Talvel ei taha proovida mitte ainult klassikalist hapukurki, vaid ka teravamaid, soolasemaid roogasid. Suurepärane võimalus on säilitada kurgid talveks Gruusia stiilis. Olenevalt retseptis kasutatud vürtsidest on roog enam-vähem kirka maitsega. See preparaat meeldib kõigile vürtsikate hoidiste austajatele.
Klassikaline toiduvalmistamisviis
Gruusia marineeritud kurkide klassikaline valmistusviis on rahulikuma maitsega. Tänu küüslaugule on see kergelt vürtsikas.
Koostis:
- 5 kg kurki;
- 2 kg tomateid;
- 250 ml taimeõli;
- 200 g granuleeritud suhkrut;
- 3 supilusikatäit soola väikese slaidiga;
- 300 g küüslauku;
- 250 ml äädikhapet.
Loetletud toodete mahust valmistatakse 7 liitrit gruusia stiilis kergelt soolatud kurki.
- Tomatikastme valmistamine. Küpsed tomatid lõigatakse tükkideks ja lastakse läbi hakklihamasina. Kastmele lisatakse sool, suhkur ja või. Küpseta tomateid madalal kuumusel pärast keetmist mitte rohkem kui veerand tundi.
- Kurkide valmistamine. Juurviljad pestakse vee all, lõigatakse otsad ära ja lõigatakse ringidesse.
- Koostisosade kombinatsioon. Pärast tomatite keetmist lisage kurgid, hakitud või purustatud küüslauk ja äädikhape. Salat keedetakse ja hoitakse tulel mitte rohkem kui 7 minutit.
- Keerake. Konserveeritud kurgid pannakse purkidesse ja keeratakse kaantega peale. Salat jäetakse “kasuka alla” jahtuma. Valmis marineerimine säilib terve talve.
Vürtsikas retsept adžikaga
Gruusia kergelt soolatud kurkides kasutatakse sageli maitseaineid, vürtse ja erinevaid ürte. Need annavad roogadele pikantse, vürtsika maitse. Adžika lisamisega omandavad talvepreparaadid uskumatu maitse.
Koostis:
- 1 kg kurki;
- 0,4 kg tomateid;
- 50 ml taimeõli;
- 60 g granuleeritud suhkrut;
- 0,5 supilusikatäit soola;
- 2-3 küüslauguküünt;
- 50 ml äädikhapet;
- 1,5-3 lusikatäit kuiva adžikat.
Adžikat ja küüslauku kasutatakse retseptis maitse järgi. Kui on vaja kurke vähem vürtsikaks muuta, on soovitatav vürtside kogust vähendada. Intensiivsema aroomi saamiseks suurendatakse nende mahtu. Gruusia stiilis kergelt soolatud kurgid saadakse, kui konserveerimisaega lühendada 1-2 nädalani.
- Tomatite valmistamine. Tomatid pestakse põhjalikult. Küpsemata osa koos varrega lõigatakse viljast välja. Ülejäänud osa lõigatakse neljandikku ja lastakse läbi hakklihamasina või segisti.On oluline, et kaste oleks homogeenne, ilma suurte koore lisanditeta.
- Kurkide valmistamine. Rohelised pestakse ka vee all. Otsad eemaldatakse mõlemast servast. Puuviljad lõigatakse õhukesteks rõngasteks. Toiduvalmistamiseks valitakse ainult tugevad, mitte üleküpsenud puuviljad.
- Kastme valmistamine. Eraldi konteineris segage tomatipasta, sool, granuleeritud suhkur ja või. Pange pann tulele ja küpseta mitte rohkem kui 15 minutit.
- Koostisosade kombinatsioon. Järgmine samm on segada kurgid tomatisse ja lisada äädikhape. Kogu mass aetakse keema. Pärast seda lisatakse kuiv adžika. Maitseaine on juba tasakaalustatud koostisega. Optimaalne on kasutada 1 kg juurviljade kohta 1,5 spl maitseainet. Vürtsika armastajad suurendavad seda mahtu 3 supilusikatäit. Maitseaine valatakse konservidesse. Küüslauk lisatakse viimasena. Kõik koostisained segatakse põhjalikult. Kurkide talveks säilitamiseks keeda neid tasasel tulel vähemalt 10 minutit. Valmisroas on juurviljad tumedama soovärvi.
- Keeramine ja ladustamine. Marineeritud kurgid pannakse eelnevalt ettevalmistatud purkidesse ja keeratakse metallkaantega peale. Mass kantakse kõige ülaosale, nii et kaane ja salati vahele ei jää peaaegu üldse õhku. Valmis salat jäetakse sooja teki alla jahtuma. Hapukurki hoitakse talveks külmas keldris.
Retsept keerdkäiguga
Gruusia toidud sisaldavad sageli vürtsi ja pikantset maitset. Need ilmnevad juhtudel, kui köögivilju säilitatakse kuuma paprika ja ürtide lisamisega. Gruusia retsepti järgi talveks mõeldud kurkidel on originaalne maitse.
Koostis:
- 2 kg kurki;
- 1,5 kg tomateid;
- 0,5 tassi päevalilleõli;
- 2 supilusikatäit soola;
- 0,5 tassi granuleeritud suhkrut;
- 3 keskmise suurusega paprikat;
- 1-2 kauna kuuma tšillipipra;
- 3 küüslauguküünt;
- 1 tl äädikhapet.
Parim säilitusmaitse saavutatakse oliiviõli kasutamisega. Soovi korral võib roale lisada muid maitseaineid ja ürte.
- Kurkide valmistamine. Keskmise suurusega puuviljad tuleb põhjalikult pesta ja lõigata mitte rohkem kui 0,5 cm paksusteks rõngasteks.Valmis viilud pannakse kõrvale.
- Kastme valmistamine. Kastme valmistamiseks pese tomatid korralikult puhtaks ja lõika välja varte kinnitumise kohad. Seejärel lastakse need koos kooritud pipra ja küüslauguga läbi hakklihamasina. Oluline on valida peen riiv, et koor ei oleks tunda. Valmistatud vürtsikas mass asetatakse tulele. Kastmele lisatakse päevalilleõli, suhkur ja sool. Marinaadi keedetakse 10 minutit pärast keetmist. Enne tulelt eemaldamist lisage äädikhape.
- Koostisosade kombinatsioon. Valmis kastmele pannil lisada kurgid. Säilitus segatakse põhjalikult ja keedetakse veel 5-7 minutit. Pärast seda pannakse roog ettevalmistatud purkidesse mahuga 0,8–1 liitrit ja keeratakse kaanega kokku. Köögivilju pole vaja täiendavalt marineerida.
- Säilitamine. Valmis marineerimine jahtub soojade tekkide all. Pärast seda viiakse need pikaajaliseks ladustamiseks külmkappi või keldrisse.
Kasulikud näpunäited
Gruusia kurgi eelroog on lihtne valmistada. Kuid kui soovite selle säilivusaega pikendada ja maitset parandada, peaksite järgima mitmeid soovitusi selle talveks ettevalmistamiseks.
- Steriliseerimine. Purgid pestakse põhjalikult jooksva vee all ja steriliseeritakse ahjus või auru kohal. Nii säilib säilivus kauem.
- Köögiviljade valik. Köögiviljad marineerivad ühtlasemalt, kui valite keskmise pikkusega kurgid. On oluline, et need oleksid tugevad ja värsked.
- Viilutamise meetod.Köögiviljad lõigatakse Gruusia kurkideks erinevatel meetoditel. Kulinaariaeksperdid märkisid, et õhukesteks rõngasteks lõikamine võimaldab vilju paremini marineerida.
- Vürtsid. Parima maitse annab pigem oma ürtide ja vürtside segamine, mitte valmis maitseainete kasutamine. Gruusia kurgid on kergelt soolatud, kui lisate vähem soola ja sööte toodet mõni aeg pärast säilitamist.
Talveks mõeldud Gruusia kurkide retseptid võivad täpsustatud koostisosade koguse ja koostise poolest erineda. Vastavalt maitse-eelistustele suurendatakse või vähendatakse vastavalt soovile pipra, soola, suhkru kogust. Seega on suupiste maitse enam-vähem vürtsikas.
