Vaarikad on magusad ja aromaatsed marjad, nii et neist valmistatud moosi peetakse üheks kõige maitsvamaks magustoiduks talveks. Marju valmistatakse talveks ette erineval viisil. Populaarne on tarretiselaadne vaarikamoos, mille valmistamise retsept on lihtne ega nõua erilisi kulinaarseid oskusi. Seda preparaati saab kasutada küpsetiste täidisena.
Toiduvalmistamise omadused
Tarretises vaarikamoosi valmistamiseks järgige soovitusi:
- Marjale ei meeldi vesi, mistõttu ei ole soovitatav seda pesta.Saate varred läbi sorteerida ja eemaldada. Kui vaarikad korjati pärast vihma, on soovitatav neid pesta peenikese veejoa all, kuid ainult nii, et viljad ei ima palju niiskust. Aseta vaarikad kohe sõelale, et vedelik välja voolaks.
- Valage moos jahutatud purkidesse, lisamata anuma servale 7 mm.
Erksa vaarikavärvi säilitamiseks tuleb valmis magustoit kiiresti maha jahutada – kasta rullikeeratud moos jäävette. Tänu sellele meetodile säilib tarretises magustoit vaarika maitse.
Koostisained vaarika tarretise moosi retsepti jaoks
Magustoidu valmistamiseks vajate järgmisi tooteid:
- 1 kg vaarikaid;
- 1,2 kg granuleeritud suhkrut.
Tootevaliku eripära
Selleks, et tarretismoos oleks maitsev, tuleks marjad õigesti korjata ja valmistada. Tarretismagustoidu valmistamiseks peate võtma tiheda terve marja. Vaarikad peaksid olema küpsed, kuid mitte üleküpsed. Sobivamad viljad on keskmise suurusega ja tumedat värvi.
Korjamise optimaalne aeg on kuiv ilm, kuna pärast vihma muutuvad vaarikad vesiseks ja ebaatraktiivseks.
Kui marja on kahjustanud vastsed või putukad, tuleb see puhastada.
Selleks asetage see kurn ning kastke 15 minutiks soola ja vee lahusesse (1 tl soola 1 liitri vee kohta). Kõik putukad lahkuvad "vaarikamajast", marjad tuleb ainult loputada. Töötlemine algab kohe, kuna vaarikad riknevad kiiresti isegi külmkapis.
Kööginõud
Varem keedeti moosi vaskvaagnates, kuid vasest nõud ei sobi magustoidu valmistamiseks, kuna vaskoksiidid võivad delikatessi sisse tungida. Vaarikad on hapud marjad ja hapude puuviljade küpsetamisel tekivad oksiidid.Seega viib vaseioonide minimaalne maht askorbiinhappe lagunemiseni, mis tähendab, et pärast küpsetamist pole sellises roas vitamiinide puudumist.
Magustoiduks ei soovitata ka alumiiniumist vaagnat, kuna delikatessi suurenenud happesus mõjub halvasti metalli pinnale tekkivale oksiidkilele. Alumiiniumiga magustoit pole tervislik.
Tarretismagustoit on vaja küpsetada laia põhjaga anumas. Kasutage roostevabast terasest või emailitud panni. Samuti valmistatakse ette panku. Neid pestakse ja steriliseeritakse. Kaaned keevad.
Kuidas teha tarretist vaarikamoosi?
Magustoidu valmistamiseks peate järgima järgmisi samme:
- Marjad sorteeritakse hästi ja asetatakse sobivasse emailkatlasse.
- Vaarikad kaetakse 2/3 liivaga ja jäetakse 2 tunniks kõrvale. See aeg on piisav, et puuviljad vabastaksid mahla.
- Asetage pann madalale kuumusele, laske keema tõusta ja segage, kuni kogu liiv on lahustunud. Vaht eemaldatakse vedelikust.
- Kui segu keeb, tuleb moosi keeta 5 minutit. Seejärel eemaldatakse pann pliidilt, roog on täielikult jahtunud.
- Ülejäänud liiv lisatakse segule. Jällegi peate moosi keema, seejärel keetke 5 minutit.
- Järgmisena jahuta pann kiiresti maha, kastes selle jääga külma vette.
- Pärast jahutamist pannakse magustoit steriilsetesse purkidesse ja suletakse kaanedega.
Säilitamistingimused ja -perioodid
Vaarikamoosi säilib retsepti ja temperatuuritingimuste järgimisel umbes aasta. Külmkapis säilib kuni 2 aastat, toatemperatuuril kuni 3, kuid siis kaotab magustoit oma kasulikud omadused ja rikneb kiiresti.
Tasub meeles pidada, et säilivusaega mõjutavad granuleeritud suhkru kontsentratsioon, metallkaaned ja magustoidu säilitustingimused.
Moos on soovitatav panna jahedasse kohta, kus temperatuur jääb samaks, siis säilitab delikatess oma suurepärase maitse pikka aega.
