Hea küüslaugusaak on aednikule suur rõõm, kuid mitte igaüks neist ei tea, kuidas küüslauku talveks sügavkülma panna. Talvised liigid võivad toota üsna palju päid, mida kasutatakse köögiviljade marineerimisel ja paljude roogade valmistamisel. Koduperenaised on alati seisnud silmitsi ladustamisprobleemiga, sest talve lähenedes hakkavad pead kuivama, riknema ja mädanema. Selle taime vilju ei hoita peaaegu kunagi värskena kuni järgmise suveni.
Saagi säilitamiseks kasutavad kogenud koduperenaised külmutusmeetodit. Ma ei pruugi kogu saaki korraga külmutada.Mõnda aega saab seda säilitada traditsioonilisel viisil - keldris või külmkapis ja talvele lähemal, kui pead hakkavad kuivama, tuleb need külmutada.
Oluline on, et vürtse on parem mitte nelkides ja peades külmutada, sest pärast sulatamist muutub küüslauk pudruks ja kaotab kogu oma maitse. Parim variant on vürtsi segada ürtide, aromaatse taimeõli ja ürtidega.
Külmutatud küüslaugu kasutamine
Kõik maailma köögid kasutavad maitseainena küüslauku. Eriti asjakohane küüslauk hiina keeles ja Vahemere köögid. Toiduks kasutatakse nii taime nooli kui ka sibulaid. Neid kasutatakse väga erinevate roogade valmistamiseks: supid, marinaadid, köögiviljahautised ja magustoidud (mõnel juhul).
Küüslaugu peamised omadused on järgmised:
- valmistatud roa maitse ja aroomi tugevdamine;
- kasu kehale tänu vitamiinide komplektile;
- prebiootikum - on võimeline suurendama prebiootikumide hulka organismis, vältides nende hävitamise võimalust kahjulike mikroorganismide poolt.
Küüslaugunooled on gurmaanide seas populaarsed: need täiendavad erinevate salatite, vinegrettide, kastmete, kergete suupistete ja võileibade maitset.
Külmutatud küüslauku kasutatakse esmaroogade, kastmete ja maitseainetena. Röstimise käigus annab nelk värskega samasuguse aroomi.
Taimeõli neelab suurepäraselt varem külmutatud nelgi aroomi. Sõõrikute küpsetamisel demonstreerib sügavkülmast võetud vürts oma parimaid omadusi.
Külmutamise eelised ja puudused
Ladustamise probleemid lahendatakse lihtsalt külmutamisega. Sellel meetodil on nii eeliseid kui ka ilmseid puudusi. Enne kogu saagi või selle osa kodus külmutamist peate olema tuttav köögiviljade talveks ettevalmistamise iseärasustega.
Meetodi eelised:
- antibakteriaalsete omaduste säilitamine;
- vitamiinide koostise säilitamine;
- säilivusaja pikendamine;
- kohene kasutusvalmidus.
Selle meetodi puudused:
- kerge aroomi kadu;
- vähem väljendunud maitse võrreldes värske nelgiga;
- välimuse kaotus pärast sulatamist.
Need eelised ja puudused kompenseerivad üksteist kergesti. Iga koduperenaine peab iseseisvalt otsustama küüslauguküünte külmutamise otstarbekuse. Alternatiivina võib valida valmistamismeetodi, näiteks kuivatamise või peitsimise.
Külmutamise meetodid
Valmistage küüslauk järgmiselt:
- Täielikult. Seda tüüpi külmutamiseks on tavaks kasutada koorimata päid. Seda võimalust kasutatakse üsna harva, sest sulatamisel kaob nelgi kuju ja puhastamine muutub võimatuks. Kui otsustate siiski selle külmutusmeetodi kasuks, tuleb pead kottidesse panna ja sügavkülma panna.
- Viilud, eelnevalt kooritud. Pärast sügavkülmast väljavõtmist ei pea seda küüslauku koorima ja see on maitseainena kasutamiseks valmis.
- Jahvatatud mass. Seda võimalust peetakse kõige optimaalsemaks. Vürtsi säilitamiseks peate küüslaugu jahvatama ja konteineritesse panema. Sobivad ka väikesed klambritega kotid, kuhu saab panna ühe portsu töödeldavat detaili. Kui kasutate konteinerit, peate terava noaga eemaldama vajaliku osa küüslaugumassist.
On oluline, et küüslaugu konteineris külmutamisel ei saaks te toodet täielikult sulatada. Sulatamise käigus tekkinud pudrust massi ei saa uuesti külmutada.
Kuidas küüslauku külmutada
Aromaatsete peade talveks külmutamiseks peaksite ette valmistama:
- küüslauk;
- rohelus;
- kilekotid;
- sügavkülmik;
- plastmahutid;
- paberist salvrätikud või rätikud.
Menetlus peaks olema järgmine:
- Valige külmutamiseks sobivad nelk. Neil ei tohiks olla mädaniku jälgi ega tumedaid laike.
- Koorige nelk, loputage ja kuivatage hästi paberrätikutega.
- Lõika väikesteks viiludeks. Võimalik on lisada tilli, basiilikut või peterselli.
- Asetage tükeldatud viilud eelnevalt ettevalmistatud kilekottidesse või plastanumatesse. Pakkimisel tuleks jätta veidi ruumi, sest küüslauk paisub külmudes veidi.
- Võtke arvesse asjaolu, et küüslaugu uuesti külmutamine on võimatu, seega on parem kasutada väikest pakendit.
- Asetage kottidele või konteineritele sildid, mis näitavad külmumiskuupäeva.
- Vooderdage kotid külmutamiseks ettevalmistatud materjaliga. Pärast seda on vürtsi mugavam kasutada külmutatult. Külmutatud kotile on vaja anda soovitud kuju.
- Aseta sügavkülma plaadile või ahjuplaadile. Mida siledamad kotid on, seda parem.
- Kui see muudab küüslaugu kasutamise mugavamaks, pange pärast külmutamist mõnda teise anumasse.
- Alustage vürtside kasutamist sihtotstarbeliselt: suppide, marinaadide, kastmete, liharoogade koostisosana. Küüslauku võib riivida või noaga peeneks hakkida.
Küüslauku võib sügavkülmas hoida kuus kuud: pärast seda perioodi maitse ainult halveneb ja aroom võib üldse kaduda.
Külmutage küüslaugu nooled
Gurmaanid külmutavad mitte ainult nelki, vaid ka nooli.Aednikud sageli ei tea, kas sellist küüslauku on võimalik talveks sügavkülmas külmutada. Lõhnavad rohelised täiendavad roogade maitseid ja lisavad toidule vaheldust. Sulatatud küüslaugumassi saab kasutada kuumade roogade maitsestamiseks.
Enne roheliste valmistamist tuleb neid pesta külmas vees ja kuivatada, seejärel lõigata noaga väikesteks ribadeks: igaüks peaks olema 4–5 sentimeetrit pikk. Esimesel etapil tuleb nooletoorikut keeta 5 minutit, seejärel peatatakse protsess, viies rohelised külma veega kaussi.
Pärast blanšeerimist pakitakse nooled eraldi ja külmutatakse. Soovi korral võid materjali veelgi lihvida: peale sulatamist on tulemuseks küüslaugupasta.
