Kurkide konserveerimise traditsioon on olemas igas peres. Esteetiliselt ilus on talveks tuttava suupiste nagu kurgid viinamarjalehtedes variatsioon, mille retsept on lihtne ja kättesaadav. Talvel sellised purgid avatakse ja nende sisu kasutatakse salatite valmistamiseks või iseseisva suupistena. Iga perenaine püüab traditsioonilistele retseptidele lisada oma vimka.
Selle konkreetse preparaadi eelisteks on see, et viinamarjaleht aitab säilitada põhikomponendi rikkalikku värvi ja tõeliselt värsket maitset.Viinamarjade tükeldamine ja ebatavaline kuju tagavad, et kogu köögivilja pind on kaetud.
See imeline eelroog peaks olema igal laual. Saate säilitada kurke ja viinamarju mitmel viisil, lisades põhiretseptidele sidrunhapet, viina, õunamahla ja äädikat ilma äädikata. Lehti endid saab pärast kurkide söömist kasutada dolma valmistamiseks.
Koostisained kurkide konserveerimiseks
Oma hoidistekollektsiooni saad muuta mitmekesisemaks konserveerimise käigus viinamarjadesse keeratud kurkide abil. See suupiste on valmistatud väikestest ja krõmpsuvatest köögiviljadest. Lehed, millesse neid mähkida, peavad olema terved ja terved. Nende arv peaks olema võrdne rullimiseks mõeldud kurkide arvuga.
Valmistamisel vajate järgmisi koostisosi:
- till - vihmavarjude kujul;
- kurgid - keskmise suurusega, väikesed, korralikud, ühesuurused;
- äädikas - 9%;
- must pipar;
- lehed - viinamari, sõstar, kirss, mõnel juhul on iseloomuliku krõmpsu saamiseks võimalik lisada isegi tammelehti;
- punased sõstrad - valikuline;
- pipar - piment ja must, herneste kujul;
- suhkur.
Mõned koduperenaised teavad, kuidas kurki õunamahlaga marineerida. Võite lisada nelki, loorberilehti ja muid vürtse. Soolamisvõimalused sõltuvad perenaise individuaalsetest eelistustest ja kogemustest.
Toiduvalmistamise juhised
Enne köögiviljade otsest konserveerimist lehtedes ja marinaadis peate purgid hoolikalt ette valmistama, loputades neid söögisoodaga. Pärast seda tuleb konteiner hästi steriliseerida. Kaaned valmistatakse sarnaselt.
Kui kõik vajalik on ette valmistatud, võite alustada kurkide säilitamist viinamarjalehtedes vastavalt retseptile. Toimingute jada peaks olema järgmine:
- Sõstra-, viinamarja- ja kirsilehtede valmistamine. Need peavad olema täiesti puhtad ja hoolikalt sorteeritud.
- Leota. Kurke tuleks mõnda aega külmas vees leotada, et eemaldada kogu kogunenud kibedus, mis võib hiljem toote maitset rikkuda. Pärast seda pestakse köögiviljad. Nendelt eemaldatakse okkad ja lõigatakse otsad ära.
- Paigaldamise algus. Purgi põhja tuleb panna tilli vihmavarjud, mitu kirsi- ja sõstralehte, pipraterad, lõigatud otstega küüslauguküüned.
- Kurkide pitseerimine. Iga leht peab vastama teatud suurusega kurgile. Kurk tuleks hoolikalt “mähkida” ja seejärel kõik saadud kimbud purki panna. Kui on punaseid sõstraid, tuleks selle marjad peale panna.
- Konserveerimine. Kurgid valatakse keeva veega, kaetakse kaanega ja infundeeritakse selles vormis 10 minutit. Pärast aja möödumist tuleb vesi kastrulisse valada, keeta ja purgi sisu uuesti täita. Enne vee uuesti täitmist tuleb ühe liitri vee kohta lisada 30 grammi soola, 2 supilusikatäit suhkrut ja 30 ml äädikat.
- Keerake uuesti. Kui marinaad on mitu minutit keenud, valatakse see kurkidega purki.
- Kokkurullimine. Viinamarjalehtedes marineeritud kurgid tuleks kaanega sulgeda, kui marinaad täidab kogu purgi tipuni. Pärast rullimist keeratakse purgid ümber ja pakitakse korralikult kinni.Pärast jahutamist viiakse viinamarjalehtedega marineeritud kurgid ladustamiseks jahedasse pimedasse kohta.
On oluline, et konserveerimise edukus sõltub suuresti lähtematerjali, antud juhul kurgi kvaliteedist. Seda tuleb eelnevalt leotada kaks tundi ja pärast esimest tundi tuleb vesi asendada värske veega.
Õunamahlaga kurkide retsept
Lisaks traditsioonilisele retseptile, mille puhul säilitusefekt saavutatakse tavalise 9% äädika abil, on alternatiivne variant, kus viinamarjalehtedes marineeritud kurgid marineeritakse õunasiidri äädikas. See annab neile meeldiva magushapu maitse.
Hapukurk valmistatakse 2,5 kg köögiviljadest ja sobivas koguses suurtest lehtedest. Marinaad tuleb valmistada 50 grammist soolast, sarnasest kogusest granuleeritud suhkrust, 1 liitrist veest ja 300 grammist õunamahlast. Kui marinaadist jääb väheks, võib valmistada rohkem, kuid kõikide koostisosade kogust tuleks suurendada proportsionaalselt vee mahuga.
Kõik koostisained tuleb panna kahe- või kolmeliitrisesse purki, pesta soodaga. Säilitus steriliseeritakse 7 minuti jooksul.
Leidlikud koduperenaised ei piirdu sellega, vaid viivad läbi palju katseid, lisades viinamarjalehtedes kurkide retseptile mitmekesisust. Seega võib õunamahla asemel kurkidele lisada viinamarjamahla. Soolamise protseduuri järjekord jääb muutumatuks.
