslauk ja nelk.

Kõigepealt valmistatakse marinaad. Selleks keeda kastrulis sool ja suhkur.Lehed ja maitseained asetatakse purgi põhja ning kurgid koormatakse tihedalt. Purkidesse valatakse keev vesi. Steriliseerimine on vajalik - vähemalt kümme minutit.

Kurkide keetmine lihtsa marineerimisega

Lisaks kurkidele on vaja:

• mädarõika, mustsõstra, kirsi lehed;
• estragoni haru;
• 5 küüslauguküünt;
• 6 tilli vihmavarju;
• punase pipra kaun;
• 3 supilusikatäit soola;
• puhas vesi.

Mädarõigas, till, estragon, sõstrad, kirsid, paprika ja küüslauk laaditakse purkidesse. Vala keev vesi soolaga.

Jätke kolm päeva toatemperatuuril. Niipea, kui köögiviljad hakkavad hapuks minema, eemaldatakse need. Soolvesi kurnatakse ja keedetakse. See valatakse uuesti, purgid keeratakse kokku.

Krõbe “klooster” isa Hermogeneselt

Preestri retsept ei sisalda äädikat. Sa vajad:

• 2 kg kurki;
• 3 supilusikatäit soola;
• noor küüslauk;
• mädarõika lehti ja tilli.

Algoritm on üsna lihtne: köögiviljad laaditakse purkidesse (lõigatakse vertikaalselt pooleks) ja täidetakse veega. Jätke kolm päeva seisma, seejärel keetke soolvesi, eemaldades vahu, ja valage see uuesti kurkidele.

Marineeritud kloostrikurgid

Kergelt soolatud kurkide retsept on üsna lihtne. Sa vajad:

• tilli;
• küüslauk;
• soola.

Kurkidele puistatakse soola, küüslauk pressitakse läbi pressi. Purusta jõuliselt kätega, kuni ilmub mahl. Asetage külmkappi - 4 tunni pärast on aromaatne suupiste valmis.

Maitsestatud kurgi retsept

Vaja:

• 4 kg värskeid väikeseid kurke;
• 2,5 liitrit vett;
• 80 grammi soola;
• 300 grammi suhkrut;
• 400 ml 9-protsendilist äädikat;
• lemmikmaitseained.

Kurke leotatakse vees kolm tundi. Lehed ja küüslauk asetatakse purkide põhja. Valage soolveega kolm korda vastavalt standardretseptile. Viimast korda valatakse igasse purki äädikat (200 ml kaheliitrise purgi kohta).

Iidsed retseptid

Kloostrites valmistatakse endiselt iidseid retsepte, millel on unustamatu maitse. Kodus on neid peaaegu võimatu korrata.

Kurkide marineerimine Pelageya Alexandrova-Ignatieva retsepti järgi, 1889

Lisaks peamisele koostisosale vajate:

• tilli;
• estragon;
• korvel;
• Chembor;
• kirsi lehed;
• tamme lehed;
• mädarõigas;
• küüslauk.

Omapära on see, et kurke marineeritakse kolm päeva anumas surve all. Seejärel soolvesi kurnatakse, keedetakse ja valatakse tagasi purkidesse.

Kurkide marineerimine kõrvitsa retsepti järgi, Ekaterina Alekseevna Avdeeva, 1851

Kõrvitsasse laaditakse kurgid tüümiani, estragoni ja majoraaniga. Need pannakse tünnidesse ja lisatakse tammekoore keetmine.

Kholynsky kurgid (retsept on üle 500 aasta vana)

Retsepti eripära on see, et soolamine toimub tammevaadis ja allikavees. Seejärel lastakse tünn puhtasse jõkke, kus see lebab kogu talve jää all. Selle retsepti järgi saadi kurgid ilma gaasideta, väga krõbedad ja õrnad.

Toorikute ladustamise kestus

Kloostrilaadsed kurgid säilivad kuni kaks aastat. Külmkapis säilivad need kuni kaks kuud.