Murakad on hinnatud nende rikkaliku koostise ja paljude kasulike omaduste poolest, samas kui toote madala kalorsusega sisaldus võimaldab seda kasutada isegi dieettoitumisel. Marjade viljaperiood on suhteliselt lühike, nii et paljud aednikud hakkavad neid säilitama. Üks lihtsaid ja taskukohaseid võimalusi on talveks murakaželee valmistamise retseptid.
Kust alustada tooraine hankimist?
Maitsva murakatarretise saamiseks on oluline koguda kvaliteetseid küpseid marju.Viljade valmimine toimub augustis ja septembri alguses. Olenemata valitud retseptist tuleb toiduvalmistamiseks võtta ainult täielikult küpseid marju. Murakad erinevad selle poolest, et valmimata viljadel pole peale korjamist valmimisvõimet, seega ei tasu rohelistelt marjadelt maitse ilmumist oodata.
Enne murakate kasutamist koostisosana on vajalik ettevalmistus. Peamised toimingud on järgmised:
- eemaldage praht lehtede, okste ja putukate kujul;
- loputage kurnis nõrga veejoa all, sest marjad saavad välismõjude tõttu kergesti kahjustada;
- oodake liigse niiskuse äravoolu;
- eemalda sabad.
Sabaga lehed rebitakse maha neid ringjate liigutustega keerates. Töö lõppedes on vaja läbi viia kontrollkontroll ja eemaldada kahjustatud marjad.
Murakatarretise valmistamise võimalused
Tänapäeval on murakate valmistamiseks üsna palju võimalusi, nii et igaüks saab valida endale sobivaima. Peamised erinevused on suhkru ja marjade vahekorras.
Murakatarretis talveks - retsept ilma želatiinita
See retsept võimaldab teil saada magustoidu, mille konsistents on midagi tarretise ja traditsioonilise moosi vahepealset. Valmistamiseks võtke järgmised koostisosad:
- murakad - 1 kg;
- marja lehed - 100 grammi;
- suhkur - 1 kg;
- sidrunhape - 5 grammi;
- vesi - 0,5 liitrit.
Sidrunhappe asemel võite võtta askorbiinhapet. Keeda vett koos lehtedega 20 minutit, seejärel lisatakse suhkur ja kuumutatakse keemiseni, jälgides, et suhkur oleks täielikult lahustunud. Pärast seda kastetakse eelnevalt sorteeritud ja ettevalmistatud murakad siirupisse, jättes need 2 tunniks seisma. Selle aja möödudes vabastavad murakad oma mahlad täielikult.Järgmisena lisa segule hape ja küpseta 10 minutit. Moos valatakse anumatesse ja kaetakse kaanedega.
Seemneteta meetod
Selle retsepti jaoks peate kõigepealt murakatest mahla tegema. Seda saab teha segisti või mahlapressi abil. Saadud mahl filtreeritakse hoolikalt läbi marli, välja arvatud seemned ja järelejäänud marja viljaliha. Retsept nõuab järgmisi koostisosi:
- murakad - 1 kg;
- suhkur - 1 kg;
- vesi - 150 ml;
- sidrunhape - 5 grammi.
Lisage mahlale suhkur ja keetke 30 minutit, eemaldades perioodiliselt tekkinud vahu. Kuumus ei tohi olla liiga kõrge, muidu hakkab segu kõrbema ja magustoidule jääb ebameeldiv järelmaitse. Lisa sidrunhape 5 minutit enne tulelt eemaldamist. Tarretise valmisoleku astet saab määrata mitmel viisil:
- segu maht vähenes 2 korda;
- pinnale hakkasid moodustuma suured mullid;
- vaht moodustub väikestes kogustes ja lokaliseerub ainult keskel;
- Kui lusikas on langetatud vedelikku, kaetakse see ühtlase kihiga ilma tilkumata;
- tilk magustoitu külmal taldrikul ei valgu laiali ja kõveneb ning ei levi üle nõude pinna.
Valmis tarretis, ilma tulelt eemaldamata, valatakse järjestikku purkidesse ja suletakse metallkaantega. Tarretis loetakse hästi valmistatuks, kui valminud magustoidu pinnal on klaasjas läige ja selle toon ühtib marjade värviga.
Tasub arvestada, et toiduvalmistamiseks on parem valida suure põhja läbimõõduga ja madalate külgedega nõud, kuna sel juhul keeb segu paremini ja kiiremini.Toiduvalmistamiseks ei tohiks kasutada liiga õhukese põhjaga emailnõusid, sest sel juhul läheb tarretis kõrbema.
Lihtsaim viis tarretamiseks
Murakad pannakse blenderisse ja blenderdatakse ühtlaseks. Pärast seda lisatakse granuleeritud suhkrut koguses 1 kg 1 kg marjade kohta. Vähema magusa magustoidu saamiseks võid lisada väiksema koguse suhkrut – 600 grammi.
See jahvatatud segu asetatakse konteineritesse ja asetatakse külmkappi. Tarretise konsistents meenutab moosi ja kohe pärast valmistamist võib seda süüa või kasutada magusate roogade ja küpsetiste valmistamisel. Magustoidul on piiratud säilivusaeg, mistõttu ei ole soovitatav seda suurtes kogustes valmistada.
Retsept tervete marjadega
Selle “külma” retsepti järgi kasutatakse dekoratiivse elemendina terveid marju. Selliseid magustoite valmistatakse peamiselt pidulike maiuspaladena külalistele erilistel üritustel. Selleks saadakse murakatest puhast mahla, eemaldades ettevaatlikult seemned ja viljaliha.
1 liitri mahla jaoks peate valmistama 800 grammi suhkrut, 15 grammi želatiini. Suhkur lahustatakse mahlas ja lisatakse eelnevalt vees leotatud želatiin. Segu jäetakse mõneks ajaks seisma ja selle pinnale tekkinud vaht eemaldatakse. Pärast seda valatakse vedelik väikestesse anumatesse, pannakse terved murakad ja pannakse mitmeks tunniks külmkappi tahenema.
Kaunistuseks vali terved marjad ilma kahjustusteta. Viljade arvule piiranguid ei ole, seega lisatakse murakaid vastavalt soovile.
Külmutatud murakatest
Külmutatud murakatarretis ei jää oma kvaliteedi ja toitainete sisalduse poolest värsketele marjadele alla.Retsepti jaoks marjad sulatatakse ja asetatakse segistisse. Seejärel lisage suhkur vahekorras 1: 1. Tasub arvestada, et marjad sulatatakse ainult üks kord, kuna korduv külmutamine põhjustab toote kvaliteedi kadumise.
Murakatarretis želatiiniga
Selle retsepti jaoks võite kasutada nii külmutatud kui ka värskeid marju. Valmistamiseks vajate:
- murakad - 300 grammi;
- vesi - 750 ml;
- želatiin - 20 grammi;
- mesi - 2 tl.
Lisage väikesesse kastrulisse 100 ml vett ja želatiin. Aseta ettevalmistatud murakad blenderisse ja lisa vesi. Vahusta segu korralikult ühtlaseks. Järgmisena näeb protsess välja selline:
- želatiin kuumutatakse 60 kraadini 0C, see tähendab keemistemperatuurile lähedasse olekusse;
- lisage mesindussaadus ja segage hoolikalt;
- valage segistist aeglaselt sisse vedelik;
- segage saadud segu hoolikalt.
Poolvalmis magustoit valatakse anumatesse, mis pannakse tarretise konsistentsi saamiseks mitmeks tunniks jahedasse kohta.
Valmistamisel arvutatakse želatiini või pektiini kogus nii, et 1 kg marjade kohta oleks 5–15 grammi toodet. Mida suurem on želeeriva aine kogus retseptis, seda viskoossema konsistentsiga tuleb valmis murakamagustoit. Kui teil pole selliseid koostisosi käepärast, võite kasutada agar-agarit koguses 9–13 grammi 1 liitri mahla kohta.
Toiduvalmistamise võimalus
Valik ilma keetmiseta võimaldab säilitada muraka koostise kogu väärtuse ja kasulikkuse. Seda meetodit nimetatakse sageli "tooreks", kuna see ei hõlma kuumtöötlust.Marjade põhinõue on, et need peavad olema täielikult küpsed ja rikkumata, kuigi retseptis on lubatud kasutada muljutud vilju.
Toiduvalmistamise retsept on järgmine:
- 1 kg värskeid murakaid;
- 1-1,5 kg suhkrut, olenevalt valmiva magustoidu soovitud magususest.
Murakad pannakse anumasse ja puistatakse peale suhkruga. Seejärel jahvatatakse segu põhjalikult puruks ja jäetakse 12 tunniks jahedasse ruumi tõmbama. Pärast granuleeritud suhkru täielikku lahustumist segatakse marjasegu hästi ja asetatakse seejärel purkidesse. Plastkaanega sulgemine on vastuvõetav, kui kavatsete lähiajal murakamagustoitu süüa. Pikemaks säilitamiseks purgid steriliseeritakse ja pärast tarretise panemist suletakse metallkaanega.
Kuidas säilitada?
Hoidke preparaate jahedas ja pimedas kohas. Kui retsept hõlmab kuuma toiduvalmistamise meetodit, pööratakse marja sisuga anum tagurpidi, asetatakse tasasele pinnale ja mähitakse sooja teki sisse. Pärast purkide täielikku toatemperatuurini jahtumist eemaldatakse konteinerid või muu hoidiste hoidmiseks mõeldud koht.
Murakatarretist säilitatakse plastkaane all külmkapis mitte rohkem kui 4 kuud. Sama säilivusaeg kehtestatakse talvepreparaatidele pärast nende avamist.
