See on tõeliselt universaalne roog - moos punase sõstra tarretise kujul. Pärast sellise ime tegemist ei paku perenaisele mitte ainult maitsvat moosi, vaid ka preparaati koogi kihistamiseks ja aluse ebatavalise lihakastme valmistamiseks. Ja lihtsalt nautida värskendavat, aromaatset, mõõdukalt hapukat tarretist talvel on nauding! Pakume retsepte klassikalise läbipaistva želee ja moosi valmistamiseks, mis on keedetud mikrolaineahjus.
Punase sõstra tarretismoosi talveks valmistamise omadused
Enamik perenaisi, kui küsida, mida nad punastest sõstardest valmistavad, ütlevad ilmselt, et teevad moosi või kompotti. Kõik ei otsusta maitsvat tarretist valmistada, sest esiteks peab see olema seemneteta ja kõik ei taha hõõrumisega vaeva näha. Teiseks on arvamus, et see ei külmuta kõigil ja mitte alati.
See on tegelikult tõsi. Selle kuningliku magustoidu valmistamisel on mõned nüansid. Nimetagem peamised:
- Tarretis tuleb kiiresti valmis teha – mida rohkem massi keedad, seda hullemini see tarretub ja selles sisalduv väärtuslik pektiin hävib. Kaob ka meile vajalik askorbiinhape ehk C-vitamiin;
- metall oksüdeerib toodet, nii et metalli asemel kasutame juuksesõela, puidust purustusi ja spaatleid;
- Elus tarretis on maitsvam ja tervislikum ehk valmistatud tooretest marjadest, mida pole kuumtöödeldud. Kuid külmkapis saab seda säilitada ainult lühikest aega (maksimaalselt kuus kuud);
- suhkur on see, mis annab tootele magususe ja paksuse, suhtleb pektiini ja hapetega ning moodustab geelitaolise aine. Klassikaline retsept hõlmab kahe osa suhkru ja ühe osa kooritud marjade vahekorda. Võite teha üks ühele, kuid mitte vähem, kuna toode võib hapu;
- Tarretise tihedus ja paksus ilmnevad kahe kuni kolme päeva pärast, mõnikord rohkem. Seetõttu peaksite pärast purgi valmistamist jätma selle rahule ja ärge segage sisu - sel ajal moodustuvad pektiinsidemed;
- ebaõnnestumise eest pole keegi immuunne – isegi kogenud koduperenaisel võib tarretise tegemine ebaõnnestuda. Pektiini hulka marjades mõjutab sõstra sort.Ja kui toorik äkki ei tarretu, võite alati lisada pektiinipulbrit või agar-agarit.
Kuidas marju valida ja valmistada?
Siin on kõik lihtne: mida punasemad ja suuremad marjad, seda rohkem suhkruid ja maitset sisaldavad. Selliste sõstardega on lihtsam töötada - mahla on lihtsam välja pigistada. Seega, kui kavatsete oma suvilas sõstraid kasvatada, ostke suureviljalisi sorte.
Marjad korjatakse põõsalt tuttidel, sorteeritakse, pestakse, kuivatatakse veidi ja eemaldatakse tutist. Marjad on töötlemiseks valmis.
Konteinerite ettevalmistamine
Purgid ja kaaned tuleb steriliseerida ja kuivatada. Anumad ja tööriistad, milles toodet valmistatakse (eriti kui teete tarretist ilma keetmiseta), peavad olema puhtad ja kuivad, eelistatavalt mitte metallist.
Kuidas valmistada tarretiselaadset punasesõstramoosi?
Moosi-tarretist saab valmistada kuumalt või külmalt.
Lihtne retsept
Keedetud tarretise valmimine võtab veidi kauem aega. Proportsioonid:
- 1 kg marju;
- 1 kg suhkrut;
- 50 g vett.
Ilma veeta saab üldse hakkama. Sel juhul tuleb marjad esmalt püreestada, oodata mahla ja alles siis panna need soojenema tulele.
Valmistame selle ette nii:
- Valmistage marjad ette ja asetage need kaussi, lisage vesi.
- Kuumuta keskmisel kuumusel segades keemiseni, keeda umbes viis minutit, kuni marjad hakkavad lõhkema. Seda nimetatakse aurutamiseks, saate protsessi kiirendada purustajaga - sõstrad lasevad purustamisel suurema tõenäosusega mahla välja.
- Keera kuumus maha ja hõõru viljaliha läbi sõela või kurna läbi marli. Mõned inimesed panevad selle läbi mahlapressi, mis on vastuvõetav, kuid see pole päris klassikaline töötlemisviis.
- Viljaliha saab kasutada kompotis ja mahla võib kallata anumasse, lisada suhkrut, segada ja madalal kuumusel podiseda.Valmisoleku saab määrata moosi iseloomuliku välimuse järgi, mis hakkab spaatlilt jälge jätma ja kleepuma anuma seinte külge.
- Vala kuum tarretis purkidesse ja sulge. Seda hoitakse jahedas kohas.
Toores tarretis
Väga maitsev, vitamiinirikas, absoluutselt suvine tarretis, mis meeldib eranditult kõigile. Võtame:
- 1 kg sorteeritud marju;
- 1,1 kg suhkrut.
Kõige keerulisem on siin marjade pühkimine. Oluline on seda teha ettevaatlikult, sest tarretavad ained asuvad marjade kestas. Jahvata nii kõvasti kui võimalik, pressides sõstardest sõna otseses mõttes välja kõik mahlad.
Sa peaksid saama 1 liiter puhast mahla. Lisa vähehaaval suhkur ja sega pidevalt. Parem on seda teha plastmahutis või emailpannil. Jätke segu üleöö, et suhkur oleks täielikult lahustunud. Hommikul vala tarretis purkidesse ja sule. Hoida külmkapis või keldris.
Aeglases pliidis
Valmistage mahl ja suhkur. Maht võib olla mis tahes, olulised on mahla ja suhkru proportsioonid.
Asetage marjad aeglasesse pliidipotti ja purustage masheriga, kuni ilmub mahl. Seadke hautamisprogramm ja oodake, kuni see keeb. Marjad lõhkevad umbes veerand tunniga - võid massi kausist välja valada ja purustama hakata, seejärel läbi marli kurnata.
Segage saadud mahl suhkruga, valage aeglasesse pliiti ja pange uuesti keema. Niipea kui see keeb, koori vaht ära ja vala kohe purkidesse. Pole vaja palju keeta!
Säilitage nagu tavaliselt keedetud tarretis.
Kuidas ja kui kaua võib preparaate säilitada?
Ideaalis tuleks tarretist hoida külmkapis, keldris või külmas keldris. Linnaelus hoiame aga tavaliselt korteris maatarbeid. See on vastuvõetav kuumtöödeldud toote puhul ja juhul, kui korter pole kuum. Väga kõrgel temperatuuril võib mass õhemaks muutuda.
Toores tarretist säilitatakse ainult külmas ja mitte rohkem kui 6 kuud. Kuid see ei kesta nii kaua - tavaliselt süüakse see kõigepealt ära.
