Tõestatud retseptid konserveeritud kurkide valmistamiseks autoklaavis meeldivad peaaegu igale perenaisele. Tänu kaasaegsetele seadmetele toimub soolamisprotsess kiiresti, minimaalse pingutusega. Autoklaavis saate valmistada maitsvaid kurke, kuna erinevalt klassikalisest konserveerimismeetodist ei kaota need peaaegu oma maitset. Ettevalmistusega ohutuks toimetulekuks peaksite tutvuma allolevate soovitustega.
Kurkide autoklaavis valmistamise omadused
Marineeritud kurgid tuleks asetada nii, et pinnale jääks umbes 5 cm.. Vala vett, kuni see katab ülemised purgid 3-4 cm ja vedeliku pinna ja kaane vahele jääb 5 cm hapnikutasku. Soola ainult küpseid köögivilju, ilma haudumise või muude defektideta.
Töötlemisest alates kasutavad nad vajaduse korral pesemist, sorteerimist, viilutamist, puhastamist ja toiduvalmistamist. Asetage põhjale puhtad anumad vastavalt retseptile, lisage köögiviljad tavaliselt ilma tampimata. Täidiseks kasuta kuuma vee marinaadi soola, granuleeritud suhkru ja äädikaga.
Valage soolvesi klaasanumatesse nii, et enne kaant jääks 2 cm. Steriliseerimise ajal koostis laieneb ja vajab ruumi.
Nõutavad komponendid
Autoklaavis hoidiste valmistamiseks läheb vaja kurke, rohelisi - mädarõika lehti, musta sõstra lehti, tilli, loorberilehti. Vaja läheb ka kuuma pipart, küüslauku, suhkrut, soola, 9% lauaäädikat. Parem on mitte kasutada jodeeritud soola, see pehmendab köögiviljade struktuuri ja need muutuvad lahti. Soovitav on võtta jämedateraline või kivi. Liitrist purki mahub kuni 600 g kurki, nende kogus on seda tegurit arvesse võttes ette arvutatud.
Kurkide valik ja valmistamine
Kurgid peaksid olema keskmise või väikese suurusega, ilma kollasuseta, küpsed. Kui need korjati aiast hiljemalt päev enne konserveerimist, on see parim valik. Loputage puuviljad mustusest, leotage anumas 1 tund. Manipuleerimine võimaldab neil krõbedaks muutuda. Seejärel võtke see välja ja kuivatage loomulikult.
Kuidas valmistada kurke autoklaavis?
Peaksite eelnevalt kontrollima autoklaavi töökõlblikkust. Sulgege kaas ja veenduge, et tihendusrõngas on olemas.Selle kõverdumise vältimiseks asetage see lamedale, pingutage mutrid risti.
Kui seadmel pole kassette, mis kompenseerivad paakide ja aparaadi rõhuerinevust, pumbake hapnikku paaki läbi “nipli”, kuni manomeeter näitab 1 atm. Siis jäävad purgid kuumutamisel ja küpsetamisel terveks.
Säilitamise lõpu poole vähendage järk-järgult rõhku, vähendades kuumutamist, kuni soojusallikas on täielikult välja lülitatud.
Paigaldus peaks jahtuma temperatuurini 30 kraadi Celsiuse järgi, seejärel vabastage rõhk järk-järgult nibu abil. Ei tohiks olla järsku kuumutamist, jahutamist, vabastamist ega rõhu suurenemist. Vastasel juhul võivad pangad avaneda. Enne kaante avamist keerake rõhualandusventiili üks kord. Manipuleerimine aitab tagada, et rõhk seadmes ja väljaspool ühtlustub. Kui muutusi pole toimunud, võite kaane ohutult avada.
Marinaadi valmistamine
Liiterpurgi jaoks läheb vaja 300–400 grammi marinaadi. Selle valmistamiseks lisatakse 2 liitrile veele 100 g soola, 50 g suhkrut. Segage segu ja keetke madalal kuumusel, kuni ilmuvad mullid. Seejärel keeda veel 5 minutit.
Komponentide lisamine purkidesse
Soolvee valmistamise ajal asetatakse konserveerimiseks mõeldud komponendid konteineritesse. Mädarõika varred võetakse, lõigatakse 5-7 cm pikkusteks tükkideks ja pannakse väikesteks tükkideks iga anuma põhjale. Asetage sinna oma äranägemise järgi vihmavari tilli või peterselli. Neile lisage tumeda sõstra leht, loorber, 2 pipratera, 3-4 küüslaugupead.
Pärast lao köögiviljad, vaheldumisi mädarõikaga. Aseta kurkide peale tükk teravat pipart. Köögiviljad tuleks asetada nii tihedalt kui võimalik, kuid mitte tihendada. Viimases etapis täitke toorik soolveega, jättes kaane vahele 2-3 cm õhuvahe. Lisage mahutitesse 2 spl.9% äädikat. Keerake kaanega purgid kokku, mõõtes eelnevalt ühes neist temperatuuri.
Kurkide konserveerimine
Köögiviljad tuleks asetada autoklaavi, mis on välja lülitatud, et need ei oleks pikka aega kõrgete temperatuuride käes. Vastasel juhul võivad kurgid pudruks muutuda. Vähendage seadmete kuumutamise koguaega ja konserveerimisprotsessi ennast 5 minuti võrra. Vala marinaad mitte keeva, vaid veidi jahutatuna.
Kui purgid on kassettideks kokku pandud, kuuma veega täidetud autoklaavi laaditud, sule seadmed kaanega ja pane kuumenema. Oodake, kuni seade jõuab 90 kraadini Celsiuse järgi. Hoidke anumaid selles režiimis 10 minutit, seejärel lülitage küte välja. Kui rõhk seadme sees langeb nullini, avage kaas ja võtke konservid välja.
Hoiatused
Konservtoidu ohutuks valmistamiseks autoklaavis on oluline järgida järgmisi näpunäiteid:
- ärge avage kaant, kui see on rõhu all;
- ärge lülitage seadet sisse, kui see on endiselt veega täidetud;
- annotatsioonis märgitud rõhu ületamine on keelatud;
- Te ei saa steriliseerimiseks võtta kleebistega anumaid.
Kui autoklaav töötab, ärge seda kallutage, liigutage ega puudutage kuumi pindu.
Valmististe kõlblikkusaeg ja säilitusreeglid
Autoklaavis valmistatud hoidised säilivad 2-3 aastat, kauem kui pärast kurkide marineerimist klassikalisel meetodil. Seda seletatakse asjaoluga, et seadmed steriliseerivad võimsalt mahuteid ja tooteid, töötlemistemperatuur on kõrge ja kõik bakterid surevad.
Konservkurke on soovitav hoida pimedas ruumis, näiteks keldris, sahvris või keldris. Tähtis on, et purgid ei jääks päikesevalguse kätte ja ala ei oleks niiske, muidu võivad köögiviljad hallitama minna.
