Peamised põhjused, miks kurgipurgid plahvatavad, kuidas hoidist säästa või ümber teha, kas seda on ohutu süüa?

Kõigist konserveeritud köögiviljakultuuridest on kurgid ühed kapriissemad. Tuleb vaid konserveerimisel väike viga teha ja purk tulistab. Mõnikord muutuvad kurgid häguseks ja nende maitse halveneb. Põhjuseid, miks mõned kurgipurgid plahvatavad, võib olla palju. Põhitoote vale ettevalmistamine või proportsioonide mittejärgimine viib sageli sellise juhtumini. Olulist rolli mängib ka konteineri õige ettevalmistamine.

Põhjused, miks kurgid muutuvad häguseks ja purgid plahvatavad

Kurgipurgid plahvatavad väga sageli. Mõnikord plahvatab kogu keerdude partii ja mõnikord plahvatab üks või kaks neist. Võimalikud põhjused:

1. Õhk siseneb kaane üles keeramisel.
2. Marinaadi ebaõige valmistamine.
3. Purkide halb ettevalmistus.
4. Köögiviljade vale valmistamine.

Kõiki neid punkte tuleb arvesse võtta ja täita vajalikud nõuded. Vastasel juhul võite jääda talveks kurkideta.

Õhu sissepääs

Kui säilitamise käigus satub purki õhku, muutub see bakterite kasvuks soodsaks. Selle vältimiseks peate soolvee valama purki koos kurkidega kuni ülaosani.

Kui konserveerimine viidi läbi steriliseerimise teel, ei saa pärast purgi sterilisaatorist eemaldamist kaant eemaldada. See tuleb kohe kinni keerata. Seetõttu steriliseeritakse nende kaanega purgid, mis kokku keeratakse.

Kui kaas on mingil põhjusel vaja välja vahetada, tuleb see steriliseerida. Selleks pange see paariks minutiks keevasse vette, seejärel võtke välja ja vahetage kohe purgil oleva vastu. Kaaned avatakse ja asendatakse teistega väga kiiresti, et õhku purki ei satuks. Ja seda tuleb teha siis, kui purk on veel sterilisaatoris või äsja eemaldatud.

Kui teete seda hiljem, on oht, et õhk satub sisse ja põhjustab bakterite kasvu.

Õhk võib purki sattuda ka siis, kui sulgur ei sulge kaane korralikult. Sel juhul plahvatavad pangad kindlasti. Peame masinat vahetama ja kõik purgid ümber kerima. Kuid selline meede võib viia selleni, et purgid ei plahvata, vaid kurkides olev soolvesi muutub häguseks.

Et seda ei juhtuks, tuleb kaaned ära vahetada, säilitus uuesti steriliseerida ja töökindla masinaga kokku rullida.

Marinaadi ebaõige valmistamine

Marinaad kurkidele valmistatakse äädika abil. Kui te ei pane seda piisavalt või valesti, siis säilitamine ei toimi.

Marineerimisel tuleb arvestada sellega, et äädikas aurustub keetes. Seetõttu tuleb marinaadi valmistamisel lisada see päris lõpus, et seda minimaalselt kuumtöödeldaks. Parim variant on see, kui äädikas lisatakse otse purki.

Halb on, kui proportsioone ei peeta ja äädikat lisatakse vähe. Sel juhul muutub marinaad halvasti kontsentreerituks ja ei täida oma funktsioone hästi.

Sama kehtib ka teiste komponentide kohta. Sool ja suhkur tuleb lisada vastavalt retseptile. Kui neid pole piisavalt, lähevad kurgid käärima ja muutuvad häguseks.

Purkide halb ettevalmistus

Soolatud või marineeritud kurkide valmistamiseks peate nende jaoks anuma korralikult ette valmistama. Tavaliselt marineeritakse need klaaspurkidesse. Enne kasutamist tuleb need steriliseerida. Selleks on mitu võimalust.

1. Purgid on ahjus hästi steriliseeritud. Enne steriliseerimist pestakse neid hästi pesuvahendiga, loputatakse ja keeratakse vee väljavooluks ümber. Seejärel asetage purgid ahju küpsetusplaadile ja soojendage hästi. Kui on vaja paar purki ja need pannakse ahju korraga, siis jäetakse need kasutamiseni ahju. Kui on vaja rohkem purke, eemaldatakse need ja asetatakse puhtale triigitud rätikule.
2. Kuuma auruga purkide steriliseerimine on üsna tõhus, kuid see võtab aega, sest tuleb igaühega eraldi tegeleda. Valige roog, millele saate asetada ümberpööratud purgi, mille kael on allapoole. Selleks sobib kõige paremini teekann või emailkruus.Kui anum ei mahu hästi, võid veekeetjasse midagi pista, näiteks lusika. Valage põhja veidi vett ja laske keema tõusta. Veenduge, et aur siseneks purki ja aurutaks seda hästi. Kui purk pole õigesti paigaldatud või aurutatakse lühikest aega, siis positiivset tulemust ei ole.
3. Purgid võid suures kausis vees keeta. Kuid selline steriliseerimine on vähem efektiivne, kuna temperatuuri üle 100 kraadi on võimatu saavutada.

Kui purgid on halvasti steriliseeritud või seisavad pärast steriliseerimist pikka aega, halveneb parimal juhul konservi kvaliteet. Kuid sagedamini nad plahvatavad ja muutuvad kasutuskõlbmatuks.

Kurkide ebaõige ettevalmistamine

Selleks, et marineeritud kurgid maitsvad välja tuleks ja purgid ei lõhkeks, ei tohiks köögiviljade valmistamisel vigu teha:

1. Kui korjate kurke vihmase ilmaga, riknevad need kiiresti ja ei seisa hästi. Parem on selliseid kurke kasutada marineerimiseks või jätta paariks päevaks seisma. Kuid samal ajal veenduge, et need ei rikneks.
2. Kurkide krõbedaks muutmiseks tuleb neid 3 tundi vees leotada. Kui seda ei tehta, muutuvad need pehmeks ja see võib põhjustada bakterite arengut.
3. Halvasti pestud kurgid on bakterioloogilise saaste allikaks. Koos mustusega võivad neile asuda E. coli, botulismi patogeenid ja muud mikroorganismid.
4. Mädanemistunnustega kurke marineerida ei saa, need tagavad plahvatusliku säilivuse. Parem on need koorida ja kasutada salatites.

Selliseid nõudeid täites on võimalik saavutada kadudeta konserveerimine.

Ebapiisav steriliseerimisaeg

Retseptides on steriliseerimisaeg antud tingimuslikult. Juhtub, et steriliseeriti, nagu retseptis kirjas, aga kurgid plahvatasid ikkagi.Nõuetekohaseks steriliseerimiseks peate arvestama järgmiste teguritega:

1. Väikesi kurke steriliseeritakse vähem kui suuri – täpselt nagu purke.
2. Steriliseerimise alguses on parem panna tuli madalaks, et sellel oleks aega ühtlaselt soojeneda.
3. Valmis kurgid peaksid värvi muutma.
4. Rohelist ja küüslauku on parem panna pigem marinaadi kui purki, kui konserveerimine toimub aurutamisega.

Nende reeglite järgimine võimaldab teil saada talveks kvaliteetseid konserveeritud kurke.

Miks nad keeravad ümber ja mähivad purke?

Rullitud purgid tuleb tagurpidi keerata, et kaaned hästi soojeneksid. Seejärel tuleb purgid teki sisse mässida. Seda tehakse nii, et purgid jahtuksid aeglaselt. Sel ajal jätkub neis steriliseerimisprotsess.

Kui kõik oli õigesti tehtud, on järgmisel päeval võimalik jälgida ilusat läbipaistvat säilimist. Kui tehti vigu, muutub marinaad häguseks ja purk paisub.

Kas häguseid kurke on võimalik ümber teha?

Kui kurgid on häguseks muutunud, aga purk pole veel paisunud, saab need veel ümber teha. Selleks eemaldage kaas, kurnake marinaad, peske kurgid puhta veega.

Maitske neid kindlasti. Kui kasutati äädikat, võib maitse muutuda ja siis ei saa midagi teha. Aga kui kurgid maitsevad, on need krõbedad ja ei särise, võib uuesti kinni panna.

Hägusate kurkide uuesti katmiseks peate valmistama uue marinaadi ja valama selle purki. Sel juhul tuleks proportsioone veidi vähendada, võttes arvesse asjaolu, et kurgid on osa koostisaineid juba endasse imanud.

Kas on võimalik süüa kurke häguses soolvees?

Kui konservkurgid on muutunud häguseks, kuid maitse pole halvenenud, võib neid süüa, kui need olid hiljuti suletud.

Kui õmblusi hoitakse pikka aega ja need hakkavad hägunema, on nende tarbimine ohtlik. Botulismibakterid arenevad konservides ja pole mingit garantiid, et neid seekord ei esine. Arstid ei saa teid alati sellest ohtlikust haigusest päästa, seega ei tasu riskida.

Kuidas plahvatavaid kurke päästa

Kui kurgipurk plahvatab, ei saa seda elustada. Isegi kui loputate kõike hästi ja muudate marinaadi, on käärimisprotsess juba alanud ja kõik jõupingutused on asjatud.

Mida siis teha, kui midagi parandada ei saa, aga kurgid on kahju ära visata? On ainult üks väljapääs, saatke nad kaugemale rändama. Kontrollige, kas köögiviljadel on ebameeldiv lõhn, katke need nailonkaanega ja viige keldrisse. Kuid selliseid tooteid ei tohiks toorelt tarbida. Parem on neist valmistada hapukurki või solyankast.

Kuidas vältida kurgipurkide plahvatamist

Selleks, et purgid hästi seisma jääksid, ei piisa nende õigest kokkurullimisest. Olulist rolli mängib ka konservide õige säilitamine.

Tihendid tuleb hoida jahedas ja pimedas kohas. Selleks sobivad keldrid, keldrid ja külmruumid. Kuuma ilmaga suureneb konservide plahvatusoht, mistõttu tuleb jälgida toatemperatuuri.